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韓國(guó)的飲食文化與用餐禮儀
一說(shuō)到韓國(guó)，人們除了會(huì)想到數(shù)不清的帥哥美女以外，還會(huì)想到韓國(guó)那帶有獨(dú)特民族特色的各式美食。琳瑯滿目的各式美食以及獨(dú)具特色的用餐禮儀，使得韓國(guó)美食越發(fā)引人入勝。
一、韓國(guó)飲食文化
韓國(guó)人對(duì)飲食很講究，有“食為五福之一”的說(shuō)法。韓國(guó)菜的特點(diǎn)是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。韓國(guó)人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、咸菜、八珍菜和大醬湯。八珍菜的主料是綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、椿梗、藏菜、蘑菇八種。
韓國(guó)人特別喜歡吃辣椒，辣椒面、辣椒醬是平時(shí)不可缺少的調(diào)味料。這與韓國(guó)氣候寒冷濕潤(rùn)、種植水稻，需要抗寒抗?jié)裼腥缗莶耸蔷哂许n國(guó)民族特色的冬季必備副食品。每年11月，把白菜、蘿卡洗凈晾干之后，加辣椒、蒜、蔥、海鮮等各種調(diào)味料，用大缸掩漬起來(lái)，密封半個(gè)月至1個(gè)月后食用。每個(gè)家庭主婦都有腌制泡菜的獨(dú)特手藝和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。
韓國(guó)人愛(ài)吃牛肉、雞肉和魚(yú)，不喜歡吃羊肉、鴨子以及油膩的食物。狗肉是他們喜歡吃的肉食之一。
韓國(guó)多泉水，泉水干凈清涼甘美，因兩韓國(guó)人一般不喝茶和開(kāi)水。
韓國(guó)人都習(xí)慣在矮桌上吃飯，小桌上擺有飯碗、湯碗、盛醬的小碟，以及裝小菜的盤(pán)子。吃飯也使用筷子和湯匙。
韓國(guó)著名的鄉(xiāng)土名菜主要有：各種生魚(yú)片、木浦臭酶魚(yú)、光州燉乳豬、烤牛肉、生拌牛胃(即牛百葉)、人參雞、神仙爐（即悅口子湯，類(lèi)似中國(guó)的火鍋）。
韓國(guó)人的飲食離不開(kāi)脆制品，種類(lèi)很多，主要為泡菜和腌魚(yú)。
韓國(guó)人喜愛(ài)喝湯。湯是韓國(guó)人飲食中的重要組成部分，是就餐時(shí)所不可缺少的，種類(lèi)很多，主要有大醬湯、狗肉湯等。
韓國(guó)人常吃甜點(diǎn)、糕點(diǎn)和面食，主要有麥芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、發(fā)糕、甲皮餅，油剪餅、冷面等。
韓國(guó)人的日常飲品，包括酒類(lèi)和軟飲料兩大類(lèi)。三亥酒是一種濁酒，它的歷史可追溯至新羅、百濟(jì)、高句麗時(shí)期。因系農(nóng)家當(dāng)釀制，俗稱(chēng)農(nóng)酒，清蜜混氈，但酒精度低，清涼可口；此外，還有保存期長(zhǎng)的清酒和適宜冬天釀制的甘酒。軟飲料主要有民間自制的花茶和柿餅汁，前者與中國(guó)的花茶同名而實(shí)質(zhì)不相干，后者多在元旦時(shí)飲用。
二、韓國(guó)的用餐禮儀
韓國(guó)是一個(gè)非常注重傳統(tǒng)禮節(jié)的國(guó)家，就是在餐桌上也有一套嚴(yán)格的“規(guī)矩”。比如斟酒，韓國(guó)老板權(quán)先生介紹說(shuō)：“如果雙方第一次見(jiàn)面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對(duì)方斟酒，但如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，還有一些“注意事項(xiàng)”，如：
(1)與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。
(2)勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國(guó)傳統(tǒng)正好相反)。
(3)先喝湯再吃別的食物；用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。
(4)共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。
(5)用餐時(shí)咽到骨頭或魚(yú)刺時(shí)要避開(kāi)旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。
(6)用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。
(7)用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過(guò)的餐巾迭起來(lái)放在桌子上。
韓國(guó)料理的飲食文化介紹
眾所周知，韓國(guó)料理有益身體健康，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果評(píng)價(jià)，發(fā)酵食品就有很好的抗癌作用，韓國(guó)最有名的泡菜就是發(fā)酵而成的。另外，韓國(guó)料理還大量使用大蒜，可以增強(qiáng)對(duì)病菌的抵抗能力，韓國(guó)飲食中脂肪含量較少，卡路里較低，人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)既能充分吸收營(yíng)養(yǎng)，又可以保持苗條的身材，有益身體健康。
韓國(guó)人的祖先本來(lái)是活躍在中亞的游牧民族，后來(lái)他們漸漸向東遷移，最后定居于東北亞和韓半島。中國(guó)古代把他們稱(chēng)為東夷貊族，由于他們是游牧民族，所以長(zhǎng)久以來(lái)形成了消費(fèi)家畜肉類(lèi)的飲食文化。大約1000多年前，新羅和百濟(jì)在韓半島興起，由于新羅和百濟(jì)把佛教奉為國(guó)教。所以在他們統(tǒng)一的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)食肉被禁止，食肉文化也漸漸的銷(xiāo)聲匿跡。后來(lái)到了高麗時(shí)期，雖然佛教依舊盛行，但隨著游牧民族蒙古的侵入，吃肉的風(fēng)俗又恢復(fù)了。
韓國(guó)古老的飲食文化----烤肉文化也自然的再次復(fù)活，和蒙古的關(guān)系建立后，在當(dāng)時(shí)的首都開(kāi)城，一種叫做雪下覓的飲食出現(xiàn)了，也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形，用事先準(zhǔn)備好的鹵汁調(diào)味后放在餅鐺上烤。用這種烹調(diào)方式制作出來(lái)的烤肉叫做烤牛肉片。這種烤牛肉片有兩個(gè)缺點(diǎn)：一是，肉烤好后端上桌時(shí)還要用剪刀剪一次，很麻煩；二是，肉烤好后才端上桌，在端上桌之前就已涼了，使肉的味道差了很多。后來(lái)發(fā)明了一種即時(shí)烤肉的特殊裝置。即在餅鐺上鉆洞，用餅鐺下面的火來(lái)烤肉。吃一種特殊菜肴時(shí)，通常會(huì)選擇一些拌菜一起吃，人們根據(jù)長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)到，如果把兩種不同的食物結(jié)合在一起食用，兩種食物的味道都變的更好。如果在韓國(guó)吃烤肉，通常情況下會(huì)提供泡菜和包肉用的佐菜。
韓國(guó)人請(qǐng)客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料鹵腌好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高級(jí)一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著肉吃，味道很不錯(cuò)。還有一種火鍋，類(lèi)似日本火鍋，其實(shí)就是煎鍋。在平底鍋里放上肉片、洋蔥、金針菇等，加入醬油，煎熟蘸調(diào)料吃，就是味道有點(diǎn)甜，吃多了有些膩。韓國(guó)人不喜歡油膩，當(dāng)鍋里的肉滲出油時(shí)就用紙巾吸去。而高麗參溫而不燥,和烏雞或童子雞燉,味美營(yíng)養(yǎng).
韓國(guó)燒烤的肉料主要是牛肉：牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，此外海鮮、魚(yú)、羊肉、大蝦等都是韓國(guó)燒烤的上佳材料。其中烤牛里脊和烤牛排的出品最為有名，韓國(guó)燒烤的肉事先在味料中煨了一下，但其味道主要來(lái)自于所蘸的汁。不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁..每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。
韓國(guó)人吃烤肉與我們吃餃子有類(lèi)似之處，那就是重家庭氣氛，一幫朋友圍坐在專(zhuān)門(mén)吃烤肉的餐桌邊，頓時(shí)就有了一種置身家中的溫暖感覺(jué)。在無(wú)煙的爐邊，聽(tīng)著烤肉的鐵板“滋滋”作響本身已是一件令人愉悅的事情，拿鐵筷在烤爐上漫不經(jīng)心地?fù)芘獛状�，為原�?lái)鮮紅的肉片翻翻身，比白紙厚不了多少的肉片就熟了七八成，沾上生菜葉、泡菜、豆瓣醬包著一舉吞食，就吃法來(lái)說(shuō)與北京烤鴨有相似之處
韓國(guó)人飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。韓國(guó)人自古以來(lái)把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開(kāi)水焯過(guò)后，加上佐料拌成的。還有生拌魚(yú)肉、魚(yú)蝦醬等菜肴。生拌魚(yú)肉，是把生肉、生魚(yú)等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。
湯也是用餐時(shí)必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類(lèi)、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。
韓國(guó)人愛(ài)吃辣椒，家里菜里基本全放辣椒，韓國(guó)人有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國(guó)人就餐用勺和筷子。每個(gè)人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國(guó)人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國(guó)人注意節(jié)儉，無(wú)論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。
雖然有不少人經(jīng)常說(shuō)自己愛(ài)吃韓國(guó)菜，但對(duì)于韓國(guó)菜的認(rèn)識(shí)多止于燒烤食法，最多是對(duì)人參雞湯或泡菜略知一二，其余的飲食文化和禮儀可謂一無(wú)所知。
韓國(guó)有著悠久的歷史，亦保留了不少傳統(tǒng)文化。韓國(guó)人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤(pán)腿而坐。年青人更會(huì)在長(zhǎng)輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。不過(guò)，現(xiàn)代的韓國(guó)人越來(lái)越崇尚外國(guó)潮流，無(wú)論餐桌或者飲食禮儀，都離傳統(tǒng)越來(lái)越遠(yuǎn)了。
就從餐具談起吧，韓國(guó)人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見(jiàn)不到一雙竹木筷子，更不用說(shuō)一次性的“方便筷”了。他們覺(jué)得金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡(jiǎn)易筷子太浪費(fèi)，即消耗資源又污染環(huán)境。
韓國(guó)人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤(pán)腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡(jiǎn)單，主食為米飯，愛(ài)吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說(shuō)是世界第一，種類(lèi)之多我看也能拿冠軍，因?yàn)槊坎投加兴枚手厣献�，精致盤(pán)碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開(kāi)胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因?yàn)榭亢５木壒�，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。另外一項(xiàng)“多”是醬制品。我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達(dá)到“青出藍(lán)而勝于藍(lán)”的地步，他們有專(zhuān)門(mén)用來(lái)?yè)胶椭税璧仫埖囊环N醬，我試了一下，味道很不錯(cuò)。以上“三多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國(guó)人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？
韓國(guó)人待客同我們一樣熱情、周到，但沒(méi)有用滿桌“大魚(yú)大肉”來(lái)顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請(qǐng)，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒(méi)有享用到我們?cè)趪?guó)內(nèi)經(jīng)常會(huì)碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。他們特別介紹說(shuō)，這是目前的時(shí)興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。
韓國(guó)人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專(zhuān)供飲水機(jī)配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長(zhǎng)、兩指寬的小紙片，經(jīng)過(guò)特別處理，拿上手就變成一個(gè)很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡(jiǎn)便的優(yōu)越性，韓國(guó)街頭和快餐店里常能見(jiàn)到。
泡菜燒烤高麗參是韓國(guó)飲食的三大代表。主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。
泡菜就是韓國(guó)的第一美食，營(yíng)養(yǎng)好味道好還美容，是韓國(guó)人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國(guó)人還離不開(kāi)辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜�？梢哉f(shuō)，韓國(guó)菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國(guó)的辣不一樣，中國(guó)的辣是香香的咸辣，而韓國(guó)是甜甜的干辣，吃時(shí)不覺(jué)得，咽下去辣得人直喘粗氣。
韓國(guó)拌飯卻是人與人之間一個(gè)鍋飯文化的共食代表，飲食是在大瓢上拌，所有的家人都分著吃而交流感情的多情的飲食。是喜歡"快快"民族的快餐是把已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料放在米飯上，一拌就可以吃的快速飲食。具備味道和外觀的飲食，用野菜來(lái)和肉﹑蘑菇﹑雞蛋﹑炸菜等多種材料加上香噴噴的芝麻油和辣醬一起拌，在白白的米飯上加的又黃﹑又白﹑又紅﹑又藍(lán)﹑又黑的組合非常漂亮，一看食欲就大增。
拓展：韓國(guó)就餐禮儀
韓國(guó)用餐禮儀非常的講究，即使是在普通人家做客，用餐時(shí)餐桌的賓主座次都有嚴(yán)格的規(guī)定，因此，用餐時(shí)要按照主人的安排入座，不要在餐桌邊隨意找把椅子就坐下。
韓國(guó)是一個(gè)非常注重輩分的國(guó)家，長(zhǎng)者為尊是他們一貫的傳統(tǒng)，在用餐時(shí)也不例外。餐桌上有長(zhǎng)者或上級(jí)時(shí)，他們不但是優(yōu)先服務(wù)的對(duì)象，而且只有在長(zhǎng)者或上級(jí)動(dòng)筷子開(kāi)始用餐后，其他人才能開(kāi)始動(dòng)筷子用餐。
餐桌上的每一樣食物都應(yīng)該品嘗一下，以表示對(duì)主人的尊重，飯菜上齊后，先用勺子盛一口湯喝完，再吃一口米飯，然后再喝一口湯，再吃一口米飯，在這之后就可以隨便吃任何東西了。
在韓國(guó)平時(shí)一般都使用不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。在我們國(guó)內(nèi)吃飯的時(shí)候都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是在韓國(guó)就餐的時(shí)候是絕對(duì)不可以的。更可怕的是嘴不能接觸飯碗。吃飯的時(shí)候一定要用右手拿勺子，吃飯的時(shí)候要先從水泡菜中盛上一口湯喝完，然后再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人特有吃飯的特色。在韓國(guó)勺子在飲食生活中比筷子更重要，因?yàn)樗秦?fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯的步驟，不用時(shí)一定要架在飯碗或其它食器上。與中國(guó)人用筷子吃飯勺子喝湯不同，韓國(guó)人都是用勺子吃飯、喝湯和撈湯里的菜，筷子只用來(lái)夾菜。因此大家一定要注意了，即使湯碗中的菜你用勺子怎么也撈不上來(lái)，也千萬(wàn)不要用筷子去夾。其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上�？曜釉诓粖A菜時(shí)，要放在右手方向的桌子上，筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，聽(tīng)他們說(shuō)這是為了便于拿起來(lái)再用。用餐時(shí)，左手通常都是規(guī)規(guī)矩矩的放在桌子下面。
韓國(guó)的食“禮”
韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立--這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤(pán)中先取出餐具，然后是飯菜。
韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽(tīng)話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢?它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽趺从蒙鬃右矒撇簧蟻?lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上�？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是這了便于拿起來(lái)再用。
韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情民族，對(duì)于我們這種把感情通過(guò)聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。
韓國(guó)飲酒禮儀
韓國(guó)人家里如有貴客臨門(mén)，主人感到十分榮幸，一般會(huì)以好酒好菜招待。客人應(yīng)盡量多喝酒，多吃飯菜。吃得越多，主人越發(fā)感到有面子。在飲酒時(shí)，韓國(guó)人很講究禮儀。在酒席上按身份、地位和輩份高低依次斟酒，位高者先舉杯，其他人依次跟隨。級(jí)別與輩份懸殊太大者不能同桌共飲。在特殊情況下，晚輩和下級(jí)可背臉而飲。傳統(tǒng)觀念是“右尊左卑”，因而用左手執(zhí)杯或取酒被認(rèn)為不禮貌的。經(jīng)允許，下級(jí)、晚輩可向上級(jí)、前輩敬酒。敬酒人右手提酒瓶，左手托瓶底，上前鞠躬、致詞，為上級(jí)、前輩斟酒，一連三杯，敬酒人自己不飲。要注意的是，身份高低不同者一起飲酒碰杯進(jìn)時(shí)，身份低者要將杯舉得低，用杯沿碰對(duì)方的杯身，不能平碰，更不能將杯舉得比對(duì)方高，否則是失禮。
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