西餐服務(wù)禮儀常識(shí)
西餐服務(wù)禮儀是隨著西餐文化的誕生而逐漸發(fā)展起來(lái)的。早期的西餐文化起源于歐洲的貴族家庭，人們對(duì)西餐的禮儀有嚴(yán)格的要求，因此西餐服務(wù)禮儀也相對(duì)復(fù)雜很多。以下是小編精心整理的西餐服務(wù)禮儀常識(shí)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
西餐的來(lái)源
西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的.飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。
地理位置的差異同樣導(dǎo)致了西餐服務(wù)在不同地區(qū)的差異。
西餐服務(wù)的種類
西餐服務(wù)經(jīng)過(guò)多年的歸納、總結(jié)和提高，形成了現(xiàn)在常見(jiàn)的法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)四種服務(wù)類型�，F(xiàn)在的西餐廳，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設(shè)施，把兩種或兩種以上的服務(wù)方式結(jié)合起來(lái)使用。特色西餐廳則使用一種別具一格的服務(wù)方式。
接下來(lái)，本文分別對(duì)法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)進(jìn)行闡述。
法式西餐正餐服務(wù)(French style service)
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)
每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點(diǎn)與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類—魚(yú)類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
英式西餐正餐服務(wù)(British style service)
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
美式西餐在餐服務(wù)(American style service)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
西餐服務(wù)流程：接受客人訂席；營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作；引導(dǎo)客人及安排入座；遞送菜單；鋪口布；供應(yīng)冰水；接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒；接受點(diǎn)菜；接受點(diǎn)叫飯中酒；開(kāi)酒；服務(wù)酒類；取菜；服務(wù)菜肴；客人用餐期間服務(wù)；清理餐桌；接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒；客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人；客人結(jié)賬；重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具；營(yíng)業(yè)后的整理工作。
西餐服務(wù)禮儀對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)是一種全然不同的餐飲服務(wù)禮儀，西餐服務(wù)禮儀強(qiáng)調(diào)的是一種浪漫的氣氛和高雅的格調(diào)，因此對(duì)西餐服務(wù)人員也有更高的要求。
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