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西餐員工必須遵守的規(guī)章制度（通用12篇）
隨著社會不斷地進步，制度起到的作用越來越大，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的西餐員工必須遵守的規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 1
1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。
2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。
7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
8、客到后根據(jù)情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。
9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當(dāng)客人所點餐點沒有，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。
10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的.工作交接（客情或菜品情況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。
B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊。
12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。
13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應(yīng)服務(wù)。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識�？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷�。
15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。
16、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨意下催菜單。
17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。
18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。
19、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。
20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。
21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿。
22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。
23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。
25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰，不得忘填或者漏填。
26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。
27、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 2
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）
11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務(wù)臺的`菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。
22、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接。
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 3
一、上下班要求：
1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。
2、按規(guī)定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。
3、按規(guī)定的時間上下班。
4、按規(guī)定的行走路線行走。
5、非當(dāng)班時間不得無故在酒店逗留。
6、任何時間不得串崗，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得上客房。
7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。
8、不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規(guī)定。
9、進出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。
10、下班后不得私自進入酒店各營業(yè)場所消費，如需到酒店營業(yè)場所消費必需征得部門經(jīng)理的同意。
11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學(xué)習(xí)資料除外）。
12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。
二、用膳要求：
1、自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。
2、用膳時間由當(dāng)班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。
3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。
4、不能浪費食品。
三、工作要求：
1、提前五分鐘到崗，了解當(dāng)天餐廳的缺銷品種和特別推介。
2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應(yīng)事先告訴當(dāng)班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。
3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。
4、不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。
5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。
6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。
7、當(dāng)班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。
8、站立服務(wù)姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。
9、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。
11、如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。
12、注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。
13、營業(yè)時間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。
14、自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語。
15、工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。
16、愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。
17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。
18、不能用腳開關(guān)柜門。
19、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。
20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。
21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。
四、考勤方面：
嚴(yán)格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強調(diào)以下幾點：
1、必需按每周排班表按時上班。
2、以換好工衣到餐廳簽到時間為準(zhǔn)。（需提前5分鐘到崗）
3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。
4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。
5、請病假需在當(dāng)天上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當(dāng)天病假辦當(dāng)天請假手
續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關(guān)檢驗證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務(wù)室，再由醫(yī)務(wù)室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫(yī)務(wù)室簽名)經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
6、請事假應(yīng)提前三天寫報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。
7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調(diào)。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）
8、因工作需要加班，部門會根據(jù)實際情況進行給予安排補休。
五、嚴(yán)禁下列作弊行為：
1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。
2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導(dǎo)致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效�？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。
3、不能利用工作之便營私舞弊。
4、如因自身原因?qū)е屡軉危⻊?wù)員應(yīng)全額賠單。
5、不能私自兌換外幣。
6、不能帶錢回工作崗位。
7、不能私自收受客人小費，應(yīng)上繳餐廳小費箱，并做好記錄。
8、不能暗示或向客人索取小費。
9、不能偷取酒店、客人的物品。
10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。
六、培訓(xùn)要求：
1、每位員工每周至少參加1—2次培訓(xùn)課，每次時間約30-60分鐘。
2、培訓(xùn)課必須準(zhǔn)時參加，培訓(xùn)考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）
3、經(jīng)同意，沒有參加培訓(xùn)課的人員，過后要主動向培訓(xùn)導(dǎo)師問清當(dāng)天上課的內(nèi)容，不
得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。
4、上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。
5、定期進行考核，并將成績載入“員工業(yè)務(wù)檔案”,作為日后供調(diào)職等參考用。
6、考核成績少于80分的員工均要補考。
7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。
七、禮貌要求：
1、員工之間上班見面要打招呼。
2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。
3、見到管理人員必須主動打招呼。
4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。
5、客人暗示找你或揚手時，要馬上答復(fù)客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。
6、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。
7、托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。
8、向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。
9、碰撞到客人時，應(yīng)馬上說“抱歉”（sorry）。
10、操作、講話走路要輕。
11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。
八、西餐廳主管崗位責(zé)任制：
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:西餐廳領(lǐng)班
〈崗位職責(zé)〉
1、認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務(wù)，努力完成下達的`營業(yè)指標(biāo)，做好上傳下達的“橋梁”。
2、模范地遵守各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導(dǎo)員工的各項工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。
3、制定年度、季度的工作計劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認真落實、努力完成。
4、重視對員工的培訓(xùn)，堅持現(xiàn)場督導(dǎo)，經(jīng)常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5、計劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識。
6、檢查餐前的準(zhǔn)備工作。召開班前會，傳達有關(guān)通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務(wù)知識。
7、營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。
8、保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。
9、收市后記錄當(dāng)天的營業(yè)情況和工作服務(wù)。
10、合理安排人力，編排員工假期。
11、與各部門保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 4
1、嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
3、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。
4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的`工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。
8、每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。
10、每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11、晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14、無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15、每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16、必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17、需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 5
第一章崗位職責(zé)
第一節(jié)服務(wù)部崗位職責(zé)
領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、負責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、負責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
7、負責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
8、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。
服務(wù)員崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的`完成工作任務(wù)。
2、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。
3、正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5、客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6、服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7、當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13、客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。
14、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。
15、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16、送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。
17、收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
18、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
19、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
21、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。
第二章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞
2、鏡面要清潔、無污漬、無裂痕
3、圍墻周邊無粉塵，無油漬。
4、墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5、排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6、燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9、餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10、餐廳內(nèi)通道無障礙物。
11、餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。
12、菜單清潔無破損。
13、臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
14、垃圾桶內(nèi)無異味。
15、所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16、臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
17、收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。
18、背景音樂不可過大過小。
19、衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。
20、小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21、臺布無破損、無污漬并整潔。
22、托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23、垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24、餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
25、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26、注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第三章紀(jì)律制度
第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度
1、工作時間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺。
9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。
10、不可對賓客指指點點。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。
13、不可不理會賓客詢問情況。
14、不可對賓客過分親熱、隨便。
15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務(wù)。
16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。
24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。
第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
1、對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語。
3、使用敬語是否點頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進行推銷
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點菜是否細聽并復(fù)述。
13、與賓客說話是否點頭行禮。
14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進行。
18、上菜時是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 6
（一）餐廳領(lǐng)位服務(wù)規(guī)范
1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側(cè)，準(zhǔn)備好菜單，做好迎賓準(zhǔn)備。
2、見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。
3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。
5、如餐廳已客滿應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候，應(yīng)向客人。
6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，應(yīng)引領(lǐng)客人至侯餐處，并供給酒水服務(wù)。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭，向客人示意，以免走散。
9、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。
10、將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。
11、站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。
12、將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
注意事項：引座時，應(yīng)不一樣對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最適宜的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。
�。ǘ┪鞑忘c菜服務(wù)流程
引領(lǐng)：同領(lǐng)位服務(wù)流程
餐前：
（1）飲料
A、客人就座后，服務(wù)員來到桌邊對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫xx”。
B、在客人的右側(cè)為客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右側(cè)，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒單，請問餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”
D、記住客人點的酒水飲料，并向客人復(fù)述一遍。
E、把客人所點酒水輸入點單機。
�。�2）斟酒或飲料
A、啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒見斟酒服務(wù)流程。
（3）點菜
A、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。
B、見客人有點菜意圖即上前征詢：“此刻能夠為您點菜嗎？”。
C、點菜服務(wù)時站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
D、如客人不能確定點什么菜肴時，應(yīng)向其作介紹，適機推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦XXX，這是我們今日的特色菜，XXX是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美�！�
E、將客人點要的菜記在草稿本上，寫清臺號，位號，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易于辨認。
F、將客人點菜資料復(fù)述一遍，請客人確認：“你點的是XXX，對嗎？”
G、如客人點菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。
H、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應(yīng)及時提醒客人，征求意見：“你點的XXX，烹制可能時間需要XXX（時間）您有時間等候嗎？”
I、把菜輸入點單機。
J、如客人對菜肴的特殊要求，請在輸入時注明。
上菜：
（1）托盤。
�。�2）上菜。
A、根據(jù)客人點菜，安排好上菜順序：面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手從客人的右邊上菜。
C、上菜要報菜名。
D、根據(jù)所上的菜供給派菜，跟上調(diào)味品及各種沙司，服務(wù)時站立于客人的左側(cè)。
E、從客人的右邊撤盤。
F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。
G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內(nèi)放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。
餐間：
�。�1）隨時與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜速度。
（2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。
�。�3）調(diào)換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應(yīng)為點煙，那換煙缸。
�。�4）滿足客人其他要求。
結(jié)賬：
�。�1）客人用餐完畢，問清不再要什么時，可為客人結(jié)賬。
�。�2）問清統(tǒng)一開賬或是分開賬單。
�。�3）呈送賬單前將賬單與小票復(fù)核一下是否相符。
�。�4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。
�。�5）不要報出賬單的金額。
（6）客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結(jié)賬（見餐廳結(jié)賬服務(wù)流程）
（7）結(jié)賬完畢，向客人道謝。
送客：
�。�1）客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。
�。�2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助：“這是您的衣帽，我來為您穿上�！�
（3）微笑向客人道別，并再次表示感激。
（4）領(lǐng)臺員在門口微笑送別客人，并說：“多謝，歡迎再次光臨”。
�。�5）及時檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。
�。�6）客人離開后，要及時收臺。
�。ㄈ⿹Q煙灰缸服務(wù)流程
1、托盤內(nèi)放上干凈的'煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個）同時取下。
2、隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。
（四）餐廳結(jié)賬服務(wù)流程
1、征求客人是否能夠結(jié)賬，問清統(tǒng)一開帳還是分開賬單。
2、呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單�！辈灰獔蟪鲑~單的金額，可用手示意價格處，讓客人自我看。
3、如要客人簽字，應(yīng)為客人指點簽字處，并核對簽名、房號或簽單單位。
4、如果客人信用卡結(jié)賬，應(yīng)請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據(jù)后，檢查無誤，放在收銀夾內(nèi)，從右側(cè)遞給客人并遞上筆，請客人在收據(jù)上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據(jù)送到收銀處。
5、如客人現(xiàn)金結(jié)賬，請客人當(dāng)面點清，并報數(shù)據(jù)，請客人稍等將現(xiàn)金送到收銀處，將零錢票據(jù)點清后，雙手送交給客人，等客人點清后退半步，方可離開。
6、結(jié)賬完畢后，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 7
一、目的
為樹立酒店形象，展現(xiàn)員工的精神面貌，增加管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。
二、管理部門
人力資源部負責(zé)制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。
三、購置支配
1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特別狀況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。
3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。
4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。
(1)配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)詳細崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；
(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；
(3)尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據(jù)大中小號統(tǒng)一進行選購。
四、制服配備
1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。
2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向選購部申購。
3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特別狀況，一般不予修改。
4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。
五、制服發(fā)放、收回、更換
1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必需建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細節(jié)，要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。
2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負責(zé)人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責(zé)人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。
3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需變更制服時，應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。
六、制服換季
1、夏裝：5月1日至9月31日
2、冬裝：10月1日至次年4月30日
(詳細由人力資源部依據(jù)季節(jié)變換另行通知);
3、換季時，人力資源部必需將制服送洗潔凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必需檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的'姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。
七、制服換洗、修改
1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。
2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。
3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區(qū)分規(guī)定（詳細換洗周期由洗衣房制定）。
4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計交部門負責(zé)人簽字確認，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服干凈美觀。
5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應(yīng)準(zhǔn)時處理后再發(fā)給員工。
八、報損、盤點及其它事項
1、報損：對不再使用或無法連續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。
2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房依據(jù)制服破損緣由、程度等狀況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。
4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，假如因員工個人緣由造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的全部制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務(wù)參加監(jiān)盤）。
6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、一般員工為200元，一月后退還；員工離職時應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴(yán)峻損壞，則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班，必需按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)覺懲罰部門經(jīng)理20元/人/次。
8、各部門經(jīng)理應(yīng)對員工制服穿著進行檢查、監(jiān)督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進行懲罰。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 8
�。ㄒ唬�、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則
1、統(tǒng)一指揮原則公司各個部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，公司實行垂直管理制度，統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。
2、層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理，絕對服從隸屬上司的命令，各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。
3、目標(biāo)管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準(zhǔn)則。各個部門與部門之間緊密合作，互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通，以最快、最有效的速度與方式來完成所制定的短期，長期目標(biāo)。
4、有章必循、違規(guī)必究原則各部門員工均須嚴(yán)格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規(guī)章制度，工作職責(zé)等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當(dāng)事責(zé)任人相應(yīng)的處罰。
5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績、能、勤選拔相應(yīng)優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。
6、獎、懲原則獎：以事實績效為依據(jù)，以最終效果、效率為準(zhǔn)繩，力求公正合理。懲：任何部門或員工，無論何種職級，均須為臫的'工作失誤或做錯的事情，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和后果。
7、時效制原則各項工作或由最高管理層擬定的目標(biāo)任務(wù)同仁必須在規(guī)定的時間完成，發(fā)揚公司提倡的團隊精神，講究時效。
8、飽和工作量原則部門和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則，從而精簡機構(gòu)人員，提高工作效率，提高勞動生產(chǎn)率。
�。ǘW尙餐飲管理員工基本守則
1、學(xué)習(xí)《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度，爭當(dāng)一名好職員，合格的職員。
2、樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)心公司伯經(jīng)營管理和效益，學(xué)習(xí)管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團隊、協(xié)助、責(zé)任”的歐尙西餐咖啡館精神。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務(wù)。
4、嚴(yán)紀(jì)律按時上、下班，不遲到、不早退、出滿勤。工作時間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽之事。
5、重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不留長發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，打扮適度。
6、講禮貌時時刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請稍等”“謝謝，請”等禮貌用語。與客人相遇，要主動相讓，與客人同行時應(yīng)問候、致意。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 9
一、基本制度
1、員工必須準(zhǔn)時上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開當(dāng)日會議，布置當(dāng)日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。
2、必須嚴(yán)格服從上級命令，對工作必須認真負責(zé)，公平公正，獎罰分明。
3、員工每月請假不得超過5天，特殊情況除外。
4、員工之間應(yīng)該團結(jié)友愛、互幫互助，嚴(yán)禁發(fā)生經(jīng)濟利益糾紛。
5、不能私自貪污酒店公私財產(chǎn)，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。
6、員工必須注意個人形象，上班時統(tǒng)一著工作服、戴工牌。衣著干凈整潔；男生頭發(fā)不能過耳，女生不能披發(fā)。
7、上班時需要時刻保持微笑，不能因個人情緒而影響工作。
8、對待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時間的服務(wù)，不能讓顧客有被輕視的感覺，并在結(jié)賬后詢問顧客的滿意度，認真聽取顧客的意見，及時上報上級。
9、對特殊顧客(如老弱病殘者)要特別關(guān)注他們的需求，及時給予相應(yīng)的服務(wù)，讓其能夠感受到溫暖
10、不能在上班時間做與工作無關(guān)的事情，服務(wù)時也不得與顧客有過分接觸，若顧客有不合理要求，應(yīng)禮貌拒絕。
11、對顧客的要求盡可能地滿足，對突發(fā)事件要沉著冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發(fā)生言語和肢體上的沖突；若不能解決問題則需立即報告主管或經(jīng)理。
12、不能私自收取顧客小費、物品，撿到客人財產(chǎn)或物品時必須第一時間歸還客人或交到總臺并做好記錄。拾金不昧者進行表揚及獎勵，獨吞者直接辭退。
13、與其他部門做好溝通、合作，保證工作的順利完成。
二、中餐廳管理制度
(1)餐前準(zhǔn)備
1、員工必須準(zhǔn)時上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開當(dāng)日會議，布置當(dāng)日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。
2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安點立崗定位，準(zhǔn)備迎客。
(2)迎賓
1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。
2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招呼)。
(3)點菜
1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水。
2、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
3、顧客點菜完畢，再重復(fù)一遍所點的菜品，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客菜品稍后就會上桌。
(4)下單
1、在吧臺下單，核對單據(jù)是否一致。如有問題迅速解決。
(5)餐中服務(wù)
1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
2、巡視自已所管區(qū)域顧客的'用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“您點的菜上齊了，您還需要添加別的嗎？“
3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。
4、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
5、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。
(6)結(jié)賬
1、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。
2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。
3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目，到吧臺找零后，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
(7)收臺
1、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 10
一、愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責(zé)，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳、等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。
六、不按規(guī)定佩戴工號牌，當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款5—10元。
八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10—20元。
九、當(dāng)班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款10—15元。
十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰10—20元。
十二、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款5—10元。
十三、無故不參加集體活動者，每次罰款10—20元。
十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款5—10元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款10—20元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰20—30元。
十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款10—20元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的.工作安排指令者每次罰款20—30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。
二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50—100元。
二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100—200元，情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理。
二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責(zé)任者，一次罰款20元，兩次開除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。
二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50—100元。
二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款5—10元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，留宿者每次罰款50—100元。
三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 11
1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的.時間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
西餐員工必須遵守的規(guī)章制度 12
一、行為規(guī)范
1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。
2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。
6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。
7、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。
二、工作紀(jì)律
1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到15分鐘以內(nèi)為正常，超過為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的.十元,30分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休三天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。
7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。
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