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小吃店食品安全管理制度

時(shí)間:2022-06-29 18:07:48 管理制度 我要投稿

小吃店食品安全管理制度3篇

  在我們平凡的日常里,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編幫大家整理的小吃店食品安全管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

小吃店食品安全管理制度3篇

小吃店食品安全管理制度1

  一、 目的

  規(guī)范學(xué)校食堂小吃店改造及建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂小吃店的食品安全工作,有效降低食品安全隱患,防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,確保廣大師生飲食安全。

  二、 依據(jù)

  1、《食品安全法》及其實(shí)施條例;

  2、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》;

  3、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》;

  4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

  三、 總則

  1、南昌市學(xué)校食堂小吃店建設(shè)應(yīng)在南昌市食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下,按照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范要求進(jìn)行設(shè)置和管理;

  2、本規(guī)范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設(shè)和管理;

  3、學(xué)校食堂開(kāi)辦小吃項(xiàng)目,必須向發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的食品藥品監(jiān)督部門(mén)提出申請(qǐng),獲得許可后方可從事小吃店經(jīng)營(yíng);

  4、食堂小吃店是指食堂內(nèi)以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的店鋪;

  5、飲用水符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

  6、嚴(yán)禁學(xué)校食堂小吃店違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。

  四、 學(xué)校食堂小吃店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

  (一)選址要求

  小吃店應(yīng)選擇在食堂餐廳地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域,不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

  (二)場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

  1、應(yīng)合理設(shè)置食堂小吃店數(shù)量,嚴(yán)禁未經(jīng)許可,隨意增加或擅自設(shè)置食堂小吃店。

  2、應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工間、切配烹飪間、售賣(mài)間等場(chǎng)所。

  3、應(yīng)設(shè)立餐用具清洗消毒間或場(chǎng)所,對(duì)食堂內(nèi)各小吃店使用的餐用具進(jìn)行統(tǒng)一集中消毒。

  4、應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一集中的從業(yè)人員更衣場(chǎng)所。

  5、應(yīng)設(shè)置食品倉(cāng)庫(kù),宜采取獨(dú)立或集中設(shè)置,不得在食品處理區(qū)內(nèi)隨意堆放食品原料。

  6、流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的三進(jìn)式順序予以布局(具體見(jiàn)附件1),加工區(qū)域與切配烹飪區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,由非清潔區(qū)過(guò)渡到清潔區(qū),避免造成生熟交叉污染。

  7、食堂各小吃店總面積(實(shí)際使用面積)≥24㎡,其中粗加工間≥8㎡,切配烹飪間≥12㎡,售賣(mài)間≥4㎡。

  (三)食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求

  1、地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

  2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

  3、墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

  4、門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

  5、天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

  (四)餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

  學(xué)校食堂小吃店全部以食堂為單位,實(shí)行餐飲具統(tǒng)一消毒。各食堂應(yīng)設(shè)立與清洗消毒保潔餐飲具數(shù)量相適應(yīng)的專(zhuān)用餐飲具消毒保潔間,實(shí)施統(tǒng)一消毒,專(zhuān)人管理。

  1、餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足食堂小吃店需要。

  2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼等不透水材料制成,不易積垢并易于清洗。采用人工清洗熱力消毒的,至少設(shè)有2個(gè)以上專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  3、采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

  (五)設(shè)備、工具和容器要求

  1、食堂內(nèi)各小吃店應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品設(shè)施設(shè)備、工具、容器等。

  2、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

  (六)通風(fēng)排煙設(shè)施要求

  1、烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。

  2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

  (七)廢棄物暫存設(shè)施要求

  1、各小吃店應(yīng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

  2、廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。

  (八)學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求

  1、粗加工間:

 、賾(yīng)根據(jù)需要分別設(shè)動(dòng)物性食品(水池大小為60㎝×40㎝×20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝×40㎝×40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝×40㎝×20㎝)、水產(chǎn)品(水池大小為60㎝×40㎝×20㎝)3類(lèi)食品原料的清洗水池,有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝×40㎝×40㎝);

 、谏舷滤〞常嘏_(tái)面與地面高度80㎝,并有明顯的功能標(biāo)識(shí);

 、叟鋫渥銐驍(shù)量的不銹鋼菜架;

  ④設(shè)專(zhuān)用拖把等清潔工具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

  2、加工切配烹飪間:

  ①食堂小吃店烹飪切配場(chǎng)所應(yīng)在同一功能間;

 、谂腼兣_(tái)應(yīng)使用易于清潔,衛(wèi)生的爐灶;

 、叟鋫渑c加工相適應(yīng)的多功能不銹鋼操作臺(tái)、冷藏設(shè)施、不銹鋼貨架等;

 、 烹飪處墻壁應(yīng)采用到頂?shù)臒o(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。

  3、售賣(mài)間:

 、倥_(tái)面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)(寬度不小于80㎝);

  ②應(yīng)有充足的照明,足夠數(shù)量的餐具保潔柜,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  4、洗消間:

 、5個(gè)以?xún)?nèi)食堂小吃店洗消間面積≥12㎡,每增加1個(gè)小吃店應(yīng)增加1㎡面積,以此類(lèi)推;

 、谇逑、消毒與保潔應(yīng)有相應(yīng)區(qū)域,并有明顯標(biāo)識(shí);

 、叟鋫淠苷_\(yùn)轉(zhuǎn)、數(shù)量充足的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;

 、軕(yīng)采用人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)以上專(zhuān)用水池(水池大小≥80㎝×40㎝×40㎝),各類(lèi)水池應(yīng)明確標(biāo)明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。

  5、倉(cāng)庫(kù):

 、賾(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架(柜)、儲(chǔ)缸(桶),做到食物與非食物分類(lèi)存放,離地、離墻并加蓋存放;

 、诜老、防鼠等四防設(shè)施完善,有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。

  6、更衣室:

 、賾(yīng)設(shè)置洗手池,上下水通暢,并有洗手消毒液,用于從業(yè)人員洗手、消毒;

  ②配備足夠數(shù)量的更衣設(shè)施,如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。

  五、食堂小吃店食品安全管理

  (一)基本要求

  1、校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理。

  2、針對(duì)學(xué)校食堂小吃店管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度,強(qiáng)化內(nèi)部控制,提高管理水平。

  3、應(yīng)防止投毒事故,保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體方案,并定期組織演練。

  (二)人員管理

  1、應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理員對(duì)食堂小吃店進(jìn)行管理。

  2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)進(jìn)行健康檢查,取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

  3、建立從業(yè)人員晨檢制度。

  4、從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  (三)食品采購(gòu)

  1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度,保障食品安全。

  2、規(guī)范大宗食品采購(gòu)行為。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度,米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。

  (四)食品貯存

  1、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。

  2、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,不得將食品堆積、擠壓存放。

  (五)食品加工

  1、食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

  2、嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑,不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

  (六)食品銷(xiāo)售

  1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

  2、銷(xiāo)售食品必須用專(zhuān)用工具取貨,取貨工具在潔凈的容器中保存。3、銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器要專(zhuān)用,定時(shí)消毒,保持清潔。

  4、銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

  (七)餐用具清洗與消毒

  應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品容器、餐用具等清洗消毒工作,并建立清洗消毒記錄,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

小吃店食品安全管理制度2

  一、食品安全自查制度

  1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過(guò)失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。

  2、采購(gòu)食品時(shí),向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料,留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。

  3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

  4、不經(jīng)銷(xiāo)未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

  5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品,應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存,防止二次污染。

  二、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,健康證明過(guò)期的',立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),帶重新進(jìn)行健康體檢后,再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

  2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

  3、在崗員工工作時(shí),不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

  4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

  5、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀(guān)整潔,做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品,不得從放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。

  三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  1、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

  2、屬包裝食品的,要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),查驗(yàn)的內(nèi)容包括:

 。1)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng),生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;

  (2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

  (3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;

 。4)限期使用商品的生產(chǎn)日期,安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

 。5)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機(jī)人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

  3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保質(zhì)期不少于二年。

  4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

  5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況,查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,查看質(zhì)量合格證明,檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。

  6、檢查經(jīng)銷(xiāo)食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品,是否為國(guó)家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

  7、檢查包裝標(biāo)識(shí),看食品標(biāo)識(shí)是否虛假,是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、是否表明食品主要成份和含量,是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

  8、檢查商標(biāo)廣告,看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  9、向批發(fā)商索取的各類(lèi)證件,包括“一單通”統(tǒng)一保管,集中備案,隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。

  10、進(jìn)貨時(shí),對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

  四、食品安全事故處置制度

  1、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

  2、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí),本著“誰(shuí)銷(xiāo)售,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任,賠償損失,挽回影響,再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任。

  3、及時(shí)以書(shū)面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。

  4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷(xiāo)售。

  5、封存被污染的食品用具,并進(jìn)行清洗和消毒。

  6、發(fā)生食品安全事故后,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),吸取教訓(xùn),防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故。

小吃店食品安全管理制度3

  一、目的

  規(guī)范學(xué)校食堂小吃店改造及建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂小吃店的食品安全工作,有效降低食品安全隱患,防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,確保廣大師生飲食安全。

  二、依據(jù)

  1、《食品安全法》及其實(shí)施條例;

  2、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》;

  3、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》;

  4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

  三、總則

  1、南昌市學(xué)校食堂小吃店建設(shè)應(yīng)在南昌市食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下,按照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范要求進(jìn)行設(shè)置和管理;

  2、本規(guī)范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設(shè)和管理;

  3、學(xué)校食堂開(kāi)辦小吃項(xiàng)目,必須向發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的食品藥品監(jiān)督部門(mén)提出申請(qǐng),獲得許可后方可從事小吃店經(jīng)營(yíng);

  4、食堂小吃店是指食堂內(nèi)以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的店鋪;

  5、飲用水符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

  6、嚴(yán)禁學(xué)校食堂小吃店違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。

  四、學(xué)校食堂小吃店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

  (一)選址要求

  小吃店應(yīng)選擇在食堂餐廳地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域,不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

  (二)場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

  1、應(yīng)合理設(shè)置食堂小吃店數(shù)量,嚴(yán)禁未經(jīng)許可,隨意增加或擅自設(shè)置食堂小吃店。

  2、應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工間、切配烹飪間、售賣(mài)間等場(chǎng)所。

  3、應(yīng)設(shè)立餐用具清洗消毒間或場(chǎng)所,對(duì)食堂內(nèi)各小吃店使用的餐用具進(jìn)行統(tǒng)一集中消毒。

  4、應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一集中的從業(yè)人員更衣場(chǎng)所。

  5、應(yīng)設(shè)置食品倉(cāng)庫(kù),宜采取獨(dú)立或集中設(shè)置,不得在食品處理區(qū)內(nèi)隨意堆放食品原料。

  6、流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的三進(jìn)式順序予以布局(具體見(jiàn)附件1),加工區(qū)域與切配烹飪區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,由非清潔區(qū)過(guò)渡到清潔區(qū),避免造成生熟交叉污染。

  7、食堂各小吃店總面積(實(shí)際使用面積)≥24㎡,其中粗加工間≥8㎡,切配烹飪間≥12㎡,售賣(mài)間≥4㎡。

  (三)食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求

  1、地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

  2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

  3、墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

  4、門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

  5、天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

  (四)餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

  學(xué)校食堂小吃店全部以食堂為單位,實(shí)行餐飲具統(tǒng)一消毒。各食堂應(yīng)設(shè)立與清洗消毒保潔餐飲具數(shù)量相適應(yīng)的專(zhuān)用餐飲具消毒保潔間,實(shí)施統(tǒng)一消毒,專(zhuān)人管理。

  1、餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足食堂小吃店需要。

  2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼等不透水材料制成,不易積垢并易于清洗。采用人工清洗熱力消毒的,至少設(shè)有2個(gè)以上專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  3、采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

  (五)設(shè)備、工具和容器要求

  1、食堂內(nèi)各小吃店應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品設(shè)施設(shè)備、工具、容器等。

  2、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

  (六)通風(fēng)排煙設(shè)施要求

  1、烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。

  2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

  (七)廢棄物暫存設(shè)施要求

  1、各小吃店應(yīng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

  2、廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。

  (八)學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求

  1、粗加工間:①應(yīng)根據(jù)需要分別設(shè)動(dòng)物性食品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、水產(chǎn)品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)3類(lèi)食品原料的清洗水池,有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通暢,水池臺(tái)面與地面高度80㎝,并有明顯的功能標(biāo)識(shí);③配備足夠數(shù)量的不銹鋼菜架;④設(shè)專(zhuān)用拖把等清潔工具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

  2、加工切配烹飪間:①食堂小吃店烹飪切配場(chǎng)所應(yīng)在同一功能間;②烹飪臺(tái)應(yīng)使用易于清潔,衛(wèi)生的爐灶;③配備與加工相適應(yīng)的多功能不銹鋼操作臺(tái)、冷藏設(shè)施、不銹鋼貨架等;④烹飪處墻壁應(yīng)采用到頂?shù)臒o(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。

  3、售賣(mài)間:①臺(tái)面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)(寬度不小于80㎝);②應(yīng)有充足的照明,足夠數(shù)量的餐具保潔柜,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  4、洗消間:①5個(gè)以?xún)?nèi)食堂小吃店洗消間面積≥12㎡,每增加1個(gè)小吃店應(yīng)增加1㎡面積,以此類(lèi)推;②清洗、消毒與保潔應(yīng)有相應(yīng)區(qū)域,并有明顯標(biāo)識(shí);③配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、數(shù)量充足的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;④應(yīng)采用人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)以上專(zhuān)用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝),各類(lèi)水池應(yīng)明確標(biāo)明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。

  5、倉(cāng)庫(kù):①應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架(柜)、儲(chǔ)缸(桶),做到食物與非食物分類(lèi)存放,離地、離墻并加蓋存放;②防蠅、防鼠等四防設(shè)施完善,有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。

  6、更衣室:①應(yīng)設(shè)置洗手池,上下水通暢,并有洗手消毒液,用于從業(yè)人員洗手、消毒;②配備足夠數(shù)量的更衣設(shè)施,如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。

  五、食堂小吃店食品安全管理

  (一)基本要求

  1、校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理。

  2、針對(duì)學(xué)校食堂小吃店管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度,強(qiáng)化內(nèi)部控制,提高管理水平。

  3、應(yīng)防止投毒事故,保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體方案,并定期組織演練。

  (二)人員管理

  1、應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理員對(duì)食堂小吃店進(jìn)行管理。

  2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)進(jìn)行健康檢查,取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

  3、建立從業(yè)人員晨檢制度。

  4、從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  (三)食品采購(gòu)

  1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度,保障食品安全。

  2、規(guī)范大宗食品采購(gòu)行為。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度,米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。

  (四)食品貯存

  1、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。

  2、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,不得將食品堆積、擠壓存放。

  (五)食品加工

  1、食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

  2、嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑,不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

  (六)食品銷(xiāo)售

  1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

  2、銷(xiāo)售食品必須用專(zhuān)用工具取貨,取貨工具在潔凈的容器中保存。3、銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器要專(zhuān)用,定時(shí)消毒,保持清潔。

  4、銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

  (七)餐用具清洗與消毒

  應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品容器、餐用具等清洗消毒工作,并建立清洗消毒記錄,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

  餐飲店小吃店食品安全管理制度

  第一條為強(qiáng)化北京市連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理,規(guī)范其餐飲服務(wù)提供行為,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī),制定本管理辦法。

  第二條本管理辦法適用于連鎖餐飲服務(wù)提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專(zhuān)門(mén)為連鎖餐飲服務(wù)場(chǎng)所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房,參照?qǐng)?zhí)行本管理辦法。

  第三條本管理辦法下列用語(yǔ)的含義

  (一)餐飲服務(wù),指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

  (二)連鎖餐飲服務(wù)提供者,是指提供同類(lèi)餐飲服務(wù)和食品的餐飲服務(wù)提供者以一定的形式組成餐飲聯(lián)合體,按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和制度進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,包括主要原材料的統(tǒng)一采購(gòu)和統(tǒng)一配送,實(shí)行統(tǒng)一的食品安全操作。

  第四條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度,配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲服務(wù)提供者的總部統(tǒng)一制定。

  第五條連鎖餐飲服務(wù)提供者的下屬餐廳或門(mén)店的直接管理者是餐廳或門(mén)店食品安全的直接責(zé)任人。被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐廳或門(mén)店,其直接責(zé)任人自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。

  第六條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)統(tǒng)一建立員工的食品安全培訓(xùn)制度。下屬餐廳或門(mén)店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度,記錄培訓(xùn)情況。餐廳或門(mén)店新員工在上崗前應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)。餐廳或門(mén)店所有在職員工應(yīng)每年接受食品安全培訓(xùn)。

  連鎖餐飲服務(wù)提供者總部和各餐廳或門(mén)店均應(yīng)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識(shí),并通過(guò)全市統(tǒng)一組織的食品安全管理員考試,持考試合格證明上崗。

  第七條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。患有國(guó)家法律法規(guī)明確規(guī)定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員,不得從事直接接觸入口食品的工作。餐廳或門(mén)店員工每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  第八條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立統(tǒng)一的建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度。

  (一)應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規(guī)定,添加藥品(國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品。

  (二)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,應(yīng)查驗(yàn)并索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的,應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購(gòu)供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的,應(yīng)留存采購(gòu)清單。

  (三)連鎖餐飲服務(wù)提供者可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,企業(yè)各餐廳或門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)帳。門(mén)店自行采購(gòu)的部分,應(yīng)遵照本條第二款的規(guī)定。

  第九條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)。

  (一)連鎖餐飲服務(wù)提供者設(shè)立統(tǒng)一配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房的,配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房應(yīng)對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。連鎖餐飲服務(wù)提供者下屬餐廳或門(mén)店接收從配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),應(yīng)建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)帳。

  (二)食品、食品添加劑的采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品、食品添加劑的采購(gòu)記錄,可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。

  (三)食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄,可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。

  (四)采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序等合理的方式有序整理保存,便于查找。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

  (五)鼓勵(lì)連鎖餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)技術(shù)手段,記錄本辦法要求記錄的事項(xiàng)。

  第十條食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存和配送

  (一)統(tǒng)一配送的配送中心和中央廚房應(yīng)當(dāng)建立食品貯存和配送的食品安全管理制度,按照保證食品安全的要求貯存和配送食品,并按照“先進(jìn)先出”原則配送,定期檢查庫(kù)存,超過(guò)保質(zhì)期的食品不得配送。

  (二)餐廳或門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立貯存食品的食品安全管理制度,按照“先進(jìn)先出”原則使用,定期檢查庫(kù)存,超過(guò)保質(zhì)期的食品不得使用。

  第十一條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)強(qiáng)化各餐廳或門(mén)店的食品添加劑管理。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。

  第十二條食物的制作與加工

  (一)連鎖餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)食物的特點(diǎn),統(tǒng)一設(shè)置存放條件和加工條件,并制定相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)。

  (二)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

  (三)涼菜制作和裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)間操作。專(zhuān)間操作應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏的要求。

  (四)加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與非即食的生品分開(kāi)存放,避免交叉污染。

  (五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應(yīng)分開(kāi)使用。處理過(guò)非直接入口食品的容器和工具,如未經(jīng)有效的清洗消毒,不得用于處理直接入口食品。

  第十三條連鎖餐飲服務(wù)提供者根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人需求外送食物,應(yīng)建立食物外送食品安全管理制度,使用衛(wèi)生的食物運(yùn)送工具,控制外送的溫度和時(shí)間。

  第十四條連鎖餐飲服務(wù)提供者宜統(tǒng)一建立餐飲具、工器具以及餐廳門(mén)店的清潔和消毒制度。

  清潔和消毒制度應(yīng)包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法,以及餐廳所有設(shè)施設(shè)備的清潔方法及頻率。

  接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,以備下次使用。

  按照要求洗凈、消毒餐飲具,并將消毒后的餐飲具貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。

  餐廳或門(mén)店店堂應(yīng)當(dāng)保持空氣流通、設(shè)施整潔,餐具擺臺(tái)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)尚未使用的應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行清洗消毒。

  第十五條連鎖餐飲服務(wù)提供者宜采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)對(duì)餐廳、配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房等進(jìn)行蟲(chóng)害控制。

  采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)的,應(yīng)要求專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)提供者在進(jìn)行消殺后提供消殺記錄。

  自行進(jìn)行蟲(chóng)害控制的`,操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。在每次消殺后,應(yīng)記錄殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑的使用情況。

  殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)應(yīng)妥善保管在有鎖的專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,專(zhuān)人保管,不得與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品混放在同一區(qū)域。

  第十六條連鎖餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)統(tǒng)一建立從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求,并定期檢查個(gè)人衛(wèi)生要求的執(zhí)行情況。

  應(yīng)強(qiáng)調(diào)勤洗手的重要性,洗手設(shè)施附近應(yīng)有正確洗手方法的標(biāo)示或說(shuō)明。

  餐廳或門(mén)店的員工宜統(tǒng)一著裝。食物處理區(qū)工作人員應(yīng)穿工作服,工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。

  食物處理區(qū)工作人員不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

  第十七條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)總部和各餐廳或門(mén)店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

  第十八條鼓勵(lì)和支持連鎖餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備,對(duì)食品進(jìn)行送檢或自檢。

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