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學(xué)校食品安全規(guī)章制度

時間:2023-04-02 09:18:07 規(guī)章制度 我要投稿
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學(xué)校食品安全規(guī)章制度

  在生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編精心整理的學(xué)校食品安全規(guī)章制度,希望對大家有所幫助。

學(xué)校食品安全規(guī)章制度

學(xué)校食品安全規(guī)章制度1

  1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

  2.采購食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

  3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

  4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

  5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

  6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

  7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

  8.杜絕采購感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

  9.各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。

  10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時,當(dāng)天加工當(dāng)天食用,管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

  11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

  12.熟食間應(yīng)有紫外線燈,每天消毒30分鐘。

  13.加工食品的.設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  14.保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

  15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

  16.采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善,標(biāo)識內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

  17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

  18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

  19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染

  20.保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表

  21.密封間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒,非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入,并有明顯標(biāo)志。

  22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

  23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食品安全規(guī)章制度2

  一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的`餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并專人負(fù)責(zé)保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

學(xué)校食品安全規(guī)章制度3

  1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

  2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。

  3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

  4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時,食堂專職管理員不少于50學(xué)時,員工不少于15學(xué)時。

  5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

學(xué)校食品安全規(guī)章制度4

  一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時。

  二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

  三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

  四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。

  五、配餐結(jié)束,及時處理配餐剩余食品,并做好配餐間的`清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食品安全規(guī)章制度5

  一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。

  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

  三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,以免食品受到污染。

  四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。

  五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的`工作服,廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

學(xué)校食品安全規(guī)章制度6

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的`各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

  由原料到成品實行“四不”,即不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染。食品實行“五隔離”;即主食與副食,生與熟、成品與半成品、食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離。

  三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈;蔬菜與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗,必要時消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗灶具、地面、清洗水池,每星期大掃除一次,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂無污染、無雜物雜物。

  七、經(jīng)常對從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實。保證學(xué)生就好餐。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂。

  九、學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。每天有人組織學(xué)生有序安全地就餐。

  十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報領(lǐng)導(dǎo),采取積極措施,并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理。

學(xué)校食品安全規(guī)章制度7

  一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

  三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

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