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餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度

時間:2023-03-19 14:57:25 規(guī)章制度 我要投稿

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度(6篇)

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,越來越多人會去使用制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編收集整理的餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度,歡迎大家分享。

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度(6篇)

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度1

  1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

  2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

  “四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

  “三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

  “三要”:上班時要穿戴整潔的'工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

  “四堅持”:堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

  3、工作時間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度2

  食堂是學(xué)生進餐的場所,保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度:

  一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

  二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強,工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

  三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學(xué)生在進餐時,食堂干凈衛(wèi)生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

  五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩。

  六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序,保證食堂的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的'清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度3

  一、個人衛(wèi)生制度

  1、餐廳全體人員須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

  2、必須穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長發(fā),售賣食物時應(yīng)戴口罩。

  3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

  4、上班時不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個人用品帶入工作區(qū)域,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

  5、勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換工作服、帽。

  二、粗加工衛(wèi)生制度

  1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

  3、蔬菜按一揀二洗三切的'順序操作,洗后無泥沙、雜草。

  4、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開盛放。

  5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),及時傾倒。

  6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

  三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

  1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  2、食品充分加熱,防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

  3、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制,生熟分開, 防止交叉污染。

  4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

  四、倉庫儲蓄制度

  1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

  2、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

  3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。

  4、定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時處理。

  五、餐具消毒制度

  1、采用煮沸法等進行餐具消毒。

  2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

  3、消毒的溫度,時間必須達到規(guī)定要求。

  4、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

  六、廚房安全操作制度

  1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,下班后應(yīng)將門窗鎖好。

  2、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用,使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

  3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣閥氣,關(guān)閉電源。

  4、炊事人員應(yīng)認真保管好易燃及危險物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

  5、不準(zhǔn)隨意在廚房內(nèi)亂拉電線,亂接管道。

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度4

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度5

  一、從業(yè)人員必須持有效合格證、培訓(xùn)證上崗,杜絕無健康證人員試用上崗。每周固定一天時間檢查個人衛(wèi)生狀況,包括工作衣、指甲、頭發(fā)、化妝等。

  二、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,通風(fēng)良好。在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲時應(yīng)立即殺滅。

  三、餐具擺放臺應(yīng)不早于就餐前30分鐘,超過當(dāng)次就餐時間未使用的.餐具應(yīng)當(dāng)收回保潔,禁止長時間擺臺。

  四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應(yīng)的食品中有感官形狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告訴備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,保障供餐的安全衛(wèi)生。

餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度6

  1、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗報告書、供貨票據(jù)者,不得入庫。

  2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

  3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,隔墻離地,加蓋,標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。

  4、定期檢查食品質(zhì)量,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料,對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

  5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。

  庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

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