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餐飲會所管理規(guī)章制度
在發(fā)展不斷提速的社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編為大家整理的餐飲會所管理規(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲會所管理規(guī)章制度1
1、仔細執(zhí)行《食品安全法》,建立自身衛(wèi)生管理組織,制訂本單位日常食品安全制度,有專人負責食品安全管理工作,做到有制度、有檢查、有落實。
2、餐飲服務單位必需持有效的“餐飲服務許可證”并懸掛于明顯處。
3、餐飲服務從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,必需持有效的健康證明、食品安全學問培訓合格證上崗。穿戴干凈的工作衣帽,堅持四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。
4、餐飲服務單位必需有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應的.場所,布局合理。食品原料倉庫必需專用,保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮,食品及原料隔墻離地,分類上架存放。
5、嚴禁生產(chǎn)、加工、銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”。定型包裝食品必需按規(guī)定標明五項標志(品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員、用具、存放),并有明顯標志,嚴防交叉污染。
6、餐飲服務生產(chǎn)經(jīng)營場所必需保持內(nèi)外環(huán)境干凈,必需配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。
上、下水暢通,無積水、無污水,無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全,并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。
7、餐飲服務單位必需對餐飲具、工具容器等物實行嚴格的清洗消毒,必需配備有效的物理消毒設備(消毒柜、蒸汽等)或化學消毒藥物(如二氧化氯等),經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內(nèi)備用,防止污染。
餐飲會所管理規(guī)章制度2
一、加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱,其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱勻稱。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。
五、剩余食品及原料應根據(jù)熟食、半成品、生食的'衛(wèi)生要存放,不行混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋,工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷潔凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,準時清除垃圾。
九、嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,準時清洗油煙機罩。
餐飲會所管理規(guī)章制度3
餐具必需保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的.餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理潔凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持潔凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
4、四周環(huán)境應打掃潔凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
5、樂觀貫徹除四害要求,毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳四周早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
6、餐廳和各操作間地面保持潔凈,四壁無塵,窗明地凈。
7、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
8、門窗應有防蠅設施,室內(nèi)常常保持通風。
餐飲會所管理規(guī)章制度4
為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避開溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的`條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后準時冷藏,并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,準時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷潔凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,準時清除垃圾。
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