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餐飲工作流程及崗位職責（通用16篇）
在我們平凡的日常里，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的餐飲工作流程及崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲工作流程及崗位職責 1
一、應負責任
1、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命，直接對上級領(lǐng)導負責。
2、對餐廳的全盤工作負主要責任。
a、對內(nèi)要領(lǐng)導全體員工完成各項經(jīng)濟指標及上級交給的任務。
b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關(guān)的各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認真執(zhí)行。
4、定期召開店務會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，落實“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務、方便群眾”的16字服務公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的`實際困難。
二、主要職權(quán)
1、對副經(jīng)理以下的各級干部和負責人有任免權(quán)。
2、對干部及員工有調(diào)動權(quán)。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權(quán)。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權(quán)。
5、對各種財務開支，在不違反財經(jīng)紀律的前提下，有審批權(quán)。
6、對業(yè)務范圍內(nèi)的問題有決策權(quán)，對較重大的問題有臨時決策處理權(quán)。
餐飲工作流程及崗位職責 2
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。
三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理臺面。
四、對客人的'批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領(lǐng)導妥善處理。
五、客人用餐將結(jié)束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結(jié)清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結(jié)清帳時要唱付，并說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結(jié)束時，應接受領(lǐng)班的檢查。
餐飲工作流程及崗位職責 3
1、應根據(jù)工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應分類整理放入消毒柜內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務了。
餐飲工作流程及崗位職責 4
任職要求：
1、熱情、性格開朗、接受能力強；
3、善于與人溝通及相處；
4、做事細心周到，謙虛向上；
5、良好的服務意識，有意從事餐飲行業(yè)工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責
1、全面負責食堂經(jīng)營管理和安全工作，帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行學院、中心制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五?四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德、業(yè)務技術(shù)、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的`消費需求。
7、嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。
9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執(zhí)行設施設備的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、及時了解食堂員工思想動態(tài)，維護食堂穩(wěn)定。
11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。
餐飲工作流程及崗位職責 5
一、工作職責
在店內(nèi)領(lǐng)導的直接領(lǐng)導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務。
二、工作內(nèi)容
1.根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠?qū)崿F(xiàn)；
2.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內(nèi)會議，將相關(guān)事項上傳下達，落實各項工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；
7.負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內(nèi)的'投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；
9.督導店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；
10.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門財產(chǎn)定期盤存、采購等；
13.具有為店內(nèi)奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；
3.簽約有關(guān)文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好設備、設施的維護保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；
6.營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質(zhì)量；
7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現(xiàn)象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系；
9.餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；
10.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；
11.負責督促落實各項工作在規(guī)定時間內(nèi)有效率的完成；
12.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題，使工作順利進行；
13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；
15.每日工作完成后，對當日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃，根據(jù)預定合理安排次日員工班次。
餐飲工作流程及崗位職責 6
一、應負責任
1、負責服務組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負責。
2、負責督促檢查服務組在服務規(guī)范服務質(zhì)量標準、經(jīng)濟指標、衛(wèi)生責任制、責任崗位責任制各級規(guī)章制度等方面的實施情況。
3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。
4、負責協(xié)調(diào)服務組與其它組之間的關(guān)系。
5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。
二、主要職權(quán)
1、對服務組內(nèi)部人員有調(diào)動權(quán)，并報上級備案。
2、對違反勞動紀律的員工有處罰權(quán)，并報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權(quán)，并報上級備案。
4、有權(quán)處理顧客的一切質(zhì)詢。、
三、每日例行工作
1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。
2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務牌號，布置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。
�、偃藛T就位；
�、谥魇硿蕚�
③燈光；
�、軣崴�、茶水；
�、荽昂�；
⑥臺面應備物品；
⑦餐具有無破損；
⑧工作臺應用物品；
�、嵬斜P；⑩本餐的“特別”菜單；宴會的準備工作是否就緒。
4、檢查開餐中各崗位的.工作是否就緒。
�、偈欠癜床僮饕�(guī)程進行和執(zhí)行崗位責任制，及時調(diào)配人員適應實際工作變化。
②及時處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。
③催促看臺跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。
�、芎侠碚{(diào)整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
①臺面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項工作標準化規(guī)范化。
�、诿刻焯顚懓嗳罩荆龊媒唤影�。
六、月統(tǒng)計總結(jié)工作
①統(tǒng)計本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分數(shù)，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、
�、诳偨Y(jié)月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
③做好日常消耗品計劃每月25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤點及結(jié)帳報表工作。
�、莞鶕�(jù)餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲工作流程及崗位職責 7
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交財會組。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關(guān)領(lǐng)導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結(jié)帳時，要認真、仔細，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的.問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。、
十、對服務員的多款單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。
餐飲工作流程及崗位職責 8
一、崗位名稱：洗碗工
二、直接上級：廚師長
三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經(jīng)驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。
四、本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責：
1、負責菜品的初加工和洗淘工作；
2、負責廚房各種餐具的清洗工作；
3、負責廚房公共區(qū)域的'清潔工作；
4、采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；
6、服從領(lǐng)導的臨時安排；
餐飲工作流程及崗位職責 9
1、負責管理區(qū)域團隊，完成團隊業(yè)績目標；
2、負責根據(jù)公司戰(zhàn)略目標，合理有限的拆分銷售業(yè)績目標；
3、負責銷售體系的搭建及優(yōu)化，包括團隊組建、培訓、銷售政策制定實施等；
4、負責制定切實可行的'銷售開拓策略和計劃，用于支撐銷售業(yè)績短期和長期的快速增長。
餐飲工作流程及崗位職責 10
崗位職責：
1、協(xié)助董事長制定公司發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、經(jīng)營計劃、業(yè)務發(fā)展計劃；
2、組織、監(jiān)督公司各項規(guī)劃和計劃的實施；
3、負責將公司內(nèi)部管理制度化、規(guī)范化、流程化；
4、負責營銷體系和營銷模式的建立、完善與創(chuàng)新，年度營銷計劃的`制定與落實；
5、負責對企業(yè)文化、品牌的建設工作；
任職要求：
1、全日制大專以上學歷，30歲—40歲，
2、3—5年以上中型餐飲連鎖綜合管理經(jīng)驗，具有較強的運營管理系統(tǒng)建設和營銷模式的創(chuàng)建能力和經(jīng)驗，具有良好的前瞻性和執(zhí)行能力；
3、對企業(yè)管理有系統(tǒng)具備優(yōu)化完善的能力、具備企業(yè)戰(zhàn)略管理、市場開發(fā)管理、行政管理、營銷管理等相關(guān)專業(yè)知識；
4、品行端正，勤奮敬業(yè)，有良好的職業(yè)素養(yǎng)，和開拓創(chuàng)新精神與團隊管理能力；
5、具有良好的溝通交際能力、市場洞察與分析能力。
餐飲工作流程及崗位職責 11
崗位職責
1.保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔。
2.清潔并擦亮所有器皿。
4.添加所需的`菜品及操作設備。
5.從倉庫內(nèi)領(lǐng)取物品。
6.根據(jù)標準的手冊來完成服務工作。
7.根據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。
8.結(jié)束服務后，要清理所有的飯菜，并清潔桌面。
崗位要求
1.有從事餐飲服務相關(guān)工作經(jīng)歷。
2.對工作認真踏實，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。
3.身體健康，儀表端正。
餐飲工作流程及崗位職責 12
一、主要負責為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的'設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲工作流程及崗位職責 13
崗位職責：
1.負責門店一切日常開支活動，營業(yè)款繳存等業(yè)務;
2.完成門店營業(yè)款的核對工作;
3.負責收銀員的培訓工作;
4.完成店里人員的考勤管理工作;
5.負責門店的財務行為的監(jiān)督工作;
6.負責向總公司財務部定期匯報店內(nèi)工作;
7.完成科領(lǐng)導交辦的`其他任務。
任職要求：
1.中專以上學歷;
2.按照公司業(yè)務程序進行規(guī)范化運作;
3.具備良好的溝通能力，善于處理流程性事務，有良好的獨立工作能力和財務分析能力;
4.為人誠實，工作嚴謹，原則性強，有較強的敬業(yè)精神及執(zhí)行能力，反應敏銳、思維清晰;
5.能熟練使用用友、word、excel等常用軟件。
餐飲工作流程及崗位職責 14
(1)領(lǐng)會上級制定的部門工作計劃內(nèi)容并貫徹實施，配合上級各項決策決議的'下達及執(zhí)行；
(2)定期向上級經(jīng)理匯報本部門經(jīng)營情況；
(3)團結(jié)員工，營造融洽的工作氛圍，為員工創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境；
(4)與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)，傾聽意見，提高餐飲部門工作質(zhì)量。
餐飲工作流程及崗位職責 15
1、必須嚴格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責。
2、每天必須對各部門返還回來的`結(jié)帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。
5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。
6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細表審核后交財務。
7、財務部門有權(quán)隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。
餐飲工作流程及崗位職責 16
(1)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量；
(2)全面負責餐飲部人員的工作組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的'激勵手段；
(3)安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并實施相關(guān)的培訓；
(4)參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它任務。
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