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餐廳工作管理制度(集合6篇)
隨著社會一步步向前發(fā)展,很多地方都會使用到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家收集的餐廳工作管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳工作管理制度1
一、餐廳衛(wèi)生制度
①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
、谝恳惶烨鍜邇纱,每周大掃除一次,到達(dá)無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
、撄c心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
、苁褂檬称钒b材料貼合衛(wèi)生要求。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
、奘焓城谧、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度
、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質(zhì)原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。
④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。
、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。
四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售、變質(zhì)、有毒有害的食品;
、趬K狀食品務(wù)必充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
、鄹簟⒏舨图巴赓徥焓郴劐亸氐准訜岷蠊⿷(yīng);
④炒菜、燒煮食品勤翻動;
、莸丁⒄璋、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理,各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
、郯b食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
、芗庸び霉ぞ摺⑷萜、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗,持續(xù)清潔,直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。
、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;
②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
、劢}庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品;
、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,持續(xù)干燥和整潔;
、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。
七、食品銷售衛(wèi)生制度
①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料,進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;
、阡N售食品務(wù)必?zé)o毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;
、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
、莅膳_內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度
、俨少彽'食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常,不采購變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;
、诓少徣忸愂称穭(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;
、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識;
④采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料;
⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。
、奘称凡少徣霂烨皯(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的補(bǔ)充20xx—11—0309:02
九、除害衛(wèi)生制度
、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;
、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛(wèi)生檢查制度
、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
、蹎挝回(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;
、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄;
、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
、購臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);
、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;
、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;
、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;
②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;
③檔案資料:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
、偈称诽砑觿﹦(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
、凼称诽砑觿┮獙H素(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。
⑤不得在食品中亂加添加劑。
、迣嵭惺称诽砑觿┦褂寐氊(zé)追究制。
十四、面食制作衛(wèi)生管理制度
、倜酌婕捌渌s糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明。
、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。
③面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。
、苊媸抽g案板務(wù)必葷、素分開使用,并有標(biāo)志。
、輨(wù)必有盛放肉(餡)等專用冰箱。
⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
、嘤惺覂(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度
①進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。
、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿﹦(wù)必是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。
、垡〞r進(jìn)行空氣消毒,持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。
、軐S民鸦üぞ咭〞r清潔消毒,防止污染。
、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。
十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)
、僭O(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。
、凼⒎攀称返娜萜饕獙S茫⒂袠(biāo)志。
、茕N售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
⑤不售變質(zhì)、變味食品。
、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合,嚴(yán)禁開放式。
、咭O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度
①場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。
②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
、蹮钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。
④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
、萸信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。
、叻畔、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
、鄰臉I(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生。
十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
、賹H素(fù)責(zé)。
、谙聪g大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
③設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標(biāo)志。
、軣崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。
、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。
、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購證制度
、俨惋嬘檬称凡少弰(wù)必索證。
②需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
、垡魅〉淖C件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。
、芤⑹称匪髯C登記檔案,以備查。
、菟髯C要有專人負(fù)責(zé)管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
、購U棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
、蹚U棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
、萏幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
餐廳工作管理制度2
1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、餐廳必須實行憑來客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、餐廳必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。
5、餐廳必須堅持二十四小時值班制,搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)餐廳有違反規(guī)章制度的'行為,及時向辦公室反映。對餐廳違反規(guī)章制度的事情處罰如下:
1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;
2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;
3)開、熱水供應(yīng)不及時,每次罰款10元。
4)利潤超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;
5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。
6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
餐廳工作管理制度3
1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等,不準(zhǔn)國長頭發(fā)、長指甲,要保持良好的儀容儀表;
2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必須保持干凈;
3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放;
4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)或變色等,應(yīng)及時報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理,在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理;
5、凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處;
6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉,栓好門用通道后方可下班。
餐廳交接班制度
1、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點到崗.認(rèn)真查看值班日志,有不清楚之處必須及時問清情況。
2、交班人員對需交接的.事宜要有詳細(xì)文字記錄,并口頭交代清楚。
3、接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字,并立即著手處理有關(guān)事宜。
4、交接時應(yīng)對下列事項特別注意:
(1)客人的預(yù)訂;
(2)重要客人的情況;
(3)客人的投訴;
(4)未辦完的準(zhǔn)備工作;
(5)客人的特別要求;
(6)餐廳工作上的變化情況;
(7)經(jīng)理交辦的其它工作。
餐廳工作管理制度4
一、目的
為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。
二、采購方式及供貨商的確定
(一)采購方式確定原則:
1·對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,可選擇供應(yīng)商送貨方式;
2·對于使用頻率低,不容易集中采購的貨物可由采購人員采購;
3·對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計劃定期采購。
。ǘ┕⿷(yīng)商確定原則
1·初選供貨商:要深入細(xì)致的進(jìn)行市場調(diào)查,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)化程度,貨物來源,價格、質(zhì)量及其目前的供貨情況;
2·使用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質(zhì)量、價格、
服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用;
3·確定供貨商:在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、財務(wù)人員、要貨部門負(fù)責(zé)人、采購人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定;
4·簽訂供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同,合同的期限不得超過一年;
5·供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
三、市場調(diào)查原則
1·由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、采購人員、要貨部門負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫明調(diào)查人員、調(diào)查時間、調(diào)查地點及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交會計存檔;
2·調(diào)查時間、地點的選擇,每項15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當(dāng)日或次日調(diào)查,調(diào)查的市場以供貨商所在的市場為準(zhǔn);
3·調(diào)查的方法和程序:調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等方法,必要時可進(jìn)行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進(jìn)行討價還價。
4·出實地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱罂、雜志、電視等所刊出的價格,同行報價也是調(diào)查的'手段和依據(jù);
5·調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過;
6·零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購人員除外)實施。
四、采購的定價原則
1·對供貨商所供物品的定價:在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的采購價格不定期進(jìn)行;
2·定價程序:由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認(rèn),并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行;
3·價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價范圍如下:
干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%;低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù);
零星物品的價格不得高于市場零售價的5%;
魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4%;
蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%,價格在一元以上者,其定價不得高于市場批發(fā)價的10%;
4·春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份,由于供貨價格波動太大,其定價原則可適當(dāng)放寬。
五、申購程序
零星物品的申購程序
1·對于經(jīng)常性項目的采購應(yīng)由所需部門每周固定時間定期報計劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購人員辦理;
2·需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購單一式三份,寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等;
3·零星物品的采購不得超過兩天,需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明,限時購買。
供貨商送貨的申購程序
1·需貨部門填寫申購物品清單,由部門負(fù)責(zé)人簽字、總經(jīng)理審批后,交于采購人員辦理;
2·倉庫管理員應(yīng)隨時檢查庫存,當(dāng)存貨降到最低存貨量時,庫管應(yīng)以書面
餐廳工作管理制度5
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的`良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、定期安排員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛護(hù)公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍舍長報告。
6、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍,否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開,并對當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。
7、出入宿舍須及時關(guān)門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動,違犯者處以行政處罰。
10、服從宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可告知店長或宿舍舍長,店長或宿舍舍長應(yīng)盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰:
口頭警告
1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。
2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。
3)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。
4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。
5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。
書面警告:
1)不服從宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2)拒絕管理,與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。
4)裸露身體,在宿舍東走西逛。
最后警告:
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。
5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。
餐廳工作管理制度6
為了加強(qiáng)餐廳工服管理工作,確保餐廳員工按規(guī)章制度要求著裝上崗,以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作服管理制度,樹立良好的企業(yè)形象,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化要求,制定員工計劃' target='_blank'>制服管理制度。
1、新員工入職,崗前實習(xí)結(jié)束后根據(jù)崗位發(fā)放相應(yīng)制服;
2、員工餐廳制服必須保持干凈、整潔,如有臟亂、破損等影響餐廳形象的,每項發(fā)現(xiàn)一項扣罰10元;
3、離職、終止(解除)合同的員工按規(guī)定收回制服,按以下具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
3。1自制制服發(fā)放之日起,工作滿一年以上者,因個人原因離職、終止(解除)合同,同時,只收回制服不收取服裝費用;
3。2自制制服發(fā)放之日起,工作滿半年以上一年以下者,因個人原因離職、終止(解除)合同時,不收回制服只收取服裝費的30%;
3。3自制制服發(fā)放之日起,工作滿3個月不滿半年的`,因個人原因離職、終止(解除)合同時,不收回制服只收取服裝費的50%;
3。4自制制服發(fā)放之日起,工作滿1個月不滿3個月的,因個人原因離職、終止(解除)合同時,不收回制服只收取服裝費的80%。
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