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廚師長工作職責(zé)(精選30篇)
現(xiàn)如今,崗位職責(zé)起到的作用越來越大,崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的廚師長工作職責(zé),僅供參考,大家一起來看看吧。
廚師長工作職責(zé) 1
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的.工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責(zé) 2
1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗,杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的.正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。
4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);
廚師長工作職責(zé) 3
1、私廚崗位,負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會(huì)做高檔菜;
3、對市場熟悉,負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品,對質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);
5、負(fù)責(zé)員工的`培訓(xùn)與管理;
6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長工作職責(zé) 4
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗(yàn)收工作,驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)停止使用并上報(bào);
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的'灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長發(fā)和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé) 5
1、負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作
2、對廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3、發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品
4、主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5、檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師長工作職責(zé) 6
1、與項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項(xiàng)目點(diǎn)后廚工作,組織制定后廚各項(xiàng)工作計(jì)劃;
2、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3、監(jiān)督落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量;
4、負(fù)責(zé)開菜單,人力、物資、原材料成本控制;
5、負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長工作職責(zé) 7
1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);
2.組織后廚完成菜品的`烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);
5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識(shí),消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計(jì)劃;
8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9.合理控制研發(fā)費(fèi)用,針對庫存與采購嚴(yán)格管理,保證費(fèi)用支出合理;
10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。
廚師長工作職責(zé) 8
1、 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排,與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2、 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3、負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作,合理安排各崗位工作,關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
4、 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作,控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃,掌握各部門的成本核算,合理使用原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。
5、 編制適合師生群體的`菜單,合理搭配,定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式,根據(jù)市場情況和不同時(shí)期需要,制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6、 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn),并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長工作職責(zé) 9
1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn),確保門店的出品質(zhì)量;
2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品,把好出品關(guān),餐前試菜,保證口味;
3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);
4、對廚房的.食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視,對伙伴進(jìn)行督導(dǎo),特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;
8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系,確保運(yùn)營順暢。
廚師長工作職責(zé) 10
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個(gè)食堂的.人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長工作職責(zé) 11
1、負(fù)責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會(huì),廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作,及時(shí)對后廚員工的獎(jiǎng)懲,確保后廚工作的'正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議,不斷改進(jìn)工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水、電、氣的用量,以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專人負(fù)責(zé),確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長工作職責(zé) 12
1、 聽從人事行政部門安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食
2、 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力
3、 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4、 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5、 能吃苦耐勞,具有良好的`溝通協(xié)調(diào)能力
6、 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)
7、 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長工作職責(zé) 13
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的.管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé) 14
在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。
督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門例會(huì),提出合理化建議,主持中廚房會(huì)議。
負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的`審簽。
負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。
負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。
主動(dòng)征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報(bào)告單。
督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長工作職責(zé) 15
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的'采購申請流程,申請采購
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行
廚師長工作職責(zé) 16
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長工作職責(zé) 17
1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì),親自負(fù)責(zé)烹制制作,確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系,本部各項(xiàng)規(guī)章制度,監(jiān)督執(zhí)行,杜絕安全事故的發(fā)生,健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫存管理工作,嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量,庫存量,做好進(jìn)銷存管理工作,抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的`意見和反映,隨時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)和客人口味變化,適時(shí)更換菜單,增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作,經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生;
8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作,激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力;
9、加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí),確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé) 18
1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的.管理工作;
2、遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料,保證原材料的質(zhì)感和安全性,減少損耗,降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,制定菜單并不斷研制新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長工作職責(zé) 19
健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。
督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
了解賓客需求,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮?餐飲產(chǎn)品。
負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè),人才梯隊(duì)的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責(zé) 20
1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。
廚師長工作職責(zé) 21
1、負(fù)責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計(jì)劃并提交給上級進(jìn)行審批;
4、負(fù)責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤,把控菜品質(zhì)量,確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn);
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求,妥善處理客戶投訴;
6、負(fù)責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等,不斷提高后廚團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。
廚師長工作職責(zé) 22
1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排,做到準(zhǔn)時(shí)供給,保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕,并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的'原料及時(shí)送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前,統(tǒng)籌人員分工,組織好開飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施,防止跑、冒、滴、漏,努力降低本錢。
7、落實(shí)平安、衛(wèi)生措施,保持食堂整潔,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)保管核對庫存后,報(bào)上級批準(zhǔn)前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進(jìn)行處理,所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求,制定小廳菜譜,報(bào)膳食科批準(zhǔn),并安排廚師、效勞人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、長胡子,操作時(shí)不吸煙,保持服裝整潔。
廚師長工作職責(zé) 23
1、制訂餅房生產(chǎn)方案,全面負(fù)責(zé)餅房的`餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國家公布的衛(wèi)生法,搞好廚房食品衛(wèi)生,保持廚具整潔,確?腿孙嬍称桨。
3、擬定點(diǎn)心本錢及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督,對各崗位技術(shù)性指導(dǎo),對糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每兩個(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
廚師長工作職責(zé) 24
1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作,保證廚房原材料品種齊全,數(shù)量充足,在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。
3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的`使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
4、負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;
5、負(fù)責(zé)后廚成本控制,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況,防止原材料積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
7、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作,有效建立廚房檔案。
廚師長工作職責(zé) 25
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的`協(xié)調(diào)工作;
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單;
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
廚師長工作職責(zé) 26
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價(jià)格;
2、對后廚人員進(jìn)行日常管理,對廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場最新動(dòng)態(tài),制定最切合市場的經(jīng)營策略
廚師長工作職責(zé) 27
1.每日參加廚房部的早間例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的`儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。
5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。
7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計(jì)劃,及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。
11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計(jì)新穎菜式,滿足賓客的要求。
14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。
17.向直接下級授權(quán)。
18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
23.填寫直接下級過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
24.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
25.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長工作職責(zé) 28
1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的'日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計(jì)劃單,以便訂購相關(guān)食料。
廚師長工作職責(zé) 29
1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi),以掌握良好的.毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長工作職責(zé) 30
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的.加工處理
4、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務(wù),
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