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淺談國際商務(wù)的餐飲禮儀

時間:2021-06-10 18:13:56 禮儀常識 我要投稿

淺談國際商務(wù)的餐飲禮儀

  導(dǎo)讀:在國際商務(wù)交往中,宴請客人的問題往往備受重視,不僅宴請的規(guī)模、宴請的規(guī)格、宴請的檔次、參加的人員及邀請的函件都有一定之規(guī)……

淺談國際商務(wù)的餐飲禮儀

  在國際商務(wù)交往中,宴請客人的問題往往備受重視,不僅宴請的規(guī)模、宴請的規(guī)格、宴請的檔次、參加的人員及邀請的函件都有一定之規(guī),而且宴會的具體安排也有一些規(guī)范化的做法。下面是為大家準備的國際商務(wù)餐飲禮儀,希望可以幫助大家!

  國際商務(wù)餐飲禮儀

  按照國際商務(wù)禮儀的慣例,安排宴請的商務(wù)禮儀主要應(yīng)遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務(wù)交往中安排宴會時有五大基本問題需要兼顧,因這五個基本問題的英文第一字母都是M,所以稱為5M原則。

  5M原則:

  Meeting,即約會

  Media,即環(huán)境

  Money,即費用

  Menu,即菜單

  Manner,即舉止

  約會

  約會的具體時間與對象,一定要三思而行。

  宴請對象

  宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,請多少人出席。范圍過大,造成浪費,范圍太小,則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,盡量控制范圍,減少人數(shù)。

  宴請的時間

  確定宴請時間,最好先征求被邀主、賓的意見,選擇主、賓雙方都適宜的時間,以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間,涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

  回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,特別是恰逢13日的星期五。

  伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,所以,宴會只宜安排在日落以后。

  給對方寬裕的準備時間,以便安排好各方面工作。

  特定的節(jié)日、紀念日的宴請,只能在節(jié)日、紀念日之前或當(dāng)日舉行,不能拖到節(jié)日、紀念日之后。

  臨時動議的宴請,事前不可能有準備。如客人突然造訪等。

  環(huán)境

  宴請地點恰當(dāng)與否,體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據(jù)宴請目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實宴請地點時應(yīng)注意:

  按客人多少確定宴請地點?腿硕,在大賓館;客人少,則可在小酒樓。

  按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館,冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

  賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù)。

  注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

  可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

  盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

  費用

  在費用的使用上,既要熱情待客又要量力而行,反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次,又不主張奢侈浪費,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的`少而精,又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

  菜單

  在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時,既要照顧客人口味,又要體現(xiàn)特色與文化,即吃文化、吃特色。具體注意事項如下:

  擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

  擬定的菜單既要注意通行的常規(guī),又要照顧到地方的特色。

  應(yīng)考慮開支的標準,做到豐儉得當(dāng)。

  宴席的菜單,應(yīng)安排有冷有熱,有葷有素,有主有次。

  菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

  略備些家常萊,以調(diào)劑客人口味。

  晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。

  考慮季節(jié),菜肴應(yīng)時、鮮、特,如春吃鰣魚秋吃蟹。

  在征求飯店同意的情況下,可以自己設(shè)計菜單,以更加適應(yīng)客人的口味和宴會的需要。

  舉止

  在餐桌上,賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

  禮貌入席

  首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦,依次為其他賓客及陪客人員。

  當(dāng)長輩、女性入座時,晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,待他們要坐下時,輕輕將椅子向前推一點,待其坐穩(wěn)后再離開。

  一般應(yīng)從自己行進方向的左側(cè)入座。

  同桌的女士、長者、位高者先落座。

  落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠,距離最好為20厘米左右。

  雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,更不要用兩肘撐在餐桌上。

  舉止文雅

  入席后當(dāng)眾補妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子?xùn)|揮西指。

  交談適度

  就餐期間,靜食不語是不禮貌的。

  交談的對象要盡量廣泛。

  交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。

  交談的音量要適中。

  若的確有話不便公開講,則應(yīng)另找適宜的場合個別交談。

  與人交談時應(yīng)放下手中餐具,暫停進食。

  正確使用餐具

  不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

  席間若失手把餐具掉落在地上,應(yīng)請服務(wù)員補上相應(yīng)的餐具。

  不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對方是女士,則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,由其自己擦干。

  應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上,主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

  餐巾不應(yīng)用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

  只使用餐廳提供的餐巾紙,不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

  餐桌舉止五忌

  不布菜

  讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人,但是不可為客人布菜。

  不勸酒

  祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,如果對方不喜飲酒,不要勉強于人,這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

  不出聲

  吃東西不發(fā)出聲音,在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來,吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

  不亂吐

  不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西,原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的。萬不得已,要用餐巾,或者手掌加以遮掩,不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚揚,一團糟。

  不整理服飾

  不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,脫鞋或卷袖子。

  面包

  在餐桌禮儀上,有所謂“左面包,右水杯”的說法,千萬不要將兩者倒轉(zhuǎn)擺放。面包要放在伸手可及的地方,若想涂牛油,先把牛油碟移至自己的碟邊,再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯,這種食法甚不好看,應(yīng)盡量避免。

  湯

  飲湯時,首先盡量不要發(fā)出聲音;另外,若覺湯太過熱,應(yīng)待它稍涼后才喝,若湯匙放到嘴邊,分開數(shù)次才能喝完,實在有失禮儀。若湯碟設(shè)有把手,這時候,就可用雙手捧著碟子喝湯。

  烤肉

  按照燒烤程度,烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時,要先選好烤肉的燒烤程度。

  牛扒

  應(yīng)從左往右吃。若將牛扒切成很小的塊來吃,不單吃相不好,而且還會濺出肉汁,若牛扒涼得較快,還會失去其應(yīng)有的味道。

  鮮魚

  享用魚類菜式時,若吃到魚骨,不要把它直接從嘴里吐出,最好的方法,是用舌頭盡量把魚骨頂出來,用叉子接住,再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間,就用餐巾掩著嘴,利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時,也要用餐巾掩著嘴來進行。

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