廚師長工作計(jì)劃 (15篇)
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，做好計(jì)劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的廚師長工作計(jì)劃 ，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
廚師長工作計(jì)劃 1
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好！
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。回顧**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任�，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識(shí)，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛(wèi)生安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴。
五、成本方面
由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！
廚師長工作計(jì)劃 2
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利�；仡�**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識(shí)，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴。
五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!
廚師長工作計(jì)劃 3
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
作為一廚師長，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看�？次业膹N師長是這樣去管自己的。
廚師長工作日程：
08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。
09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。
10：00—10：30進(jìn)餐
10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）
11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）
14：00———16：00午休。
16：00—16：30進(jìn)餐。
16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）
18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）
20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。
20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。
廚師長工作計(jì)劃 4
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新， 不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標(biāo)計(jì)劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量，質(zhì)量 并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、每天上午10：30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié) 完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、
套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率， 良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜 品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安 全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五�；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)�、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥 幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏 得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
忠誠企業(yè)：
學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！ 比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的 親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！
工作態(tài)度：
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來說只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好， 我們自身也會(huì)得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂 生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝�，釋放激情，努力拼搏，共�?chuàng)輝煌！
廚師長工作計(jì)劃 5
一、酒店廚房的人員
管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎(jiǎng)罰制度
三、加強(qiáng)技術(shù)管理
在工作上針對(duì)個(gè)人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四、廚師長職責(zé)
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五、生產(chǎn)加工
菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。
七、原料的管理
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作
衛(wèi)生管理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要
服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
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伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。回顧**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識(shí)，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛(wèi)生安全方面
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我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時(shí)期，設(shè)備如何添置，原材料如何采購，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時(shí)期。
這幾年來，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。
現(xiàn)在將新的一年工作計(jì)劃，報(bào)告如下：
第一，菜品定位方面，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開發(fā)菜品，根據(jù)市場狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。
第二，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。
第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。
第四，定期檢查菜肴制作過程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。
第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節(jié)約成本。
第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。
第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。
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眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理，要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來了。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范、不按時(shí)的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚計(jì)劃的概念？計(jì)劃制定的特點(diǎn)？計(jì)劃制定的要求？計(jì)劃種類有哪些以及計(jì)劃的寫作要求。作為酒店任何一級(jí)管理者，會(huì)寫工作計(jì)劃是基本要求。
一、計(jì)劃的概念
計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃，這種計(jì)劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。
酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)？三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理？對(duì)這些問題的回答將確定酒店未來所有活動(dòng)的方針。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有計(jì)劃就不存在管理。
酒店計(jì)劃有下列好處：
計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。
事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。
二、計(jì)劃制定的特點(diǎn)
酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn)。
1、上層管理者
即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者
即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。
3、低層管理者
即主管要做計(jì)劃。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。
三、計(jì)劃制定的要求
一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。
要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問題：
第一，計(jì)劃必須寫下來。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。
第二，計(jì)劃要被理解和接受。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。
第三，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用; 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。
第四，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期，否則，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。
四、酒店工作的計(jì)劃種類
酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排。
從計(jì)劃的時(shí)間性講，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。而就管理人員的工作計(jì)劃而言，一般是近期計(jì)劃。
從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃。
�。ㄒ唬┩瓿赡繕�(biāo)計(jì)劃
又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。
例如，上級(jí)要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達(dá)到80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計(jì)劃。這里既可能涉及到對(duì)各
種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng)，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等。
再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級(jí)技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)計(jì)劃，其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等。
（二）專項(xiàng)工作計(jì)劃
如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃，營銷部制定接待某V。I。P客人的工作計(jì)劃，某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的計(jì)劃等。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排、物力配備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目，也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求。
再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時(shí)期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計(jì)劃，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計(jì)劃等，也都屬于專項(xiàng)工作計(jì)劃。
五、計(jì)劃的寫作要求
前面說過，管理人員要解決某一個(gè)問題，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的
任務(wù)都要有“計(jì)劃”這個(gè)步驟。對(duì)于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的計(jì)劃，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是：
（一）標(biāo)題，即計(jì)劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。
�。ǘ┣把�，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。
�。ㄈ┱模@是計(jì)劃的主體部分。包括：
計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo)，工作要求，工作重點(diǎn)，措施，方法，步驟，時(shí)間安排，人力安排等。這一部分集中說明：
做什么（What）;
何處做（Where）;
何時(shí)做以及何時(shí)完成（When）;
誰去做（Who）;
怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)（How）。
這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對(duì)于時(shí)間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動(dòng)步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。
總之，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致、周到、明確、具體，這樣方能有助于計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)。
廚師長工作計(jì)劃 9
在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會(huì)總結(jié)如下：
1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)---實(shí)踐---再學(xué)習(xí)---再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。
3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪鴳c長假就可以體會(huì)到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時(shí)間也過得特別快，感覺更加充實(shí)。
4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的。
5)加強(qiáng)外語的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì)說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺(tái)灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識(shí)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。
20xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把!
廚師長工作計(jì)劃 10
時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！
4、了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)
5、針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
廚師長工作計(jì)劃 11
非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的`栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)�；仡欉@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月！
廚師長工作計(jì)劃 12
08:30-09:00
檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗(yàn)收情況。
09:00-10:00
召開廚房員工例會(huì)，總結(jié)昨日工程情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量。
10:00-10:30
送餐
10:30-11:30
現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口各餐情況，了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配，利率控制）。
11:30-13:30
現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。
13:30-14:00
了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。)
14:00-16:00
午休。
16:00-16:30
進(jìn)餐
16：30-18：00
檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制). 18:00-19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。
19:30-20:00
了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。)
20;00-20:20
參加前廳后廚協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋，產(chǎn)生改進(jìn)決議。
20:20-20:30
檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患，點(diǎn)退下班。
20:30-21:00
每天自我進(jìn)修
廚師長工作計(jì)劃 13
一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎(jiǎng)罰制度
三、加強(qiáng)技術(shù)管理
在工作上針對(duì)個(gè)人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四、廚師長職責(zé)
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。
七、原料的管理
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1。管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。
3。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4。制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5。要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師長工作計(jì)劃 14
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。
一、加強(qiáng)廚房管理
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)
對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。
三、更新菜單
對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
廚師長工作計(jì)劃 15
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。
為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜�。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)
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