食堂管理規(guī)章制度14篇
在當(dāng)下社會，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食堂管理規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂管理規(guī)章制度1
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、食堂管理部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
�。�1）員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。
（2）餐食費用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)
7元/人/次
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責(zé)人進行原料采購。食堂管理應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。
（2）公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供實際票據(jù)。
（3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時間、地點及方式
�。�1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工食堂，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊就餐。
五、解釋權(quán)
本制度由公司食堂管理部負責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，
不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的'容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。
11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時餐券。
二、使用
1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
食堂管理規(guī)章制度2
第一章：總則
第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。
第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。
第二章：食堂主管工作職責(zé)
第三條：負責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實到個人。
第四條：負責(zé)對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。
第五條：負責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。
第六條：負責(zé)每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。
第七條：負責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價格和數(shù)量。
第八條：負責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。
第九條：負責(zé)每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。
第十條：負責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
第十一條：負責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。
第十二條：負責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條：負責(zé)定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。
第十四條：負責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
第十五條：負責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
第十八條：工作時不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時報告。
第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。
第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。
第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
第二十三條：所有需要購買的'廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。
第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。
第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時查明原因和向主管匯報。
第四章：員工用餐公約
第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負。
第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準(zhǔn)。
第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
食堂管理規(guī)章制度3
(一)開餐前的組織準(zhǔn)備
1.加工組
將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。
2.切配組
將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。
3.爐灶組
備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負責(zé)半成品和湯的制作。
4.冷菜組
制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。
5.點心組
制備常用的點心，備足當(dāng)天所需的面和餡兒。
(二)控制菜肴質(zhì)量
開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：
1.廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。
2.加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。
3.建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。
(三)做好成本的核算、控制
廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的.前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進行進行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。具體內(nèi)容請參見第十章。
設(shè)備管理
為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.
衛(wèi)生管理
廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。
(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制
1.廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室，因為地下室不利于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)�變質(zhì)。
2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。
3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進行。
4.對于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述。
(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制
1.爐灶作業(yè)
(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。
(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。
(3)切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。
在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。
(4)營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。
2.配菜間
(1)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。
(3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。
(4)在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
(5)配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。
(6)營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
3.冷菜間
(1)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。
(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。
(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
(4)要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
(5)在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。
(6)營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染。
4.點心間
(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。
(2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。
(3)營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏
5.粗加工間
(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
(2)購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。
(3)食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(2℃～5℃)，存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃～-23℃)，原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。
(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。
食堂管理規(guī)章制度4
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
一、清潔衛(wèi)生
1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全。
2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。
3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。
4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有�。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N�。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息。
5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
二、工作紀(jì)律
6、食堂全體工作人員必須遵守機關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。
7、工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。
9、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。
10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。
三、管理職責(zé)要求
11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負責(zé)日常管理和采購，設(shè)紅案廚師一名負責(zé)菜品加工，白案廚師一名負責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。
12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責(zé)任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費。
13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)。
白案廚師必須具備熟練過硬的'白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。
四、財務(wù)管理
15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。
16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負擔(dān)。
18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個人負責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。
19、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符。管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
食堂管理規(guī)章制度5
一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。
二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。
三、餐廳保持通透整潔，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。
四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透明，天花板無污跡、蛛網(wǎng)。
五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。
六、廚房設(shè)置獨立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識。
七、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng)，設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
八、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的.防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識明顯，嚴(yán)格分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。
食堂管理規(guī)章制度6
一、就餐：
�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責(zé)。
�。场⑹程霉ぷ魅藛T的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
�。�、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
１、售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。
２、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。
�。�、有問題及時向食堂負責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。
４、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀(jì)律。
�。�、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時間作息。
�。丁⒂邢铝星樾兄徽�，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
�、墼斐蓢�(yán)重浪費的.。
�、芄ぷ鲊�(yán)重失職，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
永興中學(xué)食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。
三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責(zé)。
六、愛護公物，自覺維護集體利益。
七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無事故。
食堂管理規(guī)章制度7
1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的`操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
食堂管理規(guī)章制度8
一、成立管理小組
組長：張XX
副組長：李XX
成員：楊XX
二、崗位職責(zé)
負責(zé)機關(guān)食堂全面管理工作。
李負責(zé)機關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責(zé)機關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。
三、管理制度
1、機關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責(zé)組織實施。
2、機關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營養(yǎng)配餐。
3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負責(zé)保護和維修，損壞的負責(zé)維修，丟失的`照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時間，開飯時間要按時準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍小魅拘约膊r應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
8、一定要嚴(yán)把原料采購、貯存、加工關(guān)，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準(zhǔn)上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。
食堂管理規(guī)章制度9
為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng)，經(jīng)小范圍試運行�，F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經(jīng)XX辦公會議討論通過，現(xiàn)公布如下：
一、就餐卡的功能
就餐卡是用于食堂就餐消費的，內(nèi)置芯片型非接觸式卡。
二、就餐卡的管理
(一)就餐卡辦理對象
在XX正式登記的員工，外來業(yè)務(wù)人員。
(二)就餐卡管理部門：
XX財務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心，財務(wù)室主管負責(zé)經(jīng)費管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo)，辦公室主管負責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。
(三)新員工第一次辦卡
1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關(guān)資料由XX辦公室根據(jù)員工錄用信息，在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統(tǒng)一整理，集中辦卡，辦卡押金20元;
2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期
1、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2、外來業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個月;
(五)就餐卡的延期
1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據(jù)XX辦公室的職工資料自動給予延期。
(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡
1、卡掛失
申請卡掛失，員工應(yīng)持本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)開具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無證掛失、代辦掛失等均不予辦理;
2、卡解掛
用戶可以持本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù)，無證解掛、代辦解掛等均不予辦理;
3、卡補辦
如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元。
2.就餐卡充值時間為：每周二、四、六，14：30—17：00。
3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下，記名充值。其欠款金額由財務(wù)科自動在當(dāng)月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費
1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價格銷售出售的商品，不得售賣人情餐，
2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費，如遇消費時卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。
對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的'工作人員一經(jīng)查實，按盜竊公司物資論處，依據(jù)《XX管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。
對于上述行為予以舉報的員工，一經(jīng)查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。
(九)數(shù)據(jù)采集
食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務(wù)室)，進行銷售數(shù)據(jù)采集，遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數(shù)據(jù)安全
為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費數(shù)據(jù)采集等)，對數(shù)據(jù)進行備份。
(十一)資金管理
辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務(wù)室。財務(wù)室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據(jù)。財務(wù)室收取款項后應(yīng)立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求專款專用。
(十二)賬務(wù)核算
財務(wù)室應(yīng)于每月終了，對當(dāng)月的食堂賬目進行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報銷票據(jù)，至公司申請補助。
三、警告性條款
1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。
2、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶經(jīng)濟損失或引發(fā)其它問題，一經(jīng)查實，就餐卡管理中心有權(quán)進行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的報公司處理。
3、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實，給予50元的經(jīng)濟處罰。
4、嚴(yán)禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務(wù)人員的，報公司議處(或扭送公安機關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的，屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為，移送司法部門。
食堂管理規(guī)章制度10
一、工作人員分工
總務(wù)xxx，負責(zé)食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責(zé)。
炊事員：xxx，負責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
二、日常管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進行簽字確認，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進行統(tǒng)計，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報賬。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，
清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的`食品。
5、食堂人員要維護、保管好食堂內(nèi)的各項設(shè)施用具，損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務(wù)時間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。
7、機關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。
食堂管理規(guī)章制度11
1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。
2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的.地方。
7、接送幼兒應(yīng)按時，家長送接孩子時應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
9、工作人員交接班時應(yīng)清點人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等，應(yīng)加強責(zé)任心，嚴(yán)格管理。
10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由教師或保育員個人負責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個人負責(zé)。
12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責(zé)，各班主任是班級安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實好班級各項安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導(dǎo)幼兒活動，科學(xué)鍛煉，確保每一個幼兒活動的安全。
14、接車教師要認真負責(zé)坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。
食堂管理規(guī)章制度12
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。
�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購要求
�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。
�。�3）每天采購的'食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
（4）調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
�。�2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度13
一、目的：
為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務(wù)水平，
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
二、適用范圍：
本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執(zhí)行部門職責(zé)
1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責(zé)每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。
四、內(nèi)容：
�。ㄒ唬┦程霉芾硪�(guī)定
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元~300元，自由支配。
11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。
12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的.作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
（二）員工就餐管理要求
1、食堂就餐時間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。
2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；
7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費；嚴(yán)禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。
9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
�。ㄈ┦程眯l(wèi)生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。
2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。
食堂管理規(guī)章制度14
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的`生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
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