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學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

時間:2024-12-12 08:49:32 志華 工作職責(zé) 我要投稿

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)(精選20篇)

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,越來越多地方需要用到崗位職責(zé),崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任,及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn),完成上級交付的任務(wù)。我敢肯定,大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的,下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé),歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)(精選20篇)

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 1

  1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的.衛(wèi)生問題。

  2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

  3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

  4、及時掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,并做到按時、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。

  5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 2

  食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。

  1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?己斯ぷ,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

  3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

  4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。

  5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。

  6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

  7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

  8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時向總務(wù)處匯報(bào)。

  9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。

  10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 3

  加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。

  1、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。

  2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應(yīng)拒絕進(jìn)庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。

  3、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

  4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  5、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。

  7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

  9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的`場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。

  10、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 4

  1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

  2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

  4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

  5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

  6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

  7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的.其他工作。

  8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

  9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

  10、節(jié)約用水用電。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 5

  1、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

  2、負(fù)責(zé)各班組的'勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

  3、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

  4、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量,了解飯菜供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜;

  5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法;

  6、每周審核采購單,參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。

  7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作,組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 6

  1、務(wù)必樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的'良好服務(wù),經(jīng)常傾聽學(xué)生意見,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  2、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章,嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度。

  3、增強(qiáng)安全意識,嚴(yán)禁過期、變質(zhì)的食品、菜肴入餐,經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生,餐炊具洗刷要干凈,并按規(guī)定定期消毒,杜絕中毒事故發(fā)生。

  4、注意個人衛(wèi)生,保障身體健康。上崗堅(jiān)持穿工作服,配戴工作帽和口罩,自覺預(yù)防疾病,每年體檢一次,一旦發(fā)現(xiàn)傳染病,主動報(bào)告離崗。

  5、飯菜供應(yīng)及時,包質(zhì)包量,盡量使每位學(xué)生滿意。

  6、確保學(xué)生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。

  7、積極參加崗位培訓(xùn),不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力提高烹飪技術(shù)。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 7

  1、在總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)下,做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  2、組織好每周一次的各樓層負(fù)責(zé)人例會,認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針政策,傳達(dá)上級指示精神,進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),討論部署食堂工作。

  3、負(fù)責(zé)各樓層食堂的考核,定期面向師生做好食堂伙食的民意測評工作。

  4、 全面抓好各樓層食堂的.日常管理,隨時督促食堂工作人員做好衛(wèi)生工作,確保飲食衛(wèi)生,同時對各樓層經(jīng)營的飯菜品種、價(jià)格、質(zhì)量等進(jìn)行全方位的監(jiān)督和管理。

  5、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān),嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。

  6、 負(fù)責(zé)核對組織制定、修訂本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度和有關(guān)措施,并認(rèn)真檢查各樓層對各項(xiàng)制度執(zhí)行情況。

  7、加強(qiáng)與校長辦公室、年級部等部門聯(lián)系,掌握節(jié)假日期間的師生就餐信息,做好節(jié)假日的食堂工作安排,確保在校師生的伙食、茶水供應(yīng),保證食堂各方面安全,不出意外。

  8、 定期召開師生座談會,廣泛聽取師生意見,改善服務(wù)態(tài)度,提高伙食質(zhì)量。

  9、 組織好食堂的安全保衛(wèi)工作,做好防火防盜防投毒工作,確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。

  10、 負(fù)責(zé)協(xié)助和接受與食品安全有關(guān)的各項(xiàng)專項(xiàng)檢查、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)等事宜,并建立好食品衛(wèi)生管理檔案。

  11、如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應(yīng)及時向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),啟動應(yīng)急預(yù)案。

  12、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 8

  1、管理員須會同當(dāng)月炊事班長計(jì)劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量。

  2、負(fù)責(zé)一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。

  3、統(tǒng)籌伙食團(tuán)的各項(xiàng)事務(wù),協(xié)調(diào)好工作人員的.關(guān)系,及時妥善處理應(yīng)急事務(wù)。

  4、隨時與學(xué);ネㄐ畔ⅲ皶r反饋師生及伙食團(tuán)工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一次。

  5、負(fù)責(zé)對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實(shí)獎懲。

  6、妥善保管好伙食團(tuán)財(cái)產(chǎn)。

  7、加強(qiáng)計(jì)劃性,厲行節(jié)約,嚴(yán)禁浪費(fèi)。

  8、管好伙食的收支,記好賬目。

  9、把好物質(zhì)采購關(guān),包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細(xì)查驗(yàn)生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 9

  1.在分管主任和事務(wù)長領(lǐng)導(dǎo)下工作,按照《食堂承包經(jīng)營合同書》的相關(guān)要求開展工作,接受上級部門對本食堂的檢查和考核。

  2.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。按時組織食堂工作人員體檢,按上級要求各種牌、證要齊全。

  3.負(fù)責(zé)本食堂的日常管理工作,認(rèn)真落實(shí)學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,根據(jù)工作需要,合理調(diào)配人力,做到分工明確,責(zé)任到人,很好完成供膳任務(wù),保證師生吃飽,吃好,吃得干凈衛(wèi)生。

  4.負(fù)責(zé)編制好每日的主、付食品及蔬菜的采購計(jì)劃。帶領(lǐng)炊事人員愛護(hù)和管好炊具、用具及有關(guān)財(cái)產(chǎn)。

  5.負(fù)責(zé)編制每日的菜譜及價(jià)格,搞好成本核算,做到主、付食品供應(yīng)多樣化,合理搭配,講究營養(yǎng)。

  6.嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān),嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。

  7.認(rèn)真搞好本食堂的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生(包括保潔區(qū)和突擊區(qū)衛(wèi)生),做好防火、防毒、防盜工作,杜絕食物中毒事件,確保師生安全。

  8.認(rèn)真做好本班組工作人員的日常考核工作,建立臺帳,做好獎酬金的發(fā)放工作。

  9、經(jīng)常檢查食堂的.設(shè)施設(shè)備的安全情況,發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時報(bào)總務(wù)處維修。

  10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求,積極采取措施,不斷提高飯菜質(zhì)量。

  11.工作積極主動,熱情服務(wù)師生,顧全大局,講求社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。

  12.負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交給的其它工作。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 10

  一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

  二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

  三、采購定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

  四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品。

  五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

  六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

  七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗(yàn)收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收,每次驗(yàn)收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 11

  一、在后勤主管的安排下,負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作,包括師生正常飯菜(特色自助餐),校領(lǐng)導(dǎo)小灶。

  二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作,負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。

  四、虛心聽取師生對伙食的`意見,研究改善伙食的措施。

  五、保證師生能按時開飯。

  六、對采購用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)。

  七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,注意飲食安全,落實(shí)食物預(yù)留24小時制度,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  八、節(jié)約用電,做好防火工作,不得隨便外出。

  九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 12

  1.食堂主管員負(fù)責(zé)對食堂人員履行職責(zé),并進(jìn)行考核。

  2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時完成每餐的膳食供應(yīng)。

  3.負(fù)責(zé)日常所需的'物品和食品原料的采購,經(jīng)常主動與倉管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購計(jì)劃,防止盲目采購造成浪費(fèi)或延誤采購造成誤事。

  4.掌握市場動態(tài)及貨源情況,保證采購的物品,食品原料價(jià)廉物美。

  5.對采購回來的物品,食品原料在經(jīng)倉管驗(yàn)收進(jìn)倉簽字后,應(yīng)及時報(bào)銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。

  6.遵紀(jì)守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。

  7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費(fèi)。

  8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 13

  一、負(fù)責(zé)對食堂工作的全面管理。對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極,對食堂嚴(yán)格管理,不牟私利。注意飲食衛(wèi)生,以保證每位員工伙食標(biāo)準(zhǔn)并盡可能改善員工生活。

  二、精通本職業(yè)務(wù),熟悉職工廚房的全面工作,嚴(yán)格檢查督促各員工的操作流程,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,確保飲食質(zhì)量。

  三、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品采購、供應(yīng)的情況。加強(qiáng)伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,合理安排工作。

  四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食,提高飲食質(zhì)量,研究分析工作情況,及時提出改進(jìn)意見,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。

  六、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的'管理,指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備,提出更新維修計(jì)劃。

  七、做好維護(hù)工作,各種機(jī)械設(shè)備、石油液化氣爐等出問題要及時報(bào)修,不得影響食堂正常工作。

  八、負(fù)責(zé)食堂工作人員考勤、考績工作,負(fù)責(zé)每月向財(cái)務(wù)部申報(bào)公司員工、臨時工及機(jī)動人員的餐費(fèi)。

  九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作,并搞好飲食衛(wèi)生工作。

  十、經(jīng)常征求就餐人員的意見,綜合分析改進(jìn)工作,認(rèn)真督促檢查崗位責(zé)任制和各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)。

  十一、負(fù)責(zé)食堂部分原材料的自采工作。

  十二、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制,完成不同班次的工作任務(wù)。

  十三、做好廚師工作,考核評價(jià)廚師工作表現(xiàn),運(yùn)用獎罰措施激勵廚師出色完成任務(wù)。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 14

  1、執(zhí)行采購部經(jīng)理的工作指令并報(bào)告工作。負(fù)責(zé)酒店日常食品原料,包括:鮮貨,干貨,酒水等采購。

  2、熟悉酒店的經(jīng)營情況,掌握對各類食品原料的需用要求,及時了解市場的供應(yīng)情況,掌握季節(jié)性的產(chǎn)品特性和價(jià)格變換,對市場上的新產(chǎn)品、新價(jià)格及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  3、要確保每樣采購的食品原料的質(zhì)量、規(guī)格、等級、包裝、份量、數(shù)量、價(jià)格均符合采購要求,對產(chǎn)品質(zhì)量有較高的鑒別能力。

  4、在食品原料進(jìn)庫前,要嚴(yán)格驗(yàn)收制度,一旦發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即采取退貨措施。

  5、食品原料進(jìn)貨要嚴(yán)格按酒店業(yè)務(wù)的實(shí)際情況出發(fā),根據(jù)不同品種的不同要求,一次性批量不宜大,防止原料積壓、變質(zhì),要確保食品原料的新鮮度。

  6、食品原料進(jìn)貨要注意儀器的生產(chǎn)期,不進(jìn)即將到期的食品,過期食品一律不進(jìn),確保食品衛(wèi)生。

  7、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高工作質(zhì)量,遵守酒店的'各項(xiàng)規(guī)章制度,及時完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每項(xiàng)工作任務(wù)。

  8、對各部門的申購單和申購計(jì)劃做好報(bào)價(jià),核價(jià)和填制工作,并報(bào)有關(guān)人員審批。

  9、做好食品的月度、季度、年度采購計(jì)劃。

  10、審核各廚房每天報(bào)來的鮮活原料和蔬菜申購單。

  11、與廚房以及各使用部門保持密切聯(lián)系,并及時了解庫存物資儲備和耗用情況。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 15

  一、愛崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生;提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。

  二、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

  不使用變質(zhì)過期的配料加工,嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的`質(zhì)量,并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

  四、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

  五、正確操作各種機(jī)器,嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),愛護(hù)公物,保養(yǎng)好各種設(shè)備。

  六、工作完成后,要及時清理現(xiàn)場,將使用過的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈,工用具、配料擺放原位,以保持點(diǎn)心間整潔。

  七、根據(jù)需求不斷變換新品種,做到不積壓、不浪費(fèi)。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 16

  1.嚴(yán)格執(zhí)行國家財(cái)經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校規(guī)定的財(cái)務(wù)制度,認(rèn)真審核收付原始憑證的'真實(shí)性、合法性、審核報(bào)批票據(jù)手續(xù)完備性。

  2.負(fù)責(zé)膳食各項(xiàng)帳務(wù),資金收入管理、審核、結(jié)算工作,定期與出納對帳,每月不少于一次。

  3.審核食堂收支憑證及進(jìn)貨價(jià)格,并在每月1日向食堂主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)出上月食堂經(jīng)費(fèi)使用情況。

  4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),做好伙食的分析工作,能及時向領(lǐng)導(dǎo)提出改進(jìn)性意見和建議。

  5.加強(qiáng)對出納工作的指導(dǎo)和監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào),及時糾正。

  6.做好會計(jì)憑證、會計(jì)賬冊、會計(jì)報(bào)表的裝訂和歸檔工作。

  7.加強(qiáng)對食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

  8.完成學(xué)校和本科室布置的有關(guān)臨時性工作。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 17

  1、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做好每天分發(fā)營養(yǎng)餐數(shù)據(jù)輸入儲存工作,做到日結(jié)月清,做好日報(bào)月報(bào),及時向管理人員匯報(bào)分發(fā)情況。

  2、做好現(xiàn)金儲存,做到帳款相符無差錯,現(xiàn)金存放符合財(cái)務(wù)規(guī)定,嚴(yán)防失竊事故發(fā)生。

  3、不得私下借支現(xiàn)金,需要暫付款必須有行政領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可暫付,暫付之后必須按具體規(guī)定日期內(nèi)結(jié)清,不得拖欠公款。

  4、學(xué)校實(shí)行財(cái)務(wù)一支筆審批制度,凡是經(jīng)費(fèi)開支,必須經(jīng)校長審批同意后方可開支。

  5、做好學(xué)校財(cái)務(wù)支出的保密工作,不準(zhǔn)隨便泄露財(cái)經(jīng)信息。

  6、廉潔奉公,堅(jiān)持各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。

  7、加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,與會計(jì)人員密切合作,做到相互支持,配合默契。

  8、裝訂和保管好憑證,帳冊和有關(guān)資料,及時歸檔,防止丟失或損壞。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 18

  一、食堂管理員崗位職責(zé)(龍永進(jìn)、滕友斌)

  食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,安排好學(xué)生就餐工作,搞好食堂衛(wèi)生。

  1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)常做好晨檢及日?己斯ぷ,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

  3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布,并定時檢查個人衛(wèi)生。

  4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,檢查每天采購食物的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃,一周一大掃。

  5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。

  6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)

  月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣,經(jīng)常更新食譜,保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

  7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

  8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時向?qū)W校匯報(bào)。

  9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。

  10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

  二、采購員職責(zé)(田城坤、田水清)

  1、必須熟悉本食堂所用的'各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

  2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì),霉?fàn),蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

  3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

  4、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系,注意市場食品及價(jià)格信息,加強(qiáng)計(jì)劃性,嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜,千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。

  5、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定,自覺遵守驗(yàn)收制度,若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜,缺斤少兩霉?fàn)變質(zhì),應(yīng)及時退補(bǔ),確保票據(jù)、食物相符。

  6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票,要及時結(jié)算,財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全,單據(jù)要合法,專款專用,嚴(yán)禁移用公款。

  三、食堂炊事人員職責(zé)(田仁生、楊豐等)

  1、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。

  2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄,做到飯熱菜鮮,美味可口。做到成本核算收支平衡,略有節(jié)余。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔,餐具每餐要洗刷干凈,保持餐具消毒清潔,堆放整齊,蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生,主食倉庫要經(jīng)常打掃,嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生,要節(jié)約用水、電、油、糧。

  4、要服從食堂管理人員的指揮,遵守上下班等各項(xiàng)制度,團(tuán)結(jié)互相,分工不分家。

  5、要提倡文明服務(wù),出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

  6、上崗有健康證,注意個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣,注意個人儀表。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 19

  負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

 。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才。

  (二)早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。

 。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合教師口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

 。ㄋ模⿲⿷(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況,便于采取措施。

 。ㄎ澹┘庸r要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

  具體要求如下:

  1、粗加工崗位職責(zé)

  (1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

 。2)蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。

  (3)動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

 。4)動物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

 。5)清洗過的食品不落地存放。

  (6)每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運(yùn)及時清場。

 。7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  2、配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(zé)

 。1)切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

 。2)刀砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。

 。3)保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

  (4)生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類,在有標(biāo)識冰箱(標(biāo)識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。

 。5)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

 。6)配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  (7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

 。1)烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期

  “三無”)食品或調(diào)味品不加工。

 。2)食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。

 。3)烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

 。4)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

  (5)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

  (6)當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

 。7)工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

 。8)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

 。1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

 。2)操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

  (3)制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

 。4)添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

  (5)裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行,工具用具嚴(yán)格消毒。

 。6)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

 。7)未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

  (8)每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運(yùn)及時清場。

 。9)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  5、備餐崗位職責(zé)

 。1)備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

 。2)備餐時進(jìn)行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

  (3)應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。

 。4)備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

 。5)不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的'餐具用具,要避免食品受到污染。

 。6)不得重復(fù)使用一次性餐具。

  (7)備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。

 。8)每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運(yùn)既是清場。

 。9)供餐結(jié)束后,在無人情況下對備餐間及時進(jìn)行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。

  6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

 。1)每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。

 。2)餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

 。3)餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

 。4)洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

 。5)消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。

 。6)做好消毒記錄臺帳。

  學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 20

 。、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

  2、負(fù)責(zé)各班組的勞動力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作;

 。、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

  4、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量,了解飯菜供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜;

 。、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法;

  6、每周審核采購單,參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。

  7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作,組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

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