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餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃

時(shí)間:2021-01-04 13:37:43 工作計(jì)劃 我要投稿

餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃

餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃1

  1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃

  2.安排、帶領(lǐng)、督

  餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

  2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況,向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

  3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),廣交朋友,樹(shù)立本部門(mén)良好的形象,有一定客源。

  5.熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。

  6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

  7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情。

  8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

  9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

  10.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。

  11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

  12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。

  13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

  14.召開(kāi)班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃。

  15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜⻊?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績(jī)記錄,作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

  16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

  有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

  制定工作計(jì)劃的步驟:

  1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.

  2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.

  3.工作程序的分析------對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明.

餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃2

  一關(guān)于門(mén)店和公司

  1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好某某上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

  4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

  5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

  6、某某下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

  二關(guān)于某某店

  某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于某某路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以某某某某某某某某--三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

  1、通過(guò)對(duì)一些和某某路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的`搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

  2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

  3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

  4、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

  5、針對(duì)某某店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作

  6、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃3

  (一)班前準(zhǔn)備工作

  1、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假)。

  2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,鋪臺(tái),擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

  3、員工午餐,小歇。

  (二)班中接待

  1、熱情迎客,主動(dòng)招呼,堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。

  班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,堅(jiān)守崗位,堅(jiān)持微笑,注意自身形象。

  當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

  撤筷套,問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),遞菜單。

  為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

  2、點(diǎn)菜介紹,主動(dòng)推薦,當(dāng)好參謀。

  必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

  (1)準(zhǔn)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào),人數(shù),日期及時(shí)間,字跡端正,清楚易懂。

  (2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。

  (3)不同對(duì)象,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,烹調(diào)時(shí)間,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準(zhǔn)備。

  (4)營(yíng)業(yè)中途有估清,退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

  (5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),爭(zhēng)取時(shí)間,但也必須尊重客人自選。

  (6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。

  能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。

  3、按序上菜,操作無(wú)誤。

  首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,如刀,叉,所需調(diào)料等。

  (1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

  (2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。

  (3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái),尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅(jiān)持做到A,上菜報(bào)名B,擺放到位C,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

  (4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。

  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

  (6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請(qǐng)吩咐)。

  (7)根據(jù)情況上水果盤(pán)。

  4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  (1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動(dòng)作迅速,操作衛(wèi)生。

  (2)觀察就餐動(dòng)態(tài),如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜。

  (3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問(wèn)題,要態(tài)度虛心,誠(chéng)懇,語(yǔ)言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

  (4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,正確無(wú)誤,代客買(mǎi)單。做到收,找,唱票,買(mǎi)單后做到禮貌:“謝謝”。

  (5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

  (三)班末收拾

  1、及時(shí)按操作程序收臺(tái):(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺(tái)面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi),輕拿輕放,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

  2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范。

  在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中,堅(jiān)持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái),時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),舉止,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,有應(yīng)變能力性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

  堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),行業(yè)操作用語(yǔ),精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,做一個(gè)合格的好員工。

餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃4

  通過(guò)近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況分析,為了穩(wěn)定、開(kāi)發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作。

  一、產(chǎn)品推廣:

  1、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐,

  2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。

  3、建議七、八月份開(kāi)展“美味手札”,推出不同款式菜肴;

  九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

  4、建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);

  5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

  二、隊(duì)伍建設(shè):

  1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

  (1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

  (2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

  (3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

  2、規(guī)范管理完善制度

  (1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  (2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

  (3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

  (4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。

  (5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

  3、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議。

  (1)完善部門(mén)工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

  (2)健全獎(jiǎng)罰制度,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

  (3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

  三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入:

  隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

  1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。

  2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

  4、全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

  5、作好重要假期餐飲促銷工作。

  6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

  四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制:

  1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,保證原材料成本控制。

餐飲業(yè)員工個(gè)人工作計(jì)劃5

  一、酒樓內(nèi)部管理方面:

  1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

  (1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

  (2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

  (3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

  (4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保生產(chǎn)安全。

  (5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,制定成本控制計(jì)劃,并督促實(shí)施。

  2、餐廳的管理

  (1)制定食品的銷售毛利,嚴(yán)格控制好食品成本。

  (2)編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  (3)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

  (4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī),以激發(fā)員工的士氣和積極性。

  (5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽,展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

  (6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負(fù)責(zé),專人管理,職責(zé)分明,明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目,定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故。

  (7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

  (8)開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì),了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

  (9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

  (10)靈活安排服務(wù)人員班次,開(kāi)市中加咳嗽鋇骺兀保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量。

  (11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。

  (12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度,減少顧客投訴幾率,如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,提高服務(wù)質(zhì)量。

  (13)定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì),解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議。

  (14)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,

  (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

  (16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  二、成本控制方面

  1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

  2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表,每月統(tǒng)計(jì),一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

  3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

  4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

  5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,避免貨物積壓,影響資金運(yùn)作。

  6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購(gòu)員。

  7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。

  8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進(jìn)行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

  9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

  10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi),有利于核算。

  11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

  12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),工程等人員參與工作。

  13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置。

  14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門(mén),按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

  15、明確物品牌子、價(jià)格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,價(jià)格各異。

  16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,堅(jiān)持入庫(kù)時(shí),分別用電腦和賬本登記入賬,每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外,還要用賬本作好臺(tái)賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。

  17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟(jì)損失。

  18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

  19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā),野味江門(mén)酒樓自已批發(fā),海鮮自已到沿海批發(fā),控制成本,提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

  20、導(dǎo)入“六!惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,人人常自律,全員常營(yíng)銷。

  三、營(yíng)銷方面:

  1、受國(guó)家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

  2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實(shí)施。

  3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn)、工作,聯(lián)絡(luò)各大公司,團(tuán)體,企業(yè)搞好關(guān)系。

  4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

  5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

  6、建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售酒樓產(chǎn)品。

  7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

  8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

  9、發(fā)掘烹飪?cè),打出品牌菜點(diǎn),提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,創(chuàng)出本酒樓特色出品。

  10、以綠色健康、無(wú)污染,無(wú)公害、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

  11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,創(chuàng)制特色筵席,如蠔宴。

  12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。

  13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,切實(shí)做好全員營(yíng)銷,制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

  14、充分發(fā)揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品,對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。

  15、了解到本土客群的飲食喜好,應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ur為主。

  16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣),如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。

  今后的工作中,將以此為基礎(chǔ),根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。