學校集中配餐管理制度（通用12篇）

　　在學習、工作、生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的學校集中配餐管理制度，歡迎大家分享。

　　學校集中配餐管理制度 篇1

　　一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

　　二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　學校集中配餐管理制度 篇2

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

　　學校集中配餐管理制度 篇3

　　合理配制各種菜肴，才能提高食物的營養(yǎng)價值。幼兒期是生長發(fā)育迅速的時期，是各種營養(yǎng)素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養(yǎng)成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基于科學配餐，均衡營養(yǎng)的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

　　一、關(guān)于烹飪好的食物有以下處理原則：

　　1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　3、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則：

　　1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養(yǎng)素及微量元素，保證食譜質(zhì)量，又要考慮幼兒的心理特點，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

　　2、要考慮季節(jié)變化不斷改變食譜內(nèi)容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動，出汗比較多，容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補充所需營養(yǎng)，以充分滿足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的.食品，以維護幼兒大運動量活動的需要。

　　3、作為日托園，我們執(zhí)行的是兩餐兩點制，人均總熱量、每人每日各種營養(yǎng)素以及攝入達標指數(shù)要達到平均供給量的70%以上。

　　4、在安排兒童膳食時，除了依據(jù)幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的12%-15%來自蛋白質(zhì)、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據(jù)制定食譜。

　　5、每餐能量的分配中，我們保證早餐占全天熱量的35%，午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以優(yōu)質(zhì)蛋白為輔，早點為水果，午餐“兩菜一湯”，午點以自制糕點為主，早、午餐多選用季節(jié)性蔬菜。蛋白質(zhì)來源力求做到動物性和豆類蛋白質(zhì)達到50%。在制作過程中，營養(yǎng)師根據(jù)實際情況，對食物用量和食品種類進行及時調(diào)整。

　　我們還努力做好營養(yǎng)評價工作，從兒童每天攝取各種食物數(shù)量中，計算能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量，然后按國家制定的相應年齡兒童營養(yǎng)素供給量標準，分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據(jù)伙房填寫的每月食物用量登記表，計算一個月每種食物的實際消耗量。

　　依據(jù)各班教師填寫的班級就餐人數(shù)表，計算平均每人每日進食量、營養(yǎng)成分數(shù)量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長、教師報炊事班長，炊事班長做出病兒特護餐，一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物，對肥胖兒則根據(jù)家長意愿供給食物。

　　學校集中配餐管理制度 篇4

　　一、不得使用過期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色，結(jié)合學生生長和老師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

　　九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

　　學校集中配餐管理制度 篇5

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　學校集中配餐管理制度 篇6

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　八、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　學校集中配餐管理制度 篇7

　　1．托幼機構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設流水洗手池。

　　3．備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

　　5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7．嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8．備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

　　學校集中配餐管理制度 篇8

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結(jié)束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

　　學校集中配餐管理制度 篇9

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

　　9、配餐結(jié)束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

　　學校集中配餐管理制度 篇10

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

　　學校集中配餐管理制度 篇11

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。

　　學校集中配餐管理制度 篇12

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

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