餐廳工作計劃模板集錦七篇

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，此時此刻我們需要開始做一個工作計劃。工作計劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編幫大家整理的餐廳工作計劃7篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳工作計劃 篇1

　　xX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。

　　一、回顧XX年工作：

　�、�、各部門工作進步顯著：

　　銷售部總體業(yè)績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現;迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。

　　20xx年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。

　　在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。

　　財務部對各種數據的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉;

　�、凇⑴嘤柟ぷ鲌猿植恍福�

　　各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。

　�、邸⑴浜蠀f調顯著提高：

　　通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。

　　能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。

　　④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。

　�、�、員工對企業(yè)的認可程度在上升：

　　隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。

　　⑥、解決問題的及時性：

　　各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現。

　�、摺�安全工作常抓不懈：

　　永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。

　　二、XX年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：

　　①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉，整體業(yè)績比例增長幅度不大。

　�、�、檔次化、細節(jié)化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。

　　③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。

　　④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。

　　20xx年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。

　　三、20xx年主要工作計劃：

　�、�、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　�、�、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。

　　③、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。

　�、�、內挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。

　�、�、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。

　　⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高。

　�、�、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協調、支持工作，共同學習，共同進步。

　　今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

餐廳工作計劃 篇2

　　一、加強員工的業(yè)務培訓，提高員工的綜合素質

　　前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業(yè)務知識與服務技巧更是體現一個餐廳的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業(yè)務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監(jiān)督。

　　二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率

　　餐廳經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去餐廳的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的餐廳行業(yè)市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因餐廳的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華餐廳的出現而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經濟創(chuàng)收的重要部門之一，也是利潤的一個部門，因此作為餐廳的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰(zhàn)技巧，同時灌輸餐廳當局領導的指示，強調員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為餐廳爭取住客率，提高餐廳的經濟效益。

　　三、加強各類報表及 報關 數據的管理

　　今年是奧運年，中國將會有世界各國人士因奧運會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為餐廳行業(yè)的接待部門，為了保證餐廳的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關，前臺按照公安局的規(guī)定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過餐廳的上傳系統及時的向當地安全局進行報告，認真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表。

　　四、響應餐廳領導提倡“節(jié)能降耗”的口號

　　節(jié)能降耗是很多餐廳一直在號召這個口號，本部也將響應餐廳領導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應急之用。同時對大堂燈光、空調的開關控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調整與規(guī)劃。

　　五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施

　　計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報餐廳領導。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視。

餐廳工作計劃 篇3

　　人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經理，我將會在公司總經理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：

　　一、工作計劃

　　1、餐廳內部管理方面：

　　(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

　　2、營銷方面：

　　(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

　　(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

　　(3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經營戰(zhàn)略：

　　本餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。

　　(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

　　(3).在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。

　　二、員工培訓

　　培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1、餐廳基礎知識培訓

　　包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

　　3、餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、http://www.031587.cn/質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。

　　4、業(yè)務培訓

　　新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

　　三、經理職務

　　1、巡視

　　巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問題并及時解決

　　2、 監(jiān)督檢查

　　通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

　　3、 匯報

　　出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

　　4、 主持會議

　　傳達總經理有關的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

　　5、 溝通

　　與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

　　6、 計劃

　　制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。

　　總結：

　　尊敬的總經理，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循h(huán)ttp://www.016823.cn/本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經理領導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經營和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

　　作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務，也會協調各個部門認真工作，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經驗應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶領團隊勇攀高峰。

餐廳工作計劃 篇4

　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

　　(二)設計餐廳各部門組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　(三)制定物品采購清單

　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1、本餐廳的建筑特點。

　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　4、其它情況。

　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　　(四)協助采購

　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責制服的設計與制作

　　餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

　　(六)編寫餐廳各部工作手冊

　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓

　　餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

　　(八)建立餐廳各部門財產檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

　　(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

　　餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)負責全店的基建清潔工作

　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

　　(十一)部門的模擬運轉

　　餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　二、餐廳開業(yè)準備計劃

　　制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

餐廳工作計劃 篇5

　　20xx年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經營中餐廳積累了一些工作經驗，但是我們也應該看到員工的服務理念，服務的規(guī)范化、標準化還不足。現階段餐廳的服務水準和服務理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質的不穩(wěn)定，產品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現服務規(guī)范化，菜品的標準化，管理制度化。通過確定目標及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲�，F制定如下目標：

　　一、 加強管理，強化服務質量，突出個性化服務。在保證菜肴的品質上強調菜品的特色。

　　1. 按照標準和要求去制定與完善各項服務的標準及流程。

　　2. 加強員工的培訓。根據情況，每月做出培訓計劃。并有效的運用到工作中。

　　3. 重點加強標準化，規(guī)范化的服務操作。

　　4. 提高員工的服務意識。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應的激勵措施調動每位員工的'積極性。

　　5. 突出個性化服務。有針對性的實行個性化服務，采用循序漸進的方式進行推廣，在推廣中結合客人的反饋加以調整。

　　6. 根據市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改進，并把客人的意見作為考核領導人的一個重要依據。

　　7. 加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本�？刂撇惋嬑锲�、物料的消耗，對所有設施設備、餐具進行定期盤點，并責任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。

　　8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照餐廳要求。發(fā)現問題堅決處理。

　　二、 鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經濟效益。

　　1. 對老客戶來到餐廳經理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

　　2. 根據餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握機會，以此來增加營收。在20xx年的基礎上進行總結，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據餐廳的特點做好促銷計劃。

　　3. 根據消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關的配套項目，以吸引這些客人到店消費。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

　　4. 加強與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。

　　5. 抓住節(jié)假日和傳統節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應的產品或優(yōu)惠活動，爭取做到最好的效果。

　　三、 狠抓員工隊伍建設。

　　在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。

　　四、 加大對員工的關心

　　1. 在20xx年領導階層在生活中，工作中，要盡量做到關注員工，關心員工，為員工盡量解決一切問題。

　　2. 定期與員工進行溝通，了解員工心態(tài)。

　　3. 每兩個月進行一次員工意見調查

　　4. 給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。

　　五、 招聘工作

　　1. 在有效的招聘網粘貼有效的招聘信息

　　2. 餐廳經理或主管對新員工進行系統化培訓

　　20xx年是我們跨步邁向新的臺階，實現新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕，實現夢想”的這個信念，去實現各項經營指標。

餐廳工作計劃 篇6

　　一、餐廳內部管理方面：

　　1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

　　二、營銷方面：

　　1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　2、建立�？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

　　3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

　　三、經營戰(zhàn)略：

　　本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

　　1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

　　3、從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐廳工作計劃 篇7

　　餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產品品質及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經營策略和一種現代企業(yè)的先進運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領目標消費群體，從而提升業(yè)績，達到既定的經營目標和經營戰(zhàn)略，基于這個認識，IMC實質上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業(yè)把自我認同的獨特的經營理念和經營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內外凸現出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏利最終目的。

　　根據IMC原則，我們針對“店面”做出

　　第一階段市場推廣方案：

　　一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優(yōu)惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話）。

　　對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進行定投�？梢栽诰频�、品牌服裝店、網吧、附近的綜合購物中心等開展聯動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。

　　1、 活動海報發(fā)布“凡開業(yè)當天出生的市民前往店內用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業(yè)三天內有效，代金券使用期限為6個月內有效，每次抵扣餐費只可使用一張優(yōu)惠券（酒水

　　消費除外）。

　　2、 開業(yè)三天內，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；

　　3、 開業(yè)一個月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低于100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。

　　4、針對進店消費的顧客結賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。

　　5、開通微信賬戶。建立網絡交流平臺，在網上發(fā)布相關的優(yōu)惠券及促銷信息，向現有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網絡知道店內各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。

　　二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。

　　“店面”第二階段 市場鞏固方案

　　沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產品的規(guī)格數量、品質的好壞、包裝、產品是否暢銷等，從而判斷那些產品將會產生競爭，重點去關注直接競爭的產品；了解對手產品在渠道的覆蓋如何；產品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。

　　市場鞏固應綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現有產品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領市場，鞏固市場占有率。

　　1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結分析。

　　2、根據之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，

　　再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質量，員工服務，環(huán)境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。

　　3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內電子屏24小時滾動播放。

　　4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網路團購。

　　5、對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：

　　（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈XX積分；

　�。�2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優(yōu)惠；

　�。�3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優(yōu)惠。

　　6、服務品質 通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節(jié)：

　　（1）入店問候語；

　�。�2）用餐時溫馨提醒；

　�。�3）對菜品的了如指掌；

　　（4）茶水、飲料的送達及時；

　　7.免費品嘗

　　新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

　　8.會員答謝日

　　利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

　　9、百貨商場、4S店、信用卡特約商戶

　　聯系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。

　　客戶關系

　　一、 客戶定義

　　客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。

　　1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結賬人。

　　2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。

　　二、客戶開發(fā)規(guī)范

　　店內客戶開發(fā)成功標準

　　客戶檔案沒有的客戶名單，經過開發(fā)連續(xù)二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準

　　店內客戶開發(fā)

　　發(fā)現潛力客戶

　　1．營業(yè)員依據“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現目標客戶

　　2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶

　　3．查閱歷史消費記錄

　　現場關系處理

　　1．交換名片

　　2．贈送菜品

　　3．提供超值服務

　　4．敬酒、經理巡臺

　　餐后送客再次收集信息

　　1．親自送客

　　2．征詢客人就餐滿意度

　　3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上

　　如何處理客戶關系

　　1．新認識的客戶當日或次日發(fā)短信進行關懷

　　2．當客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）

　　3．如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關內容的短信或上門關懷、信函關懷、電話關懷

　　4．當客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關注，提供超值服務

　　營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉為正式客戶

　　每月1日，營業(yè)員上報自己開發(fā)成功的客戶名單，以“開發(fā)客戶信息傳遞表”的形式報前廳經理

　　店外客戶開發(fā)

　　尋找目標客戶

　　1．網上查詢目標客戶

　　2．老客戶介紹認識目標客戶

　　3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶

　　4．去大單位登門拜訪

　　準備資料登門拜訪

　　開發(fā)人員準備企業(yè)的宣傳資料、企業(yè)消費政策、近期企業(yè)優(yōu)惠券等——依據收集的客戶信息，準備小禮品——提前預約（視情況而定）——整理著裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪

　　電話開發(fā) 電話形式聯系，公關客戶

　　三、客戶響應規(guī)范

　　1．客戶響應的表現形式：經過開發(fā)來就餐、回復短信、電話。

　　2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應的，不要重復使用。要請示前廳經理，重新制定公關方案或由經理確定是否放棄開發(fā)。

　　四、客戶接待規(guī)范

　　訂餐

　�。�1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內必須接聽，并且3分鐘內必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。

　　（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協調或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協調不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。

　�。�3）營業(yè)員根據客人喜好安排相應的房間。

　　五、客戶溝通規(guī)范

　　1 溝通分類 迎送的溝通

　　見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣

　　不同的宴請性質 宴請重要領導、商務宴請、家宴、旅游、朋友或同學聚會等

　　特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結婚紀念日、開業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群

　　領導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據不同的身份進行溝通

　　對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等

　　產品的溝通

　　如菜品：介紹營養(yǎng)、介紹特點（選料、產地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關心

　　企業(yè)文化的溝通

【餐廳工作計劃模板集錦七篇】相關文章：

餐廳用工合同模板03-31

餐廳開業(yè)工作計劃書01-28

實用的餐廳工作計劃四篇04-12

餐廳經理營銷的工作計劃范文03-14

餐廳工作計劃書(5篇)01-26

餐廳工作計劃書5篇01-26

西餐廳工作計劃5篇03-29

關于學校教學工作計劃模板集錦七篇04-05

餐廳表揚信模板-表揚信12-23

餐廳員工辭職報告(集錦15篇)03-01