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小學(xué)食品安全管理制度

時間:2024-11-09 15:58:01 管理制度 我要投稿

小學(xué)食品安全管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,越來越多地方需要用到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值,其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編幫大家整理的小學(xué)食品安全管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

小學(xué)食品安全管理制度

小學(xué)食品安全管理制度1

 。ㄒ唬⿲W(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

 。ǘ⿲W(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全自查整改。

  (三)學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

 。ㄋ模⿲W(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員,做好日常食品安全監(jiān)管工作,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動;應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員,指導(dǎo)學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡。

  (五)廚師長和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

 。⿲W(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度,組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

 。ㄆ撸⿲W(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育,通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動;加強(qiáng)對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

  學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

 。ㄒ唬⿲W(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,學(xué)校校長為應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度,明確報告人。

 。ǘ⿲W(xué)校接到食品安全事件投訴,立即報告應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人。

  (三)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)立即要求停止食品加工活動,立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,防止事故擴(kuò)大。

  (四)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,第一時間電話上報學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心,并同時向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部及轄區(qū)市場監(jiān)管所(電話:)、社區(qū)疾控部門(電話:)報告,在1小時之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

 。ㄎ澹⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場,準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。

 。⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

  (七)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)主動組織病人就醫(yī),避免貽誤治療,并與學(xué)生家長聯(lián)系,做好溝通引導(dǎo)等工作。

  (八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

  學(xué)校食堂食品安全自查制度

 。ㄒ唬⿲W(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點,確定食品安全自查項目和要求,建立自查清單,制定自查計劃。

 。ǘ┦称钒踩圆榭勺孕薪M織或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展。

 。ㄈ┦称钒踩圆榘ㄖ贫茸圆椤⒍ㄆ谧圆楹蛯m椬圆椋

  制度自查:對食品安全制度的適用性,每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時,及時開展制度自查和修訂;

  定期自查:每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查;專項自查:獲知食品安全風(fēng)險信息后,應(yīng)立即開展專項自查。

 。ㄋ模⿲ψ圆橹邪l(fā)現(xiàn)的問題食品,立即停止使用,存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識的專門區(qū)域,并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險,根據(jù)具體情況采取有效措施。

  (五)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改,并有整改臺賬、記錄。

 。┲茏圆榍闆r及時在餐廳公示欄進(jìn)行公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

 。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作,并制定培訓(xùn)計劃,做好培訓(xùn)記錄。

 。ǘ┬逻M(jìn)從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)情況記錄在案。

  (三)按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定,每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時,并考核合格。

 。ㄋ模┙⑼暾膹臉I(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案,內(nèi)容包括:培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材、教師、培訓(xùn)對象、學(xué)員名單、考試試題、個人考試成績等。

 。ㄎ澹⿲Σ粎⒓优嘤(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗,直至培訓(xùn)合格。

  學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

  (一)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢,持健康證明上崗;新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

  (二)建立從業(yè)人員健康檔案,健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

  (三)實行每日晨檢制度,每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況,并做好晨檢記錄。

  (四)從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)主動報告,立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后,方可重新上崗。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。

  (六)操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手。

  (七)專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩,雙手進(jìn)行清洗消毒。

 。ò耍⿵臉I(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為,不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或從事其他可能污染食品的行為。

 。ň牛⿵臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服,工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

  (十)從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。

  學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度

 。ㄒ唬┞鋵嵓庸そ(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任,食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

 。ǘ┑孛鎽(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

 。ㄈ┡潘疁蠎(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,保持流水通暢。

  (四)墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

 。ㄎ澹┰钆_臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年至少清洗2次。

 。┕ぷ髋_、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

 。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶應(yīng)及時清理、清洗、消毒。

 。ò耍├洳、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

 。ň牛┎途咔逑聪疽笠姟恫惋嫹⻊(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

  學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

  (一)食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。

 。ǘ└鞴δ荛g地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

 。ㄈ┡鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

 。ㄋ模┡鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等,使用色標(biāo)管理,標(biāo)識清晰,并定點定位存放使用。定期檢查和維護(hù),及時清理清洗,必要時消毒。

  (五)定期組織對電氣設(shè)備、燃?xì)、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、校驗及時有記錄。

  學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度

 。ㄒ唬⿲W(xué)校實行大宗食品集中定點采購,指定專職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。

 。ǘ┎少徥称、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進(jìn)行索證索票,索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,如實準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,且由供貨商蓋章或簽字確認(rèn)。

 。ㄈ⿵氖称飞a(chǎn)者采購食品的,應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

  (四)從食品經(jīng)營者(商場、超市等)采購食品的,應(yīng)查驗其食品經(jīng)營許可證等,采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,查驗其營業(yè)執(zhí)照等;

  (五)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,查驗其統(tǒng)一社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件;

 。⿵募薪灰资袌霾少徥秤棉r(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證。

 。ㄆ撸┎少徯笄萑忸惖模瑧(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明;采購豬肉的,還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時,冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的,應(yīng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。

  (八)禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品進(jìn)入學(xué)校食堂,禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或野生動物制品等。

 。ň牛┻M(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。

  學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

 。ㄒ唬⿷(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

 。ǘ⿷(yīng)當(dāng)按照GB 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

 。ㄈ┦称诽砑觿┕芾響(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

 。ㄋ模┦称诽砑觿┎少彂(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證規(guī)定,食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(中文),必需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件;生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號;食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

  (五)食品添加劑有固定的場所(或櫥柜)存放,標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

  (六)采用精確的計量工具稱量使用,并有詳細(xì)的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37/T 4200—2020標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

 。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。

  學(xué)校食堂庫房管理制度

 。ㄒ唬┦称穾旆繎(yīng)定期通風(fēng)換氣,防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好,保證正常使用。

  (二)庫房、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。

 。ㄈ┦称窇(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15㎝以上存放,不同類型的食品原料應(yīng)分隔或分離貯存,并按照食品包裝標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存。

 。ㄋ模┦称方(jīng)查驗入庫后定位擺放,按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料,并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息,做好入庫查驗登記。

  (五)貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽,標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

 。┯糜诒4媸称返睦洳乩鋬鲈O(shè)備,應(yīng)貼有標(biāo)識,原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。

  (七)裝調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品,應(yīng)在容器外加貼標(biāo)識,標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。

  (八)應(yīng)定期檢查庫存,庫房內(nèi)設(shè)置退貨專區(qū),有明確標(biāo)識,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

  學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

 。ㄒ唬┙W(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

 。ǘ┡鋫鋵W(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標(biāo)識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器,并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱),確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產(chǎn)日清。

 。ㄈ⿲嵭袑W(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理,學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同,并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

 。ㄋ模┙W(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證;學(xué)校應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向監(jiān)管部門報告。

  (五)規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備,餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化回收和運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識。

  (六)加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為,立即改正,并給予處罰。

  學(xué)校食堂食品留樣制度

 。ㄒ唬┟坎痛蔚氖称烦善罚ê啿停⿷(yīng)留樣。

 。ǘ⿷(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時上鎖,定期除霜、消毒,鑰匙由留樣責(zé)任人保管。

  (三)應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備(留樣柜)中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0 ℃~8 ℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125 g。

  (四)在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時)、留樣人員,或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。

 。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M48小時后應(yīng)及時銷毀,留存食品不得混入師生用餐食品中。

 。┳龊昧魳佑涗洝A魳佑涗洃(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時)、留樣人員、銷毀時間(月、日、時)、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。

  學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

  (一)食品經(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。

  (二)就餐場所要達(dá)到窗明幾凈,地面清潔,地面無水。

 。ㄈ┎妥罃[放整齊、美觀、干凈整潔。

 。ㄋ模┚筒蛨鏊⻊(wù)員需持有效健康證上崗,上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

 。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

 。┚筒蛨鏊鶓(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施,配備洗手液、干手器、七部洗手法。

 。ㄆ撸┚筒蛨鏊鶓(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。

 。ò耍⿷(yīng)及時清理、清潔桌面,清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

  (九)用餐結(jié)束后,進(jìn)行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風(fēng)。

 。ㄊ┰O(shè)置餐廳文化專欄,有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。

 。ㄊ唬⿷(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約,營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

  學(xué)校生活飲用水管理制度

 。ㄒ唬⿲W(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案,并定期組織培訓(xùn)和演練。

  (二)學(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)、專人管理。

 。ㄈ┲苯訌氖鹿┧⒐芩藛T應(yīng)當(dāng)取得有效健康合格證明后方可上崗,并每年進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者,在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

 。ㄋ模⿲W(xué)校應(yīng)定期對飲水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒,及時更換濾芯,加強(qiáng)日常維護(hù)、巡查,及時發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患,做好清洗、消毒、維護(hù)等記錄。

 。ㄎ澹⿲W(xué)校購買涉水產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件和產(chǎn)品檢驗合格證明;購買消毒產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價報告。應(yīng)對購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的'有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。

  (六)學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

 。ㄆ撸┈F(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu),對其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項目,每周進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測;對菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標(biāo),每半年進(jìn)行一次檢測。

 。ò耍⿲W(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件,應(yīng)當(dāng)立即報告衛(wèi)生及教育主管部門,不得隱瞞、緩報、謊報,不得毀滅有關(guān)證據(jù),并按照有關(guān)預(yù)案及時予以處置。

 。ň牛┰趯W(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水,提倡喝開水。

  學(xué)校食品安全管理獎懲制度

  (一)獎勵制度:對有下列表現(xiàn)之一的員工視情況給予獎勵:

  1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù),提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量,提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面,有特殊貢獻(xiàn)的。

  2、提出合理化建議或在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟(jì)效益的。

  3、保護(hù)食堂財產(chǎn),防止或挽救事故,使食堂免受重大損失的。

  4、為維護(hù)食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境,勇于向破壞行為作斗爭,有顯著功績的。

  5、因其他特殊貢獻(xiàn)應(yīng)當(dāng)給予獎勵的。

 。ǘ⿷土P制度:對有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴(yán)重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰:

  1、工作時間不穿工作服,售飯時不戴帽子、口罩的。

  2、讓非工作人員進(jìn)入操作間的。

  3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

  4、在操作間內(nèi)吸煙,發(fā)現(xiàn)過期食品或霉?fàn)食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時間內(nèi)隨意離開崗位的。

  5、被投訴飯菜中出現(xiàn)異物的。

  6、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。

  7、操作工具(盤子、鍋、調(diào)料盒等)未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。

  8、工作不負(fù)責(zé)任,造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、拖延、推諉,不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。

  學(xué)校食堂投訴受理制度

 。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度,認(rèn)真做好本職工作,為廣大師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),自覺接受全校師生的監(jiān)督。

 。ǘ⿲W(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱,收集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長公開食品安全投訴電話,接受師生、家長的監(jiān)督。

 。ㄈ┙⑼对V受理制度,對師生、家長提出的投訴,應(yīng)立即核實,妥善處理,并且留有記錄。

 。ㄋ模┤绻蛐l(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物,餐具不潔等等)被師生、員工、家長投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

 。ㄎ澹┤绻蚍⻊(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重或知錯不改者給予辭退處理。

  (六)接到師生、家長投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時,應(yīng)及時核實該食品,如有異常,應(yīng)及時撤換,同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對同類食品進(jìn)行檢查。

  (七)投訴電話

  學(xué)校集中用餐陪餐制度

 。ㄒ唬┙W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生家長陪餐制度,并確保陪餐人員身體健康。

  (二)每餐應(yīng)安排兩名以上(含兩名)校級領(lǐng)導(dǎo)干部(校長每周陪餐不少于一次)及教師陪餐(至少一名教師代表);結(jié)合單位實際每周安排家長代表陪餐,不少于2次。

 。ㄈ┙y(tǒng)一制定陪餐安排表,在校園網(wǎng)、公示欄、食堂(或餐廳)等明顯位置公布,并交由食堂管理人員存檔備案。

 。ㄋ模┡悴腿藛T和學(xué)生同區(qū)域、同標(biāo)準(zhǔn)就餐;加強(qiáng)對陪餐情況的檢查,定期通報陪餐情況。

 。ㄎ澹┡悴腿藛T對所食用飯菜的外觀、衛(wèi)生、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價,對就餐當(dāng)天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監(jiān)督,對就餐學(xué)生的意見和建議做好記錄。

 。┡悴腿藛T對以下情況當(dāng)場指出并要求及時整改:食堂衛(wèi)生較差、物品擺放雜亂;食堂工作人員未穿戴工衣、工帽,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;餐飲用具未按要求消毒;飯菜加工距用餐時間過長;飯菜口味過甜或過咸等。

 。ㄆ撸⿲W(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的,及時向校領(lǐng)導(dǎo)報告,由校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐,確保每日陪餐人員及時到崗。

 。ò耍┦程霉芾砣藛T認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議,對提出的問題及時整改落實,并建立問題整改臺賬,做好整改記錄。

  學(xué)校食堂有害生物防控制度

 。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

 。ǘ┘庸そ(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

  (三)排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

 。ㄋ模⿷(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

 。ㄎ澹┘庸そ(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

 。⑾x劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。

 。ㄆ撸┦褂脷⑾x劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

 。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

  學(xué)校營養(yǎng)健康管理制度

  (一)設(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會,明確各崗位職責(zé),開展過程管理。

 。ǘ⿲W(xué)校應(yīng)配備有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo)人員,具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力。

 。ㄈ﹪@合理膳食和減鹽、減油、減糖(“三減”)制定工作計劃及實施方案,明確工作職責(zé),并開展自查。

 。ㄋ模⿲W(xué)校餐廳應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)健康角”,擺放測量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具,并定期維護(hù);張貼自測自評方法。(五)開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動,營造營養(yǎng)健康氛圍。

 。┲贫ê侠砩攀碃I養(yǎng)配餐計劃。食物種類應(yīng)當(dāng)符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂,一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。

  (七)按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示。

  (八)建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度,并采取措施予以落實。

 。ň牛﹪(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī),禁止非法食用、交易野生動物,落實衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

 。ㄊ┌凑諊矣嘘P(guān)規(guī)定,實施垃圾分類,建立臺賬,做好記錄。

  (十一)食堂內(nèi)全面禁煙,設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。學(xué)校配餐(校外供餐)管理制度

 。ㄒ唬⿲W(xué)校從供餐單位訂餐的,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、具備集體用餐配送資質(zhì)、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的供餐單位。

 。ǘ⿲W(xué)校應(yīng)建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,配備專職食品安全管理員。

 。ㄈ⿲W(xué)校應(yīng)建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應(yīng)急預(yù)案;建立索證索票、食品接餐查驗制度、分餐管理等制度。

  (四)學(xué)校應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議),明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù),存檔備查。

  (五)學(xué)校應(yīng)設(shè)有專用接餐室,配備空氣消毒設(shè)施、洗手設(shè)施、留樣設(shè)備、保溫制冷設(shè)施,溫濕設(shè)施等;應(yīng)配備中心溫度計、接餐墊、架;應(yīng)為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。

  (六)食品從燒熟至食用的間隔時間應(yīng)在2小時內(nèi),服務(wù)半徑運(yùn)輸時間應(yīng)不超過30分鐘。

 。ㄆ撸⿲W(xué)校應(yīng)對供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗和必要檢驗,并在供餐合同(或者協(xié)議)中明確約定不合格食品的處理方式。

 。ò耍┕┎蛦挝粦(yīng)配置專用食品配送車輛。配置的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置應(yīng)能保證運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

  (九)配餐容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期,標(biāo)注保存條件和食用方法。

 。ㄊ┕┎蛦挝粦(yīng)保持運(yùn)輸車輛、配餐容器的清潔,每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

 。ㄊ唬┕┎蛦挝粦(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)餐加工,確保食品安全。

  學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

 。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂(供餐單位)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或未按規(guī)定制定、實施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。

 。ǘ⿲W(xué)校食堂(供餐單位)未查驗或者留存相關(guān)證照復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款。

 。ㄈ⿲W(xué)校食堂(供餐單位)采購、貯存亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款。

 。ㄋ模⿲W(xué)校食堂(供餐單位)制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款。

  (五)學(xué)校食堂(或者供餐單位)未按要求留樣的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

 。⿲W(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任,由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對學(xué)校直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予相應(yīng)的處分。

  實施營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的,應(yīng)當(dāng)從重處理。

  (七)學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的,由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分;情節(jié)較重的,應(yīng)當(dāng)給予降低崗位等級或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的,應(yīng)當(dāng)給予開除處分;構(gòu)成犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理:

  1、知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的,或者利用工作之便以其他方式謀取不正當(dāng)利益的;

  2、在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定,造成不良影響或者損失的;

  3、怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣,造成不良影響的;

  4、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的;

  5、發(fā)生食品安全事故,擅離職守或者不按規(guī)定報告、不采取措施處置或者處置不力的;

  6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。

 。ò耍⿲W(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列情形之一的,由學(xué)校主管教育部門會同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分;構(gòu)成犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理:

  1、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的;

  2、隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù),逃避檢查、使調(diào)查難以進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的;

  3、發(fā)生食品安全事故,未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大,或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的;

  4、其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為。

小學(xué)食品安全管理制度2

  為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理機(jī)制,預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,確保師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常工作秩序,特制定本制度:

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

  二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其他不符合衛(wèi)生要求的.食品。

  四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

  五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

  六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

  七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

  九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在已消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其他無關(guān)食品混放。

  十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除四害活動。

  十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)

小學(xué)食品安全管理制度3

  一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法和其他法律法規(guī)要求,掌握必要的食品感官檢查方法。

  二、采購食品應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購的肉類,水產(chǎn)品要注意其新鮮制度。

  三、采購食品原料時,向供貨方提出質(zhì)量要求,并查驗食品質(zhì)量。

  四、認(rèn)真執(zhí)行《索證索票制度》,并加以核對。采購肉類、油類、豆制品、調(diào)味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

  五、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的`以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。

  六、所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求,包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標(biāo)志。

  七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設(shè)備必須無毒無害,必須符合標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

  八、采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定,外包裝應(yīng)配有中文標(biāo)識。

  九、采購的食品及物品入庫前必須進(jìn)行查驗,不合格產(chǎn)品一律不得入庫。

小學(xué)食品安全管理制度4

  一、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

  二、購回的'食品添加劑要認(rèn)真查驗,包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

  三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五專”管理辦法。

  四、烹調(diào)師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。

  五、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

  六、不準(zhǔn)超范圍使用,不準(zhǔn)超劑量使用、更不準(zhǔn)濫用食品添加劑。

小學(xué)食品安全管理制度5

  一、餐飲服務(wù)單位每月組織相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對單位食品安全工作進(jìn)行

  一次綜合檢查,夏秋季每半月進(jìn)行一次綜合檢查。

  二、食品安全綜合檢查由單位負(fù)責(zé)人親自參加,對單位內(nèi)部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質(zhì)量、加工工藝等相關(guān)情況進(jìn)行綜合檢查。

  三、檢查時要記好記錄,逐部門、逐部位進(jìn)行檢查,現(xiàn)場打分。

  四、檢查結(jié)束時,進(jìn)行綜合評比,對先進(jìn)集體和個人要進(jìn)行表彰獎勵,對存在問題的部門和個人要批評教育,限期整改。

小學(xué)食品安全管理制度6

  為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  三、禁止采購下列食品:

 。1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

 。2)無檢驗合格證明的肉類食品。

  (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的'定型包裝食品。

 。4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;

  裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好

小學(xué)食品安全管理制度7

  一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

  二、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn),取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

  三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣:先用消毒液消毒,后用流動水洗凈。

  五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的.工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

  六、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

八、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

小學(xué)食品安全管理制度8

  一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。

  二、索證索票要有專人負(fù)責(zé),并做好索證索票登記,建立索證索票檔案。

  三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,要索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件(復(fù)印件)。

  四、從固定供貨基地采購的,要索取并留存供貨商或者供貨基地的`物資證明(復(fù)印件)和每筆供貨清單等。

  五、從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營戶等采購的,要索取并留存采購清單。

  六、采購進(jìn)口的預(yù)包裝食品必須索取并留存中文標(biāo)簽、中文說明書。

  七、載有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的發(fā)票應(yīng)妥善保存。

  八、食品貯存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲藏時間,定期清倉檢查,及時清除不合格的食品。

  九、食品庫房管理員必須首席各類食品儲藏的基本要求,并能嚴(yán)格執(zhí)行。

小學(xué)食品安全管理制度9

  一、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  二、從業(yè)人員上崗時要穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不外露,無長指甲,部涂指甲油,部戴手表、不戴戒指等飾物,操作前應(yīng)洗手,接觸直接入口食品時,手部還要進(jìn)行消毒。

  三、操作人員有下列情形時必須洗手:開始工作前,處理食物前,上廁所后,處理生食品后,處理污臟的設(shè)備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后,觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,其他從事可能會污染雙手的活動后。

  四、在食品處理區(qū)內(nèi)不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的`行為。

  五、不得穿戴專間工作衣帽從事專間操作無關(guān)的工作。

小學(xué)食品安全管理制度10

  一、面食制作加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味或污穢不潔,以及不符合食品安全要求的.堅決不能使用。

  二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  三、各種工具、用具、容器生疏分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。

  四、糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放冰箱,做到生熟分開保存。

  五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  六、各種食品加工設(shè)備,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。

  七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污染、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

小學(xué)食品安全管理制度11

  一、食品倉庫實行專間專用,嚴(yán)禁存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

  二、食品倉庫應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。

  三、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、放潮、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;倉庫應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng);定期清掃,保持干燥和整潔,清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。

  四、冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃~—1℃之間。冷藏溫度的.范圍應(yīng)在0—10℃之間。

  五、食品要分類、分架、隔墻、離地存放,各類食品有明顯標(biāo)識,有異味或易吸潮的食品應(yīng)封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。

  六、食品入庫和出庫要有專人查驗登記,并及時清除不合格食品。

小學(xué)食品安全管理制度12

  一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營,不得盈利。

  二、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可從事餐飲服務(wù)活動,不得超范圍經(jīng)營,并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

  三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗,“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生。

  四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔,無衛(wèi)生死角,經(jīng)常通風(fēng),定期消毒,衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負(fù)責(zé),設(shè)置監(jiān)督牌。

  五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則,食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的'單一流向,避免過期、變質(zhì)和交叉污染。

  1、學(xué)校食堂要定點采購,規(guī)范記錄進(jìn)貨臺賬,及時索證索票。

  2、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品原料,不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。

  3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)識,分類使用,用后清洗消毒干凈后,定位存放。

  4、餐用具、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放,并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

  5、熟制加工的食品要燒熟煮透,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70 ℃。

  6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作,從業(yè)人員出售食品時要注意個人衛(wèi)生,不得用手直接接觸食品。

  六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進(jìn)行排查,并建立臺賬,及時整改。

  八、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事故的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

  九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案,并不斷完善。

  十、學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售冷葷涼菜。

小學(xué)食品安全管理制度13

  一、保持環(huán)境整潔,地面清洗無食物殘渣,墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

  二、餐桌椅整潔、臺布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂。

  三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標(biāo)識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

  四、場所環(huán)境每天清掃不少于兩次,每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件,達(dá)到無蒼蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

  五、上菜時服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的手不能直接接觸入口食品,倒酒水、加菜湯時,用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。

  六、當(dāng)餐食用的餐飲具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的部位;厥盏腵餐飲具應(yīng)及時送到洗消間,不能存放在餐廳。

  七、顧客使用的餐巾必須潔凈。

  八、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)供應(yīng)餐者洗手消毒設(shè)施,并能正常使用。

  九、餐廳內(nèi)設(shè)的衛(wèi)生間要保持清潔,不得有異味。

  十、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)有關(guān)衛(wèi)生要求。

小學(xué)食品安全管理制度14

  一、加工前檢查食品原料質(zhì)量,做到變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  二、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  三、隔餐隔夜的'食品回鍋后供應(yīng)。

  四、燒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷沙鍋。

  五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛(wèi)生要求存放

  六、抹布根據(jù)生熟食分開使用,不用抹布揩盤碗,滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。

  七、工作結(jié)束后,將調(diào)料加蓋,并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

小學(xué)食品安全管理制度15

  一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、預(yù)料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的.食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

  三、加工與餐場所(所有出入口),設(shè)置沙門、紗窗、門窗或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動式或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

  五、食品處理區(qū)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

  七、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進(jìn)行清洗消毒,并不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。

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