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學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度（通用10篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 1
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所，在操作區(qū)不得吸煙。1分
2、準(zhǔn)時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長(zhǎng)安排，認(rèn)真積極地做好本職工作，不做與工作無關(guān)的事。2分
3、履行請(qǐng)假制度。所有工作人員請(qǐng)假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長(zhǎng)室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請(qǐng)假離崗超過1小時(shí)者作曠工論處。
4、個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。
7、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計(jì)價(jià)不正確、發(fā)配不按標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度差等。1分
8、每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成2—5分
9、按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時(shí)。2分
11、班長(zhǎng)想辦法調(diào)劑好學(xué)生的.菜肴，對(duì)供應(yīng)的菜肴準(zhǔn)確估價(jià)，確保正常的利潤(rùn)，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。2分
12、飯班要準(zhǔn)確估計(jì)好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負(fù)責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13、節(jié)約水電，門窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財(cái)產(chǎn)不受損失。2分
備注：每扣1分，臨時(shí)工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 2
食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對(duì)象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jī)?yōu)橹�，客觀公正，民主公開事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內(nèi)容
（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評(píng)定。
（二）按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。
1、定量指標(biāo)主要通過財(cái)務(wù)報(bào)表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤(rùn)總額，人均完成利潤(rùn)，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi)）。
2、定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益，一是通過問卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核；三是通過問卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄒ唬┛己藰�(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級(jí)的`原則：
一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職；
�。ǘ┯蓞⒓涌荚u(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級(jí)意見；
�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。
五、考核結(jié)果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過對(duì)食堂和管理人員的考核，對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià)，明確成績(jī)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 3
為加強(qiáng)門店、食堂的`財(cái)務(wù)賬目監(jiān)督，增強(qiáng)理財(cái)?shù)耐该鞫群托б�，本著公正、無私、合理、實(shí)效的理財(cái)原則，特訂立本制度。
1.開學(xué)初由寄宿部主任（書記兼任）安排采購名單，名單由現(xiàn)金保管教師門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。
2.需采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理先出具采購清單，并通知小組指定成員預(yù)支現(xiàn)金，執(zhí)行采購。
3.采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員不管理現(xiàn)金。采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。
4.采購任務(wù)完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗(yàn)貨后下貨。與食堂貨物保管員當(dāng)面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員積極配合現(xiàn)金保管教師在財(cái)務(wù)處辦理好報(bào)賬業(yè)務(wù)，必須做到票據(jù)確鑿真實(shí)，手續(xù)齊全（采購組成人員和銷售員簽字），及時(shí)向寄宿部主任報(bào)賬。
5.嚴(yán)禁門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員獨(dú)自采購物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不予報(bào)賬。
6.如遇售主送貨上門，門店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗(yàn)貨，辦好交接手續(xù)。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下，不得隨便簽字證明。
7.整個(gè)采購安排和人員、車輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負(fù)責(zé)，車費(fèi)和補(bǔ)助按月造表報(bào)賬。
8.大型采購須由校務(wù)會(huì)議決定，理財(cái)小組監(jiān)督執(zhí)行。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 4
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的.習(xí)慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 5
食堂安全制度
為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
食堂衛(wèi)生制度
一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐爛變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
四、操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白分開，防護(hù)放在首位。
五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并制定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開、定期清洗。
七、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結(jié)核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
食堂保管室制度
一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)�變質(zhì)，防浪費(fèi)。
三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)原材料需求數(shù)量過磅進(jìn)貨，超過數(shù)量必須經(jīng)過管理員同意，方可購買。
五、食品評(píng)領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過秤計(jì)量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、加強(qiáng)管理與核算，計(jì)算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛(wèi)生。
食堂后勤人員管理制度
加強(qiáng)后勤人員管理，是提高后勤人員隊(duì)伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對(duì)后勤人員管理特作如下規(guī)定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想覺悟和職業(yè)道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng)收盡職盡責(zé)。
二、加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識(shí)的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
四、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識(shí)大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節(jié)支為學(xué)校當(dāng)好管家。
七、要大公無私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項(xiàng)工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)細(xì)心熱情，不拖拉推諉。
九、加強(qiáng)管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
食堂工作人員紀(jì)律
根據(jù)學(xué)�！凹訌�(qiáng)管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責(zé)任制，促進(jìn)規(guī)范化服務(wù)，特對(duì)食堂工作人員作如下規(guī)定：
一、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設(shè)專人負(fù)責(zé)。
四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場(chǎng)地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。
五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。
六、每個(gè)工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
食堂工作人員工作職責(zé)
一、必須牢固樹立為師生服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬無一失。
三、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的衛(wèi)生，時(shí)刻確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
六、牢固樹立“學(xué)生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
食堂工作人員崗位職責(zé)
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，努力適應(yīng)學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強(qiáng)防范意識(shí)，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識(shí)，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，用具及時(shí)消毒，衛(wèi)生區(qū)及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
五、嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。
食堂采購人員工作職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行所定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在購買面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”。
三、嚴(yán)格購菜計(jì)劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計(jì)劃購物，而造成損失浪費(fèi)或造成安全事故的，應(yīng)追究采購人員的責(zé)任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎(jiǎng)金或工資。
四、嚴(yán)禁購進(jìn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其它食品（如發(fā)芽的.馬鈴薯、青番茄等類食品），押金采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強(qiáng)集體領(lǐng)導(dǎo)。主要設(shè)備的價(jià)格必須有采購領(lǐng)導(dǎo)小組集體會(huì)商，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后由領(lǐng)導(dǎo)參加定價(jià)方可購買，盡可能的減少開支。
食堂班組長(zhǎng)工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)本組的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭(zhēng)取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。
三、認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計(jì)劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強(qiáng)本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴(yán)格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)和審批制度。
六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。
食堂餐具消毒崗位責(zé)任制度
一、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
食堂粗加工崗位責(zé)任制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂制作加工點(diǎn)心崗位責(zé)任制度
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回?zé)蠊⿷?yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂配菜崗位責(zé)任制度
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結(jié)束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
食堂安全衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
一、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，學(xué)期或?qū)W年安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無事故、享受學(xué)校目標(biāo)管理獎(jiǎng)，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯(cuò)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負(fù)責(zé)人規(guī)定的采購計(jì)劃采購，如果采購數(shù)量失當(dāng)，采購不合格食品對(duì)照食堂條例，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金。
三、食堂保管人員承擔(dān)食堂進(jìn)出貨的驗(yàn)收任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)出庫后的食品質(zhì)量問題，保管人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，并處以50元以上的罰款，直到一定數(shù)額賠償。
四、燒菜人員應(yīng)負(fù)責(zé)燒菜食品的檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應(yīng)追究燒菜人員的責(zé)任，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；燒菜人員應(yīng)根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人提供的計(jì)劃燒菜，如燒菜數(shù)量過多或過少，應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
五、操作人員負(fù)責(zé)本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問題應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的責(zé)任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負(fù)責(zé)本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規(guī)定消毒，造成負(fù)面影響的，應(yīng)追究其責(zé)任，并給予20元以上處罰，直到承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
七、衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。
八、愛護(hù)公物，人人有責(zé)，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應(yīng)給相應(yīng)賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，直到辭退。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 6
一、衛(wèi)生安全
1. 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，接受食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的食品安全知識(shí)。
2. 食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康證明方可從事食堂工作。若有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，必須進(jìn)行臨時(shí)隔離，待癥狀消除后，方可重新進(jìn)入食堂工作。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守衛(wèi)生安全制度，保持環(huán)境衛(wèi)生，做到炊具、餐具清潔無污染，地面、墻面、天花板無灰塵、無油漬。
4. 食堂從業(yè)人員在工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5. 食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生安全要求。
二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康
1. 食堂從業(yè)人員應(yīng)了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，合理搭配食物，確保師生膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。
2. 食堂從業(yè)人員應(yīng)了解常見食物中毒的.預(yù)防方法，知道如何避免食物交叉污染等問題。
3. 食堂從業(yè)人員應(yīng)了解提供健康飲食的重要性，為師生提供健康、營(yíng)養(yǎng)的膳食。
三、服務(wù)技能與態(tài)度
1. 食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情周到地為師生提供服務(wù)。
2. 食堂從業(yè)人員應(yīng)具備一定的服務(wù)技能，能夠熟練掌握各項(xiàng)操作規(guī)程，提高工作效率。
3. 食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參與學(xué)校的各項(xiàng)活動(dòng)，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
四、管理制度
1. 建立健全的食堂管理制度，明確各崗位工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作的順利開展。
2. 加強(qiáng)監(jiān)督檢查，定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。
3. 建立食堂安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力，確保師生在突發(fā)事件中的安全。
4. 加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量安全。
5. 加強(qiáng)食品留樣管理，確保食物中毒等事件能夠及時(shí)追溯源頭。
6. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，確保食堂各項(xiàng)工作符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)要求。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 7
一、培訓(xùn)制度
1. 培訓(xùn)對(duì)象：
所有從事學(xué)校食堂工作的員工，包括新入職員工、臨時(shí)員工以及在職員工。
2. 培訓(xùn)內(nèi)容：
食品安全法律法規(guī)知識(shí)：包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)。
食品安全管理制度：學(xué)習(xí)并理解學(xué)校食堂的各項(xiàng)食品安全管理制度，如原料采購、貯存、加工、留樣、餐具消毒等。
個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴、手部清潔消毒、食品加工操作規(guī)范等。
應(yīng)急處理與事故預(yù)防：培訓(xùn)員工如何應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，如食物中毒、火災(zāi)等，并學(xué)習(xí)預(yù)防措施。
3. 培訓(xùn)方式：
專題講座：邀請(qǐng)食品安全專家或?qū)W校相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行授課。
實(shí)際操作：通過模擬演練、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等方式，讓員工掌握實(shí)際操作技能。
在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓員工自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能。
4. 培訓(xùn)頻率：
新入職員工需接受崗前培訓(xùn)，并通過考核后方可上崗。
在職員工應(yīng)每年至少接受一次食品安全培訓(xùn)，特定崗位員工（如廚師、采購員等）可根據(jù)需要增加培訓(xùn)次數(shù)。
二、考核制度
1. 考核對(duì)象：
全體食堂工作人員，包括管理人員和一線員工。
2. 考核內(nèi)容：
食品安全知識(shí)掌握情況：通過筆試或在線測(cè)試等方式，檢驗(yàn)員工對(duì)食品安全法律法規(guī)、管理制度等知識(shí)的掌握程度。
實(shí)際操作技能：通過現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬演練等方式，考核員工的'食品加工、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生等實(shí)際操作技能。
工作態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量：通過日常觀察、師生反饋等方式，評(píng)估員工的工作責(zé)任心、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。
3. 考核方式：
筆試或在線測(cè)試：用于檢驗(yàn)理論知識(shí)掌握情況。
實(shí)際操作考核：由專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。
日�？己耍航Y(jié)合日常工作表現(xiàn)、師生反饋等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
4. 考核標(biāo)準(zhǔn)：
考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀等級(jí)員工可給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì)；不合格等級(jí)員工需進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整崗位；連續(xù)多次考核不合格者，可考慮解除聘用合同。
5. 考核周期：
年度考核：每年進(jìn)行一次全面考核，評(píng)估員工全年的工作表現(xiàn)和學(xué)習(xí)成果。
日�？己耍航Y(jié)合日常工作進(jìn)行不定期考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。
6. 考核結(jié)果的應(yīng)用：
將考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)懲等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
針對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施和培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提升食堂工作人員的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。
三、其他要求
1. 建立培訓(xùn)考核檔案：為每位員工建立培訓(xùn)考核檔案，記錄其參加培訓(xùn)的次數(shù)、內(nèi)容、考核成績(jī)等信息，作為員工管理和晉升的重要依據(jù)。
2. 加強(qiáng)監(jiān)督與檢查：學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂的培訓(xùn)工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保培訓(xùn)考核制度的有效實(shí)施。
3. 持續(xù)改進(jìn)與提升：根據(jù)培訓(xùn)考核的實(shí)際情況和師生反饋意見，不斷調(diào)整和完善培訓(xùn)考核內(nèi)容和方法，提高培訓(xùn)考核的針對(duì)性和實(shí)效性。
通過以上培訓(xùn)考核制度的實(shí)施，可以有效提升學(xué)校食堂工作人員的食品安全意識(shí)、操作技能和服務(wù)質(zhì)量，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 8
一、培訓(xùn)制度
1. 培訓(xùn)內(nèi)容與方式
內(nèi)容：培訓(xùn)應(yīng)包括有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。同時(shí)，還需加強(qiáng)從業(yè)人員的思想政治教育、職業(yè)道德教育以及業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
方式：培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種方式，確保培訓(xùn)效果。
2. 培訓(xùn)頻率
餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年進(jìn)行一次。
3. 健康檢查
從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
學(xué)校食堂應(yīng)建立健康管理檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況、食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核情況等資料進(jìn)行整理歸檔。
二、考核制度
1. 考核對(duì)象
考核對(duì)象主要包括學(xué)校食堂的全體從業(yè)人員，特別是直接接觸食品的崗位人員。
2. 考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
個(gè)人衛(wèi)生：包括著裝規(guī)范（如穿好工作服、戴好工作帽、口罩、手套等）、儀容儀表（不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，不戴飾物等）、健康狀況（患有有礙食品安全疾病的人員不得從事相關(guān)工作）等。
工作紀(jì)律：包括準(zhǔn)時(shí)上下班、不串崗、不離崗、服從管理、認(rèn)真完成本職工作等。
服務(wù)質(zhì)量：包括服務(wù)態(tài)度、分菜分飯公平性、飯菜質(zhì)量等。
食品安全：包括食品采購、貯存、加工、烹飪、留樣、餐具清洗消毒等各環(huán)節(jié)的規(guī)范操作情況。
3. 考核方法
日常考核：通過日常巡查、抽查等方式，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行即時(shí)評(píng)價(jià)。
定期考核：每年或每學(xué)期末進(jìn)行集中考核，包括理論考試和實(shí)際操作考核兩部分。
4. 考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲
考核結(jié)果應(yīng)作為從業(yè)人員獎(jiǎng)懲、晉升、續(xù)聘的重要依據(jù)。
對(duì)于考核優(yōu)秀的從業(yè)人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的`從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰，包括罰款、降職、解聘等。
三、實(shí)施與監(jiān)督
1. 責(zé)任落實(shí)
學(xué)校應(yīng)明確食堂管理部門的職責(zé)，確保培訓(xùn)考核制度的落實(shí)。
食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的日常管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。
2. 監(jiān)督檢查
學(xué)校應(yīng)定期組織相關(guān)部門對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
同時(shí)，應(yīng)積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全和服務(wù)質(zhì)量。
四、總結(jié)與展望
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度是保障師生飲食安全、提升服務(wù)質(zhì)量的重要保障。通過加強(qiáng)培訓(xùn)考核工作，可以不斷提高從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，為學(xué)校食堂的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。未來，學(xué)校應(yīng)繼續(xù)完善培訓(xùn)考核制度，創(chuàng)新培訓(xùn)考核方式方法，確保培訓(xùn)考核工作的針對(duì)性和實(shí)效性。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 9
一、培訓(xùn)制度
1. 培訓(xùn)對(duì)象：所有從事學(xué)校食堂工作的從業(yè)人員，包括新入職員工、臨時(shí)工及長(zhǎng)期員工。
2. 培訓(xùn)內(nèi)容：
食品安全法律法規(guī)知識(shí)：如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。
食品安全基礎(chǔ)知識(shí)：包括食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。
個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、穿戴工作服帽、手部清潔消毒等。
食品安全事故應(yīng)急處置：學(xué)習(xí)食品安全事故的識(shí)別、報(bào)告、處理流程。
服務(wù)質(zhì)量與職業(yè)道德：提升服務(wù)意識(shí)，確保服務(wù)態(tài)度良好，遵守職業(yè)道德規(guī)范。
3. 培訓(xùn)方式：可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種方式。
4. 培訓(xùn)頻率：餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年進(jìn)行一次。
二、考核制度
1. 考核內(nèi)容：
食品安全知識(shí)掌握情況：通過筆試或口頭問答形式考核。
實(shí)際操作技能：觀察從業(yè)人員在食品加工、儲(chǔ)存、清潔等方面的操作是否符合規(guī)范。
個(gè)人衛(wèi)生與工作態(tài)度：檢查從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，評(píng)估其工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。
法律法規(guī)遵守情況：確保從業(yè)人員了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)。
2. 考核標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和崗位要求，制定具體的考核標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
3. 考核程序：
定期組織考核，可以是月度、季度或年度考核。
考核前通知所有從業(yè)人員做好準(zhǔn)備。
考核過程中確保公平公正，避免主觀偏見。
考核結(jié)束后及時(shí)公布結(jié)果，對(duì)不合格者進(jìn)行再培訓(xùn)或采取其他措施。
4. 獎(jiǎng)懲機(jī)制：
對(duì)考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)其繼續(xù)保持良好表現(xiàn)。
對(duì)考核不合格的.從業(yè)人員進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)崗處理，確保其具備上崗資格。
對(duì)嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定或多次考核不合格的從業(yè)人員，依法依規(guī)進(jìn)行處理。
三、健康管理
1. 健康證明：從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。
2. 日常檢查：食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，確保無發(fā)熱、腹瀉等癥狀。
3. 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如加工操作前洗手消毒、穿戴清潔工作衣帽等。
四、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保其遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程。
2. 外部檢查：積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)整改存在的問題和隱患。
綜上所述，學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度是一個(gè)綜合性的管理體系，旨在通過培訓(xùn)提升從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，通過考核確保從業(yè)人員具備上崗資格和服務(wù)質(zhì)量，通過健康管理和監(jiān)督檢查保障食品安全和師生健康。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度 10
一、培訓(xùn)制度
1. 培訓(xùn)內(nèi)容：
食品安全法律法規(guī)：包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)。
食品安全知識(shí)：食品采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、留樣、消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。
個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范：個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴、手部清潔消毒等。
應(yīng)急處理：食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。
2. 培訓(xùn)方式：
專題講座：邀請(qǐng)食品安全專家或監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行授課。
實(shí)際操作：通過模擬操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高實(shí)際操作能力。
線上學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，如食品安全在線培訓(xùn)課程。
3. 培訓(xùn)頻次：
餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。
特定餐飲服務(wù)提供者（如學(xué)校食堂）應(yīng)每半年進(jìn)行一次培訓(xùn)考核。
二、考核制度
1. 考核內(nèi)容：
培訓(xùn)內(nèi)容的'掌握情況：通過詢問、答題等方式考核食品安全知識(shí)掌握程度。
實(shí)際操作能力：通過觀察實(shí)際操作過程，考核操作規(guī)范性和熟練程度。
工作表現(xiàn)：結(jié)合日常工作表現(xiàn)，考核服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量等方面。
2. 考核方式：
筆試：進(jìn)行食品安全知識(shí)閉卷考試。
實(shí)操考核：模擬實(shí)際工作場(chǎng)景，進(jìn)行實(shí)際操作考核。
日�？己耍河晒芾砣藛T和同事共同評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)。
3. 考核標(biāo)準(zhǔn)：
考核成績(jī)分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)。
優(yōu)秀：全面掌握培訓(xùn)內(nèi)容，操作規(guī)范熟練，工作表現(xiàn)優(yōu)秀。
合格：基本掌握培訓(xùn)內(nèi)容，操作規(guī)范基本符合要求，工作表現(xiàn)良好。
不合格：未掌握培訓(xùn)內(nèi)容，操作不規(guī)范，工作表現(xiàn)差。
4. 考核結(jié)果應(yīng)用：
考核合格者方可繼續(xù)從事食堂工作。
考核不合格者需進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。
多次考核不合格者，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如調(diào)崗、辭退等。
三、其他要求
1. 健康管理與體檢：
食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。
患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2. 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：
食堂從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、穿戴清潔的工作衣帽等。
3. 日常監(jiān)督與管理：
食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。
定期對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒和檢查維護(hù)。
建立健全食品安全管理檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康體檢、培訓(xùn)考核等情況進(jìn)行記錄歸檔。
4. 獎(jiǎng)懲制度：
對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、考核成績(jī)突出的從業(yè)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
對(duì)于違反食品安全規(guī)定、工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)的從業(yè)人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。
通過以上培訓(xùn)考核制度的實(shí)施，可以確保學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、操作技能和服務(wù)水平得到有效提升，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。
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