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食堂規(guī)章制度

時間:2021-08-20 12:42:24 制度 我要投稿

2021年食堂規(guī)章制度(通用11篇)

  在日常生活和工作中,越來越多地方需要用到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編收集整理的2021年食堂規(guī)章制度(通用11篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

2021年食堂規(guī)章制度(通用11篇)

  食堂規(guī)章制度1

  為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  一、食堂工作人員管理制度

  1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

  2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

  3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意,往來賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導查驗。

  4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

  5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時主動排隊,不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

  二、員工就餐時間規(guī)定:

  1、早餐:07:50-8:25。

  2、中餐:12:00-13:00。

  3、晚餐:18:00-18:30。

  三、伙食標準:

  1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

  2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

  四、就餐方式和地點:

  1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

  2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

  五、飯卡管理:

  1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

  2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

  3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

  4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

  5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

  6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

  7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

  六、就餐流程:

  1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

  2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

  3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

  4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。

  七、注意規(guī)定

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

  9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。

  13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。

  14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分。

  15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

  食堂規(guī)章制度2

  1、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作,供應全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾意見,不斷提高烹飪技術(shù)和服務質(zhì)量。

  2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求,注重食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應霉爛變質(zhì)的食物,嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用具使用后應洗凈消毒,嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

  4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求,保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,堅持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務。

  5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔,嚴防四害,做到分工負責。

  7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注重生產(chǎn)安全防范。。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  8、加強內(nèi)部管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。

  食堂規(guī)章制度3

  一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

  二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手,不留長指甲,勤換工作服,禁止上班抽煙,打餐時穿戴工作帽。

  三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產(chǎn),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),處以20元罰款。

  四、做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程,易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

  五、廚房刀具應妥善保管好,不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸??斐梢歡ㄊ鹿實模??恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?

  六、食堂工作人員下班前,應關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  七、廠區(qū)人員必須愛護公司財務,食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記,盤點有賬目,誰損壞誰照價賠償。

  八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生,保證食堂餐具、食物擺放有序,整潔、衛(wèi)生,違者罰款10元。

  九、員工就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐,違者罰款20元。

  十、嚴格按餐廳就餐時間進餐,具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

  十一、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯,否則罰款20元。

  食堂規(guī)章制度4

  一、食堂工作人員管理規(guī)定

  1、上崗要求

 。1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。

 。2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣,愛崗敬業(yè)。

 。3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

  2、衛(wèi)生要求

  (1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

 。2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。

  (3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

  3、工作要求

 。1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。

 。2)食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

 。3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導審批,同意后方可離職。

 。4)食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。

 。5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

  二、食物管理規(guī)定

  1、采購要求

 。1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,根據(jù)用量適當采購,保持新鮮。

 。2)由專人驗收,對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄,主要檢驗食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。

 。3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄,并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

  2、食品衛(wèi)生及安全要求

 。1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標準。

  (2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁過期使用。

 。3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。

  (4)調(diào)味品應單獨存放,防止污染及變質(zhì)。

  3、餐具衛(wèi)生要求

 。1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

 。2)廚具應用專用的托盤存放,不準隨意放置在灶臺、工作臺。

 。3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

  4、環(huán)境衛(wèi)生要求

 。1)每次就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣,注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

 。2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應分區(qū)存放,防止串味。

 。3)食物垃圾、殘渣應每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

  (4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

  食堂規(guī)章制度5

  (一)開餐前的組織準備

  1、加工組

  將當日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。

  2、切配組

  將已經(jīng)預訂的菜肴(如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好,并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。

  3、爐灶組

  備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,負責半成品和湯的制作。

  4、冷菜組

  制備熟食,切制待用冷菜,拼擺花色冷盤,準備所需的調(diào)配料。

  5、點心組

  制備常用的點心,備足當天所需的面和餡兒。

  (二)控制菜肴質(zhì)量

  開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:

  1、廚師的質(zhì)量意識

  廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。

  2、加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查

  餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務員在取菜時,應檢查菜點質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。

  3、建立投訴反饋制度

  一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的.問題,但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現(xiàn)類似的問題。

  (三)做好成本的核算、控制

  廚房應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證賓客利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算,并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。具體內(nèi)容請參見第十章。

  設(shè)備管理

  為了改善廚房的勞動條件和工作效率,F(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此,廚房應建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,加強設(shè)備的維護與保養(yǎng),確保其正常運行、

  衛(wèi)生管理

  廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中,都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則,并承擔各自的職責。

  (一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制

  1、廚房在選址時,要考慮下述兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室,因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉爛變質(zhì)。

  2、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

  3、每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。

  4、對于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求,前面已有詳述。

  (二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

  1、爐灶作業(yè)

  (1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防污染,開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應加蓋。

  (2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

  (3)切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗,當原料下鍋后應當及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

  在烹調(diào)操作時,試嘗口味應使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。

  (4)營業(yè)結(jié)束后,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調(diào)料。

  每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

  2、配菜間

  (1)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質(zhì)。

  (2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。

  (3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內(nèi)。

  (4)在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

  (5)配菜過程中,隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,認真配菜,嚴格把關(guān)。

  (6)營業(yè)結(jié)束后,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。

  3、冷菜間

  (1)冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。

  (2)每日清理所屬冰箱,注意食品的衛(wèi)生狀況,生、熟食品要分別放置。

  (3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

  (4)要嚴格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

  (5)在冷盤切配操作時員工應戴口罩。

  (6)營業(yè)結(jié)束后,各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內(nèi)貯藏,用具徹底清洗,歸位擺放,工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗,徹底清除食物殘渣,以防機械損壞和設(shè)備污染。

  4、點心間

  (1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,定時檢查所屬冰箱。

  (2)刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。

  (3)營業(yè)結(jié)束后,清洗各類用具,歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,取出剩余食物,用潔布擦盡油污和水分,清除滴入籠底的油脂?鞠淝袛嚯娫矗〕鍪S嗍澄。清洗烤盤,擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具,清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏

  5、粗加工間

  (1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

  (2)購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質(zhì)的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。

  (3)食品原料入冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時,需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃~-23℃),原料取用時應遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。

  (4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。

  食堂規(guī)章制度6

  一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備,要有專人加強管理,要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

  二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火,后開氣,氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

  三、做油炸食品時,油量不得超過容器的三分之二,油溫不得過高或跑油,看管人員不得離開爐灶。

  四、所有電氣設(shè)備,應做防潮處理,保持良好絕緣,開關(guān)、閘刀、保險器應裝在安全位置。

  五、配置相應的消防器材,工作人員要熟悉放置地點和使用方法。

  六、工作人員離開伙房時,應熄火,切斷不使用電源,關(guān)窗,鎖門。

  七、每天工作完畢后,要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。

  食堂規(guī)章制度7

  1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

  2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

 。兀貙W校食品采購、驗收、儲存、加工制度

  1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

  2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

  3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

  6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

  食堂規(guī)章制度8

  一、目的

  為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項工作。

  二、適用范圍

  食堂工作人員

  三、內(nèi)容

  1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜。

  2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。

  3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。

  4、熱愛本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  5、食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。

  6、對于臨時性來客就餐者,應熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

  7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。

  8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣,切實做到:

  8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

  8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

  8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內(nèi)吸煙。

  9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及

  門口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無“四害”。

  9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類存放。

  9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

  9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

  9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

  10、認真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

  10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價廉物美,節(jié)約成本。

  11、食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

  11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì),驗收合格者當場在發(fā)票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

  11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥,通風透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

  11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。

  11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

  12、嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

  12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,

  食堂規(guī)章制度9

  1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

  3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

  4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對職工、病員健康負責。

  5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴格執(zhí)行入庫手續(xù),對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫,且及時處理。

  6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染后,再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。

  7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

  8、病員食堂應在營養(yǎng)室的指導下,精心配制病人膳食,配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時征求意見,不斷改進食堂工作。

  9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

  10、定期召開伙食委員會,廣泛聽取意見,不斷提高生活服務質(zhì)量。

  食堂規(guī)章制度10

  一、應具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責,做社會主義兩個文明的建設(shè)者。

  二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學習食品衛(wèi)生知識,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護食品不受污染。

  三、講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

  四、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從院領(lǐng)導。

  五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔。

  六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

  七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。

  八、除本食堂員工外,非食堂員工不得進入食堂。

  九、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈,整齊。

  十、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。

  十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

  十三、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。

  十四、下班后,關(guān)掉一切水、電源,煤氣,碳火,以防漏火、漏電、漏氣,漏水。

  十五、下班時間鎖好門,值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導同意,任何人不準進入食堂。

  十六、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

  食堂規(guī)章制度11

  為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

  處機關(guān)食堂由辦公室負責管理,各單位負責本單位食堂的管理。

  1食堂員工

  1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在食堂工作。

  1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

  1.3要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房內(nèi)吸煙。

  1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  1.5嚴禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

  1.6生病時應及時就醫(yī),不準帶病上崗。

  2食品制作場所環(huán)境

  2.1應設(shè)置標志,禁止非工作人員進入食堂制作區(qū)。

  2.2應設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

  2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

  2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

  2.5食堂內(nèi)應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當天處理。

  2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

  2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

  2.8堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。

  2.9下班時,要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

  3食堂餐飲用具

  3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

  3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4食品原料的采購

  4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。

  4.2購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

  4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那荨⑿蠹八a(chǎn)制品。

  4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

  5食品加工過程

  5.1蔬菜清理后,應立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

  5.2對直接入口的食品,應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

  5.3在切制食品時,應生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

  5.4在食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回燒。

  5.5使用明火時,人員不得離開崗位。

  6食品存放

  6.1食品應在專門的庫房存放,實行“三隔離”,熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。

  6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。

  6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

  7刀、機具的操作

  7.1刀具操作時應注意力集中,防止切割手指,刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi),以免誤傷,不得以刀具代替開瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強使用。

  7.2熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

  7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災。

  8監(jiān)督檢查

  8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查,

  發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

  8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改問題應跟蹤解決。

  以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行,后勤部將不定期進行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。

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