餐廳商業(yè)計(jì)劃
時(shí)間過(guò)得真快,總在不經(jīng)意間流逝,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了在工作中有更好的成長(zhǎng),寫(xiě)一份計(jì)劃,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧!想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編幫大家整理的餐廳商業(yè)計(jì)劃,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳商業(yè)計(jì)劃1
一,創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
根據(jù)市場(chǎng)需求,針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi),利用合理有效的管理和投資,建立情人主題餐廳連鎖公司,逐步從中型向大型發(fā)展。
二、市場(chǎng)分析
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,近年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn),各種中餐、西餐、快餐或特色小吃層出不窮。因此,如何在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,占領(lǐng)市場(chǎng)份額,是我們需要解決的問(wèn)題。
我們認(rèn)為,解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于把握消費(fèi)者心理,用餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境和氛圍吸引消費(fèi)者,除了一些細(xì)微的細(xì)節(jié)外,還為情侶提供特殊的服務(wù),以增進(jìn)情侶之間的感情,達(dá)到雙贏的目的,讓情侶開(kāi)心,滿意而歸,讓情侶餐廳的業(yè)務(wù)不斷得到推廣和拓展。調(diào)查顯示,情侶對(duì)理想用餐環(huán)境的要求是:情調(diào)、舒適、價(jià)格合理、物有所值。但今天市面上的這些餐廳,有一部分價(jià)格高昂,達(dá)不到大眾可以接受的水平,因此被冷落,不得不面臨破產(chǎn);有的為了追求低價(jià)吸引消費(fèi)者,使得菜品質(zhì)量和餐廳整體環(huán)境下降。情侶去了之后覺(jué)得庸俗、無(wú)味、無(wú)味、廉價(jià),所以情侶餐廳的存在毫無(wú)意義。這些都是我們注意到的。我們的成功在于能夠充分權(quán)衡“價(jià)格”和“品味”,從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的物有所值。情侶選擇我們的原因不僅僅是價(jià)格和口味,還有我們的優(yōu)秀菜品和完全人性化的服務(wù),這也是我們的天才。
調(diào)查顯示,“情侶餐廳”的理念已經(jīng)在北京、上海、深圳等發(fā)達(dá)地區(qū)投入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng),發(fā)展效果良好。但是在內(nèi)陸地區(qū),特別是在發(fā)展中的投資潛力大的大中城市,這種以情侶為主題的餐廳還沒(méi)有形成和發(fā)展。針對(duì)這個(gè)餐飲行業(yè)的差距,我們應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn),在一級(jí)城市最后二級(jí)城市發(fā)展情侶餐廳這個(gè)行業(yè),發(fā)展自己的特色,只要抓住年輕人的小資心理和浪漫時(shí)尚的替代品,發(fā)展自己。
三、實(shí)施方案
1.商業(yè)模式:
結(jié)合酒吧、咖啡館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),借鑒快餐店的服務(wù)模式,打造全新理念的綜合休閑餐廳。
2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位
(1)消費(fèi)者群體:
更年輕的客戶不僅是情侶,也是朋友或單身休閑人士。
(2)店鋪位置及裝修:
店面位置一般是經(jīng)濟(jì)發(fā)展有一定規(guī)模的繁華路段,客流充足,客流趨于年輕化、時(shí)尚化、富有城市氣息。比如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街。
店鋪裝修的主色調(diào)是舒適、浪漫、溫馨。白天店內(nèi)采光以自然光為主。到了晚上,整個(gè)餐廳都會(huì)籠罩在五顏六色的暖色之中,營(yíng)造出一種舒適、浪漫、溫馨的氛圍。對(duì)于空間的合理規(guī)劃,充分利用一切空間,使之緊湊而不擁擠,浪漫而不艷俗。店面分為兩層。一樓是主餐廳,以螺旋轉(zhuǎn)盤(pán)為中心,中間有一些必要的屏障。周圍的桌子被椅子的高靠背合理自然的遮擋,形成了每張桌子的相對(duì)獨(dú)立性;二樓是沙發(fā)區(qū)和DIY包間。沙發(fā)區(qū)適合聊天、休息等活動(dòng)。DIY包間內(nèi)設(shè)有炊具等設(shè)施,供情侶們自己烹制美食。服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要的指導(dǎo)。餐廳有專門(mén)的“愛(ài)心墻”,顧客可以留言,以心形紙條的形式留下紀(jì)念和美好回憶(同時(shí)降低裝修成本,提高對(duì)顧客的吸引力)。
(3)營(yíng)業(yè)餐:
正餐以日本料理和西餐為主,中式小吃、西式精致甜點(diǎn)和蛋糕為甜點(diǎn),還有各種飲料、酒、冰淇淋甜點(diǎn)等?筛鶕(jù)季節(jié)變化靈活調(diào)整(如冬季增加小型迷你火鍋等。).外賣窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料和周邊產(chǎn)品。
3.市場(chǎng)策略
(1)人性化服務(wù):
把握情侶餐廳的核心,為情侶營(yíng)造浪漫氛圍,在特殊節(jié)日(如情人節(jié)、圣誕節(jié)等)為情侶舉辦小型活動(dòng)。)有獎(jiǎng)。為有特殊要求的情侶提供幫助服務(wù)(比如男方想在女方生日時(shí)給女方驚喜等。),并在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣服務(wù)和送餐上門(mén)。提供免費(fèi)零食(如爆米花等。)餐前根據(jù)客戶要求。
對(duì)于單身青年,會(huì)定期(如每月)舉辦單身派對(duì),擴(kuò)大市場(chǎng)影響力,增加受眾。
(2)科學(xué)管理:
采購(gòu)經(jīng)理
行政經(jīng)理
財(cái)務(wù)經(jīng)理
領(lǐng)班
保安人員
廚師長(zhǎng)
服務(wù)員
廚師
大堂經(jīng)理
總經(jīng)理
董事會(huì)
分店經(jīng)理
外賣窗口管理器
為了提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量,允許在顧客吃完后給這桌的服務(wù)員打分,服務(wù)員的分?jǐn)?shù)與獎(jiǎng)金金額直接掛鉤。
(3)營(yíng)銷策略:
1.宣傳策略:
采取常規(guī)宣傳(如各種媒體、街道、公交車身等。)為主體,同時(shí)在店內(nèi)周邊贈(zèng)送禮品,擴(kuò)大宣傳。與社會(huì)上其他行業(yè)聯(lián)盟進(jìn)行宣傳(如與KTV等娛樂(lè)行業(yè)相互宣傳等。),從而達(dá)到市場(chǎng)共贏的目的,同時(shí)減少宣傳經(jīng)費(fèi)。在政策允許的條件下,地面廣告可以吸引消費(fèi)者的注意力,出奇制勝。通過(guò)無(wú)數(shù)的外賣窗口,也可以提升我們店的知名度和知名度,從而達(dá)到一舉兩得的效果。
2.優(yōu)惠措施:
有了積分獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng),所有就餐的顧客都可以免費(fèi)申請(qǐng)積分獎(jiǎng)勵(lì),每元一分,超過(guò)521分(我愛(ài)你)的VIP銀卡一張,就餐打九折,超過(guò)1314分的VIP金卡一張,就餐打八折。
(4)發(fā)展?jié)摿?
1.連鎖經(jīng)營(yíng):
“從點(diǎn)出發(fā),重在面”最初,主力店在某個(gè)區(qū)域站穩(wěn)腳跟,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,形成一定的固定消費(fèi)群體。根據(jù)發(fā)展情況,會(huì)形成連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本一致,整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一,但內(nèi)部裝修風(fēng)格和具體菜品可根據(jù)具體不同環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。初期可以選擇投資少收益高的外賣窗口(經(jīng)營(yíng)飲料和周邊產(chǎn)品)。
2.外圍產(chǎn)業(yè):
在店外設(shè)立專柜開(kāi)發(fā)管理周邊產(chǎn)品,如情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品(可以充分利用“情侶之地”品牌中的雙“L”標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì))、情侶杯等周邊產(chǎn)品,形成新的產(chǎn)業(yè),獲得更多的附加值。
(5)情侶餐廳形象策略:
在商圈展現(xiàn)我公司干凈、溫馨、浪漫、舒適的特色,請(qǐng)專業(yè)公司為我們做一套廣告策劃,從公司特色出發(fā),在共性中求個(gè)性。
四.投資和收入預(yù)算
我公司堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信念。我們認(rèn)為,只有在公平合理的經(jīng)營(yíng)理念下,堅(jiān)持不懈的堅(jiān)持才會(huì)產(chǎn)生大家都希望的雙贏局面,從而形成和促進(jìn)整體發(fā)展。
1.初始預(yù)算:
場(chǎng)地租金3萬(wàn)元/月(三個(gè)月首付)9萬(wàn)元
日用品(碗、叉、杯等。)4650元
場(chǎng)地裝修及桌椅20萬(wàn)元
宣傳公關(guān)費(fèi)用3-5萬(wàn)元
電器和大型廚房設(shè)備10萬(wàn)元
人員服裝3000元
初始運(yùn)行資金3萬(wàn)元
其他費(fèi)用15000元
一共472,650元
2.人員雇用
經(jīng)理:4人1800元/月(1800元/人)
廚師:4人1200元/月(1200元/人)
服務(wù)員:15人800元/月(800元/人)
清潔工:2 600元/月(600元/人)
清潔工:2 800元/月(800元/人)
買(mǎi)家:1 800元/月(800元/人)
總計(jì)37600/月
3.滯納金:
夏季電費(fèi)3500-4000元/月
冬天電費(fèi)2800-3200元/月
其他費(fèi)用3000元/月
第一個(gè)月總支出的最高預(yù)算為64000元
最低預(yù)算5.8萬(wàn)
未來(lái)每月費(fèi)用
夏季最高預(yù)算44600元
冬天43400元
夏季最低預(yù)算43400元
冬天4.22萬(wàn)
流動(dòng)資金10000元/月
月度支出和收入分析:
計(jì)算一下,如果每天分流200人進(jìn)我們餐廳,每人平均消費(fèi)35元,保守估計(jì)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額21萬(wàn)元,每月凈利潤(rùn)可達(dá)15萬(wàn)元;如果淡季每天分流150人進(jìn)我們餐廳,每人平均消費(fèi)30元,營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)13.5萬(wàn),每月凈利潤(rùn)至少6萬(wàn)。以上利潤(rùn)分析是最保守的估計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額減去最大月預(yù)算收入?梢(jiàn),即使是在餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的淡季,我們餐廳也至少能賺到6萬(wàn)元/月。即使每年一兩個(gè)月虧損,其他月份賺的凈利潤(rùn)也可以補(bǔ)上。
餐廳商業(yè)計(jì)劃2
為了保證大學(xué)生的食品安全,提高大學(xué)生的食品質(zhì)量,建立了大學(xué)校園食物鏈,為大學(xué)生提供低成本、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品,同時(shí)為在校學(xué)生提供一些兼職工作,幫助他們緩解生活費(fèi)不足的壓力。
一.計(jì)劃摘要
本項(xiàng)目擬開(kāi)設(shè)大學(xué)校園餐廳,位于鹽城師范學(xué)院新昌校區(qū),主要經(jīng)營(yíng)早餐、午餐、晚餐、夜鶯及各種飲品。對(duì)于偃師新校區(qū)的學(xué)生來(lái)說(shuō),食堂門(mén)口的流動(dòng)攤點(diǎn)不衛(wèi)生,不安全,一般都想一起吃飯。
120而且一點(diǎn)也不油膩。對(duì)于女生來(lái)說(shuō),早上醒來(lái)最好喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯,?duì)皮膚和腸道沿線的排毒都有好處。因此,這家餐廳每天早上免費(fèi)為每一位前來(lái)就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯?/p>
而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學(xué)經(jīng)常抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜,6個(gè)菜,530個(gè)熱菜,然后每個(gè)月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),剔除1 —2在30
此外,餐廳在不同的時(shí)間點(diǎn)提供各種飲料。夏天,餐廳可以提供各種冷飲,如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各種熱飲,如熱咖啡、熱奶茶、熱柚汁。此外,這家餐廳還專門(mén)為女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜飲料等。
餐廳裝修自然隨意,很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào),廚房布局合理精致,采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
二、餐廳介紹
這家餐館的名字是“第三名”意味著學(xué)生在學(xué)校里除了宿舍和班級(jí)之外排在第三位,給了他們歸屬感和親切感。
我們餐館的經(jīng)營(yíng)理念是讓學(xué)生對(duì)我們有不同的感覺(jué)。
(a)不同產(chǎn)品
具有美容美容效果的蜂蜜水和不同的日常特產(chǎn),讓顧客品嘗到不同的味道和感受。而且西餐給學(xué)生準(zhǔn)備了不一樣的氛圍。
(2)不同的服務(wù)
我們提供網(wǎng)上訂購(gòu)、電話訂購(gòu)、外賣服務(wù),從細(xì)節(jié)上為客戶著想,讓客戶感受到我們不同的服務(wù)。
(三)不同的環(huán)境
這家餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單而前衛(wèi),簡(jiǎn)單而個(gè)性化。充分體現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn),迎合他們的喜好。
第三,餐廳的人員和組織結(jié)構(gòu)
成員會(huì)議
節(jié)假日和生日享受優(yōu)惠折扣和福利。會(huì)員可享受累計(jì)消費(fèi)1000元以上
8.8%的折扣。
餐廳員工工資:店長(zhǎng)本人,廚師,服務(wù)員,收銀員分別是3000,1500,1100。同時(shí)我會(huì)找學(xué)校的學(xué)生做臨時(shí)工,每小時(shí)七塊錢(qián),包括午飯。
第四,店鋪設(shè)計(jì)
視覺(jué)識(shí)別
店鋪名稱:“第三名”。一方面與自身業(yè)務(wù)密切相關(guān);另一方面,要注意經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在校園內(nèi),貼近校園特色,容易被校園群體所喜愛(ài)和接受,店名既有風(fēng)格又有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。
LOGO:如果可以的話,自己設(shè)計(jì)LOGO,一直貫穿下去。比如餐具上,名片上,衣服上等等。
顏色:以黃色、紅色、橙色等暖色為主,輔以輕快活潑的冷色調(diào)。展現(xiàn)時(shí)尚、潮流、優(yōu)雅、品味。
(2)店鋪布局
適當(dāng)使用燈光、地毯、隔斷等元素,一方面盡可能有效利用空間,另一方面又顯得東拼西湊,不開(kāi)闊和沉悶?梢赃m當(dāng)設(shè)計(jì)一些私密餐桌,讓長(zhǎng)期入住的顧客充分享受到稱心如意的感覺(jué)。分區(qū)布局,以便每個(gè)子組中的消費(fèi)者都擁有它
你最喜歡的角落和桌子。
燈光和燈光:燈光是餐廳裝修的重要元素。選擇不同風(fēng)格的燈光可以有效增加餐廳的美感。燈光是很重要的一部分,你可以選擇不同的顏色,給餐廳一個(gè)愉快的氛圍。同時(shí)自己的空間也要根據(jù)自己的需求來(lái)盈利。
墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)整,烘托餐廳氛圍的燈光,烘托顧客調(diào)節(jié)燈光應(yīng)保持的便利。各種面料材質(zhì)、圖案、色彩都要盡量和諧,展現(xiàn)餐廳的風(fēng)格,貼近消費(fèi)者的感官享受。
餐桌位置:餐桌位置的設(shè)計(jì)和擺放整體上要和諧,避免個(gè)體差異,給消費(fèi)者一種大排檔的感覺(jué)。
手工藝品擺放:手工藝品的選擇要貼近餐廳的氛圍和消費(fèi)者的喜好,體現(xiàn)餐廳的品味。
餐具:干凈整潔,要體現(xiàn)餐廳的特色或形象。
背景音樂(lè):浪漫、柔和、輕音樂(lè),響度適中,適合季節(jié)變化和餐廳風(fēng)格。
動(dòng)詞(verb的縮寫(xiě))餐館市場(chǎng)分析
大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題,只滿足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題,但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。一些大狀況堪憂,食堂有集裝箱零件。這個(gè)方案的要點(diǎn)是,為了保證極大的安全性,提高大學(xué)水平,根據(jù)這個(gè)學(xué)生的飲食學(xué)生的飲食質(zhì)量,以及一些大學(xué)機(jī)構(gòu)的中毒事件,建立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為大學(xué)生提供價(jià)廉、安全、優(yōu)質(zhì)、豐富的特色
食物,同時(shí)為高校提供一些勤工儉學(xué)的工作,幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。
Swot分析法
六、這家餐廳的營(yíng)銷策略
(a)定價(jià)戰(zhàn)略
這家餐館的價(jià)格適中,但與提供的產(chǎn)品和服務(wù)相比,性價(jià)比很高。我們的商店
中餐是點(diǎn)菜和套餐,學(xué)生可以自主選擇。我們還免費(fèi)贈(zèng)送湯和小點(diǎn)心
菜西餐可能比較貴,適合學(xué)生生日帶或者請(qǐng)女朋友吃飯。
(二)推廣策略
前期宣傳:以廣告推廣為主,大規(guī)模、高強(qiáng)度、大投入。宣傳主要是通過(guò)散發(fā)傳單的方式進(jìn)行,要突出餐廳的特色和開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)前三天在這家餐廳消費(fèi)超過(guò)50元的,可獲得10元優(yōu)惠券。
后期宣傳:注重現(xiàn)有客戶關(guān)系管理,進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期規(guī)劃和組織具體活動(dòng),并通過(guò)活動(dòng)不時(shí)提醒客戶消費(fèi)意識(shí)?梢再澲鷮W(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。
(三)服務(wù)特征
沒(méi)有好的服務(wù),任何餐廳都無(wú)法長(zhǎng)久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后。員工滿意了,客戶才能滿意。因此,要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì),先培訓(xùn)后上崗,門(mén)店要制定詳細(xì)的操作、監(jiān)督和考核實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。有了滿意的員工,我們可以為客戶提供良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是從細(xì)微處體現(xiàn)專業(yè),站在客戶的立場(chǎng)上感同身受,進(jìn)行想象,及時(shí)了解并提供客戶真正需要的東西。我們的特別服務(wù)項(xiàng)目是網(wǎng)上訂購(gòu)業(yè)務(wù)(一次性訂購(gòu)50元以上才發(fā)貨),F(xiàn)在很多學(xué)生越來(lái)越依賴網(wǎng)絡(luò),尤其是周末,他們甚至更喜歡呆在宿舍而不是出去,但是吃飯的問(wèn)題卻無(wú)法解決,F(xiàn)在只要登錄這家餐廳的主頁(yè),點(diǎn)擊“網(wǎng)上訂餐”,可以選擇需要的餐點(diǎn)和數(shù)量,填寫(xiě)宿舍號(hào)輕松完成,發(fā)貨后付款。此外,我們還可以通過(guò)電話訂購(gòu)食物。我們有兩名送餐人員。
七.財(cái)務(wù)策劃
(1)前期費(fèi)用主要包括:場(chǎng)地租金(10000元)、餐飲衛(wèi)生許可證等文件申請(qǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地改造費(fèi)用(5000元)、廚具及基礎(chǔ)設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用(5000元)等。根據(jù)計(jì)算,可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金在2萬(wàn)元左右,資金來(lái)源是父母,我覺(jué)得可以先向他們借。
(二)運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資,材料采購(gòu)成本,水電燃料成本,固定資本等。
(3)日常經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析
根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查,可以初步確定市場(chǎng)容量,粗略估計(jì)日總成交量
5000元,收益率30%,毛利1500元左右?梢杂(jì)算出投資回收期在一個(gè)月左右。
八、風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)管理
(一)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自兩個(gè)方面:一是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的存在導(dǎo)致銷售不足,導(dǎo)致銷售收入下降;第二,由于原材料價(jià)格上漲,成本急劇上升。
(二)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
隨著餐館的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng),組織結(jié)構(gòu)和管理方法可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境,可能面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。
(三)依賴餐廳關(guān)鍵人員的風(fēng)險(xiǎn)
總的來(lái)說(shuō),餐飲業(yè)非常依賴廚師。因?yàn)橐患也蛷d的經(jīng)營(yíng)與其產(chǎn)品的口味密切相關(guān),主要由廚師來(lái)控制。因此,廚師作為餐廳的關(guān)鍵人員,可能會(huì)對(duì)他們有很大的依賴。如果廚師離職,可能會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。
(4)對(duì)策
1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施
保持本餐廳獨(dú)特的服務(wù)和美食特色,采取差異化戰(zhàn)略,在其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中形成不可替代的地位,從而面臨銷售收入下降的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面,要與食品原料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系,建立完善的供銷體系,保證以最低的價(jià)格采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的原料。但不允許只由一家供應(yīng)商供貨。如果這個(gè)供應(yīng)商缺貨,可能會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果。
2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施
采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施,提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì);倡導(dǎo)組織創(chuàng)新和思想創(chuàng)新,以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。
3.依賴餐廳關(guān)鍵人員的風(fēng)險(xiǎn)
與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動(dòng)協(xié)議,如因不正當(dāng)原因或無(wú)理由離職,應(yīng)賠償相應(yīng)損失。
九.計(jì)劃和前景
(1)初始階段(1-6月)
餐廳剛剛起步,最重要的是吸引顧客。它可以做更多的廣告和活動(dòng)來(lái)增加它的知名度。建立良好的聲譽(yù)和形象,以幫助未來(lái)的發(fā)展。
(2)中期(1年)
鞏固和擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額,進(jìn)一步完善餐廳管理體系。開(kāi)始準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所需的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一特色美食、統(tǒng)一管理模式的建設(shè)。
(3)長(zhǎng)期(3年)
到那時(shí),餐廳的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定良好的狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng),當(dāng)服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需求時(shí),就會(huì)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式,開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。考慮開(kāi)個(gè)分店什么的。
我也會(huì)用PDCA循環(huán)分析來(lái)不斷地執(zhí)行、檢查和分析我的餐廳的發(fā)展。每一個(gè)階段結(jié)束,我們都會(huì)總結(jié)反思,進(jìn)入下一個(gè)周期,不斷向上向前。
餐廳商業(yè)計(jì)劃3
一,投資局限性
手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿我投資的小餐廳來(lái)說(shuō),我承受的租金是,80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20xx以下,最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!
二,裝璜及設(shè)施
雖然投資不太,但,店要體現(xiàn)雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián). 我喜歡在墻上貼一些小吃特色的介紹:來(lái)歷,口感,相關(guān)名人.
在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊(cè).采摘相關(guān)小吃的精華文章.圖片.
裝璜期為一個(gè)月.
三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃
小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品.如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程.
我在杭州,做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格.
店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚.制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè).
(上面可根據(jù)自己了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)
三,員工使用.
請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷問(wèn)題管理.
員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.
員工基本工資為800-1200元,再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金,按出勤率平均分配.
四,營(yíng)銷策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)
1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.
2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.
五,毛利潤(rùn)分析
總結(jié)
開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高.食品再好吃,推銷手段也要獨(dú)特.本店采用抽牌打折,是一種買(mǎi)一送一機(jī)率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)子.
餐廳商業(yè)計(jì)劃4
一、項(xiàng)目介紹
在xx開(kāi)一家專門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳。浪漫是餐廳裝修和設(shè)備擺放的主題。而且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立的,相互分隔的。除此之外,戀人的特點(diǎn)對(duì)餐具和餐桌都是潛移默化的。餐廳是專門(mén)為情侶開(kāi)的,非情侶不允許吃。
二、經(jīng)營(yíng)范圍
最初餐廳以西餐為主,中餐為輔,配合銷售各種飲料和飲品。業(yè)務(wù)類型將根據(jù)餐廳發(fā)展中遇到的情況進(jìn)行調(diào)整。
三、業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)
餐廳的用餐設(shè)計(jì)可以分為兩層。樓上由大大小小的盒子組成。內(nèi)部設(shè)計(jì)類似ktv。分為兩面。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能,另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設(shè)計(jì)成一個(gè)大廳,用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里的墻壁都有很強(qiáng)的隔音效果。大廳里有一個(gè)播放器,可以播放輕音樂(lè),也可以給客人提供一些歌曲。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)的時(shí)候,大廳是留給個(gè)人旅行者的。如果情侶同時(shí)到達(dá),可以由服務(wù)員直接上桌用餐。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息,并登記對(duì)方的部分身份信息,則只能在對(duì)方到達(dá)時(shí)進(jìn)入,以滿足雙方的身份信息。二樓以上有客房。酒店將與小舟山合作,來(lái)小舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。
第四,市場(chǎng)分析
調(diào)查顯示,xx沒(méi)有專門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳,只有兩家餐廳主要是情侶餐廳,以滿足消費(fèi)者的需求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯,但是感覺(jué)不到浪漫,吃飯有時(shí)候會(huì)被打擾,這是每對(duì)情侶的禁忌,F(xiàn)在街上有很多情侶,但是這里沒(méi)有情侶餐廳。不是人們不需要,而是沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),這里是有市場(chǎng)空缺的,潛在市場(chǎng)非常廣闊。
五、營(yíng)銷
主要目標(biāo)市場(chǎng)是xx中心和中心周圍的情侶。開(kāi)業(yè)前的宣傳可以通過(guò)墻壁廣告和橫幅的形式進(jìn)行。一切準(zhǔn)備就緒后,可以以傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳。宣傳內(nèi)容是餐廳的開(kāi)業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)期間服務(wù)尤為重要,這幾乎決定了餐廳未來(lái)的命運(yùn)。所以這期間要嚴(yán)格控制所有的工作,不求最好,但求更好。為了使餐廳長(zhǎng)期發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,推出各種特殊活動(dòng)和優(yōu)惠方式。
六、人事組織和管理機(jī)構(gòu)
餐廳分為六個(gè)部門(mén):餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、廚房、送餐部、安保部(工程部)。
七、財(cái)務(wù)分析
1.支出:餐廳+客房租金每年8萬(wàn),裝修設(shè)備500萬(wàn),宣傳支出5000,原材料支出每月20萬(wàn),員工工資每月25萬(wàn)。
2.收入:月收入65D85萬(wàn)元。
餐廳商業(yè)計(jì)劃5
一,投資局限性
手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿投資茶餐廳來(lái)說(shuō),承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下,最好選擇靠鬧市又近住宅小區(qū)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!
二,裝璜及設(shè)施
三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃
小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品.如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程.
店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚.制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè)。
四,員工使用
請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷問(wèn)題管理.
員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.
員工基本工資為800-1200元,再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金,按出勤率平均分配.
五,營(yíng)銷策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)
1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.
2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.
六,毛利潤(rùn)分析
總結(jié)
開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高。
食品再好吃,推銷手段也要獨(dú)特.本店采用抽牌打折,是一種買(mǎi)一送一機(jī)率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)
餐廳商業(yè)計(jì)劃6
一、創(chuàng)業(yè)理念:餐廳。
人以食為天,可見(jiàn)食的重要性。
二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
學(xué)校周圍有很多餐館,大部分都是周邊居民在自己家里開(kāi)的小餐館。他們的環(huán)境、衛(wèi)生條件和管理方法都不令人滿意。年輕人永遠(yuǎn)不會(huì)滿足于自己的飲食,不僅是為了吃飯,還需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、文化底蘊(yùn)深厚的綠色餐廳來(lái)展示自己的個(gè)性。
學(xué)院附近很少有像樣的餐廳,這樣的餐廳還是有相當(dāng)大的市場(chǎng)的。從很遠(yuǎn)的地方買(mǎi)。我們是大學(xué)生。在這種環(huán)境下更有優(yōu)勢(shì)。我們可以更好的了解大學(xué)生需要什么,更好的迎合他們的口味。餐廳費(fèi)用不多,對(duì)于我們大學(xué)生來(lái)說(shuō)有一定的可行性和可操作性。
第三,市場(chǎng)和客戶選擇。
隨著經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢(shì)頭。目前中國(guó)餐飲市場(chǎng),中餐為主餐,西餐逐漸興起,但目前規(guī)模仍然較。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客是市場(chǎng)主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但目前還無(wú)法與國(guó)外快餐競(jìng)爭(zhēng)。與國(guó)外快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式相比。中國(guó)餐飲發(fā)展明顯不如。如何占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的健康和食品安全。在長(zhǎng)期食用國(guó)外油炸快餐、高能量食品導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題暴露后。食品安全成了熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)安全有保障的飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的主題?梢灶A(yù)見(jiàn),應(yīng)用環(huán)保、健康、安全的理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi),將是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。其實(shí)綠色餐飲的提出也是社會(huì)文明的進(jìn)步,是餐飲文化的新概念。未來(lái)幾年,中國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式將多元化,國(guó)際化進(jìn)程將加快,綠色餐飲將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。
我們的主要客戶是學(xué)生。畢竟年輕人更喜歡優(yōu)雅有創(chuàng)意的地方。市場(chǎng)主要面向?qū)W院的學(xué)生和老師,以及過(guò)去的工作人員。
第四,店名。
我們店里有很多種菜肴。顧客可以在更大程度上選擇自己的口味,滿足自己的時(shí)尚需求。如果客戶有時(shí)間感興趣,我們店還可以提供相應(yīng)的餐具和蔬菜,讓客戶選擇做還是不做。
動(dòng)詞(verb的縮寫(xiě))商店位置:
在學(xué)院附近。
不及物動(dòng)詞經(jīng)營(yíng)理念和目標(biāo)。
1、花最合適的錢(qián)買(mǎi)一個(gè)健康的。
2.堅(jiān)持誠(chéng)信為本,顧客權(quán)利至上的理念。
3.薄利多銷,注重客戶反饋。
4.求加盟,連鎖經(jīng)營(yíng),擴(kuò)大規(guī)模和影響力。
七.組織結(jié)構(gòu)。
兩個(gè)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨和外賣,兩個(gè)人負(fù)責(zé)廚師,兩個(gè)人負(fù)責(zé)店鋪的打掃和裝修。
八.產(chǎn)品和服務(wù)。
1.我們店里會(huì)有不同種類的特色菜:臘八蒜炒蓮藕片、蜂蜜滋補(bǔ)兩色、香脆時(shí)令蔬菜、山藥富貴蝦、香噴噴的麻辣鍋茄子、串肥牛肉、魚(yú)籽粉絲蒸絲瓜絡(luò)、蒸鍋巴肉、太極蒸木耳、青菜獅子頭、烤咖啡、瓜子茶菇等。我們還會(huì)提供特別的生日餐。
2.緊跟潮流,及時(shí)推出新產(chǎn)品。
九.收入來(lái)源。
1.出售菜肴的利潤(rùn)和服務(wù)費(fèi)。
2.從代理業(yè)務(wù)中獲得的收入可以贊助,其他行業(yè)的廣告可以印刷在廣告?zhèn)鲉紊戏职l(fā),廣告?zhèn)鲉慰梢栽趯W(xué)校適當(dāng)?shù)牡胤椒职l(fā)。
X.資本需求、融資方式和投資回報(bào)。
因?yàn)槲覀兘?jīng)營(yíng)的商品占地面積小,可以在初期根據(jù)市場(chǎng)需求做一個(gè)需求分析,然后根據(jù)這個(gè)分析逐步擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模。估計(jì)需要資金,主要用于原材料采購(gòu),場(chǎng)地租用,員工培訓(xùn),市場(chǎng)推廣;I集資金的方式是個(gè)人或?qū)W校的風(fēng)險(xiǎn)投資,以投資股份的形式投入,也可以考慮其他的資金投入方式。預(yù)計(jì)明年內(nèi)收回成本。
XI。定價(jià)策略和商業(yè)策略。
1、菜品會(huì)分三個(gè)不同檔次。價(jià)格不同。這樣可以滿足不同消費(fèi)能力的客戶。
2.會(huì)員卡制:花一定的錢(qián)就可以辦會(huì)員卡。方便以后購(gòu)買(mǎi),得到優(yōu)惠。
3.積分制:一元錢(qián)花一分,符合一定積分可以兌換相應(yīng)商品。
5.占大學(xué)生便宜。去學(xué)校宿舍外賣,擴(kuò)大自己的影響力。讓他們更了解我們的店鋪!
十二.營(yíng)銷推廣策略。
1、組織人員在不同時(shí)間去學(xué)校發(fā)廣告。并在節(jié)假日做一些促銷活動(dòng)回饋客戶。
2.店內(nèi)海報(bào):可以在店內(nèi)張貼上海報(bào)紙和海報(bào),介紹飾品的用途和文化內(nèi)涵。
4.主題推廣:進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者行為特征?梢愿鶕(jù)不同的組合介紹“畢業(yè)晚宴”、“生日聚會(huì)”、“難忘的友誼”、“謝謝老師的宴會(huì)”等主題。介紹不同價(jià)位的不同菜品和特色菜
5.品牌建設(shè):以最好的服務(wù)和最優(yōu)惠的價(jià)格,提供多種配套方案。滿足不同消費(fèi)者的需求。努力讓消費(fèi)者以最優(yōu)惠的價(jià)格品嘗到自己喜歡的菜品。
餐廳商業(yè)計(jì)劃7
我從初中開(kāi)始就一直住在校園里,很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題,也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作,所以即使價(jià)格低廉,也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯,但由于經(jīng)濟(jì)因素,大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮,為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn),開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
一、商店介紹
本店位于大學(xué)聚集中心,主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色,當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐富,讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐,有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤(pán)等。這家餐廳采用快餐自助餐,使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。
餐廳裝修自然隨意,很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào),廚房布局合理精致,采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
二、發(fā)展戰(zhàn)略
1.餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告,因?yàn)橹饕目蛻羧后w是針對(duì)學(xué)生的,學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大,所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上,只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。
2.餐廳采用自助餐式,提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米的質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好,所以可以采用不同的方法(比如蒸,這是南方餐館常見(jiàn)的米飯做法),使味道與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同,給顧客更多的優(yōu)惠,吸引更多的游客。此外,餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這將成為餐廳的一大特色。
3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的生活方式。很多時(shí)候,為了節(jié)省時(shí)間,他們會(huì)選擇最近的餐廳,而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣服務(wù),并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單),可以免費(fèi)送到你家,單獨(dú)點(diǎn)外賣的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣,為了不交送貨費(fèi),會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣,這樣也可以增加銷量。
4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán),經(jīng)濟(jì)環(huán)保,垃圾不能隨便傾倒?梢月(lián)系農(nóng)民,讓他們免費(fèi)領(lǐng)取,互惠互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好,所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。
5.雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降,但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校,附近的居民和農(nóng)民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn),轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn),改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況?紤]寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月,減少了不必要的花費(fèi)。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,變化多端,充滿活力。因此,我們應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展。因此,我們可以根據(jù)PDCA循環(huán)(即pdsa)來(lái)分析和制定長(zhǎng)期計(jì)劃。每過(guò)一個(gè)階段,就要總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況,制定下一步計(jì)劃,這是一個(gè)階梯式的發(fā)展模式。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng),增加其他服務(wù)項(xiàng)目,尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),慢慢打造自己的品牌,發(fā)展成為專為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)。總之要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問(wèn)題,這樣才有企業(yè)的未來(lái)。
餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1,廚師1,服務(wù)員2。
管理模式
商業(yè)哲學(xué)
公司的特色營(yíng)銷將集中在以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
主要文化特征:保健和人文關(guān)懷
主要產(chǎn)品特點(diǎn):具有食療保健功能的素食餐
主要服務(wù)特點(diǎn):會(huì)員跟蹤服務(wù)
主要環(huán)境特征:具有傳統(tǒng)文化的綠色餐飲環(huán)境
四,市場(chǎng)分析
大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題,只滿足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題,但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。
根據(jù)這一點(diǎn),為了保證大學(xué)生的食品安全,提高大學(xué)生的食品質(zhì)量,建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟,旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品,同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作,幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):
這家餐廳的運(yùn)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問(wèn)題,也不用擔(dān)心流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生得不到保證,和食堂一樣方便快捷,節(jié)省時(shí)間。此外,餐廳采用自助選擇的方法,應(yīng)該很容易受到顧客的歡迎,并節(jié)省一些人力資源。同時(shí),非餐還提供冷飲、冰粥等。,并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯,服務(wù)態(tài)度好,所以滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。另外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)間限制,而校外很少有餐廳賣早餐,所以校外店很容易抓住因時(shí)差而失去的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是想在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間內(nèi)就餐的潛在客戶所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
弱點(diǎn)(弱點(diǎn))分析:由于起步早,快餐店規(guī)模小,人力資源和服務(wù)項(xiàng)目有限。校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈,所以還是有很多弊端。另一方面,由于學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間游客數(shù)量會(huì)急劇下降,寒假期間會(huì)比暑假期間少,這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析:根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查分析,我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。作為一名學(xué)生,我是最大的客戶群體的一員,所以我可以更好地了解客戶需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來(lái)說(shuō),我應(yīng)該有很好的機(jī)會(huì)擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)。
威脅分析:餐館的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)營(yíng)成本之間有著直接和必然的聯(lián)系,因此產(chǎn)品的價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高,但相比之下,客戶的財(cái)務(wù)承受能力就成了很大的考驗(yàn)。而且成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的,利潤(rùn)的多少是在競(jìng)爭(zhēng)中生存的主要決定因素。再者,各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個(gè)問(wèn)題,那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對(duì)產(chǎn)品滿意,這也是需要檢驗(yàn)的。
五.財(cái)務(wù)狀況分析
1.初期費(fèi)用主要包括:場(chǎng)地租金(3萬(wàn)元)、餐飲衛(wèi)生許可證申請(qǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地改造費(fèi)用(5000元)、廚具購(gòu)置費(fèi)用、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用(5000元)等。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購(gòu)成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水電燃料成本、固定資本折舊、雜項(xiàng)費(fèi)用等。
3.根據(jù)計(jì)算,可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金需要12600元左右(場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元,餐飲衛(wèi)生許可證等證件申請(qǐng)費(fèi)600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)2400元,廚具購(gòu)置費(fèi)1000元,基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)2600元)。父母可以提供80%的資金,節(jié)省20%。
4.日常運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析
根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查,可以初步確定市場(chǎng)容量,大致估算每天總營(yíng)業(yè)額1500元左右,收益率30%,毛利500元?梢杂(jì)算出投資回收期在一個(gè)月左右。
六、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)的餐館來(lái)說(shuō),內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制,加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理,關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),包括以下風(fēng)險(xiǎn):
(1)冒著本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),可能同時(shí)在市場(chǎng)上開(kāi)設(shè)類似的餐廳。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)成本和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō),最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好,很可能會(huì)帶來(lái)一系列類似的商業(yè)項(xiàng)目的誕生,從而加劇本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力應(yīng)對(duì)措施:
l學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)自己的特色食品。
l嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立客服報(bào)告。
l在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
l進(jìn)入市場(chǎng)后,了解食品市場(chǎng)周期,積極開(kāi)發(fā)更新食品。
附錄
附錄1法律要求
為了保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保護(hù)人民健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求:
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記注冊(cè)。未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、變?cè)旎蛘叱鼋栊l(wèi)生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:
(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取措施清除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品種類和數(shù)量相適應(yīng)的車間式食品原料加工、加工、包裝和儲(chǔ)存場(chǎng)所。
(三)有相應(yīng)的消毒、更衣、洗滌、采摘、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、排污和垃圾、廢棄物貯存設(shè)施。
(4)設(shè)備引進(jìn)和工藝流程應(yīng)合理,防止待加工食品與直接進(jìn)口食品之間、原料與成品之間的交叉污染。食物不應(yīng)接觸有毒或不潔物質(zhì)。
(五)餐具、飲具、直接食品容器使用前必須清洗消毒,炊具、用具使用后必須清洗保持清潔。
(六)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具和設(shè)備必須安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。
(七)直接進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)采用小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品必須用手清洗,穿清潔的工作服;直銷進(jìn)口食品必須使用銷售工具。
(九)水源必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品:
(一)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲(chóng)蛀、不潔、夾雜異物或其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。
(二)含有有毒有害物質(zhì)或者被有害有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。
(3)含有致病性寄生蟲(chóng),微生物或生物毒素含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
(四)未經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(五)病死、毒死或者死因不明的鳥(niǎo)、獸、水生動(dòng)物及其制品。
(六)容器包裝骯臟、破損嚴(yán)重或者被不潔運(yùn)輸工具污染。
(七)摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的。
(八)用非食品原料加工、添加非食品化學(xué)品或者將非食品作為食品處理的。不符合其他食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
四、按期接受極地衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
菜單
快餐店地址:威海路商業(yè)步行街
聯(lián)系號(hào)碼
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間;
快餐店提供各種各樣的食物
餐廳商業(yè)計(jì)劃8
第一,創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
根據(jù)市場(chǎng)需求,針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi),利用合理有效的管理和投資,建立情人主題餐廳連鎖公司,逐步從中型向大型發(fā)展。
二、產(chǎn)品介紹
在青田開(kāi)一家主題餐廳,主要為情侶設(shè)計(jì)。餐廳內(nèi)的裝修和設(shè)備都很浪漫,每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立的,相互分隔的。另外,情侶的特點(diǎn)對(duì)餐具和餐桌都是潛移默化的。雖然餐廳主要面向情侶開(kāi)放,但也歡迎社會(huì)上的單身人士或休閑人士。
三、創(chuàng)業(yè)分析
俗話說(shuō),對(duì)人來(lái)說(shuō),食物是最重要的,這說(shuō)明了餐飲的重要性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,近年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn),各種中餐、西餐、快餐或特色小吃層出不窮。因此,如何在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,占領(lǐng)市場(chǎng)份額,是我們需要解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為,解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于把握消費(fèi)者心理,用餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境和氛圍吸引消費(fèi)者,除了一些細(xì)微的細(xì)節(jié)外,還為情侶提供特殊的服務(wù),以增進(jìn)情侶之間的感情,達(dá)到雙贏的目的,讓情侶開(kāi)心,滿意而歸,讓情侶餐廳的業(yè)務(wù)不斷得到推廣和拓展。據(jù)調(diào)查,青田沒(méi)有專門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳,只有兩家餐廳是以情侶為主的餐廳,符合消費(fèi)者的要求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯,但是感覺(jué)不到浪漫,吃飯有時(shí)候會(huì)被打擾,這是每對(duì)情侶的禁忌,F(xiàn)在市場(chǎng)上有的餐廳價(jià)格高,達(dá)不到大眾可以接受的水平,被冷落,不得不面臨破產(chǎn);有的為了追求低價(jià)吸引消費(fèi)者,使得菜品質(zhì)量和餐廳整體環(huán)境下降。情侶去了之后覺(jué)得庸俗、無(wú)味、無(wú)味、廉價(jià),所以情侶餐廳的存在毫無(wú)意義,F(xiàn)在街上有很多情侶,但是這里沒(méi)有情侶餐廳。不是人們不需要,而是沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),這里是有市場(chǎng)空缺的,潛在市場(chǎng)非常廣闊。
四、營(yíng)業(yè)范圍
最初,餐廳以中餐為主,西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略,配合各種飲料和飲品的銷售。業(yè)務(wù)類型將根據(jù)餐廳發(fā)展中遇到的情況進(jìn)行調(diào)整。
主要目標(biāo)市場(chǎng)是青田中心和中心周圍的情侶。開(kāi)業(yè)前的宣傳可以通過(guò)墻貼廣告、條幅等形式進(jìn)行,一切就緒后再以傳單網(wǎng)絡(luò)的形式進(jìn)行宣傳。宣傳內(nèi)容是餐廳特有的開(kāi)業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)期間服務(wù)尤為重要,這幾乎決定了餐廳未來(lái)的命運(yùn)。所以這期間要嚴(yán)格控制所有的工作,不求最好,但求更好。為了使餐廳長(zhǎng)期發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,推出各種特殊活動(dòng)和優(yōu)惠方式。
五、不及物動(dòng)詞業(yè)務(wù)詳情
餐廳的用餐設(shè)計(jì)可以分為兩層。樓上由大大小小的盒子組成。內(nèi)部設(shè)計(jì)類似ktv。分為兩面。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能,另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設(shè)計(jì)成一個(gè)大廳,用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里的墻壁都有很強(qiáng)的隔音效果。大廳里有一個(gè)播放器,可以播放輕音樂(lè),也可以給客人提供一些歌曲。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)的時(shí)候,大廳是留給個(gè)人旅行者的。如果情侶同時(shí)到達(dá),可以由服務(wù)員直接上桌用餐。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息,并登記對(duì)方的部分身份信息,則只能在對(duì)方到達(dá)時(shí)進(jìn)入,以滿足雙方的身份信息。二樓以上有客房。酒店將與舟山合作,來(lái)舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。
六、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
長(zhǎng)期來(lái)看,隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大,經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入增加,生活水平提高,中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。近年來(lái),餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他行業(yè)高10個(gè)百分點(diǎn)以上?梢哉f(shuō),中國(guó)迎來(lái)了餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景廣闊。主題餐廳是一個(gè)極具發(fā)展價(jià)值的市場(chǎng),更何況青田沒(méi)有這樣的情侶主題餐廳,競(jìng)爭(zhēng)自然小很多。"顧客吃飯,各有各的地方”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹,來(lái)到主題餐廳的顧客不僅要吃飯,還要注意餐廳的附加服務(wù)。而且以情侶為主題的餐廳布局優(yōu)雅。當(dāng)情侶們一起來(lái)吃飯時(shí),他們不僅可以享受美味的食物,還可以感受到浪漫的氣氛。
七、人事組織管理機(jī)構(gòu)
餐廳分為六個(gè)部門(mén):餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、廚房、送餐部、安保部(工程部)。
八、財(cái)務(wù)分析
1.支出:餐廳+客房租金每年8萬(wàn),裝修設(shè)備500萬(wàn),宣傳支出5000,原材料支出每月20萬(wàn),員工工資每月25萬(wàn)。
2.收入:月收入65-85萬(wàn)
餐廳商業(yè)計(jì)劃9
一,投資局限性
手持5萬(wàn),可投資的項(xiàng)目有局限,想哈就投資小餐廳吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下;蛘40平方米20xx以下,最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方。租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!
二,裝璜及設(shè)施
店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元,地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元,15套椅桌6000元,空調(diào)兩臺(tái)6000元,餐具購(gòu)置20xx元。
雖然投資不太,但,店要體現(xiàn)雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。 還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹:來(lái)歷,口感,相關(guān)名人等。
在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊(cè)。采摘相關(guān)小吃的精華文章。圖片。
裝璜期最好少過(guò)一個(gè)月。
三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃
小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品。所以如果不做加盟店,投資這5萬(wàn),起碼做老板的必須要了解各種美食,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程。
例,在做杭州菜時(shí),應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格;做川菜,就得麻、辣;上海味的就要多一點(diǎn)甜。
店里還得作幾種品味的粥,最好考察一下價(jià)格,就如白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本0.5元,
(2)祛濕粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米……
制作成本為1。5—1。8元,這是特色粥品,售價(jià)6—8元。
(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1。2—1。5元,售價(jià)4—5元。
(4)餐桌有介紹,客戶可以預(yù)訂其他特色粥等一些物美價(jià)廉的個(gè)性化食品。
店里菜系不妨也體現(xiàn)個(gè)性,如粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本基本2元左右,售價(jià)最少也得5元。香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚。制作成本差不多也在2元左右,10個(gè),售價(jià)5元10個(gè)等等。
當(dāng)然武漢過(guò)早,面食肯定少不了,精制牛雜,叉燒米粉,湯包等,不妨加上醉辣龍蝦,酸豬蹄,現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶……這些毛利潤(rùn)基本上是制作成本的1。5—2。5倍的產(chǎn)品。(上面可根據(jù)團(tuán)隊(duì)了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)
四,營(yíng)銷策略(借鑒一些商家的方法:購(gòu)價(jià)券,再換物)
為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上。
開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券。
抽牌打折。收款臺(tái)準(zhǔn)備一副60個(gè)牌的撲克,有一個(gè)1,一個(gè)2,一個(gè)3,一個(gè)4,一個(gè)5,一個(gè)6,一個(gè)7,一個(gè)8,一個(gè)9,一個(gè)王,抽中王,買(mǎi)10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中數(shù)字定折扣率,如抽中8,打8折,所購(gòu)10元券再多送2元;加不打折的50個(gè)JQK。五,毛利潤(rùn)分析
順利的話,這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能營(yíng),日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為3000—5000元。即毛利潤(rùn)為1800元,除去員工工資加費(fèi)用14*60=840。除稅費(fèi)300元,每天利潤(rùn)為650元以上。年利潤(rùn)為23萬(wàn),計(jì)算誤差后,算20萬(wàn)。
總結(jié)
開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高。
食品再好吃,推銷手段也要獨(dú)特。店子若采用抽牌打折的這種買(mǎi)一送一機(jī)率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激的.同時(shí)也找到了一個(gè)樂(lè)子。 人事安排(暫定)
餐廳商業(yè)計(jì)劃10
一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介
在xx開(kāi)一家專門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳。浪漫是餐廳裝修和設(shè)備擺放的主題。而且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立的,相互分隔的。除此之外,戀人的特點(diǎn)對(duì)餐具和餐桌都是潛移默化的。餐廳是專門(mén)為情侶開(kāi)的,非情侶不允許吃。
二、營(yíng)業(yè)范圍
最初餐廳以西餐為主,中餐為輔,配合銷售各種飲料和飲品。業(yè)務(wù)類型將根據(jù)餐廳發(fā)展中遇到的情況進(jìn)行調(diào)整。
三、業(yè)務(wù)詳情
餐廳的用餐設(shè)計(jì)可以分為兩層,樓上由大大小小的盒子組成,內(nèi)部設(shè)計(jì)類似ktv,分為兩面。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能,另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設(shè)計(jì)成一個(gè)大廳,用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里的墻壁都有很強(qiáng)的隔音效果。大廳里有一個(gè)播放器,可以播放輕音樂(lè),也可以給客人提供一些歌曲。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)的時(shí)候,大廳是留給個(gè)人旅行者的。如果情侶同時(shí)到達(dá),可以由服務(wù)員直接上桌用餐。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息,并登記對(duì)方的部分身份信息,則只能在對(duì)方到達(dá)時(shí)進(jìn)入,以滿足雙方的身份信息。二樓以上有客房。酒店將與小舟山合作,來(lái)小舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。
四、市場(chǎng)分析
調(diào)查顯示,xx沒(méi)有專門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳,只有兩家餐廳以情侶為主,滿足消費(fèi)者的要求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯,但是感覺(jué)不到浪漫,吃飯有時(shí)候會(huì)被打擾,這是每對(duì)情侶的禁忌,F(xiàn)在街上有很多情侶,但是這里沒(méi)有情侶餐廳。不是人們不需要,而是沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),這里是有市場(chǎng)空缺的,潛在市場(chǎng)非常廣闊。
五、營(yíng)銷
主要目標(biāo)市場(chǎng)是xx中心和中心周圍的情侶。開(kāi)業(yè)前的宣傳可以通過(guò)墻貼廣告、條幅等形式進(jìn)行,一切就緒后再以傳單網(wǎng)絡(luò)的形式進(jìn)行宣傳。宣傳內(nèi)容是餐廳特有的開(kāi)業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)期間服務(wù)尤為重要,這幾乎決定了餐廳未來(lái)的命運(yùn)。所以這期間要嚴(yán)格控制所有的工作,不求最好,但求更好。為了使餐廳長(zhǎng)期發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,推出各種特殊活動(dòng)和優(yōu)惠方式。
六、人事組織和管理機(jī)構(gòu)
餐廳分為六個(gè)部門(mén):餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、廚房、送餐部、安保部(工程部)。
七、財(cái)務(wù)分析
1、支出:餐廳+客房租金每年8萬(wàn),裝修設(shè)備500萬(wàn),宣傳支出5000,原材料支出每月20萬(wàn),員工工資每月25萬(wàn)。
2、收入:月收入65 —每月85萬(wàn)
餐廳商業(yè)計(jì)劃11
人民吃食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商務(wù)委對(duì)市區(qū)1000多戶進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)只有1/3的人不吃早餐或在家吃早餐,2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐,70%的人對(duì)早餐市場(chǎng)不滿。另一方面,北京流動(dòng)人口多,很多白領(lǐng)組成了外出吃飯的龐大游擊隊(duì)。每個(gè)人都想用健康的身體迎接新的一天。這時(shí),你應(yīng)該有一個(gè)健康的飲食方式。很多人在外面打游擊戰(zhàn),吃午飯甚至是晚飯。雜七雜八的飲食至少會(huì)長(zhǎng)期埋下很多身體疾病的隱患。如胃病、腸道疾病、肝炎、心血管疾病等
一、方案書(shū)的制定
1.1早餐
繁忙的生活環(huán)境讓人忽略了早餐的重要性,F(xiàn)在外面賣的早餐,一般都是為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)早餐是健康的頭號(hào)敵人,早上的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝入最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養(yǎng)可以補(bǔ)充體力,給一天帶來(lái)活力。如果你吃了一頓豐盛健康的早餐,你就能保證身體和大腦活動(dòng)所需的能量。因?yàn)槟愕墓ぷ餍再|(zhì),城市里的人經(jīng)常很忙或者沒(méi)有時(shí)間吃早餐。禁食的感覺(jué)讓人毫無(wú)生氣,大腦運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢,也會(huì)影響腸胃。所以也會(huì)導(dǎo)致他們免疫力下降。因此,它富含營(yíng)養(yǎng)、高分子碳水化合物和膳食纖維,獨(dú)特的水溶性纖維β葡聚糖延長(zhǎng)了碳水化合物的消化時(shí)間,不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量,還能全天帶來(lái)豐富的能量
1.2目前,早餐中仍有許多不利于人體健康的因素
鑒于北京人的飲食習(xí)慣,以前老北京的早餐主要是油條,如抄肝、豆?jié){、豆腦、米飯、小米粥、餡餅、饅頭等。豆?jié){、豆腦、米飯、小米粥、小籠包都是不錯(cuò)的早餐,但生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生存在很大問(wèn)題。另外,高油高膽固醇的油條比抄肝差很多。吃有營(yíng)養(yǎng)的早餐,去除有礙健康的禍根。一份營(yíng)養(yǎng)健康的早餐應(yīng)該有足夠的碳水化合物、膳食纖維和蛋白質(zhì),因此如何精心選擇營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味、方便的早餐成為當(dāng)今餐飲業(yè)的焦點(diǎn)。
目前有上百種實(shí)用的粥圖供參考和選擇。比如北京最受歡迎的10米粥,不管是給老人三高吃的,還是給其他人吃的,都有很好的防病治病的效果。健康早餐粥無(wú)疑滿足了人們的需求。這種強(qiáng)勁的需求也帶來(lái)了巨大的商機(jī)
2.1午餐
一般來(lái)說(shuō),人們?cè)谖绮蜁r(shí)吸收的營(yíng)養(yǎng)占日常營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一。
現(xiàn)代人對(duì)健康的概念比以往任何時(shí)候都有更多創(chuàng)新的管理理念。對(duì)于健康來(lái)說(shuō),不再只是被動(dòng)的治療疾病,現(xiàn)代人的態(tài)度更加積極。如何在保持身心處于最佳狀態(tài)的同時(shí)積極抵抗和預(yù)防疾病,是有效管理健康的積極態(tài)度。用于日常食物搭配。健康的飲食是成功人生的源泉!健康為你的生活增添色彩;吃東西使你的健康更好。
二、經(jīng)營(yíng)健康餐廳的巨大商機(jī)
當(dāng)然“出售”點(diǎn)很重要。雖然很多人都知道以中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品,但管理好的并不多。既是盲點(diǎn),也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品,好的管理方法,就會(huì)在市場(chǎng)上流行。取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。比如早餐“粥”無(wú)論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天,無(wú)論是春暖花開(kāi)還是金秋時(shí)節(jié),清淡健康的粥是食欲不振、亞健康狀態(tài)人群的首選。開(kāi)粥店完全可以迎合現(xiàn)代人健康導(dǎo)向的生活趨勢(shì),成本低,回報(bào)穩(wěn)定。最近一種粥文化,喝健康健康的飲食文化,讓整個(gè)北京城香起來(lái),經(jīng)營(yíng)健康的餐廳成為餐飲業(yè)的新貴。因此,以全天候運(yùn)營(yíng)模式開(kāi)展健康餐飲,具有更大的經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)
三、市場(chǎng)調(diào)查和研究
1.目前北京市民對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)已經(jīng)達(dá)到一定水平,改變了以往正常的大魚(yú)大肉油膩的菜式,開(kāi)始選擇更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健食品。
2.如果引入食療、保健、美容、長(zhǎng)壽為一體的綠環(huán)飲食,那么無(wú)論是盈利空間還是人們需要的空間都相對(duì)更有前景。
3.經(jīng)營(yíng)一家健康的餐廳有五個(gè)特點(diǎn):
(1)大眾買(mǎi)得起;
(2)營(yíng)養(yǎng)豐富,易于吸收;
。3)持續(xù)消費(fèi);
。4)咸宜,老老少少;
(5)食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。
應(yīng)該建立在:不僅要色、香、美,還要健康!把吃飯當(dāng)成吃飽了肚子,好吃的想法早就過(guò)時(shí)了。它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量,恢復(fù)健康的身體,輕松愉快地去工作和學(xué)習(xí)。同時(shí),它還能滿足人們的健康需求,使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。
4.至于經(jīng)營(yíng)特色,我們反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思維。要勇于拋棄自己做不好的產(chǎn)品,就設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭粥,其中一種是主打產(chǎn)品。另外,建議重點(diǎn)做一些容易消化的粥菜。這也是為了防范可能出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),即使粥類品種真的失敗了,你也可以彌補(bǔ)因?yàn)槟阍谄渌=〔松系呐Χ斐傻牟藘?nèi)粥的損失。
四、面對(duì)消費(fèi)渠道和人群
這是一個(gè)消費(fèi)渠道廣泛的行業(yè)
1.一般消費(fèi)者,重點(diǎn)是嬰幼兒、學(xué)生、老人、孕婦、病人和亞健康人群。
2.主要好處:營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、口感好、保健。這是一種非常中國(guó)的快餐形式。
3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:住宅區(qū)、醫(yī)院旁、養(yǎng)老院、老年公寓、公園及商業(yè)周邊等。早餐、午餐、晚餐可以形成:有營(yíng)養(yǎng)的主菜,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
4.重要性:患者、學(xué)生、老人需要營(yíng)養(yǎng);避免煮粥買(mǎi)原料的麻煩,食材不方便;更安全,更衛(wèi)生,更有營(yíng)養(yǎng),更有效。保持健康,省時(shí)省力,讓消費(fèi)者在消費(fèi)中感覺(jué)更合理。
同時(shí),在餐廳宣傳各種食品的保健食品的功能和特點(diǎn),可以增加各種餐廳的健康知識(shí)。在享受飲食的同時(shí),也讓食客提高和增強(qiáng)了健康意識(shí)。在健康飲食的同時(shí),他們也意識(shí)到健康食品對(duì)人體的重要性。
五、第六類膳食。
1.1早餐粥品種
粥的主要種類有(1)谷物粥,(2)豆粥,(3)谷物豆混合粥,(4)肉粥,(5)花粥,(6)蔬菜粥,(7)魚(yú)粥,(8)水果粥,(9)和藥粥
配套產(chǎn)品的主食有:各種粗糧
(1)蛋糕(2)蛋糕(3)其他類別
優(yōu)點(diǎn):品種多,適應(yīng)性廣,選擇性高,原料便宜,易采購(gòu),工藝流程短,不需要特殊工藝,易于生產(chǎn),銷售好,無(wú)淡季。
缺點(diǎn):因?yàn)槭巢亩,采?gòu)有點(diǎn)繁瑣,但是粥譜可以根據(jù)一般人群常見(jiàn)的亞健康狀態(tài)進(jìn)行分類總結(jié)和濃縮。
1.2早餐菜肴盡量排除人們經(jīng)常吃的、腌制的咸菜,盡量與各種蔬菜、豆制品進(jìn)行合理、健康的混合保鮮菜肴
1.3同時(shí)根據(jù)年輕人吃肉的特點(diǎn),配備一些當(dāng)?shù)匦〕裕?/p>
天津包子、燒餅、玫瑰花蜂餅、中式漢堡、南瓜餅等......
當(dāng)?shù)匦〕院芏,可以因地制宜。建議南北小吃互相交叉,會(huì)更有吸引力。
2.1午餐類別
為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食的觀念,快餐午餐為健康飲食。
比如包括炒芹菜包、牛肉炒西蘭花包、肉醬脆皮蛋包、烤四菜包、海鮮包、豆腐肉末茄子包、營(yíng)養(yǎng)合理的炒菜幾百種等等。午餐帶給你充實(shí)健康的身心享受。
3.晚餐以魚(yú)丸湯等保健湯為主,再加上粗糧小吃配保健茶等
湯是鮮之母,鮮是味之源。湯不僅是一道美味的菜肴,也是人們祛病養(yǎng)生的好產(chǎn)品。
充分發(fā)揮茶在開(kāi)發(fā)智力、防止衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)、除臭解毒等方面的作用。
六、商店位置
1.地點(diǎn)要人口密集,流量要大。起始面積應(yīng)該在50平米左右。裝修風(fēng)格應(yīng)該是回歸自然的主題。裝修要簡(jiǎn)單樸素,然后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況發(fā)展壯大
2.送餐服務(wù):早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,食材由專人單獨(dú)包裝,小鍋配制。專業(yè)送貨團(tuán)隊(duì)。重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部,行動(dòng)不便老人,學(xué)校,家庭,上門(mén)菜單(有減肥粥,保健午餐,對(duì)其對(duì)癥效果簡(jiǎn)介),電話接單。
3.建立自己的網(wǎng)站,進(jìn)行網(wǎng)上宣傳,訂購(gòu),加盟,拓展銷售渠道。
七、健康餐廳的優(yōu)勢(shì):
一般家庭,尤其是業(yè)內(nèi)人士,都怕因?yàn)闀r(shí)間倉(cāng)促而浪費(fèi)時(shí)間,耗時(shí)的早餐相對(duì)單調(diào)
然后就是大部分人在飲食上不懂得保健。就算有,也是真的無(wú)奈購(gòu)買(mǎi)。他們買(mǎi)的不多,不好買(mǎi),容易浪費(fèi),不專業(yè)。
1.雇用醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)專家的支持
2.同時(shí)供應(yīng)大量?jī)?yōu)質(zhì)品種,適用范圍廣、針對(duì)性強(qiáng)、省時(shí)、成本低、效果好,完全可以達(dá)到食療、保健、延年益壽的效果。
3.專業(yè)性強(qiáng),采購(gòu)容易,食材齊全,價(jià)格低廉,不浪費(fèi)。
八、安置職工
(單店)店長(zhǎng)一人,可根據(jù)店鋪大小設(shè)置廚師、收銀員、服務(wù)員、采購(gòu)員等幾人。然而,必須提供有經(jīng)驗(yàn)和負(fù)責(zé)任的營(yíng)養(yǎng)師。
九、財(cái)務(wù)預(yù)算
假設(shè):“早餐粥”
1.地點(diǎn):30-50平方米的租金為20xx—2500元/月。同時(shí)也要看選擇的地段,但是為了保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的耐久性,一般需要提前支付三個(gè)月的店面租金:當(dāng)可以看到發(fā)展趨勢(shì),并且地段內(nèi)的房產(chǎn)穩(wěn)定時(shí),就要制定正式的年租金或者幾年租金的房屋和店面租賃合同手續(xù)
2.必要的餐廳設(shè)備投資的資金和資料費(fèi):包括基本設(shè)備、營(yíng)運(yùn)資金、證書(shū)、執(zhí)照、費(fèi)用、稅金等。:商業(yè)熱圖,稅務(wù)登記和一些其他管理費(fèi)等。資本投資規(guī)?筛鶕(jù)規(guī)模確定。
十、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算
1.30—50平米店鋪:日流量(營(yíng)業(yè)額)20xx元,初期毛利率50%,每月3萬(wàn)元,年毛利率36萬(wàn)元。如果投資5萬(wàn),三個(gè)月就能收回投資。第二年,隨著影響力的擴(kuò)大,訂單和營(yíng)業(yè)額會(huì)增加15%,利潤(rùn)可以達(dá)到每年4萬(wàn)元。
2.100平米店:日流量(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%,月利潤(rùn)72萬(wàn)元。投資兩個(gè)月就能收回。第二年,隨著影響力的擴(kuò)大,訂單和營(yíng)業(yè)額增加了15%,利潤(rùn)應(yīng)該達(dá)到22。8萬(wàn)/年,做得好可以翻倍。
3.社會(huì)福利可以解決部分下崗職工的就業(yè)問(wèn)題。
十一、結(jié)束語(yǔ)
面包是生命的支柱。說(shuō)明了食物的重要性。
近年來(lái),保健食品療法已經(jīng)成為一種時(shí)尚。很多大城市都有大型健康餐廳,生意興隆。你可以開(kāi)一家盡可能大的商店。打開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生、健康和營(yíng)養(yǎng)。健康店已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者的首選。
養(yǎng)生館+音樂(lè)館注重營(yíng)養(yǎng)和情調(diào)。養(yǎng)生館的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約、文化、深沉、有內(nèi)涵。比較適合天性安靜,流水長(zhǎng),不急功近利的人。
如今,人類面臨著嚴(yán)重的飲食失衡,大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病等等“流行疾病”,正在迅速吞噬著現(xiàn)代人的健康。
每個(gè)人都渴望健康。抗衰老保健大行其道,完全符合市場(chǎng)需求。隨著生活水平的提高,現(xiàn)代人吃膩了大魚(yú)大肉,都在尋找營(yíng)養(yǎng)豐富、天然健康、原汁原味的食物,清爽可口,具有解酒、消食、解毒、滋補(bǔ)的作用。
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