幼兒園食堂安全規(guī)章制度合集7篇
在社會發(fā)展不斷提速的今天,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編整理的幼兒園食堂安全規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度1
一、防止食物污染措施
。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作、
。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子、
。ㄈ﹪澜少彛庸じ癄、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房、
。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應作廢棄處理、
。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作、
。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒、
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝、
。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑)禁止進入倉庫和廚房、
(九)一旦發(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理、
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設備、
(二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷、
(三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙、
。ㄋ模┍仨殞λ械'員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查、
。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所、
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
(一)所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度、
。ǘ┘訌姷毒吖芾,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管、
(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷、
。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸、
幼兒園食堂安全規(guī)章制度2
一、按照食品衛(wèi)生法,檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保證食品原料新鮮、
二、食品加工做到先洗后切,冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍、
三、食品做到分池清洗,葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開、
四、嚴格執(zhí)行生熟分開,廚房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟標記,不得混用、每天使用后洗刷干凈,用前消毒、
五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術,主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的`意見,根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致,注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的調(diào)配,增強幼兒的食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)、
六、加工食品必須加熱充分,大塊食品的中心溫度需達70°c以上,防止外熱里生、
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生、夏天做到(飯、菜、湯、茶)”四冷“,冬天做到(飯、菜、湯、茶)“四熱”,保證幼兒吃飽、吃好、
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時、
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理、
幼兒園食堂安全規(guī)章制度3
1、食品衛(wèi)生應有專人負責,成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、
2、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的`食譜、
3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿、
4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存、庫房由專人保管,建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、
5、準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應主副食品、
6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見、
7、保健人員(或營養(yǎng)員)應定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關、做到過期不用,生熟分開、
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、
幼兒園食堂安全規(guī)章制度4
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關的衛(wèi)生管理制度,配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。
三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
四、食品加工場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進行維護,冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期檢驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的.食品,不采購三無產(chǎn)品。
七、食品提供商應具有衛(wèi)生許可證,同時應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。
八、貯存食品的場所、設備應保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應通風良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應根據(jù)食品類別分開使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時,一旦超過應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進行定期檢查,不用過期食品。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度5
一、加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、
二、食品充分加熱,其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均勻、
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的'條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏、
四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準、
五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混合和交叉疊放、
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應、
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔、不用抹布擦碗盤,滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、
八、工作結束后調(diào)料應加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈、不留殘渣、油污、不留衛(wèi)生死角,及時清理垃圾、
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收購處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機機罩、
幼兒園食堂安全規(guī)章制度6
為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度、
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染、
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施、主要設施應易于維修和清潔、
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件、加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施、
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示、宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關、
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣、
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染、
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識、
八、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車、每次使用前應進行有效的`清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸、
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用、
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途、
幼兒園食堂安全規(guī)章制度7
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的工作原則、
二、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲、
三、食堂的設施設備布局合理,應有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所、
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關衛(wèi)生標準、
五、嚴格把好食品采購關,食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量、
六、食品存放應當分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品、
七、食堂用的.原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開使用、定位存放,用后洗凈,保持清潔、
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜、
九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用、
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗、從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣、
【幼兒園食堂安全規(guī)章制度】相關文章:
幼兒園食堂安全規(guī)章制度06-28
幼兒園食堂安全規(guī)章制度12-23
幼兒園食堂安全規(guī)章制度范本08-25
幼兒園食堂安全規(guī)章制度(7篇)03-13
幼兒園食堂安全規(guī)章制度7篇03-13
食堂安全管理規(guī)章制度10-11
食堂安全管理規(guī)章制度通用11-07
食堂食品安全規(guī)章制度12-09
幼兒園食堂規(guī)章制度01-30