母親的味道情感美文

　　總有很多瞬間，你對著滿桌大餐，食欲卻半點提不起來，然后突然思念起小時候母親隨意給你做的一碗面疙瘩，一個糯米團子，一碟小蔥豆腐，然后那種叫鄉(xiāng)愁的情緒就會一波波如潮襲來，使得你不得不擠出時間，邁開腳步，朝那個叫“故鄉(xiāng)”的兒時天堂奔去。

　　我的故鄉(xiāng)在貝江邊，河套住大半個村子，河對岸是梯田，村子后山都是竹木，村子都是清一色的吊腳木樓，是個侗族聚居地。

　　因為是少數(shù)民族，母親的美食就彌漫著鄉(xiāng)野的民族的味道，其實母親不會做菜，每餐的菜大多是父親和我們弄的。母親最拿手的應該是小吃。

　　母親做得最多的是侗語叫“狗貓”的小吃——扁米。

　　農歷九月的時候，山里的中稻成熟了，用小小的“禾剪”——狀似彎彎的牛角，鑲嵌著一厘米見方的刀片，可握在手心的專門剪禾線的小巧工具剪下來，成熟飽滿的無疑是嗮干了脫粒以備蒸糯飯用，還有半生不熟泛青的禾線，就另扎成一把，一塊水田里收割完畢，總有那么四五小把是半青不熟的禾把。這些禾把就是扁米的原料。

　　白天要干活掙工分，收工了還得做菜園子照顧老人孩子，做扁米一般在晚上母親忙完所有的家務以后接近子夜的時分。

　　母親一手抓住禾線一手用彎如月牙的鐮刀背把青黃的糯稻谷脫粒了，把這些帶著清香味的稻粒倒入大鐵鍋里，加入適量的清水，升火煮干了水，然后用鏟子把稻粒翻炒到水分干了，發(fā)出一種炒米的特有香味兒來，就倒在大簸箕理晾涼了，然后叫上我們，端著大簸箕來到吊腳樓下層的米碓子房，開始舂扁米了。我和弟弟妹妹自然是踩踏米碓子的，母親則用干凈的竹木片子在碓子坎邊勻稻粒的，好讓它們能均勻得到舂打，等到把谷殼都舂脫落了，母親把這些帶著谷糠的扁米“呼活，呼活”仔細篩簸了，扁米就現(xiàn)出廬山真面目來：它們扁扁的，有的是翠綠色的，有的是綠黃色的，因為經過水煮翻炒的稻粒有一定的柔韌勁，手感是柔軟的，還有一種新稻谷的清香味兒。我們根本等不到母親把它們端上樓去，就在米碓子房一手一把，攥緊然后迫不及待地往嘴里送，扁米軟軟的，香香的，嘴巴幸福得很。

　　炒煮扁米的時間與火候直接關系到谷糠是否能脫粒干凈，關系到扁米的柔軟度，關系到口感是否清甜，我們是做不來的。而舂扁米的時節(jié)是秋季有月光的夜晚，那“哐亢哐亢”的米碓子聲和著清香的扁米味兒，繚繞在月光下，深刻在我們童年的記憶里。

　　扁米的發(fā)明很浪漫，母親說，那是男女青年行歌坐夜到下半夜的時分，心儀的那一對帥哥美女在房前屋后的水田邊單獨約會然后隨手掐下了禾線來到火塘邊情歌對唱，不知是誰隨意往熱火灰里掃掃熟了掰著吃當做瓜子，當發(fā)現(xiàn)這種清香美味的米粒比瓜子好上百倍，就用鍋子炒做舂制成大批的扁米了。

　　母親還很善于舂制各種雜糧糍粑，用現(xiàn)在的養(yǎng)生標準絕對是綠色健康食品。

　　最早成熟的是金黃色的玉米，那種嫩玉米用手指甲輕輕只是一掐，便滲出乳白色的漿來，母親掰來不少個這種玉米棒子，小心地把谷粒掰下，用米碓子舂得細膩，然后和著糯米蒸熟了，再次倒入米碓子里舂得軟軟的，黏黏的，一下子就成了玉米糍粑，這樣的玉米糍粑又甜又糯又熱，新玉米的味道彌漫在空氣中，而捏玉米糍粑的是事先炒香舂制好的.白芝麻粉或者黃豆粉、玉米粉，包上黃砂糖心兒，裹上芝麻粉的玉米糍粑，咬上一口，你才知道什么叫美味！

　　檳榔芋頭糍粑、麥產糍粑、小米糍粑、艾蒿糍粑，只要對季節(jié)，母親總要精心地給我們做來品嘗，比起現(xiàn)在街上櫥窗里油膩的蛋糕，那種母親的味道真可以說是私家秘制，不可復制。

　　因為生活在河邊，俗話說靠山吃山，靠水吃水，母親的美食就自然與河流息息相關。

　　河里有各種各樣的野生清水魚：鯉魚，錐魚，角魚，黃頭蹲，鯪魚，鰍魚……種類繁多，五彩斑斕，這種魚腥味很少，肉質細嫩，味道鮮美。有撐船撒網捕魚的，那是男人的游戲，收獲的往往是手掌大的魚，而女人和孩子，也有自己的捕魚方式：用竹篾編織錐形蝦耙，在河道里逆水流倒扣著用河底的石片掩住耙底，然后移動距離耙子口不遠的石塊，慢慢地把藏在石塊下的小魚趕到耙子里的石塊下，突然抽起耙子，嘩啦一聲，黃的白的小魚就在里面跳躍了，有拇指大的，有小指大的，煞是可愛！順水裝耙子，用腳扒拉石塊沙子，還會從沙石撈到狀如蜈蚣但是黑色的夾夾蟲，它們有豐富的蛋白質，把它們的鰲給掐了，和小魚們一起撿到綁在身側的小竹簍里。

　　母親經常這樣捕魚，收獲還是頗豐的。母親把這些魚啊夾夾蟲啊洗凈，坐鍋用上好的茶籽油煎到金黃，然后炒軟青椒，和著魚，撒上紫蘇和香菜，大火燜一會，給我們盛飯，那個美味，吃得小孩子是美得搖頭晃腦地得意。母親則站在一旁不停地囑咐：別急，小心魚刺呀！

　　故鄉(xiāng)沿河有很多沙地，芋頭，紅薯、玉米相繼在沙地上蓬蓬勃勃，沙地是洪水堆積起來的，在泥沙夾層里有河里夾夾蟲蛻變成的蛹，到了冬季，大人小孩就會用鋤頭在沙地里挖沙蟲，它們在泥沙層中冬眠，在黑黃的泥沙中白白胖胖耀眼而可愛，撿起來掐掉尾部，把肚子里的泥沙輕輕甩掉，就只剩下白色的蛋白質了。

　　洗凈的沙蟲一大盤放在灶頭上，半鍋水在灶上沸騰，母親把沙蟲輕輕倒進去，用竹編的濾瓢不斷攪拌，然后撈出放在竹籃里晾涼控干水滴，接著放鹽、少許自制的醬料、少許辣椒粉拌勻，坐鍋放上幾勺茶油，等油熱了，把沙蟲放進去炒到稍微脆口的程度就起鍋了。這種沙蟲蛹有一種特殊的香味，肥而不膩，一兩勺可以送兩大碗米飯。

　　有一句俗語叫“侗不離酸”，侗族人很喜歡自制的酸味小菜，母親是其中高手。

　　新鮮的芥菜、頭菜、芋苗桿最茂盛的時候母親摘下來洗凈，在風中晾至七八成干的時候就切細，用生鹽仔細揉搓好了，然后拌上炒香的糯米，放進壇子里壓緊。想存放久一點再吃的，就把壇口封嚴實，想盡快吃的，就放上壇旋水。那樣的酸菜沒有市場上賣的水味兒，有一種醪糟味道，炒五花肉、炒春筍，打酸菜湯都是上品，那個美味最下飯了！

　　而我味蕾最為記憶深刻的是母親腌制的酸魔芋肉。

　　疏林下的陰涼處生長著這種母親叫“雷公婆”的植物，葉子綠樹形也美，桿子有蛇般的花紋，花朵如紅喇叭。母親說，軒轅黃帝制衣裳，神農皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧，有一天，炎皇大帝和夫人乘著白鶴來到老虎埡，卻看見漫山遍野倒了很多人，他們口吐

　　白沫，渾身抽搐，于是叫來土地爺一問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下新這些麻舌的黑圓果果，這三年饑荒，人們饑不擇食，是中了毒了！炎皇大帝和夫人用火燒死了魔鬼，用其灰煮水熬制魔芋去毒，人們就能吃到這種飽肚、養(yǎng)顏、清腸、防癌、解毒的魔芋肉了。

　　那魔芋頭碗口般大，母親挖了洗凈去皮，然后用禾草燒灰濾水，接著用竹刀飛快地削魔芋絲到灰水里，再大火熬制很久，直到魔芋肉變成灰色，起鍋后再放到清水里反復漂洗，剩下的就是一塊塊柔軟有韌勁而無毒的魔芋肉了。

　　魔芋炒酸芋苗，炒西紅柿青椒，炒酸豆，炒酸豬肉都是美味。母親做了很多魔芋豆腐，剩下的就控干水，炒香了糯米舂成糯米粉加上適量生鹽放進壇子里腌制成米粉酸魔芋肉。不久從壇子里挖出來，都不用炒煮，吃起來微酸清香。母親看著我們嘴饞的樣子，總是說：“再好吃，也得炒一下再吃，這樣才衛(wèi)生而且味道更好哦！”

　　我的遠房堂姑姑比我大兩歲，她家菜園子有一棵橘子樹，到了成熟的季節(jié)，那些橘子密密麻麻，個個朝天倒立，金黃皮薄，酸甜可口。我家只有很多棵棠梨樹，我很羨慕她，可她卻特別嘴饞我家的酸魔芋肉，倆人說好交換來品嘗，我送她一包米粉魔芋肉，她給我?guī)讉�橘子，她媽媽也樂意，因為一家子的下飯菜都有了，不亦說乎？

　　母親的味道還有很多：洋芋粉，野菜鴨湯粥、五色糯米飯、木薯粉魚仔酥……看看現(xiàn)在孩子們吃的都是速成、垃圾食品，香精和廉價調味料充斥空氣中，回味兒時母親的給我們做的美食，實在堪比珍饈，無論面對怎樣的美食大餐，那種獨有的母親的味道無可替代，母親的味道將縈繞我的一生。

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