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中西餐飲禮儀的對比

時間:2023-12-22 14:05:45 曉怡 禮儀常識 我要投稿
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中西餐飲禮儀的對比

  中西文化向來有著巨大的差異,那么中西餐飲之間又有著什么樣的禮儀區(qū)別呢?下面是小編整理的中西餐飲禮儀的對比,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

中西餐飲禮儀的對比

  中西餐飲禮儀的對比

  一、用餐氛圍的差異

  由古至今,國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。大家團(tuán)團(tuán)圍坐,共享一席,崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,講究面子排場,氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中,國人喜歡相互敬酒,有時為了表示對對方的尊重,喝酒的時候都是一杯一杯地喝。主人還要勸客人進(jìn)食,生怕客人吃不飽、吃不好,甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜,這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看,這種飲食方式有明顯不足,但它符合我們民族“和合”、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài),由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當(dāng)然,大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。

  西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,實行分餐制,每人各自點菜,各持一份,只吃自己的盤中餐,不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲,吃東西時要閉嘴咀嚼,不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談,音量保持對方能聽見的程度即可。其實,中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席,而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰客人之間。

  與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有話都擺在桌面上,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,總是缺少了和樂融融的氣氛。

  二、席位安排的差異

  中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式,其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計風(fēng)格而定,或取面門、朝陽,或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。通常服務(wù)員擺臺時會以口布折疊成花、鳥等造型,尊位造型非常醒目,使人一望而知。在民間吃飯,尊位可以是主人就座,但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、長輩或認(rèn)為是重要的客人時,尊位必須請最長者、最重要的客人就座,主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,右次之”,正式宴會中,席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近,左高右低,以此類推,逐個排列,最后一位是背對門的座位,通常不應(yīng)安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀,第一主賓坐在主人的右邊,第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌,女性安排在次桌或次要座位。若家中請客,則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌,待所有菜品上桌才就座陪客。

  西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌,男女間隔而座,即便是夫妻也不例外。西方以右為尊,左為次,女客人的席位比男客人的席位稍高。在正式宴會中,英美和法國排位法不同。英美排位法為:左右兩端為男女主人,男主賓坐在女主人的右邊,女主賓坐在男主人的右邊,男女主人的左邊是次賓,陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反:男女主人坐在中間,對坐,女主人右邊為男主賓,男主人右邊為女主賓,男女主人的左邊為男女次賓,陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側(cè)入座,男士要替位于自己右邊的女客人拉椅子,協(xié)助女士入座,顯示女士優(yōu)先的紳士風(fēng)度。就餐者入座后,姿勢要端正、自然,后背微靠椅背,不要坐在椅子邊沿。

  三、餐具使用的差異

  中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等?曜邮侵胁妥畛S玫牟途,國人早在春秋戰(zhàn)國時期就開始使用筷子,筷子可以說是人類手指的延伸,手指能做的事,它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的,中餐進(jìn)餐時不可玩弄筷子,也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意,絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中,運用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點的杠桿原理,通過食指控制筷子的運行,在協(xié)同中完成整個吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中,筷子作為一種文化一直保留了下來,成為中華文化的一種象征。

  西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等,都各有用途,擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上,用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?梢杂貌徒淼囊唤遣磷臁⒉潦,但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉,原則上是從外向內(nèi)取用。宴會開始,女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。進(jìn)餐時左手持叉,右手持刀,吃一塊,切一塊,也可在切割下一小塊后,放下刀,把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上,但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時,刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上,叉齒朝下;吃完后,把刀叉并攏置于盤上,侍者會將菜盤與刀叉一同撤去,再用第二套刀叉。使用刀叉時還有一些禁忌,如:手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時,應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,等等。還要注意,西餐上菜是從左邊上的,吃完從右邊撤下去,斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點,說不定就會錯用鄰座的飲料食物。

  禮儀是一種文化,有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同的地域特征,造就中西方迥異的飲食背景,但從本質(zhì)上講,“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變,講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識,這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ),只有交流,才可能了解,才有可能發(fā)展。隨著中西方文化的不斷交流,中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色,產(chǎn)生新的變化。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長,不斷完善發(fā)展,始終保持旺盛的生命力,另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。

  拓展:中西餐飲禮儀有哪些差異

  就拿餐飲方面舉例。現(xiàn)在中國飲食市場上洋快餐和西餐占了很大的比重,越來越多的人開始嘗試和接受這些外來食品。麥當(dāng)勞幾乎代表了一種文化時尚,成為美國文化在餐飲領(lǐng)域的標(biāo)志。與此同時,法國的貴族文化,英國的紳士文化也隨著飲食而涌入中國。隨著中西飲食文化的交流,不僅帶來了蛋糕、面包、雞尾酒等西式菜點,也帶來了西方一些先進(jìn)的制作工藝和飲食方法。這些都為古老的中國飲食文化注入了新的活力 。當(dāng)然我國悠久而燦爛的飲食文化在海外的影響也越來越大,幾乎在世界各地都出現(xiàn)了大量的中國餐館,中國菜日益受到各國人民的歡迎與喜愛。比如北京烤鴨儼然已經(jīng)成為外國人心中的地道美味。

  但是在中西禮儀文化的融合過程中,中國人未免盲目熱衷于西方,不自覺中陷入兩個誤區(qū):其一,是拿西方的禮儀取代我們中華民族的傳統(tǒng)禮儀。禮儀是一個民族最具代表性的東西。比如在青年中,舉行外國式婚禮、過西方節(jié)日等等,都是不容忽視的傾向。對西洋禮儀只是作為民俗知識了解一下無可厚非,如果趨之若騖,就失去了民族的自尊,本民族的傳統(tǒng)禮儀也會被淹沒。其二,是把禮儀教育的重點集中在操作層面,比如鞠躬要彎多少度,握手要停幾秒鐘等等。這些問題不是不可以講,但如果只做表面文章,禮儀就成了空洞的形式主義。

  不可否認(rèn),當(dāng)今國際通行的禮儀基本上是西方禮儀。這種現(xiàn)象的原因并不僅僅是西方的實力強(qiáng)大,深層的原因在于西方人價值觀的統(tǒng)一,在于西方人對自身文化的高度認(rèn)同和深刻覺悟。這一切與基督教的社會基礎(chǔ)密切相關(guān),因為禮儀是宗教的重要活動方式,由于對宗教的虔誠信仰,西方人從小就接受這種禮儀的教育與熏陶,使得禮儀能夠自然地表現(xiàn)在人的行為之中。精神與物質(zhì)、政治與文化的高度契合,使得人們獲得高度的自信與優(yōu)越感,正是西方人的自信與優(yōu)越感賦予了西方文化強(qiáng)大的感染力,使其禮儀文化被視為世界標(biāo)準(zhǔn)。對照我們現(xiàn)在的中國社會狀況,我們與西方的差距是明顯的。

  中西方禮儀文化的融合,在我們今日中國,更多的還是借鑒西方。但無論是借鑒西方的禮儀,或者是我們是自創(chuàng)一套自己的禮儀系統(tǒng),這在形式上都不難。難的是我們也能有一個完整的價值體系,有對自身文化的高度認(rèn)同和深刻覺悟。我們借鑒西方禮儀,不僅僅是要借鑒它的形式,更應(yīng)當(dāng)借鑒其內(nèi)在靈魂,只有這樣我們才能建立起自己的自信和優(yōu)越感,才能確立我們的感染力。民族的復(fù)興不僅是實力的復(fù)興,更是一種文化的復(fù)興。只有別人也認(rèn)同我們的文化,才能真正使我們的禮儀行于世界。

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