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食堂工作制度

時(shí)間:2023-02-08 09:40:32 工作制度 我要投稿

食堂工作制度(合集13篇)

  現(xiàn)如今,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編為大家整理的食堂工作制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂工作制度(合集13篇)

食堂工作制度1

  一、作息制度

  1、實(shí)行彈性作息制度,一切服從學(xué)校教育教學(xué)的`需要。按月計(jì)算工作日。

  2、按時(shí)上下班,遲到、早退、中途離崗?fù)獬雒看慰畚逶H绻虼硕斐山?jīng)濟(jì)損失,則由當(dāng)事人全額賠償。

  3、員工如因私、因病需要請假,必須先填寫《請假單》,由領(lǐng)班批準(zhǔn),報(bào)部門經(jīng)理同意,將《請假條》交總經(jīng)理室備查。

  4、全體員工必須嚴(yán)格履行請假手續(xù),未經(jīng)請假而擅離開工作崗位的視為曠工,曠工一天扣三十元,全期曠工五天一律作辭退處理。

  5、員工因事請假需提前三天辦理手續(xù),同一食堂同時(shí)請假不得超過兩人,凡因私、因病請假,在月末工資結(jié)算中核減請假所得。

  二、員工用餐制度

  1、學(xué)校食堂免費(fèi)提供全體員工用餐。

  2、全體員工分食堂集體就餐,用餐標(biāo)準(zhǔn)餐為10元/人天,不得私自炒菜,不得在供給學(xué)生用餐的飯菜中個(gè)人加菜。違者當(dāng)事人罰款50元,領(lǐng)班罰款10元。

  3、食堂員工來客,先在總經(jīng)理室登記,當(dāng)事員工付5元/餐(在當(dāng)月工資中扣除),并且只能在餐廳就餐,禁止來客進(jìn)入廚房,違者罰款50元/次。

  4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐,影響餐廳衛(wèi)生和學(xué)生就餐。

  三、員工組織制度

  1、全體員工必須按時(shí)到崗,保證一日三餐(含臨時(shí)加餐)按時(shí)開餐,因某人工作失誤影響按時(shí)開餐者,罰當(dāng)事人100元/次,領(lǐng)班50元/次。

  2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準(zhǔn)備,提高工作效率。

  3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班,來客找人禁止進(jìn)入廚房。

  4、全體員工必須掛牌服務(wù),身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋,接受師生監(jiān)督。違者扣5元/次。

  6、食堂禁止向外銷售大米,面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調(diào)味品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對當(dāng)事人罰款100元,領(lǐng)班罰款100元。

  7、禁止員工在廚房內(nèi)賣飯菜給學(xué)生,嚴(yán)禁給不排隊(duì)的學(xué)生賣飯,違者對當(dāng)事人罰款5元/次。嚴(yán)禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督,違者處以飯菜價(jià)值10倍罰款。

  8、全體員工樹立主人翁意識,節(jié)約用水、用電、用物,杜絕故意浪費(fèi)的行為發(fā)生。

  四、衛(wèi)生管理制度

  1、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域,實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

  2、食堂衛(wèi)生每天及時(shí)打掃,每周一次大掃除,保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設(shè)備設(shè)施清潔干凈。未達(dá)標(biāo)或未落實(shí)者,罰5元/次·人。

  3、各食堂廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,要及時(shí)打掃,沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務(wù)設(shè)施。

  4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時(shí),不準(zhǔn)抽煙、吃東西,大聲說笑,違者罰款50元/次。

  5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時(shí)開關(guān)好電視機(jī),有失誤者,罰款2元/次。

  6、在學(xué)生就餐時(shí),必須流動(dòng)性地抹好餐桌,有學(xué)生就餐完畢離席后,及時(shí)抹好餐桌,時(shí)刻保持餐桌整潔,讓全體學(xué)生有席位用餐。

食堂工作制度2

  為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,保障學(xué)校食品安全,現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度:

  一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度,指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測人員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

  二、檢測人員負(fù)責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護(hù)。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確保設(shè)備(試劑)完好,符合檢測條件;同時(shí),仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說明書,并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,保證自檢結(jié)果的可靠性。

  三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前,應(yīng)先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查,判斷是否新鮮,對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

  四、檢測人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品,保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時(shí),應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢,如復(fù)檢仍為不合格,通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo),停止使用該批次的食品及其原料,并積極查找原因;必要時(shí)應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門匯報(bào)。

  五、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定檢測的項(xiàng)目和頻次。如農(nóng)藥殘留的'測定應(yīng)盡可能每天測定,糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。

  六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標(biāo),如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等,應(yīng)結(jié)合日常的管理情況,定期開展檢測工作;

  七、中高考等重大考試活動(dòng)期間,應(yīng)增加檢測頻次,及時(shí)消除食品安全隱患。

  八、檢測完畢后,工作人員應(yīng)如實(shí)填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》,并定期整理、歸檔。

食堂工作制度3

  學(xué)習(xí)委員是學(xué)院教學(xué)管理部門與學(xué)生之間連接的橋梁和紐帶,是學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)管理部門獲得真實(shí)教學(xué)信息的來源。學(xué)習(xí)委員不僅要以身示范帶動(dòng)班級學(xué)風(fēng)建設(shè),同時(shí)還要認(rèn)真協(xié)助老師完成教學(xué)任務(wù)。為了充分發(fā)揮學(xué)習(xí)委員的.各種職能,經(jīng)過學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)商討論,特制定此工作制度。

  第一、學(xué)習(xí)委員自身要努力學(xué)習(xí),起到帶頭和表率作用,推動(dòng)班級學(xué)風(fēng)建設(shè)。學(xué)習(xí)委員不允許出現(xiàn)補(bǔ)考和重修,成績排名不低于班級前10%;

  第二、認(rèn)真、及時(shí)傳達(dá)學(xué)院教務(wù)科下發(fā)的各項(xiàng)通知,協(xié)助教務(wù)科完成各項(xiàng)規(guī)定任務(wù);

  第三、認(rèn)真收集本班的教學(xué)信息資料,及時(shí)參加學(xué)院每月舉行的學(xué)習(xí)委員例會(huì)。會(huì)議上要踴躍發(fā)言,向?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)近段時(shí)間內(nèi)本班的教學(xué)信息;

  第四、擔(dān)任任課老師的助手。協(xié)助任課老師完成收發(fā)作業(yè)等工作;

  第五、組織班上同學(xué)參加各種專業(yè)競賽、學(xué)術(shù)講座、讀書活動(dòng)、經(jīng)驗(yàn)交流等學(xué)習(xí)活動(dòng);

  第六、監(jiān)督本班同學(xué)上課出勤情況,對于那些經(jīng)常逃課的學(xué)生及時(shí)向輔導(dǎo)員和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)反映;

  第七、每學(xué)期開學(xué)的時(shí)候負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)班級教材。

食堂工作制度4

  一、制定目的

  為加強(qiáng)公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、職責(zé)分工

  (一)食堂管理員

  1、遵守財(cái)務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬;

  2、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全;

  3、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施;

  4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作;

  5、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管,有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。

  (二)食堂工作人員

  1、廚師:協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜,注重飲食的葷素搭配;負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費(fèi);負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。

  2、工勤人員:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。

  (三)辦公室負(fù)責(zé)人

  監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

 。ㄋ模┴(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人

  1、復(fù)核食堂每月收支金額,審核報(bào)賬單據(jù),核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用;

  2、根據(jù)實(shí)際需要提出物品采購計(jì)劃,計(jì)劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等;

  3、定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的'規(guī)范化提出合理性建議。

  三、管理內(nèi)容

 。ㄒ唬┪镔Y管理

  1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司,負(fù)責(zé)食堂物資的采購配送工作。清單由財(cái)務(wù)收作采購報(bào)賬附件。

  2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬,定期結(jié)算報(bào)賬,做到日清月結(jié);次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大教職工的監(jiān)督。

  3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊登記,并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

  4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報(bào)廢時(shí),由食堂管理員提出購置計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。

  5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時(shí)歸還;丟失、損壞的,照價(jià)賠償。

  6、由食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人三方定期對庫存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。

  (二)用餐管理

  1、嚴(yán)格按時(shí)間就餐,食堂開放時(shí)間為中餐11:20—12:00。

  2、用餐人員需在前一天下午下班前上報(bào)用餐計(jì)劃,否則不予安排(如遇特殊情況,需在當(dāng)天上午9點(diǎn)前補(bǔ)報(bào))。

  3、師生就餐時(shí)須文明用餐,不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾;厲行勤儉節(jié)約,盡量避免剩菜剩飯。

  四、本制度從20xx年9月起執(zhí)行。

食堂工作制度5

  點(diǎn)心購買儲(chǔ)存發(fā)放制度

  一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求,并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。

  二、發(fā)放直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具;分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。

  三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生,食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。

  四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。

  五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量,煮沸5分鐘以上。

  六、采購員每月做好計(jì)劃、采購、匯報(bào)工作。

  食堂衛(wèi)生制度

  一、炊事員個(gè)人衛(wèi)生要求。

  1、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查,經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作,以后每年定期檢查。

  2、炊事員必須做好個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣)。

  3、進(jìn)廚房必須穿好工作服,做到四白(白衣、白飯單、白帽子、白口罩)經(jīng)常洗滌,保持工作服清潔。

  4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣,大小便后立即用肥皂洗手,打掃衛(wèi)生后,揀菜后,接觸食品前必須用肥皂清潔手,不可用手直接接觸熟食品,嘗味道時(shí)必須用另外的食具,不可用嘴直接接觸勺子,以防交叉感染。

  5、炊事員不戴飾物,不吸煙。更衣時(shí)用消毒水洗手。

  二、操作間衛(wèi)生要求:

  食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。

  1、上班穿工作服,用肥皂或其它去污消毒劑洗手;

  2、必須做到生熟分開,即:生熟菜刀分開;生熟、飯菜分開;

  3、餐具每餐前消毒必須在20分鐘以上,發(fā)生傳染病延長10分鐘;

  4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜,購買的熟食必須加熱或消毒;

  5、涼拌菜要消毒,不得讓幼兒吃變味的剩飯,剩菜和點(diǎn)心。

  6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理,擦洗干凈,擺放整齊,有遮蓋。

  三、餐廳衛(wèi)生要求

  1、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊,桌子清潔干凈;

  2、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃;

  3、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里,不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生;

  4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔?xùn)|西;

  5、教育幼兒安靜就餐,不大聲講話。

  儲(chǔ)藏室管理制度

  1.食品儲(chǔ)藏室實(shí)行專用,設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放,各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3.建立儲(chǔ)藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4.食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  5.食品儲(chǔ)藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  6.工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  粗加工切配食品安全管理制度

  一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

  三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

  四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

  五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

  六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

  七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  烹調(diào)加工食品安全管理制度

  一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

  二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān),煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

  三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

  五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

  六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

  八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  食品留樣管理制度

  一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

  六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

  七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

  食堂從業(yè)人員健康檢查制度

  一、凡在本單位從事直接為幼兒服務(wù)的所有食堂工作人員,均應(yīng)遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期進(jìn)行健康檢查。

  六、食品安全管理員和保健醫(yī)生要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,落實(shí)晨檢要求并做好登記。

  七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

  食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

  三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

  二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

  四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動(dòng)物或廢物后;6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

  五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

  六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

  八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

  餐飲具清洗消毒保潔管理制度

  一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

  七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。

  九、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

  十、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

  食堂設(shè)備設(shè)施管理制度

  一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

  三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。

  五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染。

  七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。

  八、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  食品安全檢查管理制度

  一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

  七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

  九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

  餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

  1、廚房內(nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物(垃圾)的場所均應(yīng)設(shè)有專用的餐廚廢棄物(垃圾)存放容器。

  2、餐廚廢棄物(垃圾)存放容器應(yīng)配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制成。

  3、餐廚廢棄物(垃圾)至少應(yīng)每天清除1次,清楚后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

  4、餐廚廢棄物(垃圾)放置場所應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品。

  5、幼兒用餐后產(chǎn)生的泔水必須倒于指定地點(diǎn)(泔水桶)。

  6、泔水桶應(yīng)使用堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋的容器,泔水倒入時(shí)不宜過量以免溢出。

  7、泔水必須逐日處理;泔水清運(yùn)處理后,泔水桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔。

  8、廢棄油脂必須由專用容器進(jìn)行收集,有規(guī)范的處理標(biāo)識,廢棄油脂應(yīng)由具有資質(zhì)的專業(yè)的公司進(jìn)行回收,并與回收公司簽訂回收合同,合同中應(yīng)有食品安全條款。

  食品安全采購驗(yàn)收管理制度

  一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

  二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

  三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  五、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

  六、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

  七、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

  八、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  食品貯存管理制度

  一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

  三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

  五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

食堂工作制度6

  一、招聘與管理

  1、管理人員包括管理員和班長,負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

  2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。

  3、班長組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。

  4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎(jiǎng)勵(lì)工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的`工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進(jìn)行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

  5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會(huì)議,聽取學(xué)生對食堂工作的意見,不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。

  6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,嚴(yán)禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

  7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

  二、進(jìn)庫與出庫

  8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,負(fù)責(zé)對財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,對購進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。

  9、貨物進(jìn)、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,建立臺賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗(yàn)收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進(jìn)行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),扣管理員5元。

  10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時(shí)應(yīng)將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴(yán)格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

  11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進(jìn)行消毒。

  三、安全與設(shè)備

  12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

  15、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,定期對鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。

  16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記、檢查、維護(hù)和添置。購進(jìn)的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號、單價(jià)、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認(rèn)真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機(jī)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W校總務(wù)處報(bào)告,總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,嚴(yán)禁私自拆裝維修。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,必須有專人看管,嚴(yán)禁聊天、打鬧,不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí),必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

食堂工作制度7

  一、端正服務(wù)態(tài)度,熱愛本職工作

  1、樹立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,安心、熱愛本職工作。

  2、對師生一視同仁,做到熱情、耐心、周到、公平。

  3、虛心聽取師生對伙食的意見,不斷改進(jìn)工作。

  4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速,售飯菜最高峰時(shí),要集中力量做好供應(yīng)工作,使師生盡快用膳,減少排隊(duì)現(xiàn)象。

  5、對來校就餐的客人,要禮貌、熱情、周到。

  二、保證飯菜質(zhì)量,注意清潔衛(wèi)生

  1、早、午、晚的包點(diǎn),飯菜要質(zhì)好量足,色鮮、味美、價(jià)廉、品種多。

  2、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,經(jīng)常保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生,基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠),定期消毒炊具、食具、容器。

  3、不準(zhǔn)供應(yīng)出售生冷的飯菜早點(diǎn)。

  4、不準(zhǔn)將不開的飲食水供應(yīng)給師生。

  5、不準(zhǔn)“賣人情”,采購?fù)其N殘次變質(zhì)的.食物。

  6、洗菜要做到認(rèn)真、細(xì)心、干凈,防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。

  7、冬天,注意飯菜保溫,做到飯熱菜香;夏天,要注意隨手加罩防蠅。

  8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣點(diǎn)心要使用點(diǎn)心夾。

  9、注意個(gè)人衛(wèi)生,經(jīng)常剪指甲,洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。

  三、出勤紀(jì)律,勞動(dòng)態(tài)度方面

  1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者,將按情節(jié)輕重進(jìn)行教育、處分。

  2、工作踏實(shí),自覺性高,主人翁精神好,做到有人看見與無人看見都一樣。

  3、服從分配,聽從指揮,不挑肥揀瘦,要勇挑重?fù)?dān)。

  4、注意安全勞動(dòng),安全生產(chǎn),防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。

  5、對分外的工作和突擊性的工作,要愉快接受,積極完成。

  6、采購員、出納員、會(huì)計(jì)員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律制度,按時(shí)報(bào)帳、結(jié)帳。

  四、團(tuán)結(jié)合作,加強(qiáng)思想修養(yǎng)

  1、不利于團(tuán)結(jié)的話不講,不利于團(tuán)結(jié)的事不做,同志之間要互相尊重,發(fā)生矛盾要冷靜、實(shí)事求是地正確解決。

  2、工作上要互相合作,互相幫助,互相支持,同心協(xié)力把各項(xiàng)工作做好。

  3、講文明、講禮貌,不講粗言爛語;講事業(yè)、講貢獻(xiàn),不患得患失、斤斤計(jì)較。

  4、加強(qiáng)思想修養(yǎng),熱愛集體,愛護(hù)公物。

  五、尊師敬徒

  1、加強(qiáng)理想、紀(jì)律方面的學(xué)習(xí)教育,不斷提高思想覺悟,做有理想、守紀(jì)律的工人。

  2、尊師愛徒,師傅要認(rèn)真、無私地向徒弟傳授技藝,徒弟要有事業(yè)心,誠懇、虛心地向師傅學(xué)習(xí)。每個(gè)同志都要虛心學(xué)習(xí),鉆研業(yè)務(wù),立足本職工作,掌握過硬本領(lǐng)。

  六、健全制度,加強(qiáng)管理

  1、建立崗位責(zé)任制,層層有權(quán)有責(zé),認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、嚴(yán)格按照計(jì)劃采購、燒煮飯菜,避免盲目性。嚴(yán)格把好質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。貨物進(jìn)倉要驗(yàn)收,出倉要記帳,月終要盤倉結(jié)帳。

  3、提倡當(dāng)家作主的精神,人人關(guān)心食堂改革,積極提出合理化建議。

  4、實(shí)行民主管理食堂,認(rèn)真執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度;锸迟M(fèi)結(jié)算當(dāng)月盈虧不超過3%,最高不得高于5%,糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。

  5、食堂工作人員要廉潔奉公,模范遵守制度、紀(jì)律,購買東西要及時(shí)登記,伙食費(fèi)要逐月按時(shí)交清,不得拖欠。

食堂工作制度8

  為切實(shí)做好學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作,落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任,保障師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神,特簽訂此目標(biāo)責(zé)任狀。

  一、責(zé)任對象及范圍

  中小學(xué)的校(園)長是學(xué)校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人,對學(xué)校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全工作全面負(fù)責(zé),學(xué)校(幼兒園)分管后勤工作的負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責(zé)任狀,分層管理,層層負(fù)責(zé)。學(xué)校(幼兒園)食堂、超市(小賣部)校內(nèi)及周邊提供學(xué)生食物的場所都應(yīng)納入所屬學(xué)校(園)管理。

  二、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任目標(biāo)

  學(xué)校(園)食品衛(wèi)生關(guān)乎著師生生命安全,直接影響學(xué)校(園)安全穩(wěn)定的大局,抓好學(xué)校(園)食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校(園)長的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學(xué)校(園)后勤工作的底線。

  三、工作要求

  1、成立工作專班

  中心校成立以校長z為組長,分管負(fù)責(zé)人為副組長,其他成員為組員的學(xué)校(園)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全學(xué)校(園)食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學(xué)要成立以校(園)長為組長,分管后勤工作的負(fù)責(zé)人為副組長,相關(guān)工作人員為組員的學(xué)校(園)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全管理工作。

  2、健全管理制度

  認(rèn)真貫徹落實(shí)《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食[20xx]395號)、《國家食監(jiān)局、教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見的通知》(國食藥食品[20xx]160號)等有關(guān)要求,建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理,建立食物定點(diǎn)采購制度,食物索證、查驗(yàn)、記錄制度,食品加工操作流程制度,食物銷售留樣制度,餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強(qiáng)“校園超市”或“小賣部”管理,嚴(yán)禁假冒偽劣和“三無”食品進(jìn)入校園,杜絕校園食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營養(yǎng)指導(dǎo)員”、“質(zhì)量評判員”和“價(jià)格監(jiān)管員”的“五員”工作制度,促進(jìn)食堂規(guī)范管理。

  3、規(guī)范操作程序

  ①原材料的采購。各校(園)應(yīng)把好學(xué)校(園)食堂的原材料入校關(guān),實(shí)行入校食品、原材料、半成品的準(zhǔn)入制。采購食品應(yīng)無毒、無害,符合學(xué)生營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應(yīng)到符合質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進(jìn)購應(yīng)認(rèn)真辨別真?zhèn)危榭瓷a(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;肉類食品應(yīng)到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進(jìn)購;定點(diǎn)采購符合學(xué)校(園)安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜(并簽訂供求安全責(zé)任狀);小賣部進(jìn)購的各種小食品、飲品,每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認(rèn)定后方可入校。

 、谑称返募庸。學(xué)校(園)食堂是食品加工的主要基地,所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格證方能上崗;上崗時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,佩戴工作號牌;加工各類食品必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求,結(jié)合本地實(shí)際制訂加工操作規(guī)程,防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的.交叉污染;炊具與盛裝直接入口食品的器具應(yīng)分開清洗、分開消毒、分開存放;食物加工成成品后應(yīng)裝在專用的直接入口食品器具內(nèi),保潔待售。

 、凼称返膬(chǔ)存。存人原材料的倉庫,應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng);有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施;貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染;存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔;超市(小賣部)存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期,防止過期食品在校園內(nèi)出售。

 、苁称返匿N售。學(xué)校(園)食堂在學(xué)生開餐時(shí),工作人員應(yīng)穿工作服,戴工作帽,用專用售貨工具售貨,禁止直接用手接觸食品后銷售給學(xué)生,防止保潔食品在銷售時(shí)被污染,嚴(yán)禁學(xué)校(園)食堂銷售隔夜的飯菜給學(xué)生食用。超市(小賣部)在銷售直接入口食品時(shí),要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。

 、蒿嬎c排水。各學(xué)校(園)的生活飲用水,必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)的安全水源。清洗原材料、炊具、學(xué)生餐具的生活用水,必須使用流水,嚴(yán)禁使用水池儲(chǔ)水清洗,防止交叉污染。污水的排放應(yīng)做到順向排污,禁止逆向排污,防止污水污染清潔水源。

  四、建立應(yīng)急預(yù)案

  各校(園)應(yīng)根據(jù)《仙桃市學(xué)校(幼兒園)食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》要求制定本校食品安全工作應(yīng)急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等,應(yīng)及時(shí)將患者送就近醫(yī)院進(jìn)行初步診斷、治療。并在第一時(shí)間報(bào)告中心學(xué)校,同時(shí)保護(hù)好第一現(xiàn)場,注意取樣留存,便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。

  五、強(qiáng)化工作考核

  學(xué)校(園)食品安全工作牽涉面廣,責(zé)任重。各校(園)主要責(zé)任人應(yīng)把學(xué)校(園)食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置,教育局和中心學(xué)校將對本項(xiàng)工作進(jìn)行專項(xiàng)考核,將考核情況及時(shí)通報(bào),具體考核辦法另行制定。

  流西河中心學(xué)校學(xué)校(幼兒園):

  校長:責(zé)任人:

食堂工作制度9

  1、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫條例,認(rèn)真執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生,廚房食具衛(wèi)生和食堂環(huán)境衛(wèi)生等制度,把好病從口入關(guān)。

  2、辦好職工和病人食堂,提高烹調(diào)技術(shù),品樣多樣化,保持食品的營養(yǎng)和清潔衛(wèi)生。

  3、保持食堂內(nèi)外的壞境衛(wèi)生,切實(shí)做好防蠅、防鼠措施,絕不采購和供應(yīng)霉?fàn)變質(zhì)的'食品

  4、伙食管理人員和工作人員對各種票據(jù)要妥善管理,當(dāng)日點(diǎn)清,登記入賬。購買物品由管理員驗(yàn)收入庫,領(lǐng)用物品要登記入冊,填好出庫單。

  5、個(gè)人一律不準(zhǔn)帶任何物品進(jìn)入廚房,無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房,嚴(yán)防盜竊,工作時(shí)間不訪客會(huì)友。

食堂工作制度10

  一、庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。

  二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。

  三、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

  四、倉庫須有“三防”設(shè)施,原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的`食品。

  六、進(jìn)出貨須有記錄,領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放,每月進(jìn)行清底盤庫。

  七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂工作制度11

  一、衛(wèi)生安全制度

 。ㄒ唬┦程铆h(huán)境要整潔有序

  1、采取措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及囊生條件。

  2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。

  3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方便的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

  4、倉庫要保持、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

 。ǘ┎蛷d設(shè)備要清凈消毒

  1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行四過關(guān):一洗、二刷、三沖、四消毒。

  2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液消毒,餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

  3、板、刀具使用后要消毒存放好。

 。ㄈ⿵臉I(yè)人員要健康衛(wèi)生

  1、所有食堂從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。

  2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

 。1)凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作;

  (2)凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等),應(yīng)立即脫離工作崗位,查明原因,治療痊愈后方可重新上崗。

 。3)從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

  (四)食品要確保安全衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購,拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分筐擺放。

  3、加工時(shí)用具要消毒。

  4、加工食品必須做到熟透。

  5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

 。ㄎ澹┕芾肀O(jiān)督要嚴(yán)格有力

  1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

  2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房。

  3、定時(shí)對食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)。

  二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求

  1、應(yīng)作做健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明后方可上崗。

  2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。

  3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

  4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)載好口罩。

  5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。

  6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。

  7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

  三、建立健全有序食品采購、驗(yàn)收要求

  1、食品采購定人、定責(zé)、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

  2、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則,關(guān)注市場行情。

  3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

  4、嚴(yán)禁采購以下食物:

  一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒,有害物質(zhì)或被有毒污染,可能對人體健康有害的食品。

  二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格豬肉類及制品。

  三是超過保持期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

  四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求和食品,包括半成品。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂廚師雙方驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等項(xiàng),并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等,必須向被購入方索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,對不合格產(chǎn)品一律拒收。

  四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度

  1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。

  2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

  3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

  6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

  7、餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并做好每次消毒登記。

  五、倉庫巡檢制度

  1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后,方可進(jìn)入食堂倉庫。

  2、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。

  3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)和超過保持期的食品。

  4、每種食品必須掛食品標(biāo)牌,并注明相應(yīng)項(xiàng)目。

  5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮,無霉班、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

  6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品,并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。

  7、剩下食品冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備,有標(biāo)記,生、熟、半成品分柜存放,定期清洗,保持清潔。

  六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的'相關(guān)規(guī)定

  1、職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象,一律予以銷毀杜絕出售。

  2、入口物品一律要燒熟熟透:

 。1)肉類食品切塊不要太大,燒煮時(shí)要上下翻動(dòng),保證食品受熱均勻;

 。2)燒菜時(shí)不貪圖生嫩,杜絕外焦里生,油炸或燒烤類食品要防止大火過旺;

 。3)防止燒煮時(shí)間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透;

 。4)嚴(yán)格遵照有關(guān)的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開;

 。5)工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩),嘗味時(shí)不用勺子;

 。6)嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食;

  (7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品;

  (8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品;

 。9)不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉;

 。10)加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑;對于可使用食品添加劑的,要嚴(yán)格按照《GBx2760x國家安全國家標(biāo)準(zhǔn)x食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。

食堂工作制度12

  1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的'后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

  3、食堂必須實(shí)行憑來客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營。

  4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

  5、食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

  6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時(shí)向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

  1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元。

  2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元。

  3)開、熱水供應(yīng)不及時(shí),每次罰款10元。

  4)利潤超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。

  5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。

  6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。

食堂工作制度13

  一、食堂工作人員要以主人翁精神認(rèn)真做好本職工作,樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,工作積極主動(dòng),富于創(chuàng)造性,堅(jiān)持科學(xué)管理,實(shí)行文明工作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  二、熱愛食堂工作,愛護(hù)公物,正確處理國家、集體、個(gè)人三者利益關(guān)系,節(jié)約用水用電,安排飯菜按計(jì)劃要精打細(xì)算,不浪費(fèi),不私開小灶,來客就餐交客餐費(fèi)。

  三、以維護(hù)廣大師生根本利益為出發(fā)點(diǎn),切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,認(rèn)真落實(shí)《食品衛(wèi)生“五、四制”》,努力為師生提供營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳,衛(wèi)生可口的飯菜,確保師生身體健康。

  四、講究社會(huì)公德和職業(yè)道德,為師生服務(wù)要熱情有禮貌,說話要文明、和氣、同事之間嚴(yán)禁吵嘴打架,人人爭做道德高尚,業(yè)務(wù)精湛的'文明職工。

  五、加強(qiáng)食堂的安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,人人注意防火、防盜、防投毒,非食堂工作人員和外來人員一律不得進(jìn)入食堂的倉庫和操作間,每天下班時(shí)要進(jìn)行安全檢查,并鎖好門窗。

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