食堂工作人員崗位職責集合15篇
在社會一步步向前發(fā)展的今天,很多場合都離不了崗位職責,制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。崗位職責到底怎么制定才合適呢?下面是小編精心整理的食堂工作人員崗位職責,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂工作人員崗位職責1
職責一:食堂工作人員崗位職責
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質,污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調時應根據菜品情況,將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,進行責任追究。
職責二:食堂工作人員崗位職責
1、整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。
2、開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。
3、按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當餐服務時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務,以優(yōu)質的服務使客人滿意。
6、客人就餐時要及時清理臺面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。
7、堅守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺,站臺現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人付出,得失,應互相幫助。
10、積極參加培訓,不斷提高服務技能,業(yè)務素質能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領導請假。
12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問題及時報告領導。
13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。
職責三:食堂工作人員崗位職責
1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經營單位采購食品及原料,實施“證質一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。
職責四:食堂工作人員崗位職責
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設備應定期消毒,餐具消毒柜要
食堂工作人員崗位職責2
1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。
2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全,及時關好液化氣閥門和電氣開關,經常檢查,發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。
3、負責食堂原料、食品質量驗收工作,符合食堂衛(wèi)生制度要求,做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。
5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作,搞好三防,做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽,保持個人衛(wèi)生。
7、做好每一餐食物留樣工作,一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調查依據。
8、積極做好預防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告,聯(lián)絡急救醫(yī)療機構,同時保護現(xiàn)場,封存可疑食品,協(xié)助查清事故原因。
食堂工作人員崗位職責3
1、樹立開發(fā)為幼兒服務的思想,不斷增強責任意識,遵守操作規(guī)程,嚴格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng),促進幼兒身體健康發(fā)展。
2、努力鉆研業(yè)務,不斷提高烹調技術,根據幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適中,能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關營養(yǎng)知識,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質,食具餐餐消毒,生熟分開,不得用有問題的原料加工制作,不能把腐爛變質的食物發(fā)到班上,嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境干凈整潔,物品擺放整齊,廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護公物,注意安全,做好防火防盜防毒防腐工作,下班后關好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位職責4
1、工作人員,上班前必須換工作衣帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋,個人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運,積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。
8、嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。
10、講究職業(yè)道德、文明服務,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量。
11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用、不得無故損壞各類設備、餐具,否則按價賠償。
食堂工作人員崗位職責5
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想,認真鉆研業(yè)務,不斷提高飯菜質量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。
4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質量。
5、同志間相互關心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位職責6
1、樹立一切為幼兒服務的思想,不斷增強責任意識,遵守操作規(guī)程,嚴格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng),促進幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務,不斷提高烹調技術,根據幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適當,面食品種多樣,能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關營養(yǎng)知識,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質,食具餐餐消毒,生熟分開,不得把有問題的原料加工制作,不能把腐爛變質食物發(fā)放到班上,嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境干凈、整潔,地面干燥清潔,門窗無油膩、玻璃明亮,物品擺放整齊,做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時不脫崗做私事,不吃拿幼兒食品。做到公私分明,團結協(xié)作,努力提高服務質量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位職責7
一、食堂食務長職責
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準,衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、、應熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等,防止購進假冒偽劣產品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4、及時掌握相關食品的信息,在保證質量的前提下,應按照價格合理的原則訂貨,并做到按時、按量、按質,不能耽誤正常工作,不能造成浪費。
5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學校請示并得到同意。
6,負責做好食堂食品臺賬工作。
7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。
8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外,其他用品均由采購員采購。
9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。
10、如果突然停電、停水,負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作,確保食堂按時開餐。
11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單,每周購的菜要保證幾本用完,干貨除外,如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量,造成嚴重浪費的,學校將有權調整食務長一職務。
12、負責聯(lián)系柴火,柴火價格經學校協(xié)商同意的情況下由學校統(tǒng)一購買。
13、負責學校食堂各種日常事務的處理,食堂小小的維修等,例如:食堂水龍頭的更換。
14、負責做好食堂賬務工作。
15、兼職食務長:補助標準,享受2個人的福利待遇,每月電話費和油費補助300元。專職事務長:每月電話費和油費補助300元。
16、每天按時開關保管室的門,以防事物外流。
17、食務長暫定本學期,不是長期的?
18、食務長由于工作不得力,管理不到位,造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調整食長職務。
19、食務長在采購時出現(xiàn)經濟問題時,以1罰100的處罰。
20、采購時,當食務長與行政、教師發(fā)生爭議時,有兩人反對的,此項采購取消。
21、除干貨外,期余的菜一般不能定點采購,由行政決定采購地點。
22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄,和食品留樣,做好食品留樣記錄。
二、倉庫保管員(兼職)崗位責任?
加強倉庫科學管理,負責糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時,應拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時,應本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊,并標明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映,以便采取措施。
6、經常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,根據日常供應情況,掌握進出結存情況,以保證各類食品貨源及時供應,做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經同意,不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結,并經常核對,以保證完整。每月盤點一次。
三、大廚崗位職責?
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新。
3、食品加工時,必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時報帳,以便合理定價。
4、做好肉食類食品加工、切片。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營養(yǎng)要求,對變質食品嚴禁加工。
6、負責留樣及登記工作,協(xié)助切菜工,搞好炒菜間的衛(wèi)生。
7、加工時要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
四、燒火工職責?
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時,應堅持崗位,不得任意離開,如確有事離開時,要有人頂替看管,無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水、熱水,以供應師生用水。
4、注意節(jié)約用電、煤,做到隨用隨開,不用就關,并做到節(jié)約用電、煤。
5、負現(xiàn)清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。
6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設備,做到安全生產和文明操作,防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰,保持管道暢通,確保食堂工作正常運行。
8、保管燒火房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火(含節(jié)假日)。
五、配、切菜工崗位職責?
1、負責生熟料的加工、切配。
2、按每天菜單安排領取原料,對原料進行清洗、斬、片、切加工。
3、做好冷庫的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。
6、節(jié)約水電,愛護炊事用具。
7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
8、負責打掃飯?zhí)、配菜間、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。
9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。
食堂工作人員崗位職責8
為了加強學生食堂管理,確保食品衛(wèi)生安全,樹立憂患意識、堅持安全第一的原則,真正做到優(yōu)質服務,辦師生滿意的食堂,更好地為教學服務,特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛(wèi)生責任書。
1、食堂工作人員應遵守學校規(guī)章制度,愛崗敬業(yè),服務師生,并能配合學校完成臨時性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,有衛(wèi)生知識合格證。
3、炊事人員要認真履行職責,要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關,霉變偽劣及未檢疫食品,嚴禁入學生食堂。
5、食堂工作人員要認真履行職責,保證室內通風,認真清點物品數(shù)量,作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報告數(shù),物品入庫須由兩人簽字,設備開支必須向主管領導審批后,方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作,輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如:供應開水,負責人指揮學生排隊打開水,維持秩序,其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作,確保室內環(huán)境整潔,下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂,地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服,戴工作帽,食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設施,實行安全責任追究制度,當班安全責任人離開食堂時,要巡查一遍,關好電器、窗戶,鎖好大門。
12、工作安排要合理,遵守時間,保證準時開飯,不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位,要嚴格安全措施,防止投毒事件發(fā)生,發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學校領導,并采取緊急措施,搶救學生。
14、炊事員要愛護公共財產,學期結束時要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動紀律,對違反紀建的員工將給予經濟處罰,情況嚴重的移交司法機關;對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責任狀一式兩份,食堂工作人員與學校分管食堂領導各執(zhí)一份,有效期為:20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長:
副校長:
食堂工作人員:
下壩完小
20xx年3月1日
食堂工作人員崗位職責9
一、廚師長
1、每天上班時間:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,時間與車間公休同步;
2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作;
3、制訂每周食譜和每日采購菜單;
4、負責食品驗收和進出庫管理;
5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作;
6、負責中餐、晚餐炒菜;
7、負責廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時間:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,時間定為每月10日、20日;
2、負責夜宵炒菜;
3、負責葷菜、調料的切配;
4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作;
5、負責有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時間:8:00—12:4015:30—19:40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,具體時間是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,時間定為李美英每月3日、13日,許美春每月8日、18日,吳書輝每月7日、24日;
2、負責做早餐和夜宵幫廚工作;
3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯,餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、常剪指甲,勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查,費用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕
食堂工作人員崗位職責10
炊事員崗位職責
1、必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,按時上班,無特殊情況不得拖延開飯時間。
2、要做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,杜絕浪費。
3、據季節(jié)特點,市場供應情況和公司就餐標準,合理安排膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質量。
4、講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時打掃食堂衛(wèi)生,清潔炊具,配餐設備應定期消毒,物品擺放整齊有序,保證操作間有良好的通風。
6、妥善保管干、鮮食品,以防霉爛變質的食品下鍋,確保就餐員工飲食安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋,特別注意涼菜的制作和存放管理,不得將食品混放、混存,防止交叉感染。
8、廚房應備有垃圾桶,污物應當天清理。
9、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時必須依據安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處,情節(jié)嚴重者將追究相關法律責任。
12、下班前應做到“三關”,即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風,防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時掌握就餐人員的變化,以免造成不必要的浪費。
食堂工作人員崗位職責11
1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經營單位采購食品及原料,實施“證質一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。
職責四:食堂管理員崗位責任制
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設備應定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風。
7、炊事員應妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存,防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應當天清理,如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜絕堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關”,即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好,門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風,防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入,炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術,逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂工作人員崗位職責12
一、基本要求
1、樹立為教育、教學服務的'思想,遵守學校規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅守工作崗位,加強理論學習,不斷提高業(yè)務水平。
3、不斷提高師生伙食質量,每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責任到人。
5、文明禮貌服務,配合學校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作
1、實行民主辦食堂,定期召開座談會,聽取師生意見,不斷改進工作。
2、制訂科學合理的菜譜,不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,重大問題請示領導,一般問題主動協(xié)調處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調水平,不斷提高飯菜質量。
5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任,督促做好帳、物保管工作,倉庫物資每月盤點,菜肴成本每天核算,食堂帳目定期如實向師生公布。
6、合理安排人力,做到分工不分家。
三、會計、保管、核算員職責
1、加強伙食管理,搞好倉庫保管,定期公布帳目,杜絕浪費。
2、食堂內部采購物品,必須嚴格執(zhí)行驗收制度,核對數(shù)量、單價及其質量,杜絕變質食品混入,發(fā)現(xiàn)質量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認真核算,作好記錄,并及時公布。
4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息,并及時向保管員提出建議,力爭達到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內。
四、采購員、廚師職責
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬,精打細算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購貨物與發(fā)票應相符,并交驗收員驗收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴,爭取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴防食物中毒。
五、司爐工職責
1、司爐工必須堅守崗位,上班時思想高度集中,保證鍋爐安全運行,防止事故發(fā)生。
2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水,方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料,防止污染,確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責
1、準時開飯,對用膳的師生要一視同仁,待人和氣熱情,按排隊的先后依次出售,任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生,生熟菜肴必須分清,生菜要揀凈,熟菜要妥善保管,炊具餐具必須擺放整齊,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作人員崗位職責13
食堂工作人員崗位職責
為加強公司食堂管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本職責。
1、嚴格遵守公司各項制度,講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現(xiàn)象;發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、餐具要保持整潔,擺放整齊有序。
4、食堂內每餐后要及時清理,每星期一次大掃除,確保廚房內及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴格就餐時間
早餐6:30 ;中餐11:00 ;晚餐17:00 ;加班餐不定時安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口,防止變質,造成不必要的損失;杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事,應預先向領導請假,必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。
食堂工作人員崗位職責14
1.在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的規(guī)章制度。
2.負責本食堂人員的政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作,每周召開一次講評會,集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產、文明服務教育,努力提高食堂的管理、服務水平。
3.精心安排本食堂的生產和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質量,實行科學配餐,合理使用和調配技術力量,維護食堂就餐秩序。
4.加強技術培訓,不斷提高烹飪技術,提高服務檔次。
5.加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設備。加強安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產。
6.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴防食物中毒,切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū),嚴防人為投毒破壞活動,負責安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費,努力降低成本,提高伙食質量,認真做好月終盤點等成本核算工作。
9.負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作,幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算,及時分析經營情況,認真總結推廣先進經驗,及時解決經營中發(fā)生的問題。
10.以身作則,團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明,廣泛聽取職工和消費者意見,加強學習,不斷提高自身素質和管理水平,不斷提高經濟效益和社會效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂工作人員崗位職責15
食堂工作人員在后勤主管的領導下,負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下:
一、廚師(兼采購):
1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作,并于8:30分之前采購完每天所需食品。
2、負責協(xié)調食堂各工作人員工作,保證質量,按時供應飯菜。
(1)配合食堂各工作人員的工作,保證質量,按時供應飯菜。
(2)負責中餐的烹飪工作,并于11:30分按時供應員工用餐。
3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。
(1)負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。
(2)每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用,到管理處報銷。
5、負責食堂各工作人員的思想教育,結合本周工作情況開例會,并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。
(1)每周一開工作例會,總結上周工作,并安排下周的工作任務。
(2)每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作,并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質。
(1)搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。
(2)確保中、晚餐的飯菜供應。
。3)制定每天的菜譜。
。4)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務水平。
二、廚師助理(兼?zhèn)}管員):
1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。
。1)負責每天在9:00時之前驗收完當天廚師采購的食品。
。2)負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。
(3)負責每天在14:00時之前清理,擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。
2、負責全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的供應工作。
(1)在每天上午10:00時之前加工完中餐的菜食品,12:00時之前加工完全天的菜食品。
。2)負責晚餐的烹飪工作,并于17:30分準時開始供應晚餐。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質。
(1)搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。
(2)積極建議制定每天的菜譜。
(3)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務水平。
三、廚師助理(兼質檢員)
1、負責配合食堂廚師的各類采購工作,并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。
。1)協(xié)助廚師于每天8:30分之前采購完當天所需食品。
。2)負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票,并提交食堂廚師。
2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。
(1)負責在上午10:00時之前整理、清洗好部分菜食品。
。2)負責在上午11:30時之前做好所有員工的米飯供應。
。3)負責在下午13:30時之前供應完所有員工飯菜,并清潔食堂衛(wèi)生。
(4)負責晚餐的煲飯及供應工作。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質。
。1)搞好食堂內外的清潔衛(wèi)生。
。2)確保按時供應飯菜。
。3)積極建議制定菜譜。
。4)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務水平。
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