情感美文：媽媽的味道
媽媽的味道
媽媽的味道，是一股沁入心田的暖流，深深的滋潤著孩子的心坎里，猶如甜美清涼的甘泉水，甘甜柔順，回味悠長，對于干涸的心田注入了一股強烈的清涼之感，整個身體沉浸在媽媽的溫暖里，整顆心都陶醉在媽媽的懷里。
從小到現(xiàn)在，媽媽的味道一直陪伴著我長大。小時候，放了學(xué)，辛苦了一天的媽媽下班回到家，就嚷著：“媽媽，我餓了。”媽媽毫不猶豫地從米缸里掏出白色大米，在嘩嘩流水的作用下，將顆顆飽滿的白色米粒洗凈，放進沉滿水的鐵鍋里，然后把鐵鍋放在爐灶上。在等待煮飯過程之間，媽媽將今天買好的菜洗凈，拿出砧板和菜刀，熟練的刀工在菜與砧板之間操練著。熟悉而悅耳的咚、咚、咚……聲，讓我百聽不厭。
爐灶上鐵鍋鍋蓋在蒸汽外力作用下，砰砰的響起，打開鍋蓋，里面一個個水泡正在噗噗的忽而裂開而又忽而合攏的歡快的進行物理作用，媽媽小心翼翼地將鐵鍋從爐灶上放到桌上，用抹布將鍋蓋打開，將浸入白米的水分倒入碗里，水分是粘稠的白色乳汁，這個白色乳汁包含了大米的整個精華，這是媽媽最簡單的湯。雖然簡單，但是最能體現(xiàn)媽媽的味道。一口喝下，并沒有任何味道，也沒有其它湯類的鮮，但是平淡之中卻是最真實的。
米湯如絲滑般順著口腔一下流到身體里。水分閉干后，媽媽把鐵鍋重新放在爐灶上，等待飯粒的成熟。大概過了一段時間，鍋蓋上方不斷冒著水蒸氣，媽媽打開鍋蓋，看著原來堅硬的米粒在物理作用下變成了具有軟性的小形的“爆米花”，打開鍋蓋，香噴噴的米香味撲鼻而來。
我迫不及待，打開鍋蓋，用竹筷輕輕的一挑，將一顆顆的米飯放進嘴里，在酶的作用下細細咀嚼，在化學(xué)作用的效果下，一股淡淡的甜味在口腔里發(fā)生作用，慢慢享受大米在口腔中的味道，大米朦朧的香味回蕩在整個口腔里，慢慢地消散在口腔里。
媽媽煮好飯以后，將炒菜鍋放在爐灶上，將砧板切好的菜，放進鍋里，媽媽拿著炒菜勺，熟練地在鍋里來回翻動著，放進鹽和醬油，等菜熟了，就將菜撈出來盛到盤子里，媽媽煮的菜特別棒，味道那是杠杠的，每次還沒到開飯之前，喜歡用手輕輕地在已燒好的菜里一拈，品嘗到第一口菜，不過這種習(xí)慣不好，媽媽總是在開飯之前教育我。菜已燒好，我們就開飯了。每天的菜，媽媽總是換著，因為這樣可以吸收不同的營養(yǎng)，以免營養(yǎng)單一。雖然是這樣，但媽媽的味道還是一成不變，始終如一。
初中時候，遇到生病時就為我增加營養(yǎng)。有一次初二下學(xué)期的某一天，由于平時不注意身體，感冒引起發(fā)燒，當(dāng)時還暈倒了。媽媽陪著我去醫(yī)院，打了兩天吊針�；氐郊乙院螅瑡寢尶次蚁萘嗽S多，看著很心疼，在生病的這段時間，煮了一些有營養(yǎng)價值的東西給我補身體。
特別是她煮了一只大約重2斤的肉鴿。她先將肉鴿放在熱水里溺死后，拔毛去內(nèi)臟，將乳鴿洗凈，拿出砧板，將瘦肉洗凈，放在砧板上，用菜刀將肉剁碎，熟練的.刀工技法將碎肉淋漓盡致地將肉變成了肉末，在肉末里加上了鹽、姜、白酒，增加肉本身的香味、去腥，然后將處理好的肉末塞進肉鴿的肚子里，將這只肉鴿放進盛滿水的砂鍋里，放在爐灶上，給它慢慢地?zé)�。整個肉鴿在慢火的熬制下，鍋蓋的上方水蒸氣由少變多，媽媽將鍋蓋打開，用湯勺在鍋里柔和地攪拌，將肉鴿營養(yǎng)素完全融合在水里，形成鮮美的肉鴿湯。肉鴿的肉質(zhì)由原來的灰色在水和火的強烈調(diào)節(jié)下，水分子在熱力作用一會刨裂，一會合攏，肉鴿緩慢地變成了漿白色。
媽媽把鍋蓋蓋在砂鍋上，讓肉鴿在砂鍋與水、火作用下，完全形成最美味的營養(yǎng)物質(zhì)。過了大約半個小時，砂鍋上的水蒸汽直接往上沖，媽媽打開鍋蓋，肉鴿鮮湯的味道彌漫在整個廚房，媽媽用小刀把鴿肉切開，小塊鴿肉放到我碗里，同時把鮮美鴿湯盛到碗里，媽媽拿給我，親切地口吻說：“孩子，吃吧�！薄皨寢�，你也吃吧，還有這么多。”“我不吃，剩余的留著下午吃，你要補身體，需要營養(yǎng)。”
高中時，特別是在高三沖刺考試時，媽媽知道我非常辛苦，就每天為我增加營養(yǎng)，每天想著法的換著營養(yǎng)。每天早上起來煮早餐，牛奶是由她親自加熱，害怕家里訂的瓶裝牛奶出現(xiàn)細菌，影響到高考的我的腸胃。媽媽經(jīng)常說：“高考是關(guān)鍵，特別是腸胃疾病是影響考試的殺手锏。”中午時分，媽媽下班，也不忘幫我增加營養(yǎng)。中午休息時間很短，媽媽也不辭辛苦做飯。媽媽做飯動作麻利，對做飯細節(jié)把握恰到好處，做飯時都會把大米、食材、廚房用具放到廚房正確的位置。
開始做飯時，媽媽將大米、食材處理好。架起砧板，拿起菜刀，在切工的處理上，會小心翼翼的下刀，因為刀工把握不好，會影響到食材營養(yǎng)流失，也會影響到家人的營養(yǎng)吸收，因為媽媽曾經(jīng)當(dāng)過醫(yī)生，對營養(yǎng)這方面特別講究。中午做的是雞腿，媽媽做的雞腿味道特好。她把一個個雞腿處理，洗凈，切割。媽媽在一個個雞腿上仔細用刀將腿肉斜切出一條條小縫，為了保留雞腿原味，促使雞腿鮮味慢慢流出來。
在雞腿裹上秘制獨家調(diào)料汁和鹽，腌制大約半小時。等雞腿腌制好以后，就放到鍋里，用溫火將雞腿炸到肉皮出現(xiàn)金黃色，促使肉有外香里嫩，再放少許水，放點調(diào)汁，把鍋蓋蓋上，給它慢慢燜制。大概過了十幾分鐘，水，調(diào)汁和雞腿，在鍋里進行了完美的結(jié)合，媽媽把鍋蓋打開，翻動雞腿，在蓋上鍋蓋，讓雞腿燜制，使味道達到極致。水蒸汽已在鍋蓋上冒了許久，雞腿應(yīng)該可以出鍋了。媽媽打開鍋蓋，把一個個雞腿夾出來，放到盤里。媽媽把雞腿和弄好的其他菜放到桌上，大家開動了，雞腿放到嘴里，味蕾都被激活起來了。
俗話說：“只有瓜連子，沒有子連瓜�！贝髮W(xué)時，媽媽有時跑到學(xué)校來給我送吃的。特別是辣椒醬和辣椒炒牛肉，辣椒醬里放滿了各種佐料，豆鼓，雞肉丁，特質(zhì)姜和酒、鹽。做辣椒醬媽媽是高手。媽媽從市場里買回新鮮的專門用來剁椒的紅辣椒，而且是按時令剛出來的，她對辣椒特別有要求，選擇辣椒不要太長的把頭，肉要厚實，辣椒尾部呈現(xiàn)尖的狀態(tài)，辣椒籽適中。這樣剁出的辣椒醬才夠味。剁辣椒是最考驗刀工的，而且還費力。媽媽把辣椒放到砧板上，雙手剁椒，把整個辣椒剁成碎狀，有時不小心，辣椒碎末會濺到眼睛里，眼睛直流淚，媽媽用毛巾把辣椒擦拭掉，繼續(xù)剁。
媽媽把剁好的辣椒和豆鼓，雞肉丁，特質(zhì)姜和酒、鹽裝到壇子里，給這些食材充分發(fā)酵，大約過了一段時間，壇子里的辣椒醬可以使用了。媽媽會從早市選擇新鮮牛肉，她對牛肉選擇也非常講究。媽媽從色澤、氣味、黏度、彈性這幾方面進行鑒別。好牛肉也得需要好師傅才能做出來。
媽媽把新鮮牛肉用特制秘醬、鹽、酒、姜，放到一起腌制，把腌制好的牛肉放到鍋里爆炒，然后將新鮮綠辣椒放到鍋里和牛肉一起翻炒，等牛肉和辣椒炒熟了，將它們起鍋，裝到飯盒里，把盒蓋蓋好，和辣椒醬一起送到學(xué)校。在學(xué)校也能親口嘗到媽媽的味道，同學(xué)都贊賞媽媽的手藝特別棒。
現(xiàn)在，我還在享受著媽媽的味道。媽媽不在家時，偶爾也是自己做飯，但做出來的味道根本都比不上媽媽。從小到現(xiàn)在，媽媽的味道一直影響著我。媽媽的味道，就像涓涓溪流，一直滋潤我的心田，是大愛無疆，是母親對孩子的呵護，不求回報，無悔奉獻。媽媽的味道，是對家人的理解和包容。
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