食堂工作職責

食堂工作職責1

　　根據(jù)《會計法》和《中小學財務制度》規(guī)定，結合本校食堂管理實際需要，科學、全面地設置會計科目，進行會計核算。

　　每學期初組織人員收取軍訓費、伙食費、茶水費等有關費用，所收款項及時繳存銀行。

　　經(jīng)常對“庫存材料”進行盤點，核查“庫存材料”的結轉是否合理，以便準確反映伙食成本。

　　按月與食堂現(xiàn)金會計進行記帳憑證的交接，認真審核記帳憑證，核對現(xiàn)金、銀行存款發(fā)生額、余額，做到帳實相符；科學、合理地核算伙食收入、伙食支出，及時登記總帳、明細帳，編制財務月報表，報表經(jīng)司務長、現(xiàn)金會計簽字確認后，上報財務科。

　　及時掌握伙食盈虧動態(tài)，向司務長、總務處提供信息，提出改進建議。

　　食堂添置固定資產(chǎn)須執(zhí)行《政府采購法》并報學校登記固定資產(chǎn)總帳。

　　學生離校前，及時與學生結清有關帳目，多退少補。

　　配合學�！皟炔繉徲嬓〗M”，搞好食堂財務審計工作。

食堂工作職責2

　　1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質和業(yè)務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。

　　4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。

　　6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

　　7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的'發(fā)生。

　　11、膳食生產(chǎn)人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。

　　12、在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。

食堂工作職責3

　　食堂工作人員崗位職責

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。

　　2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、嚴格就餐時間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂工作職責4

　　1、在總務處直接領導下，做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。

　　2、組織好每周一次的各樓層負責人例會，認真學習黨的方針政策，傳達上級指示精神，進行食品安全知識培訓，討論部署食堂工作。

　　3、負責各樓層食堂的考核，定期面向師生做好食堂伙食的民意測評工作。

　　4、 全面抓好各樓層食堂的日常管理，隨時督促食堂工作人員做好衛(wèi)生工作，確保飲食衛(wèi)生，同時對各樓層經(jīng)營的飯菜品種、價格、質量等進行全方位的.監(jiān)督和管理。

　　5、嚴把食品原料進貨關，嚴格執(zhí)行供應商準入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。

　　6、 負責核對組織制定、修訂本部門的各項規(guī)章制度和有關措施，并認真檢查各樓層對各項制度執(zhí)行情況。

　　7、加強與校長辦公室、年級部等部門聯(lián)系，掌握節(jié)假日期間的師生就餐信息，做好節(jié)假日的食堂工作安排，確保在校師生的伙食、茶水供應，保證食堂各方面安全，不出意外。

　　8、 定期召開師生座談會，廣泛聽取師生意見，改善服務態(tài)度，提高伙食質量。

　　9、 組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜防投毒工作，確保食堂財產(chǎn)和人身安全。

　　10、 負責協(xié)助和接受與食品安全有關的各項專項檢查、業(yè)務學習培訓等事宜，并建立好食品衛(wèi)生管理檔案。

　　11、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時向學校主要領導匯報，啟動應急預案。

　　12、做好領導交辦的臨時工作。

食堂工作職責5

　　1、后勤人員上班時間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時間不準穿拖鞋、背心，離開操作間脫工作服。

　　2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣物、勤換工作服。

　　3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區(qū)分，并注有明顯標志，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。

　　4、保持食堂環(huán)境整潔：地面墻面保持清潔衛(wèi)生，操作臺整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。

　　5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工臺面、抹布干凈”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，并保潔存放在專用臺架上,餐餐如此，常抓不懈。

　　6、嚴格執(zhí)行“一揀二洗三泡四切”的操作規(guī)程：葷素食品分池清洗，清洗池內保持整潔衛(wèi)生、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類）清洗池和操作臺上進行。

　　7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。

　　8、炊事人員按規(guī)范操作，保證幼兒營養(yǎng)平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、干濕搭配，每餐應有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。

　　9、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度。

　　10、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，每次使用炊事設備前，必須進行安全檢查，無安全隱患再進行操作。工作結束后及時關掉煤氣，罐裝煤氣應放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負責每天檢查。

　　11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進入食堂、廚房和倉庫。

　　12、保健醫(yī)生每周制訂代量食譜，及時聽取幼兒及家長意見，做到周內不重樣，保證幼兒進食量和營養(yǎng)量。

食堂工作職責6

　　1、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責任心強，全面負責幼兒食堂的組織管理和協(xié)調工作，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質量負責，保證食堂工作的正常運轉；

　　2、尊重領導，團結同事，工作做到上請下達，協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作，發(fā)揮橋梁和紐帶作用；

　　3、工作中嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴把采購驗收關，確保食品原料的食品質量。嚴把食品加工關，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

　　4、嚴格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，嚴格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品采購人員采買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫每餐留樣記錄，安全操作預防食物中毒事件發(fā)生；

　　6、嚴格按照消毒制度進行消毒工作并填寫消毒記錄；

　　7、與食堂其他人員一起承擔食堂的`衛(wèi)生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時保持食堂干凈整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；

　　8、認真學習鉆研業(yè)務，不斷創(chuàng)新，協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；

　　9、下班前認真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關，做到安全使用。

食堂工作職責7

　　一、開學前做好供餐準備工作：

　　1、對生產(chǎn)加工場所、設備設施、用具、餐具進行徹底清潔和清毒；

　　2、全面清理倉庫，及時處理腐敗變質、超保質期食品；

　　3、對所有加工設備設施進行試運轉；

　　4、對食品從業(yè)人員健康狀況進行檢查。

　　二、開學后嚴格把好食品生產(chǎn)安全關：

　　1、食品加工嚴格做到燒熟煮透（中心溫度75℃以上，嚴格控制食品加工后貯存時間（10℃～60℃條件下存放時間不超過2小時）；

　　2、生產(chǎn)加工區(qū)域設置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環(huán)節(jié)全面杜絕生熟交叉污染；

　　3、嚴格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環(huán)節(jié)的消毒；

　　4、落實從業(yè)人員健康晨檢制度，做好上崗前個人衛(wèi)生；

　　5、做好食品原料的.索證和衛(wèi)生質量的驗收；

　　6、飯菜必須在備餐間內分餐；

　　7、落實主管校（園）長負責制和食品衛(wèi)生管理員制度，食品衛(wèi)生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的留樣工作，并按要求做好衛(wèi)生管理臺帳的記錄

食堂工作職責8

　　一、在園長領導下做好食堂管理工作，全面提高伙食質量。

　　二、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

　　三、主持召開伙食委員會，積極征求各方意見，組織討論，制定具體措施。

　　四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。

　　五、對食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進行督促檢查，及時發(fā)現(xiàn)漏洞及時糾正。

　　六、加強對食品物資購進、驗收、保管環(huán)節(jié)的`管理，保證物美價廉，避免各環(huán)節(jié)中的浪費與損失，形成認真負責、嚴格自律的工作作風。

　　七、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

　　八、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

　　九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務能力，通過培訓學習、嚴格要求、集體探討、獎勵先進等多種形式使炊事員在烹調技藝上達到更高標準。

食堂工作職責9

　　一、食堂主管

　�。ㄒ唬�崗位職責

　　1、在總務主任領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

　　15、完成好總務主任交辦的其它工作。

　　（二）工作流程

　　1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。

　　3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。

　　7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　10、做好食堂人員的`每天考勤記錄。

　　上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、食堂保管員

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

　　上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

食堂工作職責10

　　一、食堂主管工作職責

　　1、全面負責食堂日常管理工作。

　　A、主持食堂全面工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

　　B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

　　2、對員工進行分組安排。

　　A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

　　B、組織，協(xié)調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質量。

　　3、負責對食堂各組的工作進行考核。

　　A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

　　B、對違規(guī)員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質獎勵。

　　4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質量等情況。

　　5、供餐時負責飯、菜的合理調配。

　　A、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

　　B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

　　6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

　　A、應協(xié)調好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協(xié)調會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。

　　7、對飯?zhí)脙鹊臓t具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

　　A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

　　8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。

　　9、完成好公司領導及區(qū)域經(jīng)理臨時交結的任務

　　二、食堂采購員工作職責

　　1、負責日常的采購工作。

　　A、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

　　B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務***備案。

　　C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。

　　D、采購的物品必須符合國家有關法律法規(guī)、及相關標準要求。

　　E、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。

　　F、由供應商主動送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

　　G、采購原材料時，應查“三期（生產(chǎn)日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。

　　H、采購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。

　　I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務部核對決算。

　　2、負責市場調查及詢價，同供應商建立聯(lián)系，調查供應商的資格及服務能力等。

　　3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　三、食堂倉庫***工作職責

　　1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

　　A、嚴格把好驗收關，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

　　B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

　　C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

　　D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

　　E、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

　　2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

　　3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

　　4、向財務***提供驗收單，出倉單及月底盤點單據(jù)。

　　5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

　　6、參加每一次的食堂大清潔工作。

　　7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　四、食堂廚師組工作職責

　　1、共同職責：

　　A、負責食堂的炒菜工作。

　�。�1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質，變味的食品。

　�。�2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

　�。�3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

　　B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

　　A、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

　　B、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

　　C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

　　D、約束組內人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。

　　E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

　　F、對組內人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

　　G、做好技術改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

　　A、負責煮菜并做好供應工作。

　　B、協(xié)助組長工作。

　　C、負責冰柜的.清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

　　D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。

　　E、負責調味抬的擺放。

　　F、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　4、蒸飯師

　　A、負責食堂的蒸飯工作

　�。�1）蒸飯應按就餐人員的多少調節(jié)用米量。

　�。�2）不得使用變質，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

　　B、負責飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

　　C、配合供餐，主要負責分飯的工作。

　　D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。

　　E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

　　F、參加每周一次的食堂的大清潔。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　5、點心師

　　A、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心應根據(jù)質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

　　B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

　　C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

　　D、不得使用變質，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

　　E、負責點心房及點心設備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

　　F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學徒，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　G、參加每周一次的食堂大清潔。

　　H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　五、切配組工作職責。

　　1、共同職責

　　A、負責洗菜及切菜

　　（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。

　�。�2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

　�。�3）必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

　�。�4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

　�。�5）處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。

　　B、主要負責供餐工作。

　�。�1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。

　　（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　�。�3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務態(tài)度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。

　　（4）供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

　　C、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

　　D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　六、清洗組工作職責

　　1、組長

　　A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導組員進行工作。

　　B、安排好人力，協(xié)調其他各組，及時清洗用具。

　　C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

　　D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

　　2、洗碗員

　　A、負責食具的清洗工作。

　�。�1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

　�。�2）應節(jié)約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

　�。�3）清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

　　B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

　�。�1）清洗后的食具必須按規(guī)定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

　　（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

　�。�3）供餐時，必須保證食具的充足供應。

　　C、負責收回用過的食具。

　　D、參加每周一次的食堂清潔工作。

　　E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

　　3、清潔員

　　A、負責餐廳衛(wèi)生，具體要求是：

　�。�1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　�。�2）桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

　　（3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

　�。�4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

　　B、負責廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

　　每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應與相關人員一起解決。

　　C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

　　D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

　　E、參加每周一次食堂大清潔工作。

　　F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　七、學校食堂管理人員工作職責

　　1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。

　　2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。

　　3、禁止閑雜人員進入操作間。

　　4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規(guī)定進行身體常規(guī)檢查。

　　5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作。

　　6、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

　　7、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

食堂工作職責11

　　一、在主管營養(yǎng)師的指導下完成日常的營養(yǎng)治療工作。

　　二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規(guī)。

　　三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價病人營養(yǎng)狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執(zhí)行治療膳食的質量標準及正確的烹調營養(yǎng)技術的`操作、食品衛(wèi)生等。

　　五、組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。

食堂工作職責12

　　為了加強學生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛(wèi)生責任書。

　　1、食堂工作人員應遵守學校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數(shù)量，作好采購食品的入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設備開支必須向主管領導審批后，方可購買。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

　　9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。

　　12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。

　　13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學校領導，并采取緊急措施，搶救學生。

　　14、炊事員要愛護公共財產(chǎn)，學期結束時要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的'移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長：

　　副校長：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

食堂工作職責13

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成總務主任布置的其他工作。

　　一、遵守企業(yè)機構各項規(guī)章制度，服從廚師長的安排管理。

　　二、認真搞好員工食堂的.飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。

　　三、認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。

　　四、按企業(yè)機構下達的用餐標準制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標。

　　五、根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。

　　六、搞好責任區(qū)的衛(wèi)生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質。

　　七、與廚房廚師搞好關系，團結協(xié)助。

　　八、做好班后收尾工作，確保安全生產(chǎn)

食堂工作職責14

　　職責一：食堂工作人員崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調時應根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進行責任追究。

　　職責二：食堂工作人員崗位職責

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

　　2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的.協(xié)作服務，以優(yōu)質的服務使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。

　　10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力，形成學、幫、趕、超的'良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領導。

　　13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

　　職責三：食堂工作人員崗位職責

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂工作人員崗位職責

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責

　　助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

　　5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

　　6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業(yè)務素質。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

　　4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作職責15

　　1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的規(guī)章制度。

　　2．負責本食堂人員的.政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產(chǎn)、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。

　　3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設備。加強安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6．認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

　　7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū)，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經(jīng)營情況，認真總結推廣先進經(jīng)驗，及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。

　　10．以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經(jīng)濟效益和社會效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

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