中國餐飲禮儀常識

　　導(dǎo)語：餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度。以下是小編為大家分享的中國餐飲禮儀常識，歡迎借鑒！

　　作為漢族傳統(tǒng)的古宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視 為，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才 是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地保留完整，如、及，多影視作品中多有體現(xiàn)。

　　清受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

　　現(xiàn)較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左 側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從 主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序， 更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲圓滿全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

　　餐桌禮儀入門篇

　　餐桌禮儀在人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式 餐飲則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些則中國餐飲禮儀常識中國餐飲禮儀常識。

　　圓形餐桌頗受。因為可以坐人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

　　必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

　　一典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式 各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替 換。

　　除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為人，最好用筷子�？曜邮沁M餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們 當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子在米飯中，這是大忌———這正好像上的香燭，被認為是 不的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物�？赡艿脑�，用旁邊的公筷和 湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

　　一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確 保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青 者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

　　設(shè)宴原因有喜有悲

　　人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、節(jié)日 如中秋節(jié)等，人便會一家老少聚首飯桌前共佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會在完成后設(shè)“解慰酒”，宴請出席的朋友，向他們表示謝意，可見人十分重視聚首 飯桌前分享喜樂與悲哀中國餐飲禮儀常識默認。

　　灶君

　　人不單止十分尊重吃的及禮儀，甚至會敬拜由“火神”衍生而來的“灶 君”，他們認為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多 樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。

　　吃的禮儀與迷信有何?

　　客人與傳統(tǒng)的同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及俗，用飯時注意不要多樣的，因為人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了，便會惹來衰運。例 如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注 船只的航行;此外，人從不會端上七碟菜肴用飯，因為后的“解慰酒“須有七碟菜肴;不可用筷子垂直入碗飯的，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說“我吃完 飯了”，這意謂自己已去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”;吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」;要培養(yǎng)吃 光碗中飯的慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的'或是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食俗流傳至今，或多或少仍然成為人的飲食禮儀。

　　用餐俗例

　　在飯食方式方面，人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，人則有一定的用飯例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的位置，各人有一碗飯 共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌 上的菜肴，令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

　　餐桌擺設(shè)

　　日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、 一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱巾，替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一 大鍋的端上，各人同飲一鍋湯�？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜肴。由於人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不 是西方人多用的長形餐桌。

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