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餐飲員工手冊(cè)和規(guī)章制度

時(shí)間:2022-07-06 17:25:21 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲員工手冊(cè)和規(guī)章制度范本

  現(xiàn)如今,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的餐飲員工手冊(cè)和規(guī)章制度范本,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲員工手冊(cè)和規(guī)章制度范本

  一、更衣柜制度:

  1.每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3.個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4.不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5.不得與他人私自更換更衣柜。

  6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度:

  1.員工上、下班必須走員工通道。

  2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

  3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

  三、用餐制度:

  1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的`時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個(gè)人儀容規(guī)范:

  1.頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2.臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3.手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

  4.腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5.氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無(wú)破損。

  五、基本服務(wù)禮儀

  1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

  2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3.以正確的方式與客人說(shuō)話,聽(tīng)客人說(shuō)話。

  4.做到四輕―說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

  5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6.不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

  7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

  8.使賓客感到親切和溫暖,是一種普通、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語(yǔ)

  1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

  2.承答:是、知道了。

  3.謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

  4.詢問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)??。

  5.請(qǐng)求:給您添麻煩了??。

  6.道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

  7.中途退席:失禮了。

  8.確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

  9.接話:是、好的。

  七、餐廳服務(wù)員管理制度

  1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2.接受客人的臨時(shí)訂座。

  3.負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4.儀容整潔,不擅離崗位。

  5.根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9.在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  八、服務(wù)員崗位職責(zé)

  1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4.儀容整潔,不擅自離崗。

  5.勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  6.開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8.做好餐后收尾工作。

  九、傳菜員崗位職責(zé)

  1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  2.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4.了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  5.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

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