學(xué)校食堂解決方案10篇
為了確保事情或工作安全順利進行,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細(xì)則、步驟和安排等。那么制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂解決方案,歡迎大家分享。
學(xué)校食堂解決方案 1
第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對原料儲存提出具體要求:
。1)原輔料進庫前必須嚴(yán)格檢驗,發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
。2)食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放,隔墻離地,分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
。3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。
。4)冷庫要加強溫度管理,設(shè)溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃,保持無霜、無血水、無冰碴。
。5)儲存貨品應(yīng)遵循先進先出的原則,儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標(biāo)出進貨日期,盡量縮短儲存期。
按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點:
。ㄒ唬┎煌N類食品原料的儲存地點
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi);果蔬類的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi);肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,果蔬類(葉菜類)等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,時間不超過2天;土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。
。ǘ┎煌N類食品原料的儲存要求
。1)儲存在庫房內(nèi)的食品原料,如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地,分類上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
。2)儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地,分類上架。庫房內(nèi)的溫度,保持在0~10度。
。3)儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時間:新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過3天;新鮮雞蛋存放不超過兩周;奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
。4)儲存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲存,要求設(shè)備專用,不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。
第二部分 學(xué)校食堂管理體系
一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價格低于市場價格,學(xué)?善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員,進行市場價格動態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查,對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時清洗,定期消毒,無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品安全知識培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用,并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,應(yīng)有專門的儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進先出,定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開,溫度要適當(dāng);冷藏的.肉類要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要及時清掃,保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,
8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣,食品留樣范圍包括:各類主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。
2.食品留樣使用專用器皿,所留食品樣品專柜存放,與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時限為48小時,堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣,專人送往檢疫部門檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬果類分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識。 3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準(zhǔn)隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準(zhǔn)用手拿食品進行品嘗,要用專用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔,保持干凈衛(wèi)生,無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪;男士禁止留長發(fā),工作時要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。
3.工作時要注意個人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻)。
4.端菜時手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細(xì)賬,獨立核算,按相關(guān)會計制度要求,規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專(兼)職財會人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等,實行獨立核算。定期或不定期進行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進行資產(chǎn)清查。
5.上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?钜O(shè)立臺賬,并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對食堂的支出成本進行嚴(yán)格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬,嚴(yán)格食品原材料進出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。
8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批,方可入賬,嚴(yán)禁白條入賬
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
學(xué)校食堂解決方案 2
一、創(chuàng)建目的`
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動,進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性,營造開展健康生活方式行動的氛圍,普及健康飲食相關(guān)知識,提供健康行為指導(dǎo),培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識,努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng)建目標(biāo)
1、通過健康食堂的創(chuàng)建活動,帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2、全體動員,全體參加,廣泛宣傳,讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
3、普及健康知識,讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4、改變就餐者的飲食習(xí)慣,全面提高師生員工的身心健康。
5、改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法,合理膳食營養(yǎng)。
6、提高就餐者增強高血壓,肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1、學(xué)校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長:xxx副組長:xxx成員:xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2、食堂有專(兼)職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員。專職營養(yǎng)配餐管理人員:xxx健康生活方式指導(dǎo)員:xxx
3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1、食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設(shè)施,確保食堂環(huán)境整潔,無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2、堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。
3、張貼無煙標(biāo)識,創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境,聘任控?zé)煻綄?dǎo)員??zé)煻綄?dǎo)員:xxx
4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅,清潔、干凈、整齊;個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清,盛放垃圾容器清潔、美觀,定期消毒。
6、利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式,和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料,宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7、通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動平衡。
8、以食堂為主體,適時開展膳食知識問答等活動,提高師生健康生活方式行為能力。
9、加強供餐服務(wù)
。1)菜肴、主食品種豐富,少量多樣;
保證粗加工糧食類、薯類的.供應(yīng);
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類;
提供主要菜品的營養(yǎng)特點,指導(dǎo)師生就餐。
。2)控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達(dá)到食用油推薦量(25x30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標(biāo)準(zhǔn)。
學(xué)校食堂解決方案 3
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實施條例,規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理,保障師生飲食安全,維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會和諧穩(wěn)定。
二、制定依據(jù)
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》、《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。
三、適用范圍
山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂。
四、評定要求
建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系;根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實施;餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級;食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%;從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%;食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定;實施“廚房亮化”工程,通過透明玻璃或視頻設(shè)備對廚房實時監(jiān)控;倡導(dǎo)健康飲食,配備專職營養(yǎng)師,開展學(xué)生營養(yǎng)配餐;連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件,連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標(biāo)準(zhǔn)
按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進行具體檢查評分,評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂,示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進行,由學(xué)校申報,食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌,報省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案,每年評出的`市級示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%,且不超過A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦,每年推薦數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%,且不超過A級學(xué)校食堂的20%,省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌,食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進行一次復(fù)查,學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時,除依法處罰外,按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想,提高認(rèn)識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康,關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定,關(guān)系國家和民族的未來。開展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手,是貫徹《食品安全法》及其實施條例,落實學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施,是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段,對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學(xué)校要切實增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感,進一步增強工作的主動性,以實施本方案為契機,不斷改善食堂硬件條件,完善食堂安全管理制度,切實提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
。ǘ┮(guī)范管理,落實責(zé)任。各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合,各司其職。教育行政部門要切實加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理,加大經(jīng)費投入,按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂;定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn);在學(xué)校新、改、擴建食堂前,主動商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強學(xué)校餐飲安全監(jiān)管,指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂,督促學(xué)校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學(xué)校要認(rèn)真落實餐飲安全規(guī)定,建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系,建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度,落實專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理,定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
學(xué)校食堂解決方案 4
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐,保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全,是一件至關(guān)重要的事情。一直以來,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰,牢固樹立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”的思想,緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視,組織健全。
我校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生工作非常重視,經(jīng)常在各種會議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”、“生命不保,談何教育?”的思想,每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計劃認(rèn)真組織實施,成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,專門負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,并由一名副校長具體分管。同時,還設(shè)有一名安全工作專干,負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實。
二、制度完善,責(zé)任落實。
學(xué)校堅持依法治校,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生安全管理制度,涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個環(huán)節(jié)和方面。同時制訂實施了崗位責(zé)任制度,具體規(guī)定食堂每一個工作崗位的責(zé)任,制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案,建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循,有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,校長為第一責(zé)任人,每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀,確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
三、加強管理,確保食品衛(wèi)生安全
1、依法經(jīng)營。
學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,5個食堂工作人員,全部持證上崗,堅持每年進行一次體檢,堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料,堅持留取樣品,有專人保管,食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定,做到浸泡足時,消毒合格,生熟食分開,粗加工與精加工分離,并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二,我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進行衛(wèi)生檢查,并記錄在案,及時發(fā)現(xiàn)問題及時整改,防患未然。
四、加強教育,增強食品衛(wèi)生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識,通過典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。
2、提高學(xué)生的.自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進行食品衛(wèi)生安全教育。同時告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。
五、加大投入,完善食品衛(wèi)生設(shè)施
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近,與之成為相對獨立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源,沒有圈養(yǎng)的禽畜,食堂設(shè)備先進,操作方便。
六、注重環(huán)境治理,創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,清運垃圾;有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施,每年春季期,抓住各類害蟲復(fù)活并大量繁殖的時節(jié),進行噴藥除害,把害蟲消滅在生長初期。同時,重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅持每天一小掃,每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來,我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想,切切實實地把食品衛(wèi)生安全作為重點工作抓緊抓好,取得了較好的成績,對于存在的問題,我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂解決方案 5
為貫徹落實《健康中國行動》有關(guān)合理膳食行動及《國民營養(yǎng)計劃》,全面推進我市營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)相關(guān)工作,切實提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì)。結(jié)合我市實際,制定本方案。
一、工作目標(biāo)
積極推動把健康融入所有政策,通過在我市開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)活動,引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識,提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者實現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標(biāo)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。實施餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識,推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對不同人群營養(yǎng)不良、超重、肥胖情況開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù),逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習(xí)慣,增強居民營養(yǎng)健康意識。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立杭州市營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長由市衛(wèi)生健康委主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,副組長由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場監(jiān)管局、市民政局分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,成員由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市市場監(jiān)管局、市民政局、市疾病預(yù)防控制中心、市食品營養(yǎng)學(xué)會、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會及市餐飲旅店協(xié)會相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。
各區(qū)、縣(市)要結(jié)合自身實際情況,成立工作組織,確保建設(shè)工作有力有序推進。
三、建設(shè)要求
建設(shè)工作采取分類實施,示范引領(lǐng)、督導(dǎo)落實的方式進行。
。ㄒ唬┓诸悓嵤
1.公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)。全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)自建的食堂均應(yīng)參與營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè),實施配送餐的應(yīng)協(xié)調(diào)要求供餐單位開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)。結(jié)合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會、市教育局、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導(dǎo)工作方案的通知》(杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號)要求,在二級以上醫(yī)療機構(gòu)設(shè)置營養(yǎng)科,所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)均聘任營養(yǎng)指導(dǎo)員。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作部署納入年度工作計劃,開展自查自評,相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標(biāo)準(zhǔn)》(附件1)。
2.其他社會餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進建設(shè)。各區(qū)、縣(市)積極發(fā)動轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故,連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳(食堂)的建設(shè)活動,并逐年推進工作覆蓋面。相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標(biāo)準(zhǔn)》(附件1)和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標(biāo)準(zhǔn)》(附件2)。
。ǘ┦痉兑I(lǐng)
在分類實施推進營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)的基礎(chǔ)上、各區(qū)、縣(市)應(yīng)根據(jù)實際情況,遴選考核評分90分以上的餐廳(食堂)作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳(食堂)示范單位,發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委。對中小學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學(xué)校。
。ㄈ┒綄(dǎo)落實
市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場監(jiān)管局、市民政局將聯(lián)合對各區(qū)、縣(市)營養(yǎng)健康餐廳(食堂)創(chuàng)建活動進行督導(dǎo)檢查,重點對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進行檢查,對建設(shè)進度不達(dá)標(biāo)的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應(yīng)扣分。
四、重點任務(wù)
。ㄒ唬┙M織管理要求。營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立建設(shè)單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會,鼓勵單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營養(yǎng)健康管理委員會的負(fù)責(zé)人;圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案;建立健全原材料采購制度、營養(yǎng)健康管理制度,鹽油糖采購、臺賬制度;明確營養(yǎng)健康餐廳(食堂)工作的組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體分工事宜。
(二)開展人員培訓(xùn)。營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)需配備有資質(zhì)的專(兼)的營養(yǎng)指導(dǎo)員。營養(yǎng)指導(dǎo)員應(yīng)按照省市關(guān)于營養(yǎng)指導(dǎo)員建設(shè)方案的要求定期參加專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。營養(yǎng)指導(dǎo)員負(fù)責(zé)制定本餐廳(食堂)帶量食譜;指導(dǎo)菜品采購、配料和加工、菜品營養(yǎng)標(biāo)識設(shè)置;開展?fàn)I養(yǎng)教育,指導(dǎo)服務(wù)人員幫助顧客合理選餐;定期組織管理、從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓(xùn)包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓(xùn)等。
。ㄈ┰O(shè)置營養(yǎng)標(biāo)識。營養(yǎng)健康餐廳(食堂)應(yīng)按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對菜品進行營養(yǎng)標(biāo)示,重點標(biāo)注菜品中能量、脂肪、鹽的含量,對菜品營養(yǎng)特點和適宜人群進行提示。營養(yǎng)健康食堂結(jié)合不同年齡段人群健康需要,遵循“營養(yǎng)科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則,根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量,設(shè)計每日的帶量食譜。
。ㄋ模I養(yǎng)健康教育。營養(yǎng)健康餐廳(食堂)要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設(shè)置知識展牌等形式,全方位、多角度宣傳科學(xué)營養(yǎng)健康知識,營造營養(yǎng)健康氛圍。在餐廳(食堂)顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔,提供可以自由取閱的營養(yǎng)健康相關(guān)小冊子、折頁、單頁等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進行營養(yǎng)健康知識、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳。有條件的餐廳(食堂)可設(shè)置營養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開展體質(zhì)監(jiān)測,展示營養(yǎng)狀況評價標(biāo)準(zhǔn),供大眾進行自我健康營養(yǎng)自測、自評。鼓勵營養(yǎng)健康餐廳(食堂)使用智能化評價系統(tǒng),根據(jù)評價結(jié)果,指導(dǎo)大眾科學(xué)的配餐和用餐。
五、責(zé)任分工
全市營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)活動由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場監(jiān)管局、市民政局五部門聯(lián)合組織開展,由市疾病預(yù)防控制中心、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會、市食品營養(yǎng)學(xué)會、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施。各部門按照職責(zé)對開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)的.單位進行調(diào)研督促指導(dǎo)。各部門職責(zé)分工如下:
衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設(shè),遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。負(fù)責(zé)營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo),廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”(減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼)核心信息,開展區(qū)域內(nèi)學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作,定期組織開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作,廣泛開展?fàn)I養(yǎng)健康知識宣傳活動。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團隊作用,聯(lián)系市疾病預(yù)防控制中心和市預(yù)防醫(yī)學(xué)會、市食品營養(yǎng)學(xué)會,加強對營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作業(yè)務(wù)指導(dǎo),為營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)提供有力的技術(shù)保障。
教育部門要協(xié)調(diào)動員全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設(shè),遴選并協(xié)調(diào)中小學(xué)校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度,將學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進健康教育的重要內(nèi)容,全面落實營養(yǎng)科學(xué)的帶量食譜并進行公示。積極利用多種形式對學(xué)生、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教,培養(yǎng)學(xué)生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念。
商務(wù)部門負(fù)責(zé)聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會,協(xié)調(diào)動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設(shè),遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建。引導(dǎo)協(xié)會加強對營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作的指導(dǎo),發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用,促進餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施。
市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳(食堂)食品安全監(jiān)督管理工作,督促營養(yǎng)健康餐廳(食堂)落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,加強食材加工制作,餐飲具清洗消毒,食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。
民政部門協(xié)調(diào)動員全市所有公立養(yǎng)老機構(gòu)參與營養(yǎng)食堂建設(shè),遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機構(gòu)食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導(dǎo)和督促養(yǎng)老機構(gòu)建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度,推進實施老年營養(yǎng)改善行動,并給予營養(yǎng)膳食指導(dǎo),將養(yǎng)老機構(gòu)食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機構(gòu)落實食品安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進健康教育的重要內(nèi)容,加強督促檢查,及時消除食品安全隱患,提升營養(yǎng)健康水平。
市疾病預(yù)防控制中心、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會、市食品營養(yǎng)學(xué)會、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作,開展前期調(diào)研、情況匯總及評價等具體工作。
六、實施步驟
。ㄒ唬┬麄鲃訂T(20xx年7月15日前)
各區(qū)、縣(市)要按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》等3項指南要求對本轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)校與幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進行摸底調(diào)查,確定建設(shè)名單并動員創(chuàng)建。20xx年7月15日前,各轄區(qū)衛(wèi)生健康、教育、商務(wù)、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)單位名單(附件3)按行業(yè)類別報上級行政部門及本級衛(wèi)生健康部門。同時各地通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺,廣泛宣傳報道營養(yǎng)健康餐廳(食堂)創(chuàng)建活動,引導(dǎo)大眾樹立營養(yǎng)均衡和健康科學(xué)飲食理念。
。ǘ┤娼ㄔO(shè)(20xx年7月1日開始)
各區(qū)、縣(市)要結(jié)合方案要求,圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》等3項指南內(nèi)容,完善營養(yǎng)健康餐廳(食堂)制度建設(shè),全面開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)活動,率先抓好本機關(guān)單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓(xùn)、科學(xué)合理設(shè)計營養(yǎng)標(biāo)識、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設(shè)工作,要求全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標(biāo)準(zhǔn)》(附件1)所有基礎(chǔ)要求且總評分在70分以上。
11月30日前,各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳(食堂)申報單位名單(附件3)。示范單位建設(shè)明確創(chuàng)建指標(biāo),20xx年每區(qū)、縣(市)創(chuàng)建學(xué)校營養(yǎng)健康示范食堂10所、養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當(dāng)年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳(食堂)示范單位變更情況,逐年推進示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
。ㄈz查評價及示范驗收
每年12月底前,市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū)、縣(市)開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳(食堂)創(chuàng)建活動進行督導(dǎo)檢查。委托專業(yè)機構(gòu)對營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)情況特別是示范單位進行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳(食堂)”牌匾。示范單位實行動態(tài)管理,達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的要限期整改,整改后仍未達(dá)到要求的公示取消其命名,并收回牌匾。
七、工作要求
。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進。各區(qū)、縣(市)要深刻認(rèn)識營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作的重要意義,強化組織領(lǐng)導(dǎo),盡快制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作實施方案,細(xì)化工作措施,明確時間節(jié)點、責(zé)任分工,將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓。各地衛(wèi)生健康、教育、商務(wù)、市場監(jiān)管、民政部門要加強溝通協(xié)調(diào),形成多部門協(xié)同推進、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局。
。ǘ﹦(chuàng)新機制,積極宣傳報道。各部門、各區(qū)、縣(市)要在推進營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作中,緊密結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H,借力原有工作基礎(chǔ),把握工作重點,大膽創(chuàng)新和探索,全力打造工作特色和亮點。充分發(fā)揮新媒體作用,通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺,制作各種營養(yǎng)健康科普短片、微視頻,積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式,引導(dǎo)公眾樹立科學(xué)健康飲食理念。
。ㄈ┛偨Y(jié)評價,持續(xù)開展建設(shè)。各部門、各區(qū)、縣(市)要認(rèn)真總結(jié)本地建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳(食堂)活動的工作成效,通過開展系統(tǒng)的評價和效果分析,及時對建設(shè)中好的做法、有效經(jīng)驗和成果進行總結(jié)和推廣,為今后我市營養(yǎng)健康餐廳(食堂)推進活動的積累經(jīng)驗。營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作是一項長期的、系統(tǒng)的工作,各地要全力高效長期推進營養(yǎng)健康餐廳(食堂)建設(shè)工作,保持工作的常態(tài)化、持續(xù)性。
市衛(wèi)生健康委聯(lián)系人:徐xx,聯(lián)系電話:85255xxx。
市教育局聯(lián)系人:xx,聯(lián)系電話:85107xxx;陳xx,聯(lián)系電話:87026xxx。
市商務(wù)局聯(lián)系人:李xx,聯(lián)系電話:85257xxx。
市市場監(jiān)管局聯(lián)系人:嵇xx,聯(lián)系電話:86438xxx。
市民政局聯(lián)系人:童xx,聯(lián)系電話:89586xxx。
學(xué)校食堂解決方案 6
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全:圍繞學(xué)生集體用餐食品安全,按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求,主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生:學(xué)校切實解決學(xué)生在校飲水問題,提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的'防護和管理,落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后,方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對學(xué)校食堂進行抽查,每月至少一次。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項檢查活動,加強組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合,把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標(biāo)本兼治、著力
治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實效。
。ǘ┙㈤L效機制,鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合,要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求,努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。
。ㄈ╅_展教育培訓(xùn),提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強對食堂食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,督促學(xué)校切實落實餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。
(四)加強食堂檢查督導(dǎo),嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定,將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點,采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
。ㄎ澹┳龊脵z查總結(jié),及時上報信息。學(xué)校要確保每月至少對學(xué)校檢查一次以上。
學(xué)校食堂解決方案 7
為切實加強我縣學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,確保廣大師生的飲食安全,根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實加強元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,結(jié)合我縣實際,特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
(一)堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點原則,各中、小學(xué)及托幼機構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進行自查,采取有效的預(yù)防措施,防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
。ǘ┩ㄟ^開學(xué)前對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂進行監(jiān)督檢查,進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識,督促學(xué)校建立健全管理措施,落實食品安全管理責(zé)任。
。ㄈ┌匆舐鋵嵤称钒踩局贫,學(xué)校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點
。ㄒ唬﹪(yán)查學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對食堂是否有管理方面的'規(guī)定和要求。
。ǘ﹪(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題,是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題;對新開辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴(yán)格依法進行查處。
。ㄈ﹪(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
。ㄋ模﹪(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
。ㄎ澹﹪(yán)查索證索票制度是否落實。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂采購食品及原料(濕粉干)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收,是否具有進貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
(六)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂是否配備有效消毒設(shè)施,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,是否建立消毒臺帳。
。ㄆ撸﹪(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求,粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開,是否存在交叉污染,嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況,未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,要求盡快整改落實,并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標(biāo)識。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導(dǎo),成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機構(gòu)食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長,副局長、主任科員任副組長,按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。
(二)確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對校園食堂進行拉網(wǎng)式檢查,不留死角。認(rèn)真開展量化分級評審,認(rèn)真填寫檢查記錄表,對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見,要求學(xué)校及時采取有效措施,限期整改,并對整改工作進行跟蹤督查,確保整治工作取得實效。
(三)嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,嚴(yán)厲查處學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂違法違規(guī)行為,對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機關(guān)。
。ㄋ模﹪(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案,提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報,不得遲報、謊報、瞞報,并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
。ㄎ澹┘訌娛程迷O(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂,要加強改造更新的指導(dǎo)工作,提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,最大限度消除食品安全隱患。
。⿵娀(zé)任意識。各學(xué)校(托幼機構(gòu))既是食品安全的責(zé)任主體,也是具體管理者,必須認(rèn)真履職,做好自查自糾工作,對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善,造成學(xué)校食品安全事故的,將根據(jù)情節(jié),抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂解決方案 8
切實加強學(xué)校食堂食品安全工作,有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,切實保障廣大師生身體健康和生命安全,在新學(xué)期來臨之際,市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實際,特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂食品安全隱患,預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校(托幼機構(gòu))食品安全監(jiān)督管理,切實落實預(yù)防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的'學(xué)校(托幼機構(gòu))食品安全管理制度,強化校(園)長第一責(zé)任人的責(zé)任制,加強對學(xué)校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,促進學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構(gòu);是否配備專(兼)職食品安全管理人員,職責(zé)是否明確;
2、學(xué)校食堂持證情況;從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況;各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況;
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理,食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象;
4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度,有無漏登漏項現(xiàn)象;
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示,有無混用現(xiàn)象;冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運轉(zhuǎn)情況等;
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑,使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具;
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,分類分架,是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象;
8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。
三、具體時間安排
1、于年2月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作;
2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專項檢查由稽查科和食品;10名執(zhí)法人員共同完成,具體人員分組和各組檢查范圍如下:
一組:(組長)、(教育局)
二組:(組長)、(教育局)
三組:(組長)、(教育局)
各組監(jiān)督人員在檢查時應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見,特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時溝通交換意見,當(dāng)場寫意見書并督促整改;針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。
學(xué)校食堂解決方案 9
一、食品安全保障方案
供應(yīng)商管理
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機制,對食品原材料供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行全面評估。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好食品安全記錄的供應(yīng)商,并與其簽訂詳細(xì)的供應(yīng)合同,明確食品安全責(zé)任。
定期對供應(yīng)商進行實地考察,檢查其生產(chǎn)環(huán)境、加工流程、質(zhì)量控制措施等,確保所供應(yīng)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供每批次原材料的檢驗合格報告,如肉類的檢疫證明、蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測報告等。
食材驗收環(huán)節(jié)
在學(xué)校食堂設(shè)立專門的食材驗收區(qū),配備專業(yè)的驗收人員和必要的檢測設(shè)備,如農(nóng)藥殘留快速檢測儀、電子秤等。
對每一批次的食材進行嚴(yán)格驗收,檢查食材的外觀、氣味、重量、包裝等是否符合要求。對于肉類、禽類等生鮮食材,要檢查其新鮮度、有無病變;對于蔬菜水果,要檢測農(nóng)藥殘留是否超標(biāo);對于米面糧油等干貨,要檢查其保質(zhì)期、包裝完整性和有無霉變等情況。對不符合要求的食材堅決拒收,并記錄相關(guān)信息。
食品加工過程管理
制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)范手冊,要求食堂工作人員嚴(yán)格按照規(guī)范進行操作。明確規(guī)定食材的清洗、切配、烹飪、儲存等環(huán)節(jié)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)。例如,蔬菜要經(jīng)過多次浸泡、清洗,以去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì);生熟食品要分開加工和儲存,避免交叉污染;烹飪食品要確保達(dá)到規(guī)定的中心溫度,保證食品安全。
加強對食堂工作人員的'食品安全培訓(xùn),定期組織培訓(xùn)課程,包括食品安全知識、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等內(nèi)容,提高工作人員的食品安全意識和操作技能。同時,要求工作人員在加工過程中必須穿戴清潔的工作服、帽子、口罩和手套等,保持良好的個人衛(wèi)生。
食品留樣與檢測
建立食品留樣制度,對每餐供應(yīng)的食品進行留樣。留樣食品應(yīng)在專用的留樣容器中密封保存,留樣量不少于規(guī)定重量,并標(biāo)注留樣日期、餐次、菜品名稱等信息。留樣食品在規(guī)定的留樣時間內(nèi)(一般為 48 小時)妥善保存,以備檢驗。
定期對食堂供應(yīng)的食品進行抽檢,可委托專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測,檢測項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、食品添加劑等,及時發(fā)現(xiàn)和解決可能存在的食品安全問題。
二、餐飲質(zhì)量提升方案
菜單設(shè)計與營養(yǎng)搭配
組建專業(yè)的菜單設(shè)計團隊,包括營養(yǎng)師、廚師等專業(yè)人員。根據(jù)學(xué)生的年齡、營養(yǎng)需求和口味偏好,設(shè)計科學(xué)合理的菜單。菜單應(yīng)涵蓋谷類、蔬菜、水果、肉類、禽類、魚類、豆類、奶類等各類食物,保證每餐營養(yǎng)均衡。
每周更新菜單內(nèi)容,增加菜品的多樣性,避免學(xué)生長期食用相同的菜品而產(chǎn)生厭倦感。在設(shè)計菜單時,充分考慮不同季節(jié)的食材供應(yīng)情況,優(yōu)先選用當(dāng)季新鮮食材,以保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。
烹飪技術(shù)改進
定期組織食堂廚師參加烹飪技能培訓(xùn)和交流活動,學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和方法,提高烹飪水平。鼓勵廚師創(chuàng)新菜品,在保證食品安全和營養(yǎng)的前提下,改進烹飪工藝,使菜品更加美味可口。
引進先進的烹飪設(shè)備,如智能炒菜機、蒸烤箱等,提高烹飪效率和質(zhì)量。這些設(shè)備能夠精確控制烹飪溫度、時間和火候,保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時,利用這些設(shè)備可以開發(fā)一些新的菜品,滿足學(xué)生多樣化的需求。
餐飲服務(wù)質(zhì)量提升
加強對食堂服務(wù)人員的培訓(xùn),提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。要求服務(wù)人員禮貌待客、熱情服務(wù),及時為師生提供幫助和解決問題。在食堂內(nèi)設(shè)置意見箱和投訴電話,方便師生反饋問題和提出建議,對師生的反饋要及時處理和回復(fù)。
優(yōu)化食堂就餐環(huán)境,保持食堂的整潔、衛(wèi)生、明亮和通風(fēng)良好。定期對食堂進行清潔和消毒,包括餐桌椅、餐具、地面、墻壁等。合理布置食堂的座位和通道,確保師生就餐方便、舒適。同時,可以在食堂內(nèi)播放輕松愉快的音樂,營造良好的就餐氛圍。
三、成本控制方案
采購成本控制
建立食材采購價格監(jiān)測機制,定期收集市場價格信息,了解各類食材的價格波動情況。與供應(yīng)商協(xié)商建立合理的價格調(diào)整機制,根據(jù)市場價格變化適時調(diào)整采購價格,確保采購價格合理、公正。
優(yōu)化采購計劃,根據(jù)學(xué)校食堂的用餐人數(shù)、菜品需求和庫存情況,合理確定采購量,避免因過度采購導(dǎo)致食材浪費或庫存積壓。同時,與供應(yīng)商協(xié)商批量采購優(yōu)惠政策,對于長期穩(wěn)定供應(yīng)的食材,爭取更優(yōu)惠的價格。
運營成本控制
加強對食堂用水、用電、用氣等能源的管理,制定節(jié)能措施。例如,安裝節(jié)能設(shè)備,如感應(yīng)水龍頭、節(jié)能燈具等;合理安排食堂設(shè)備的使用時間,避免不必要的能源浪費;加強對員工的節(jié)能教育,提高員工的節(jié)能意識。
合理控制食堂人員編制,根據(jù)食堂的規(guī)模和經(jīng)營情況,確定合適的工作人員數(shù)量。同時,建立員工績效考核機制,激勵員工提高工作效率,降低人工成本。對食堂的設(shè)備、餐具等物資進行定期盤點和維護,延長其使用壽命,減少物資采購成本。
學(xué)校食堂解決方案 10
一、食堂布局與設(shè)施優(yōu)化方案
功能區(qū)規(guī)劃
對學(xué)校食堂的布局進行重新規(guī)劃,合理劃分功能區(qū),包括原材料儲存區(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點制作區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、售餐區(qū)、就餐區(qū)等。確保各個功能區(qū)之間流程順暢,避免交叉污染和人流、物流的混亂。例如,原材料儲存區(qū)應(yīng)靠近進貨通道,方便食材的接收和儲存;烹飪區(qū)與切配區(qū)相鄰,便于食材的傳遞;餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)設(shè)置在就餐區(qū)附近,方便餐具的回收和清洗。
在功能區(qū)規(guī)劃中,充分考慮食品安全和衛(wèi)生要求,設(shè)置足夠的衛(wèi)生間隔、洗手池、消毒設(shè)施等。在原材料儲存區(qū),根據(jù)食材的種類和儲存條件,設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同類型的倉庫,并配備相應(yīng)的溫度控制和濕度調(diào)節(jié)設(shè)備,保證食材的儲存安全。
設(shè)施設(shè)備更新與升級
對食堂現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和評估,對于老化、損壞或不符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備進行更新和升級。例如,更換老舊的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備,提高烹飪效率和質(zhì)量;更新餐具清洗消毒設(shè)備,采用先進的洗碗機和消毒柜,保證餐具的清潔衛(wèi)生;在食品加工區(qū)安裝空氣凈化系統(tǒng)和防蠅、防鼠設(shè)施,改善加工環(huán)境。
引入智能化管理系統(tǒng),如智能點餐系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)、食品安全追溯系統(tǒng)等。智能點餐系統(tǒng)可以方便師生點餐,減少排隊時間,同時提高食堂的運營效率;庫存管理系統(tǒng)可以實時監(jiān)控食材的庫存情況,自動生成采購計劃,避免食材積壓或缺貨;食品安全追溯系統(tǒng)可以對食材的來源、加工過程、銷售情況等進行全程追溯,一旦出現(xiàn)食品安全問題,可以迅速定位原因并采取措施。
二、人員管理與培訓(xùn)方案
人員招聘與選拔
制定嚴(yán)格的食堂工作人員招聘標(biāo)準(zhǔn),包括身體健康狀況、職業(yè)道德、文化程度、工作經(jīng)驗等方面的要求。招聘過程中,要求應(yīng)聘者必須持有有效的健康證明,無傳染性疾病和其他不適合從事餐飲行業(yè)的疾病。對有餐飲工作經(jīng)驗、熟悉食品安全操作規(guī)范的應(yīng)聘者優(yōu)先錄用。
在選拔過程中,除了面試外,增加實際操作考核環(huán)節(jié),考核應(yīng)聘者的烹飪技能、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生習(xí)慣等,確保招聘到的工作人員具備良好的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德。
培訓(xùn)體系建設(shè)
建立完善的食堂工作人員培訓(xùn)體系,包括入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)等。入職培訓(xùn)主要介紹學(xué)校食堂的規(guī)章制度、工作流程、企業(yè)文化等內(nèi)容,幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境;崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位不同,分別進行烹飪技能、切配技巧、餐具清洗消毒操作等方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)水平;食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)是培訓(xùn)的重點內(nèi)容,定期組織培訓(xùn)課程,講解食品安全法律法規(guī)、食品加工過程中的衛(wèi)生要求、食品安全事故的預(yù)防和處理等知識,增強員工的食品安全意識;服務(wù)意識培訓(xùn)旨在提高員工的服務(wù)水平,培訓(xùn)內(nèi)容包括禮貌用語、服務(wù)態(tài)度、顧客投訴處理等方面。
培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作練習(xí)、在線學(xué)習(xí)等多種形式相結(jié)合,提高培訓(xùn)效果。同時,建立培訓(xùn)檔案,記錄員工的培訓(xùn)情況,對培訓(xùn)效果進行評估,對培訓(xùn)不合格的員工進行補考或重新培訓(xùn)。
三、應(yīng)急管理方案
食品安全事故應(yīng)急處理
制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處理流程和各部門的職責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故,立即啟動應(yīng)急預(yù)案,成立應(yīng)急處理小組,包括指揮協(xié)調(diào)組、醫(yī)療救治組、事故調(diào)查組、信息發(fā)布組等。指揮協(xié)調(diào)組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作;醫(yī)療救治組負(fù)責(zé)對中毒人員進行救治;事故調(diào)查組負(fù)責(zé)對事故原因進行調(diào)查;信息發(fā)布組負(fù)責(zé)及時向師生、家長和社會發(fā)布準(zhǔn)確的'信息,避免引起恐慌。
在食堂內(nèi)設(shè)置急救箱和應(yīng)急藥品,培訓(xùn)部分工作人員掌握基本的急救知識和技能,以便在事故發(fā)生時能夠及時進行初步救治。同時,與附近的醫(yī)院建立緊急醫(yī)療救援合作關(guān)系,確保中毒人員能夠得到及時、有效的治療。
其他突發(fā)事件應(yīng)急處理
針對可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件,如火災(zāi)、地震、停水停電等,制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。對于火災(zāi)事故,食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠的滅火器材,定期組織員工進行消防演練,確保員工熟悉火災(zāi)報警、滅火、疏散逃生等應(yīng)急處理程序;對于地震等自然災(zāi)害,制定疏散逃生路線圖,定期組織演練,提高師生和員工的應(yīng)急逃生能力;對于停水停電等情況,制定臨時供水供電方案,如配備應(yīng)急發(fā)電機、儲水設(shè)備等,保證食堂的基本運營。
在突發(fā)事件應(yīng)急處理過程中,加強與學(xué)校其他部門、當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門的溝通與協(xié)作,形成應(yīng)急處理合力,確保師生生命財產(chǎn)安全和學(xué)校食堂的正常運營。
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