又到臘肉飄香時(shí)的美文
日子過得真快，轉(zhuǎn)眼又到了臘肉飄香的季節(jié)。以往這個(gè)季節(jié)，老伴都會(huì)提前準(zhǔn)備好過年的臘肉。今年也不離外，剛進(jìn)臘月，老伴就著手準(zhǔn)備腌制臘肉了。臘肉有個(gè)發(fā)酵過程，如同精心釀造等待發(fā)酵的美酒，需要時(shí)間來成全，在陽光和空氣的關(guān)照下，一些有益菌繼續(xù)生長，一點(diǎn)點(diǎn)滲透到臘肉的肌理，不動(dòng)聲色地催化著脂肪和蛋白質(zhì)，成為新年團(tuán)圓餐桌上最美味的期待。
小時(shí)候，家里很困難，尤其在那物質(zhì)匱乏的年代，能夠吃上臘肉是一件很奢侈的事。但不管怎么困難，母親都會(huì)想盡一切辦法讓我們?nèi)掖汗?jié)吃上可口的臘肉。記得有一年，眼看春節(jié)來臨，因沒錢買肉，臘肉沒有著落。母親便想了個(gè)苦辦法，用平時(shí)積攢的口糧找殺了“年豬”的'鄰居兌換了2斤臘肉，算是過了個(gè)春節(jié)。而我們自家辛辛苦苦飼養(yǎng)的“年豬”被迫賣了還超支。在我的印象中，我們家過年只殺過一次“年豬”。所以對吃臘肉特別向往，也特別鐘愛。
后來家里條件慢慢好轉(zhuǎn)，兄妹們都各自參加了工作，日子過得如芝麻開花一般，吃臘肉便成了家常便飯。每年春節(jié)前，母親都會(huì)腌制很多臘肉。記憶中，母親是位腌制高手，她腌制的臘肉先要把鹽炒過，然后等鹽冷了后再直接抹到肉上，肉要新鮮的，不要沾水，等鹽冷了再均勻的抹在肉上，然后再把這些都放在事先準(zhǔn)備好的桶里，把最厚的放在下面，薄一點(diǎn)的放在上面，過兩天還要翻一下，這樣鹽味才碼得均勻。左鄰右舍都知道母親腌制的臘肉才臘香滿口，熏香撲鼻，臘味醇厚，且肥而不膩，瘦不塞牙。如今老伴能掌握一手過硬的腌制技術(shù)，也是從母親那學(xué)來的。
我酷愛臘肉，以至后來參軍到部隊(duì)后，母親都沒忘記我這個(gè)嗜好。記得那是對越自衛(wèi)還擊戰(zhàn)前夕，我們部隊(duì)正在搞臨戰(zhàn)訓(xùn)練。有天傍晚，團(tuán)政治處主任嚴(yán)正榮突然通知我，要我到火車站接母親。我和幾個(gè)同鄉(xiāng)戰(zhàn)友連夜趕到車站，碰到母親的那一刻，我的眼睛濕潤了。在這臨上戰(zhàn)場前夕，只有母親牽掛兒女，才會(huì)這樣千里迢迢來看兒子。母親帶來的不僅是我愛吃的臘肉，還給我?guī)硖谷蛔呱蠎?zhàn)場的堅(jiān)定信念。多年后每當(dāng)問起這事時(shí)，母親總是說：“一是放心不下，二是你愛吃臘肉，所以就去部隊(duì)了�！痹俸髞�，我每年回家探親，給戰(zhàn)友們帶回最多的也是臘肉，戰(zhàn)友們知道我這個(gè)習(xí)慣后，都會(huì)在第一時(shí)間與我共同分享臘肉香味。
如今隨著老百姓生活水平的不龂提高，臘肉已不再是稀罕之物。超市常年都能買到，臘肉成了百姓餐桌上的“常客”，臘肉帶給人們最多的是無盡的回憶。
聞著飄香的臘肉，品味著時(shí)間的輪回，仿佛又有一種回到了家的感覺。與其說是家的感覺，倒不如說是對母親的思念。
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