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員工食堂管理規(guī)章制度

時(shí)間:2023-01-17 14:39:31 規(guī)章制度 我要投稿

員工食堂管理規(guī)章制度(15篇)

  在我們平凡的日常里,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎?以下是小編幫大家整理的員工食堂管理規(guī)章制度,希望對(duì)大家有所幫助。

員工食堂管理規(guī)章制度(15篇)

員工食堂管理規(guī)章制度1

  為加強(qiáng)職工食堂管理,公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱就餐卡)系統(tǒng),經(jīng)小范圍試運(yùn)行,F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補(bǔ)辦、充值、消費(fèi)、回收等過(guò)程中的行為!妒程镁筒涂ü芾碇贫取方(jīng)XX辦公會(huì)議討論通過(guò),現(xiàn)公布如下:

  一、就餐卡的功能

  就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的,內(nèi)置芯片型非接觸式卡。

  二、就餐卡的管理

  (一)就餐卡辦理對(duì)象

  在XX正式登記的員工,外來(lái)業(yè)務(wù)人員。

  (二)就餐卡管理部門:

  XX財(cái)務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo),辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。

  (三)新員工第一次辦卡

  1、新、老員工第一次辦理就餐卡,其有關(guān)資料由XX辦公室根據(jù)員工錄用信息,在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心,由管理中心統(tǒng)一整理,集中辦卡,辦卡押金20元;

  2、對(duì)于未能集中辦卡的員工,需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任,下同)給予開卡的證明,到就餐卡管理中心辦理,辦卡押金20元。

  辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。

  (四)就餐卡的有效期

  1、在職員工的就餐卡有效期為2年;

  2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;

  (五)就餐卡的延期

  1、員工的卡有效期滿,就餐卡管理中心根據(jù)XX辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期。

  (六)就餐卡的掛失、解掛與補(bǔ)卡

  1、卡掛失

  申請(qǐng)卡掛失,員工應(yīng)持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開具的丟失證明,到就餐卡管理中心辦理,無(wú)證掛失、代辦掛失等均不予辦理;

  2、卡解掛

  用戶可以持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),無(wú)證解掛、代辦解掛等均不予辦理;

  3、卡補(bǔ)辦

  如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡,必須攜帶本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請(qǐng)補(bǔ)辦,購(gòu)置的新卡費(fèi)用20元(不予退還)。

  (七)就餐卡充值

  1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

  2.就餐卡充值時(shí)間為:每周二、四、六,14:30—17:00。

  3.充值形式:原則上以現(xiàn)金充值,如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下,記名充值。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動(dòng)在當(dāng)月工資中全額扣取。

  (八)就餐卡消費(fèi)

  1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價(jià)格銷售出售的商品,不得售賣人情餐,

  2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi),如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足,須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷。

  對(duì)于低價(jià)售賣食堂商品、強(qiáng)行欠賬(不刷卡、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷)的.,以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí),按盜竊公司物資論處,依據(jù)《XX管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。

  對(duì)于上述行為予以舉報(bào)的員工,一經(jīng)查實(shí)按職工獎(jiǎng)懲條例給予200元獎(jiǎng)勵(lì)。

  (九)數(shù)據(jù)采集

  食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9:00-9:30,將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室),進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集,遇停電等特殊原因順延至次日。

  (十)數(shù)據(jù)安全

  為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整,應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等),對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。

  (十一)資金管理

  辦卡押金、充值收取的款項(xiàng),由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理,并定期匯繳財(cái)務(wù)室。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬,辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購(gòu),并要求專款專用。

  (十二)賬務(wù)核算

  財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了,對(duì)當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對(duì)、就餐卡管理中心查驗(yàn)后,報(bào)審批。每月食堂盈虧金額,經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù),至公司申請(qǐng)補(bǔ)助。

  三、警告性條款

  1、就餐卡僅限于本公司員工使用,不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。

  2、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi),造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問(wèn)題,一經(jīng)查實(shí),就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理。

  3、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí),給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。

  4、嚴(yán)禁破解,仿冒和偽造就餐卡,有前款的一經(jīng)查實(shí),屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的,報(bào)公司議處(或扭送公安機(jī)關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的,屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,移送司法部門。

員工食堂管理規(guī)章制度2

  第一章總則

  第一條為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革,逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),特制定本辦法。

  第二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。

  第三條食堂的主要任務(wù)是:堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針,為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下,努力挖掘自身潛力,積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,增加服務(wù)項(xiàng)目,方便職工生活,增強(qiáng)內(nèi)部活力。

  第四條食堂管理工作的基本原則是:

  (一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),并接受國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

  (二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制,做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合,努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益,減少行政經(jīng)費(fèi)支出;

  (三)推行全面質(zhì)量管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

  (四)貫徹"按勞分配,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則,充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;

  (五)建立食堂管理工作會(huì)議制度,加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。

  第二章業(yè)務(wù)管理

  第五條采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路,質(zhì)量可靠,價(jià)格合理,數(shù)量適當(dāng),購(gòu)貨及時(shí),努力降低采購(gòu)成本,嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

  第六條保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,做到貨物出入庫(kù)及時(shí),驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫(kù),數(shù)量準(zhǔn)確,帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能,降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施,防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

  第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項(xiàng)操作規(guī)程,采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時(shí)間省,損耗小,質(zhì)量?jī)?yōu),銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。

  第八條銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),建立銷售服務(wù)規(guī)范,改善銷售方式,合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn),盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。

  第三章服務(wù)質(zhì)量管理

  第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

  (一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度,做到工作有計(jì)劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。

  (二)對(duì)食堂工作的全過(guò)程,即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái)。

  (三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,建立質(zhì)量檢查小組,定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。

  (四)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題,積極改進(jìn)工作。

  (五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法,樹立質(zhì)量意識(shí)。

  第四章財(cái)務(wù)管理

  第十條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,定額補(bǔ)助,結(jié)余留用,超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。

  第十一條食堂管理費(fèi)收入包括:機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi),外單位人員的搭伙費(fèi),以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,通過(guò)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。

  第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,采取經(jīng)費(fèi)包干方式,由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,按此規(guī)定執(zhí)行。

  外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐,應(yīng)交納搭伙費(fèi),其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。

  食堂在保證日常就餐外,為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要,擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品,應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

  第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍:食堂工作人員的工資、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞保用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購(gòu)置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi),單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。

  第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制,確因工作需要必須加班又無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

  第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例,發(fā)展基金為20%,福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支,以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

  第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金,按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,全年人均獎(jiǎng)金限額不超過(guò)機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資,由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分,按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

  第十七條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記。

  第十八條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。

  第五章食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理

  第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi),不計(jì)入食品成本,由食堂管理費(fèi)開支。

  第二十條建立健全食品成本核算制度,加強(qiáng)成本核算管理,做到單項(xiàng)有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,降低食品成本,為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。

  第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn),年累計(jì)盈虧不超過(guò)2%。年終如發(fā)生伙食虧損,由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。

  第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外,擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,為滿足職工不同層次需要所提供的食品,按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是:

  (一)對(duì)外加工食品、承辦職工宴席,加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的20%;

  (二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品,加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的10%;

  (三)自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的5%。

  第六章勞動(dòng)管理

  第二十三條從實(shí)際出發(fā),根據(jù)崗位要求、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況,合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。

  需要補(bǔ)充人員時(shí),應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢,患有不適合在食堂工作疾病的,不得錄用。

  認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定,重視勞動(dòng)保護(hù)教育,落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施,逐步改善勞動(dòng)條件,確保職工的安全與健康。

  要照顧女職工的生理特點(diǎn),嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》,注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。

  第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,并采取靈活多樣的方式方法,認(rèn)真組織實(shí)施。

  要結(jié)合培訓(xùn),定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核,并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案,作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

  第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際,采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法,經(jīng)常地,有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育、愛國(guó)主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想,熱愛本職工作,學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn),推動(dòng)精神文明建設(shè)。

  第二十六條根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則,制定職工的獎(jiǎng)懲辦法。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日常考核結(jié)合起來(lái)。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工,應(yīng)給予表彰,并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的'職工,應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,區(qū)別不同情況,按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。

  第七章衛(wèi)生與安全

  第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》,并結(jié)合本單位的具體情況,建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng);,防止疾病傳染和食物中毒。

  第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

  第八章職工伙食的民主管理

  第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,成立職工伙食管理委員會(huì)。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是:

  (一)定期聽取食堂工作匯報(bào),提出改進(jìn)食堂工作的建議。

  (二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作,并提出獎(jiǎng)懲意見。

  (三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見,加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,增進(jìn)雙方的相互理解,并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

  第九章考核與評(píng)比

  第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核,同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。

  中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成,在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。

  第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

  第三十二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。考核評(píng)比的具體辦法,由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

  第十章附則

  第三十三條本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂,事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行。

  第三十四條本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。

  第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。

員工食堂管理規(guī)章制度3

  第一章:總則

  第一條:為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,營(yíng)造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。

  第二條:食堂開放對(duì)象xx公司的在職員工,暫不對(duì)外服務(wù)。

  第二章:食堂主管工作職責(zé)

  第三條:負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。

  第四條:負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。

  第五條:負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),有計(jì)劃安排采購(gòu),盡量使食物不余不欠。

  第六條:負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準(zhǔn)確,賬目清楚。

  第七條:負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的'食物采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。

  第八條:負(fù)責(zé)食堂的成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過(guò)度虧盈。

  第九條:負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。

  第十條:負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。

  第十一條:負(fù)責(zé)安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。

  第十二條:負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤點(diǎn)工作,追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。

  第十三條:負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。

  第十四條:負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。

  第十五條:負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  第三章:廚工守則

  第十六條:嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,穿著整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。

  第十七條:工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  第十八條:工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時(shí)報(bào)告。

  第十九條:餐具要清洗干凈,煮沸開水消毒,整理后有規(guī)律地?cái)[放。

  第二十條:嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,盡量做到色香味美,品種多樣。

  第二十一條:食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  第二十二條:每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

  第二十三條:所有需要購(gòu)買的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,報(bào)由辦公室指定人員采購(gòu)。

  第二十四條:采購(gòu)食物,以物美價(jià)廉為原則,配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查,對(duì)不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。

  第二十五條:按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),交由主管辦理墊付手續(xù)。

  第二十六條:妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

  第二十七條:每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。

  第四章:?jiǎn)T工用餐公約

  第二十八條:需要就餐的員工,須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。

  第二十九條:按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐,食堂開放時(shí)間如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  第三十條:?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì),接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊(duì),無(wú)特殊情況一人不要打多份。

  第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

  第三十二條:提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi),用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。

  第三十三條:愛護(hù)公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

  第三十四條:?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開放時(shí)間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。

  第五章:附則

  第三十五條:本規(guī)定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

員工食堂管理規(guī)章制度4

  一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  (四)消毒后的.餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  二、粗加工管理制度

  (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

  (二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

  (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

  (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

  (五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

  三、食堂衛(wèi)生檢查制度

  (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

  (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

  (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

  (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

  (六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

員工食堂管理規(guī)章制度5

  1.目的

  為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

  2.適用范圍

  適用于公司食堂管理。

  3.職責(zé)

  3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

  3.2食堂管理員

  3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

  3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

  3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);

  3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié);

  3.3廚師

  3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

  3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;

  3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;

  3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

  3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

  3.4雜工

  3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

  3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

  3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

  4.程序及內(nèi)容

  4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

  4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn):

  葷菜:1.5元/份;

  素菜:0.5元/份;

  米飯:0.5元/人·餐;

  湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));

  4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

  4.2就餐方式:

  4.2.1就餐地點(diǎn):

  技術(shù)人員在二食堂用餐;

  管理人員在一食堂用餐。

  4.2.2就餐時(shí)間:

  早餐:7:30-8:00

  中餐:11:30-12:30

  晚餐:17:00-18:00

  其他人員:早餐:8:00—9:00

  中餐:12:00-13:00

  晚餐:17:30-18:30

  4.2.3公司人員:

  均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;

  4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

  4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

  4.3就餐管理:

  4.3.1公司人員:

  員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無(wú)工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.2對(duì)外售飯:

  一律采取購(gòu)買飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對(duì)不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿取;

  4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自取;

  4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

  4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

  4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

  4.3.8定時(shí)開餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

  4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

  4.4食堂收支結(jié)算:

  4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

  4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

  4.5食堂的衛(wèi)生管理:

  4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;

  4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

  4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

  4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

  4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的`清潔工作:

  4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

  4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;

  4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

員工食堂管理規(guī)章制度6

  一、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┚筒蛷d整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐廳整潔衛(wèi)生。

 。ǘ┦程弥苓厽o(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃12次,保證室外整潔、干凈。

 。ㄈ⿵d窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

 。ㄋ模┚筒蛷d四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。

  (五)就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對(duì)廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。

 。┫词珠g長(zhǎng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每月消毒一次。

 。ㄆ撸┦程脙(nèi)外花欄干凈,無(wú)灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

  二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

  (二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

 。ㄈ┦称飞煲珠_,保證生熟食品不交叉污染或串味。

 。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。

  三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹隣、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

 。ǘ┤忸惐仨毾绕,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的.先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄈ﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

  四、個(gè)人衛(wèi)生

 。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

 。ǘ┎僮魅藛T不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

  (三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

  五、庫(kù)房衛(wèi)生

 。ㄒ唬⿴(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

 。ǘ┧谋跓o(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資爛變質(zhì)。

  六、獎(jiǎng)懲辦法

 。ㄒ唬┟吭逻M(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比,評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名,年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300500元。

 。ǘ┬l(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外,年終處罰現(xiàn)金100200元。

 。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。

  3、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

  1、由于員工食堂為民用住宅房,同時(shí)又為員工宿舍,衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

  2、食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

  3、食堂炊事員應(yīng)身體健康,無(wú)任何傳染病,工作期間要做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不戴飾物,穿戴整潔,勤洗雙手。

  4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放,做到先進(jìn)先用。。

  5、炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透,生進(jìn)熟出,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。

  6、不采購(gòu)也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

  7、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。

  8、每次用餐后,炊事員要對(duì)所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。

  9、炊事員必須堅(jiān)持對(duì)食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時(shí)掃。

  10、員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生,不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

  11、由于員工食堂為民用住宅房,同時(shí)又為員工宿舍,食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

  12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材,炊事員更不得做非清真食品。

員工食堂管理規(guī)章制度7

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

  2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

 。1)員工餐的餐食規(guī)格

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做2道菜式,包括:1葷、1素、一湯。

 。2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

  目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  7元/人/次

  2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

  (1)員工餐由公司聘請(qǐng)的'專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司食堂管理部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。食堂管理應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

 。2)公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。

 。3)食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

 。1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

  a、午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:50;門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

  b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂,嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。

 。2)用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

  b、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

  五、解釋權(quán)

  本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  六、施行時(shí)間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求

  1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

  2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,

  不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

  4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。

  5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

  6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

  7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

  一、倉(cāng)庫(kù):

  1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  二、灶面:

  1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  三、工作間:

  1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。

  2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  四、餐廳:

  1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。

  2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

  五、個(gè)人衛(wèi)生:

  1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  食堂人員上崗制度

  1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

  2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。

  3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

  4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

  食堂消毒制度

  1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

  2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

  3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

  4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

  5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

  食堂清潔衛(wèi)生制度

  1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

  4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

  5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

  6、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

  食堂進(jìn)貨制度

  1、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

  6、食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

  7、食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。

  食堂就餐人員須知

  食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

  1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),無(wú)特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

  8、來(lái)訪人員需享用員工餐,需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

  9、如有違反以上規(guī)定者,食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

  10、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。

  11、.就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款5元。

  工作餐卡管理

  一、發(fā)放

  1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

  2.每月由人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。

  3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù),批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券。

  二、使用

  1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

  三、回收

  每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,食堂管理部部回收。

  四、保持餐廳的清潔

  員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。

員工食堂管理規(guī)章制度8

  1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。

  2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

  3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

  4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無(wú)”。

  5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

  6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的`各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

  7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。

  8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

  9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

  10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長(zhǎng)指甲。

  11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

  12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

  13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

  14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

  15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

員工食堂管理規(guī)章制度9

  日常管理辦法

  1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;

  2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;

  3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育,提高服務(wù)水平和質(zhì)量,師生滿意和基本滿意率不低于90%;

  4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。

  文明服務(wù)制度

  1、餐廳員工必須禮貌待人,文明服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩,儀表整潔,售飯菜時(shí)態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。

  3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

  4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

  5、出售菜肴價(jià)格合理,買賣公平,不走后門,不搞特殊。

  安全操作制度

  1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

  2、餐廳的.設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。

  3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。

  4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

  5、人為造成的財(cái)物損失,在批評(píng)教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。

  6、因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

  衛(wèi)生檢查制度

  食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

  1、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。

  2、食品做到生熟分開放置。

  3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時(shí)清理和加蓋。

  4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅(jiān)持消毒,并擺放整齊。

  5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。

  6、工作告一段落后,洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。

  7、各種機(jī)械刀具,置放指定地點(diǎn),機(jī)械工具使用完畢,應(yīng)及時(shí)清掃干凈。

  8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。

  9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽,堆碼整齊,能加蓋的必須加蓋。

  10、門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵,天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

  11、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。

  12、餐桌殘留物及時(shí)清理,保持桌面清潔,無(wú)油膩。

  13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。

  14、講究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。

  15、冰柜應(yīng)保持清潔,無(wú)霉?fàn)臭味異味。

  16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,用前消毒,臺(tái)、桌擦洗干凈,攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。

  17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū),嚴(yán)防食物中毒。

  18、工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

  19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

  防鼠:食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

  防蠅:食堂配餐間、操作間,倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

  防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資,食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門,窗戶要有鐵網(wǎng)。

  防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,而且應(yīng)上架隔墻離地,該加蓋的加蓋。

  防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要檢疫,禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

  采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度

  一、物資采購(gòu)流程:

  采購(gòu)人填寫請(qǐng)購(gòu)單(采購(gòu)計(jì)劃)→采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購(gòu)。

  二、驗(yàn)收、保管

  1、凡購(gòu)進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。

  2、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。

  3、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

  4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

  5、入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記,出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名,做到每天帳物登記清楚、相符。

  6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,物品堆放整齊有序,及時(shí)清倉(cāng),防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。

  7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

  8、每月底清倉(cāng)一次,庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤,庫(kù)存物資與帳目相符。

  食品留樣制度

  1、留樣容器:按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

  2、留樣條件:專用冷藏設(shè)施。

  3、留樣時(shí)間:冷藏存放48小時(shí)以上。

  4、留樣數(shù)量:每個(gè)品種不少于100g。

  5、專人負(fù)責(zé),做好記錄。

員工食堂管理規(guī)章制度10

  為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的.發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

  一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,清洗水池,清理發(fā)霉食物,保持食堂整潔。

  二、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房。

  三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

  四、經(jīng)常檢查水質(zhì),不喝生水,不吃變質(zhì)飯菜。

  五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

  六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,保證食品質(zhì)量,以防中毒。

  七、禁止使用電爐煮飯,燒開水,取暖。

  八、積極消滅“四害”。

  九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

  十、炊事員要及時(shí)清理周圍贓物,打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

員工食堂管理規(guī)章制度11

  1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的`干部職工。就餐人員若有需求,請(qǐng)先入餐廳就餐完畢,然后再購(gòu)?fù)赓u;如果先購(gòu)?fù)赓u,系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。

  2.請(qǐng)自覺遵守開餐時(shí)間:早餐7:00-8:00,午餐11:30-13:00,晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時(shí)間,杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束,不得進(jìn)入。

  3.請(qǐng)主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐,未出示餐卡者,謝絕進(jìn)入。

  4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費(fèi)食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次,停卡一周;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次,停卡一個(gè)月;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次,注銷餐卡。違反上述規(guī)定,均曝光,并通知所在單位。

  5.忘帶或丟失餐卡者,可由其他持有餐卡者帶領(lǐng),前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場(chǎng)支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款,然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

員工食堂管理規(guī)章制度12

  1、為提高工作效率,加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。

  2、由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲店的需要,按照各類正常庫(kù)存貨物的月使用量,制訂出月度采購(gòu)計(jì)劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購(gòu)部采購(gòu)。

  3、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后,倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉(cāng)管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況,定出各類物資的`最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。

  4、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不要采購(gòu)快到期或超期食品。

  5、禁止采購(gòu)腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

  6、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

  7、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。

  8、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  9、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

  10、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。

員工食堂管理規(guī)章制度13

  第一條 為貫徹公司《防火安全制度》,針對(duì)職工食堂的環(huán)境特點(diǎn),特制定本規(guī)定。

  第二條 職工食堂的'防火安全責(zé)任人為食堂廚師,負(fù)責(zé)食堂防火工作的日常檢查。

  第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實(shí)需要,需報(bào)綜合辦公室批準(zhǔn),由專業(yè)人員辦理,用后及時(shí)拆除。

  第四條 餐廳內(nèi)要留有足夠的空間,不許亂堆雜物。

  第五條 對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

  第六條 保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。

  第七條 當(dāng)日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開。

  第八條 熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。

  第九條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向安保部報(bào)告。

  第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂。

員工食堂管理規(guī)章制度14

  一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔,物件擺放整潔有序,食品原料、成品、加工器具、勞動(dòng)工具等按要求分場(chǎng)所、分類別于指定地點(diǎn)存放。

  二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

  三、餐廳保持通透整潔,餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。

  四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到:地面干凈無(wú)垃圾、雜物、積水,物品干凈、擺放整齊,墻面無(wú)污跡、蛛網(wǎng),窗戶清潔、透明,天花板無(wú)污跡、蛛網(wǎng)。

  五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的`材料鋪設(shè),應(yīng)有大于l%的坡度,墻裙瓷磚上頂。

  六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū)),并在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí)。

  七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū)),排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng),設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,烹調(diào)間的食用具有專柜存放,柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

  八、廚房有下水道設(shè)備,下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,并隨時(shí)保持暢通,不得有污水陳渣,配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

  九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識(shí)明顯,嚴(yán)格分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。

員工食堂管理規(guī)章制度15

  1、所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全知識(shí)培訓(xùn),合格后方可上崗。

  2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作,油面不得超過(guò)所用器具的.1/2,操作過(guò)程中不得離開,并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。

  3、使用天然氣灶、液化氣灶前應(yīng)先看開關(guān)是否關(guān)閉,啟動(dòng)風(fēng)機(jī)后方可開啟閥門點(diǎn)火。

  4、定期檢查、保養(yǎng)所有機(jī)械設(shè)備,使其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象,接換設(shè)備須請(qǐng)專業(yè)人員操作。

  5、保持排油煙罩的清潔,做到光亮無(wú)油污;定期清洗排煙道,做到無(wú)油垢。

  6、如果廚房發(fā)生火災(zāi),要保持清醒頭腦、不要慌亂,迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋,或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開,或及時(shí)使用滅火器;鹎闊o(wú)法控制時(shí),應(yīng)采取自身保護(hù)緊急撤離現(xiàn)場(chǎng),并按消防預(yù)案程序辦理。

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