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廚師長工作職責(zé)

時間:2023-04-05 17:21:26 工作職責(zé) 我要投稿

廚師長工作職責(zé)精選15篇

廚師長工作職責(zé)1

  1、負責(zé)廚房的日常運營管理。

廚師長工作職責(zé)精選15篇

  2、負責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

  3、負責(zé)廚房團隊的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

  4、負責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn),并控制好菜品質(zhì)量,定期更換新菜品。

  5、負責(zé)廚房的`成本管理,加強成本控制,杜絕鋪張浪費。

  6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長工作職責(zé)2

  1.負責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進入廚房;常查庫存,以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

  2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計劃和目標(biāo)。

  3.熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

  4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

  5.主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。

  6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

  7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的'一切安排及準(zhǔn)備工作。

  8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營的正常進行。

  9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)3

  1.負責(zé)廚房運作及行政事務(wù);

  2.負責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;

  3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

  4.負責(zé)對下屬員工的`督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  5.負責(zé)處理客人對出品的投訴;

  6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

廚師長工作職責(zé)4

  1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗,團餐主廚工作經(jīng)驗,負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

  2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。

  3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力。

  4.具有強烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的`溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

  5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

  6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

  7.負責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責(zé)5

  1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

  2、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

  3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

  4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的`數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善處理客人對菜品的投訴;

  8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)6

  1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

  2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班;

  3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  4、對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任,并且能妥善處理客人對出品的投訴;

  7、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)7

  1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。

  2、控制廚房各項費用開支及成本消耗,杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

  3、全面負責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的`統(tǒng)計情況報表進行核實。

  4、負責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動員工的工作積極性;

  5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項工作順利運轉(zhuǎn);

廚師長工作職責(zé)8

  1、負責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運作工作;

  2、執(zhí)行公司下達的.各項工作任務(wù)和工作指示;

  3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

  7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作,精通食品安全,服務(wù)好客戶,不能被投訴。

廚師長工作職責(zé)9

  1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

  2、食品出品時檢查食品的`顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;

  3、負責(zé)每日廚房所需原材料進貨的數(shù)量,嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

  4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場變化不斷推出新品;

  5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長工作職責(zé)10

  1、編排廚房排班表

  2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

  3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決

  4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合項目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人

  6、按照公司的采購申請流程,申請采購

  7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

  8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長工作職責(zé)11

  1負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)

  2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示

  3負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃

  4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

  5保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題,幫助下屬提高工作能力

  6督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本

  7妥善處理客人對出品的投訴

  8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

廚師長工作職責(zé)12

  1、負責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

  2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;

  3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

  4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責(zé)13

  1、負責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;

  3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

  4、負責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

  5、負責(zé)相關(guān)食材的申購、驗收工作,驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用;

  6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時停止使用并上報;

  7、負責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的`清潔衛(wèi)生;

  8、注重個人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長發(fā)和長指甲;

  9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)14

  1.有團餐經(jīng)驗

  2.負責(zé)廚房的'組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

  3.負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

  4.負責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

  5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜

  6.負責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進貨驗收關(guān)

廚師長工作職責(zé)15

  1、協(xié)助主廚負責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

  2、抓好廚房員工的'業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),定期組織員工考評和菜品開發(fā);

  3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道,廚房人員分工、物質(zhì)進銷存管理;

  4、負責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

  5、負責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

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