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餐飲管理規(guī)章制度

時(shí)間:2023-06-18 12:31:48 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲管理規(guī)章制度(13篇)

  在充滿活力,日益開放的今天,我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎?以下是小編整理的餐飲管理規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理規(guī)章制度(13篇)

餐飲管理規(guī)章制度1

  第一章人事管理

  第一節(jié)員工聘用及入職

  一、員工招聘及用工合同

  1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,做出人事計(jì)劃,根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。

  2、招聘原則:招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

  3、招聘程序:應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序,審核合格后,與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

  4、經(jīng)試用及考核合格的員工,與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

 。1)勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

  (2)第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年;第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

 。3)公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理。

  二、員工聘用的基本條件

  1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

  2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,本人1寸免冠彩色照片1張。

  3、聘用員工均須簽定工作承諾書,服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

  三、員工招聘基本要求

  1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),無(wú)違法、違紀(jì)行為,。

  2、填寫工作履歷,并進(jìn)行自我評(píng)估。

  3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

  4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí),并接受公司的培訓(xùn)。

  5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

  6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,及與公司共同發(fā)展的意愿。

  四、試工、試用

 。ㄒ唬┰嚬ぁT工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。

  1、部門負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫《員工入職表》。

  2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪,未被錄用者試工期無(wú)薪。

  3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服,試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

  4、試工考核

 。1)試工結(jié)束的當(dāng)天,部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

 。2)若試工不合格,不被錄用,在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

 。3)經(jīng)試工合格者,憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》,并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦齊入職手續(xù)。

 。4)員工隨身行李自備。

 。ǘ┰囉谩T工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

  1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進(jìn)入試用期,除管理工種外,員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

  2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

  3、所有員工須辦齊入職手續(xù),辦理有二證(身份證、健康證)方可上崗(入職后15天內(nèi)須辦理)。

  4、在試用期間,公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

  5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦理試工手續(xù)。

  第二節(jié)員工離職

  一、員工辭職

  1、員工正常辭職,須按正常程序?qū)徟。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

  2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明。

  3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算,

  二、員工自動(dòng)離職

  1、未經(jīng)任何批準(zhǔn),員工擅自離開工作崗位3天以上(含3天),按自動(dòng)離職處理,不計(jì)發(fā)工資。

  2、對(duì)于自動(dòng)離職人員,各店不得重新聘用其工作。

  三、員工勸退

  1、員工能力因不勝任本職工作,或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

  2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因,發(fā)放《離職通知單》。

  3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

  4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

  四、開除

  1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,重大責(zé)任事故或事件,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

  2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

  五、離職程序

  1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

  2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

  六、崗位調(diào)整和晉升

  1、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣、愛好客觀評(píng)估,向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

  2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估,根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛好“因人而用”,對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

  3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng),從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

  4、凡獲得晉升或調(diào)職員工,在新崗位的試用期為三個(gè)月。

  第三節(jié)員工考勤及休假

  一、考勤規(guī)定

  1、公司員工均需按時(shí)上下班,任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

  2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,作為發(fā)放工資的依據(jù),考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

  3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

  二、遲到、早退

  1、凡遲到、早退5分鐘(含5分鐘)內(nèi),且超過(guò)兩次的,每超過(guò)1次扣款2元。

  2、凡遲到、早退5——10分鐘(含10分鐘),每次扣款5元。

  3、凡遲到、早退10——30分鐘(含30分鐘),每次扣款10元。

  4、凡遲到、早退30——60分鐘,按缺勤半天處理。

  5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的,按照曠工1天處理。

  三、曠工

  1、以下情況視為曠工:

  (1)工作期間擅自離崗者。

  (2)未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

  (3)假期已滿不按時(shí)歸崗者。

  2、凡曠工半天以上,均按曠工一天進(jìn)行處理。

  3、凡曠工1天以上,扣三天工資。

  4、連續(xù)曠工3天(含3天),按照無(wú)薪處理,給予開除。

  四、員工請(qǐng)假

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  1、員工在崗因病離店,須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

  2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書(急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書)。

  3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

  4、一些小病不用醫(yī)院治療的,可填寫病假單,由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,只限三天之內(nèi)。

  (二)事假

  1、員工因事休假,須提前1天做出書面申請(qǐng)(特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)),不得電話請(qǐng)假。

  2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

  五、休假制度

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  1、新員工入職,當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

  2、在職員工,當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的,按照無(wú)薪休假處理。

  3、當(dāng)月休息不能累積到次月,否則次月自動(dòng)清零,因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

  4、所有員工不得提前休假。

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  1、員工結(jié)婚,可以申請(qǐng)婚假。

  2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

  3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,二年以上者可享受有薪婚假七天,三年以上者可享受有薪婚假十天,超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

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  所有員工每年均可享受如下帶薪假期:

  1、元旦節(jié):1天

  2、春節(jié):3天

  3、清明節(jié):1天

  4、端午節(jié):1天

  5、勞動(dòng)節(jié):1天

  6、中秋節(jié):1天

  7、國(guó)慶節(jié):3天

  第四節(jié)員工制服制度

  一、制服管理

  1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

  2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

  3、每天員工上班前需換好制服。

  4、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

  第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

  一、證件管理

  1、身份證:?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

  2、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

  3、培訓(xùn)合格證:《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

  二、證件費(fèi)用

  1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

  2、員工辦理《健康證》,如工作滿一年以上者,該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,工作未滿三個(gè)月,該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

  第六節(jié)員工申訴

  1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,遵照先服從、后申訴的原則。

  2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問,應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,須注明員工姓名及所屬部門,否則不予處理。申訴員工要求保密者,公司有責(zé)任予以保密處理,調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù),若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng),總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

  第七節(jié)薪金及福利待遇

  一、薪金制度原則

  公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

  二、薪金發(fā)放

  1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤,如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),以便有關(guān)部門審核查詢。

  2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

  3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月(離職或勸退情況除外),按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

  4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

  三、工作餐

  凡本公司員工,均可享受免費(fèi)工作餐。

  第二章員工行為規(guī)范

  一、儀容、儀表

  1、保持工服整潔,所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗,紐扣必須在上崗前扣好,衣袖褲腳均不可卷起。

  2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,工作牌佩戴在左胸前。

  3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤起,不可戴太艷麗頭飾。

  4、男員工不準(zhǔn)留胡須,不準(zhǔn)在手臂上刺花,女員工要化淡妝,不可濃妝艷抹,所有員工不可配戴任何首飾(耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等)上崗,避免使用味濃的香水。

  5、面部及手部保持清潔不得有污垢,經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味,經(jīng)常修剪指甲,女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

  6、收銀員必須化淡妝。

  7、保持口腔清潔無(wú)異味,上崗前禁吃氣味濃重的食品(如蔥、蒜等)。

  8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,勤洗勤換;夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪,顏色要同膚色統(tǒng)一,要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。

  二、禮貌、禮節(jié)

  1、員工在崗期間必須講禮貌(包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間)。

  2、對(duì)待客人要有問必答、百問不厭,堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

  3、行走中遇到客人,要主動(dòng)避讓,微笑問好,如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,在與客人同行時(shí),要走在客人后邊,如有急事須先走,應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò)。

  4、禁止私下對(duì)客人品頭論足,議論是非。

  5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言:稱呼語(yǔ)(先生、女士等),問候語(yǔ)(您好、早上好、中午好、晚上好等)

  6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

  三、紀(jì)律規(guī)定

  1、拾遺:?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品,請(qǐng)立即通知上級(jí)。

  2、吸煙:?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙,下崗或休息期間吸煙,應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

  3、私人電話:工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話,如有緊急事情,需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

  4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

  5、任何員工未經(jīng)許可,不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。(包括禮金、禮物、回扣)

  四、保障餐廳利益

  1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

  2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

  3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

  4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

  五、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

  公司的良好環(huán)境,需要全體員工共同努力,愛護(hù)公司一磚一瓦,一草一木是每一位員工的義務(wù)。

  1、不準(zhǔn)隨地吐痰;

  2、不準(zhǔn)亂仍雜物;

  3、不準(zhǔn)亂涂亂畫;

  4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。

  六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

  1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

  2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要了解其用途、掌握操作程序,并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

  3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要對(duì)其進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修,避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

  4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

  七、節(jié)能降耗

  為了使公司更好的控制成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,節(jié)能降耗人人有責(zé)。

  1、節(jié)約用水,規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間,并由專人負(fù)責(zé),杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

  2、節(jié)約用電,無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈,并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備,做好節(jié)電工作。

  3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備,做好節(jié)油節(jié)氣工作。

  4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用,禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

  5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé),按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新,定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,避免浪費(fèi)。

  八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

  1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

  2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

  3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話,或散布有損公司的言論。

  4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

  5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,亂發(fā)表意見和處理問題。

  6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

  7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

  8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,久無(wú)成績(jī)。

  9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

  10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,執(zhí)行緩慢。

  第三章員工獎(jiǎng)勵(lì)與違紀(jì)處罰

  第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

  一、滿勤獎(jiǎng)

  1、獲獎(jiǎng)資格:當(dāng)月所有工作日(工休除外)全部出勤(出勤100%),無(wú)任何請(qǐng)假。

  2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

  二、員工如有下列表現(xiàn),公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ?jiǎng)勵(lì)

  1、工作兢兢業(yè)業(yè),業(yè)績(jī)突出,起模范帶頭作用者。

  2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

  3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者。

  4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

  5、愛護(hù)環(huán)境,維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

  6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

  7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為,為公司挽回?fù)p失者。

  8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。

  9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

  10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為,情況屬實(shí)者。

  11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,經(jīng)采納施行,卓有成效者。

  12、能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。

  三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

  1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品,酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。

  2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

  3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

  四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

  部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表,詳細(xì)闡述先進(jìn)事例,部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。

  第二節(jié)違紀(jì)處罰

  一、處罰形式

  1、警告:適用于輕微過(guò)失(口頭警告、書面記過(guò))

  2、扣分:適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)(違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,每分2元)

  3、勸退:適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

  4、開除:適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

  二、警告:(第一次口頭警告、書面記過(guò),第二次按照規(guī)定扣分)

  1、不按規(guī)定著裝,儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),扣1分。

  2、不按規(guī)定佩戴工作牌,扣1分。

  3、員工之間不使用敬語(yǔ),互說(shuō)臟話,扣2分。

  4、見到客人不問好、不禮讓,扣1分。

  5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,扣1分。

  6、隨地吐痰、亂扔雜物,扣2分。

  7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話,扣2分。

  8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,扣2分

  9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,扣2分

  三、扣分(違反下列條例除扣分外,對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理)

  1、上崗期間閑聊,扣2分。

  2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨,扣2分。

  3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷,扣2分。

  4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班,扣2分。

  5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留,扣2分。

  6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款,根據(jù)情節(jié)扣1-5分,并賠償損失。

  7、值班時(shí)睡覺,扣5分。

  8、不經(jīng)請(qǐng)示,無(wú)故脫崗,扣5分。

  9、服務(wù)不到位被客人投拆,扣3-10分,嚴(yán)重開除。

  10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,扣5分。

  11、浪費(fèi)員工餐扣10分

  12、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),扣20分。

  13、違反安全制度或部門常規(guī),扣1-5分。

  14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備,扣1-5分。

  15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

  16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,扣2-20分。

  17、浪費(fèi)低值易耗品,扣5-10分。

  18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),出現(xiàn)事故,扣10-20分,并賠由此造成的損失。

  19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分,如造成損失,包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸9懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,扣5——10分,并包賠成本。

  21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過(guò)大,扣5-10分。

  22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,扣5分。

  23、收銀在工作中多付或少付酒水,造成帳物不符,扣1-5分,并包賠損失。

  24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì),由保管員賠償損失,并加扣5-10分。

  25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符,扣5-10分,并賠償損失。

  26、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān),不能及時(shí)退換,造成的損失由采購(gòu)員包賠,在市場(chǎng)不脫銷的情況下,沒能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè),扣5-10分。

  四、勸退(有下列情形之一即做勸退處理)

  1、酒后上崗,勸退處理。

  2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,視情節(jié)扣10-25分,經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

  3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),視情況降級(jí)或勸退。

  4、服務(wù)態(tài)度生硬,與客人爭(zhēng)吵,做勸退直至做開除處理。

  五、開除(有下列情形之一,即刻做開除處理)

  1、利用工作之便營(yíng)私舞弊,扣5-20分,直至開除。

  2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,做開除處理,觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

  3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

  4、威脅上級(jí)或其他員工,毆打他人或相互毆打者做開除處理,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

  5、在餐廳內(nèi)賭博,按開除處理。

  6、篡改票據(jù),利用職務(wù)之便收取回扣,損害公司利益,給予開除處分,并視情節(jié)罰款。

  7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響,做開除處理。

  8、拉幫結(jié)派,請(qǐng)客送禮,搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,按開除處理。

  9、因違規(guī)操作給公司造成損失,做勸退直至開除處理,并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

  第四章安全保障

  一、報(bào)告緊急情況的步驟

  1、當(dāng)遇到緊急情況,請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。

  (1)通報(bào)本人姓名;

  (2)說(shuō)明緊急情況事項(xiàng);

  (3)報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

  二、消防及報(bào)警步驟

  1、所有員工必須掌握消防知識(shí),了解消防通道位臵,熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

  2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  (1)報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn);

  (2)報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn);

  (3)如果可能的話,估計(jì)一下火災(zāi)情況。

  3、盡量保持冷靜和幫助別人。

  4、在確保自身利益安全的前提下,盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

  5、爆炸事件及警告。

  (1)發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí),切勿移動(dòng);

  (2)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警;

 。3)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

  三、盜竊時(shí)間預(yù)防

  1、在大廳內(nèi),不用餐等人的可疑人物多注意。

  2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

  第五章衛(wèi)生管理制度

  一、衛(wèi)生工作基本要求

  根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,特制定以下各項(xiàng)規(guī)定;疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,做到每日一小搞,每周一中搞,每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障顧客的身體健康。

  二、個(gè)人衛(wèi)生

  1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。(五疾:痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病)

  2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

  3、上班穿戴工作服帽,在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,不得穿拖鞋。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

  三、食品衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,確保食品原料使用安全。

  2、食品加工制作的`工具、用具、盛具、設(shè)備,使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

  3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗,侵泡消毒、漂洗,保證食品安全。

  4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專用制。

  5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方可制作和出售,已加工或已成品的食品必須做好保潔,防止污染。

  6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。

  7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,以保證使用安全。

  四、環(huán)境衛(wèi)生

  1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)灰塵。

  2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物。

  3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔,無(wú)油膩。

  4、貨架,冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開,堆放整齊。

  5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,每天清理,并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

  6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,定期清洗,保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

  7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲、保證各方不受污染。

  8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上,并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

  9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

  五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

  3、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

  6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

  7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  9、員工工作時(shí),不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  10、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水,打噴嚏等要避開食物。

  11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

  12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,并指定專人管理。

  13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

  14、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價(jià)賠償100%。

  16、切配人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

  17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。

  18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

  19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

  20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生,廚房每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)),店長(zhǎng)隨時(shí)檢查,不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

  第六章附則

  關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

  1、公司可根據(jù)需要,隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

  2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問題,解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

  3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫,離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回,如有遺失或損壞,賠償工本費(fèi)20元。

餐飲管理規(guī)章制度2

  一、餐廳基本管理制度

  1、儀容儀表制度

  a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時(shí)刻保持整潔干凈。

  b、頭發(fā)需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過(guò)長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳。

  c、不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色

  d、男的胡子需修剪整齊干凈。

  e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈,戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

  2、更衣柜制度:

  a、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用

  b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。

  c、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  e、不得與他人私自更換更衣柜。

  f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  3、準(zhǔn)備工作

  a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

  b、調(diào)節(jié)心情;靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的`情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

  c、為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每月一次。

餐飲管理規(guī)章制度3

  第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。

  總公司員工的管理,比照辦理。

  第二條 本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:

  (一)職員:從事管理工作的員工。

  (二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:

  1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

  2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

  3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

  (三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

  (四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。

  (五)普通工:擔(dān)任搬運(yùn),事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。

  第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,呈報(bào)本公司核定。

  第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

  第二章 雇用及解雇

  第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書,送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。

  第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

  第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,但試用期間不得超過(guò)40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,期滿后依據(jù)試用成績(jī),簽請(qǐng)正式雇用或解雇。

  第八條 雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。

  第九條 雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

  第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工:

  1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

  2. 患有傳染病或痼疾者。

  3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

  第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

  a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。

  b) 員工調(diào)查表二份。

  c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

  d) 保證書一份。

  1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

  2. 2寸半身照片七張。

  勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核,其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

  第十二條 解雇員工,除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi):工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項(xiàng)規(guī)定,即時(shí)解雇:

  1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

  2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上,或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。

  3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

  4. 保證人退;蛲ㄖ{(diào)換保人后,經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

  5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。

  第十三條 員工辭雇或解雇時(shí),應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。

  第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

  第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

  第三章 保證

  第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì),并具有下列條件之一者為限。

  (一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào)。

  (二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

  經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

  第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

  第十八條 員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。

  第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次,其他工人每一年辦理對(duì)保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。

  第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí),被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。

  有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報(bào),事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。

  第二十一條 員工因故須更換保證人者,應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。

  第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),應(yīng)即通知被保證人更換保證。

  第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí),其保證書得予注銷。

  第四章 工作時(shí)間及加工

  第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時(shí)間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。

  第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者,按下列規(guī)定處理:

  (一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,超過(guò)十五分鐘后到工者,除請(qǐng)假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

  (二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。

  (三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

  第二十六條 各主管單位,對(duì)于所屬員工出勤、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核,并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

  第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所,下工后不得任意滯留。

  第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者,得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí),每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí)。

  第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故,得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工,事后呈報(bào)所屬主管備查。

  第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí),應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,不得故意稽延。

  第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,加注出公司時(shí)間,轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

  第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí),得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

  第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

  第五章 差 假

  第三十四條 員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn)。

  第三十五條 員工于星期例假日、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

  第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之:

  (一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假,每年最多不得超過(guò)14日,假期內(nèi)不給工資。

  (二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,每年不得超過(guò)30日,假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,住院者,不得超過(guò)一年。

  超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

  (三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日,假期內(nèi)工資照給。

  (四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請(qǐng)給喪假8日,子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

  (五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,工資減半發(fā)給。

  (六)全月不請(qǐng)假者,給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

  第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

  第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出確實(shí)證明,簽請(qǐng)主管核準(zhǔn)。

  第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,得呈請(qǐng)主管給予公傷假。

  前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過(guò)六個(gè)月者,超過(guò)期間給50%撫恤津貼。

  第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假,但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn):

  (一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

  (二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動(dòng)員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。

  (三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會(huì)議或訓(xùn)練。

  (四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開的會(huì)議。

  (五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

  (六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日。

  前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。

  第四十一條 請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),累積八小時(shí)為一日。

  第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

  第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者,不在此限。

  第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

  第四十五條 年中到工的'員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

  第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作,違者從重議處。

  第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:

  1年以上未滿三年者7日。

  3年以上未滿五年者10日。

  5年以上未滿十年者14日。

  10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過(guò)30日。

  第四十八條 員工特別休假,由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定。

  前項(xiàng)特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

  第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),凡排定特別休假日程內(nèi),包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

  第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

  第六章 工 資

  第五十二條 員工工資均按日給制支給,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。

  第五十三條 新進(jìn)員工工資,由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗(yàn)、智識(shí)、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

  前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

  第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

  第五十五條 員工加工,得按每小時(shí)計(jì)給工資。

  第七章 獎(jiǎng)懲

  第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng):

  (一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者。

  (二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

  (三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。

  第五十七條 員工有下列情事之一者,應(yīng)予計(jì)功:

  (一)全年從未遲到、早退、及請(qǐng)假而工作勤奮者。

  (二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

  (三)愛護(hù)公物,卓有成績(jī)者。

  (四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。

  (五)遇有重大災(zāi)害,救護(hù)出力者。

  (六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

  第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功:

  (一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,減少公司損失者。

  (二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,減免公司損失者。

  (三)愛護(hù)公物,顯著效果者。

  (四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

  (五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者。

  第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng):

  (一)記大功積計(jì)三次者。

  (二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議,認(rèn)為特具功勞者。

  第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡:

  (一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

  (二)因過(guò)失損壞公物,情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。

  (三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

  (四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

  第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò):

  (一)在公司內(nèi)斗毆者。

  (二)因過(guò)失致?lián)p壞公物,其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。

  (三)故意拖延工作時(shí)間者。

  (四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。

  (五)不愛惜公物,浪費(fèi)原物料者。

  (六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺者。

  (七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

  (八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

  第六十二條 員工有下列情形之一者,應(yīng)予記大過(guò):

  (一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

  (二)不服從指揮情節(jié)重大者。

  (三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,既不修理又不報(bào)告者。

  (四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

  (五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,或傷害他人身體者。

  (六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

  (七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。

  (八)捏名誣控同事者。

  (九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

  第六十三條 員工有下列情形之一者,經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革:

  (一)借端聚眾**、怠工煽動(dòng)工潮者。

  (二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

  (三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),致使公司蒙受重大損失者。

  (四)違抗命令情節(jié)重大者。

  (五)竊取公物者。

  (六)見災(zāi)不救,釀成大禍者。

  (七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

  (八)在公司內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

  (九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

  第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò)。

  第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。

  第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。

  第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長(zhǎng)為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

  第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì),均以同一年度者為限,在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者,得互相抵消。

  第八章 考 績(jī)

  第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次,其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

  第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng),送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定?荚u(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識(shí)15分、合計(jì)100分為滿分。

  第七十一條 員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù),規(guī)定如下:

  (一)特等:90分以上者。

  (二)甲等:80分以上未滿90分者。

  (三)乙等:70分以上未滿80分者。

  (四)丙等:60分以上未滿70分者。

  (五)丁等:50分以上未滿60分者。

  (六)戊等:未滿50分者。

  前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%,列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%。

  第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi),從未請(qǐng)假、遲到、早退者,增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿30日者,減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),得晉一級(jí),列其余等級(jí)者均不得晉級(jí)。

  第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分。超過(guò)二日者不得晉級(jí)。

  第七十四條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,依下列規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù),但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過(guò)事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者,不在此限:

  (一)記大功一次加15分,記大過(guò)一次減15分。

  (二)記功一次加5分,記過(guò)一次減5分。

  (三)嘉獎(jiǎng)一次加2分,申誡一次減2分。

  第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,仍留存記過(guò)一次以上的處分者,不得晉級(jí)。

  第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,從其規(guī)定。

  (一)特等:晉三級(jí),晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí),但原支一等工資的員工,晉級(jí)跨及年功級(jí)者,晉至一等一級(jí),晉支年功級(jí)者,以晉一級(jí)為限,其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,其應(yīng)晉級(jí)數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

  (二)甲等:晉二級(jí),晉級(jí)跨及上一等者,照計(jì)等級(jí),但原支一等工資的員工,晉級(jí)跨及年功級(jí)者,晉至一等一級(jí),晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限,其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,其應(yīng)晉級(jí)數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

  (三)乙等:晉一級(jí),但已支最高年功級(jí)者,改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

  (四)丙等:仍支原級(jí)。

  (五)丁等:降一級(jí)。

  (六)戊等:降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開革。

  第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上,其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí),或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),已達(dá)一等一級(jí)工資者,遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,就考試成績(jī)70分上者,按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

  第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者,得免參加轉(zhuǎn)類考試,并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

  第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí)。

  第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù),或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,而編制工級(jí)不敷分配時(shí),以年資較深者為優(yōu)先。

  第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后,視實(shí)際需要舉辦。

  第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉(zhuǎn)類

  考選委員會(huì),負(fù)責(zé)辦理。

  第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告。

  第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

  第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下:

  (一)一般學(xué)科30分:分為1.國(guó)文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(shí)(各占10分)。

  (二)本業(yè)智能70分。

  前項(xiàng)考試程度,職員按高中畢業(yè),其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。

  第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題,由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定。

  第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績(jī),由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布。

  第八十八條 員工應(yīng)征入伍,全年未在公司工作者,其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

  第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形,最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

  第九章 福利及衛(wèi)生

  第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn),得視實(shí)際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種講習(xí)及教育,員工無(wú)故不得拒絕參加。

  第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂,公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂活動(dòng)。

  第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,以維護(hù)員工健康。

  第九十三條 為增進(jìn)員工健康,公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

  第九十四條 員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

  第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

  第九十五條 員工傷亡恤助,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

  第九十六條 員工退休,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

  第九十七條 員工保險(xiǎn),依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

  第十一章 附則

  第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

  第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

餐飲管理規(guī)章制度4

  一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無(wú)污漬。

  三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

餐飲管理規(guī)章制度5

  一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

  七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

餐飲管理規(guī)章制度6

  一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

  八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

餐飲管理規(guī)章制度7

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

餐飲管理規(guī)章制度8

  1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

  3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。

  4、酒店的一切工作用具,定期維護(hù)保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料。用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。

  5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的'時(shí)間更換制服,準(zhǔn)時(shí)簽到。

  6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

  7、如有家庭住址。通訊方式;橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。

  8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,假若不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

  9、堅(jiān)守工作崗位,不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

  10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

  11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

  12、工作中注意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

  13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭(zhēng)辯,賓客有無(wú)禮言行時(shí),應(yīng)克制忍讓,報(bào)告上級(jí)妥善處理。14、對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評(píng)論,不得造謠中傷其他員工。

  14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

  15、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

  16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。

  17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

  18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

  19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

  20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

餐飲管理規(guī)章制度9

  一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

餐飲管理規(guī)章制度10

  目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節(jié)約成本。

  一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法

  第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

  第二條費(fèi)用發(fā)生后,持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳,消除借款,否則從工資扣除。

  第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。

  第四條提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計(jì),需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。

  第五條報(bào)銷一律用碳素筆,寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

  第六條財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核,確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款,并加蓋付訖章。

  第七條借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

  二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

  第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),采用借貸記帳法。

  第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

  第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

  第四條會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

  (1)自制原始憑證指:入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、申購(gòu)單、收款收據(jù)、請(qǐng)款單等。

  (2)外來(lái)原始憑證指:我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

  (3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年。

  第五條會(huì)計(jì)報(bào)表,依財(cái)政、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

  三、成本核算管理辦法

  第一條營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

  第二條餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

  第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

  第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

  第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。

  四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法

  第一條庫(kù)存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,超過(guò)部分當(dāng)天存入銀行。

  第二條現(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、采購(gòu)金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

  第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

  在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。

  第四條在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

  第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。

  第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

  第七條要求各部門在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制并減少庫(kù)存物品。

  五、盤點(diǎn)管理制度

  第一條目的:為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。

  第二條盤點(diǎn)范圍

  (一)存貨盤點(diǎn):設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

  (二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn):系指現(xiàn)金、票據(jù)。

  (三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

  1.固定資產(chǎn):包括建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

  2.代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。

  3.低值易耗品:購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的`工具、器具等。

  第三條盤點(diǎn)方式、時(shí)間

  (一)年中、年終盤點(diǎn)

  1.存貨:由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,時(shí)間為:年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。

  2.財(cái)務(wù):由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。

  3.財(cái)產(chǎn):由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)施全面清點(diǎn)。

  (二)月末盤點(diǎn)

  每月末所有存貨,由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,時(shí)間為每月30日。

  第四條人員的指派與職責(zé)

  1.總盤人:由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)。

  2.主盤人:由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

  3.盤點(diǎn)人:由各部門指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

  4.會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤點(diǎn)人分段核對(duì),確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

  5.協(xié)盤人:由各部門指派,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

  6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)相同。

  第五條盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

  (一)盤點(diǎn)編組:由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前,事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》、盤點(diǎn)時(shí)間等,交總經(jīng)理審批后,公布實(shí)施。

  (二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤點(diǎn)表格,由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

  1.存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類。

  2.現(xiàn)金、票據(jù)等,應(yīng)按類別整理并列清單。

  3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤點(diǎn)。

  4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。

  第六條盤點(diǎn)實(shí)施要求

  1.要求主盤人、盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,不得徇私舞弊。

  2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

  3.盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

  4.盤點(diǎn)結(jié)束后,由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),上報(bào)總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

  5.根據(jù)盤點(diǎn)情況,對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定,并存檔。

  六、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

  第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,必須簽名以示負(fù)責(zé)。

  第二條審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

  第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。

  第四條審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名。

  第五條每日及時(shí)核算成本,要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。

  第六條要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn),并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì),出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,按規(guī)定報(bào)批。

  七、出入庫(kù)管理辦法

  第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放,須遵循“先進(jìn)先出”的原則,出庫(kù)時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外)。

  第二條辦理出庫(kù)必須憑《申領(lǐng)申購(gòu)單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫(kù)。

  第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù),并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

  第四條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門,直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫入庫(kù)單。

  第五條保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

  八、固定資產(chǎn)管理辦法

  第一條公司全部固定資產(chǎn),包括所有包房、廚房、倉(cāng)庫(kù)、其他機(jī)械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰(shuí)使用,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工。

  第二條建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。

  第三條折舊年限:房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

  第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

  九、廚房原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

  第一條由廚師長(zhǎng)根據(jù)樓面經(jīng)營(yíng)情況參照廚房庫(kù)存,提出采購(gòu)計(jì)劃送交采購(gòu)。

  第二條采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請(qǐng)購(gòu)單上。

  第三條采購(gòu)員購(gòu)買后,將原材料分類直接撥入廚房或入庫(kù),由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

  第四條驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同《申領(lǐng)申購(gòu)單》、采購(gòu)發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳。

  第五條其他物品的采購(gòu),由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。

  廚房原材料采購(gòu)流程圖

  結(jié)合樓面經(jīng)營(yíng)預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請(qǐng)——樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)簽字——采購(gòu)員采買——廚師長(zhǎng)和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳

  其他物品采購(gòu)流程圖

  各部門填寫《申領(lǐng)申購(gòu)單》提出采購(gòu)計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購(gòu)員憑單采買——保管員和采購(gòu)員驗(yàn)收——入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票核帳報(bào)帳

  十、保管員工作規(guī)范

  第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入帳。

  第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。

  第三條貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

  第四條出庫(kù)物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。

  第五條入庫(kù)物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。

  第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,除特殊情況外不得先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)。

  十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

  第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見,然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

  第二條報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

  十二、廚房成本的控制和管理

  第一條廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

  第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面:

  1.嚴(yán)格控制菜品出品率,確保投料準(zhǔn)確,廚房要有專人負(fù)責(zé),投料后的材料邊腳,投到員工餐,以改善員工伙食。

  2.采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù),入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

  3.對(duì)廚房的水、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則。

  4.對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

  5.對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理,以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

  6.廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),既要確保營(yíng)業(yè)需要,又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度,減少流動(dòng)資金占有量,達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)總成本的目的。

  7.財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

  8.每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì)。

  9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上。

餐飲管理規(guī)章制度11

  一、目的:

  為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

  二、適用范圍:

  本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

  三、餐廳經(jīng)營(yíng):

  餐廳為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

  四、管理部門及職責(zé)

  4.1.綜管部為餐廳的管理部門,

  4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理,保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

  4.1.2.負(fù)責(zé)對(duì)廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,。

  4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待(招待)管理。

  4.1.4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。

  4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買

  4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)

  4.2.計(jì)劃財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門

  4.2.1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計(jì),結(jié)算,負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì),結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng);

  五、餐廳管理

  5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由綜合管理部代表公司,負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴;

  5.2綜合管理部對(duì)食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查,食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,嚴(yán)格核算成本,文明服務(wù);

  5.3設(shè)立意見薄和公告欄,張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議;

  5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說(shuō)明,且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止發(fā)生事故;嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室;

  5.5易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查,且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作;

  六、廚師上崗要求與工作要求

  6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,熱情主動(dòng),禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;

  6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽,嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

  6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查,必須持《健康證》上崗;

  6.4葷、素、生食品要揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標(biāo)志;冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯;

  6.5各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;注意菜的'特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份;拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透;烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味;

  6.6負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、廚具整理及清潔,保持廚房及用具的清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰;

  七、餐廳物品管理

  7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,廚師為第一責(zé)任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

  7.2對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;

  八、食物的采購(gòu)與管理

  8.1公司餐廳所需食物,必須通過(guò)公司指定的供貨商進(jìn)行采購(gòu),并保留收銀小票以備查驗(yàn)。,

  8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量,進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu),防止浪費(fèi);

  8.3嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物,防止食物中毒。

  8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

  8.5不得將已購(gòu)進(jìn)餐廳的食品,向外出售或私自帶走,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

  九、就餐人員管理

  9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐,(晚餐僅提供集控中心員工)。

  9.2就餐時(shí)間:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;

  9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制,由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù)。

  9.4餐廳開業(yè)后,將具備簡(jiǎn)單內(nèi)部接待功能,各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》,提交至餐廳管理員處,餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備,并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后,由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》,經(jīng)申請(qǐng)接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請(qǐng)單位招待費(fèi)用。總部、兄弟單位及風(fēng)電場(chǎng)來(lái)呼辦事人員就餐,由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息,本人或接待人員簽字確認(rèn)后,費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。

  9.5員工就餐實(shí)行自助餐制,不得無(wú)故浪費(fèi)。

  9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡,按序排隊(duì),實(shí)行先刷卡后就餐。

  9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置。

  9.8員工就餐時(shí)須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

  9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。

  十、伙食費(fèi)的核算與管理

  10.1員工應(yīng)妥善保管個(gè)人就餐磁卡,不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員,并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。

  10.2目前,職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù),并針對(duì)集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè),午餐暫定15元/人次(提供四菜一湯及水果),晚餐暫定10元/人次(提供簡(jiǎn)易晚餐及水果),以上價(jià)格將根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

  10.3餐廳成立后,所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷模式改為補(bǔ)助充值模式,即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi),用于餐廳

  內(nèi)消費(fèi)使用。每季度末,餐廳將統(tǒng)一提供市場(chǎng)流通食品批發(fā)價(jià)格(含稅),員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購(gòu)買所需食品。

  10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用,均由分公司行政費(fèi)用支持,所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用,由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷即可。

  十一、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間

  每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門中午吃飯人員數(shù)量,報(bào)廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。

  工作日:午餐:12:00-13:00;

  晚餐:18:30-19:30;(只提供集控中心員工)

  節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午、晚餐。其它如有臨時(shí)接待工作,提前與餐廳管理員聯(lián)系。

  十二、本制度由綜管部負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

餐飲管理規(guī)章制度12

  一、目的

  為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

  二、資料

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個(gè)性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并持續(xù)潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

 。ǘ╊A(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

  1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的'畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

  2、防止食品交叉污染。

  生熟食品要嚴(yán)格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

  3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前務(wù)必洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前務(wù)必用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),務(wù)必立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

  4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

  5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

  6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí)。

  (三)餐具杯具等器皿的消毒措施

  1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

  2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

  3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)光不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  (四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

  1、禁止食用河豚魚。

  2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

 。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

  1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

  2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

  三、考核

  1、凡違反本規(guī)定的,給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。

  2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

  四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐飲管理規(guī)章制度13

  1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員,負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度。

  2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證,并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。

  3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的`工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生,加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗,食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開,定位存放,防止交叉污染。冷藏設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚,食品應(yīng)按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放,不得混淆。搞好“三防”工作,垃圾桶應(yīng)加蓋,及時(shí)處理垃圾,按規(guī)定處理廢棄油脂。

  5、食品工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。

  6、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗(yàn)、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購(gòu)物憑證,不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  7、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地隔墻,定期檢查,及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。

  8、食物要燒熟煮透,隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),搞好操作間衛(wèi)生。

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