學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度
在現(xiàn)實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度，希望對大家有所幫助。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度1
為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標準的'義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規(guī)章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營業(yè)。
3、認真落實飲食衛(wèi)生標準，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。
4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責(zé)。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時要嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分的損耗，水池葷素分開。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。
9、制作間、出售間分開，達到“五�！保杭磳Ｈ�、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。
10、廚房衛(wèi)生，每日專人負責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要及時處理清運
11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求意見，及時改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責(zé)任。
13、三餐開飯的時間均按學(xué)校規(guī)定的作息時間執(zhí)行，其余時間餐廳要關(guān)閉。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度2
學(xué)校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進行。
1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。
2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，科學(xué)烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質(zhì)征兆的食品，杜絕食物中毒。
3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。
5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：
�。�1）物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
�。�2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。
�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
�。�4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
6、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。
7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題�？倓�(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的`情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度3
1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的.清浩。
5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度4
一、食堂工作常規(guī)要求
一、規(guī)范嚴格考勤
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責(zé)人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力
3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財產(chǎn)管理
食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。
3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監(jiān)控制度。
五、團結(jié)協(xié)調(diào)工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準說閑話、空話，不準拉幫結(jié)派，不準罵架打架。
六、禮儀常規(guī)工作
對待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務(wù)育人。
七、管理職責(zé)要求
1、加強學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規(guī)范。
5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責(zé)任感，要愛校如家，思想素質(zhì)要高。
二、食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。
六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費現(xiàn)象。
九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí)，不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時參加工作例會。
三、食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規(guī)章制度。
三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。
六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。
四、物品采購、驗收、儲存制度
一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責(zé)，負責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責(zé)。
六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持干凈整潔。
七、根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規(guī)范操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進入學(xué)校和食堂。
三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。
六、專人負責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責(zé)人要進行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專人負責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。
九、按規(guī)定標準使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。
六、食堂巡查工作制度
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負責(zé)人每天進行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀律等，并做好詳細記載。
二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。
三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負責(zé)人陪同，進入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。
四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。
五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，合格后正常工作。
七、學(xué)校飲用水管理制度
一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費供應(yīng)鮮開水，早飯后1小時內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng)。小學(xué)一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負責(zé)，其余年級教室和公寓里的開水由學(xué)生在班主任、生活教師指導(dǎo)下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學(xué)生喝生水。
二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。學(xué)生個人的飲水用具由學(xué)生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。
三、重大節(jié)慶和活動由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點。
四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。
五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。
八、食堂工作人員職責(zé)
一、食堂專職管理員
1、負責(zé)食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯。。
2、每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等，做好記錄。監(jiān)控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進出、操作加工、供應(yīng)等每個管理細節(jié)。
3、臨時安排和調(diào)整人員，確保工作及時到位、無疏漏。
4、配合學(xué)校對食堂職工進行健康教育和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素，強化對職工的思想教育工作。
5、認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，對存有安全隱患的要及時匯報，并提出整改意見和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。
6、每周召開食堂工作例會，主要進行工作安排、總結(jié)。
7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。
8、了解市場貨源價格，把好進貨關(guān)。
9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費。
二、廚師長的職責(zé)
1、配合食堂管理員搞好管理。
2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。
3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進貨計劃，為采購或貨主提供當日所需的進貨情況及要求。
4、負責(zé)食堂財產(chǎn)管理，負責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。
5、及時解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。
6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。
三、紅案廚師要求
1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。
四、白案廚師要求
1、在管理員、廚師長的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。
2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上籠。
3、協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。
五、雜工工作要求
1、服從安排，不能討價還價。
2、食堂、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。
3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣飯，對待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽取學(xué)生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。
六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。
九、食堂操作間衛(wèi)生制度
一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。
二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關(guān)的事。
三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。
四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。
五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。
六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。
八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。
十、食品粗加工衛(wèi)生制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。
四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。
七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。
十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度
一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。
二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。
三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。
四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
五、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。
六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。
十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案
一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
由校長任組長，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負責(zé)人任副組長，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員
二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)
1、現(xiàn)場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負責(zé)對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場保護。
2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負責(zé)第一時間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時隔離，嚴密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。
3、消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負責(zé)對病例所活動的區(qū)域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的'消毒，并對封閉區(qū)域隨時進行消毒。
4、后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導(dǎo)員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關(guān)人員的勸解工作。
6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負責(zé)接待家長及社會有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。
7、聯(lián)絡(luò)匯報小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負責(zé)報送工作，向上級和部門匯報工作，疫情通報，向社會及有關(guān)部門發(fā)布信息。
三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、實行報告制度
1、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
2、報告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時間;學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。
五、搶救病人：及時組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長。
六、保護現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓�、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
七、配合調(diào)查
1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)
2、配合衛(wèi)生行政部門進行病例調(diào)查，了解病史、進食史等情況;會同有關(guān)醫(yī)療機構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。
八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。
九、通知保險機構(gòu)介入。
十、必要時報告公安、工商等部門。
十三、師生食堂就餐常規(guī)
一、小學(xué)一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。
二、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時間在晚上統(tǒng)一進行，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛(wèi)生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。
五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進入餐廳。
七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴禁學(xué)生在校外攤點用餐。
九、嚴禁學(xué)校非工作人員進入操作間。
十、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅�，確保身體健康。
十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)
一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。
二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補卡手續(xù)。
三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學(xué)生繳費充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各年級各班充值時間另行安排。
四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離校可以退還卡內(nèi)余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。
五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負責(zé)。
六、嚴禁學(xué)生超額、超標準使用，學(xué)生每天的消費標準不得超過30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無法消費，學(xué)生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。
七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。
十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)
一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學(xué)校補貼。
二、行政值周和值周教師職責(zé)：
1、行政值周：
(1)考核生活教師和班主任
(2)處理突發(fā)事件
(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。
(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報告校長。
(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴禁學(xué)生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。
2、值周教師甲負責(zé)集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進餐廳、有序出餐廳。
三、班主任教師職責(zé)
1、分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營養(yǎng)用餐。對偏食、挑食、的學(xué)生進行教育。
2、維持好本班就餐秩序。
3、清理不吃飯或違紀的學(xué)生。
4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。
5、該班學(xué)生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。
四、生活教師職責(zé)
1、專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。
2、協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學(xué)生進行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。
3、到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。
五、團隊管理員職責(zé)
1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。
2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度5
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的.抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度6
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責(zé)人應(yīng)嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
8、驗收完畢，后勤負責(zé)人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的.憑證到財務(wù)室報帳。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度7
�。ㄒ唬┍４鏈囟鹊陀�60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。
（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷�(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。
�。ㄈ┦称诽砑觿┑腵使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度8
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的`，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度9
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾��；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的.，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度10
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調(diào)味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設(shè)備。
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