2016年西餐廳員工守則

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　　2016年西餐廳員工守則

　　每個(gè)員工必須潔身身愛，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂業(yè)的精神。員工的行為舉止，直接影響公司的業(yè)績(jī)。為此，每個(gè)員工必須嚴(yán)格遵守以下各項(xiàng)守則：

　　一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。

　　二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會(huì)，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。

　　三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。

　　四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)�客人評(píng)品足。

　　五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。

　　六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事爭(zhēng)執(zhí)。

　　七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。

　　八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。

　　九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。

　　十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。

　　十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。

　　十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。

　　十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。

　　十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。

　　十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。

　　十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。

　　十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。

　　十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。

　　十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。

　　二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過三次。

　　以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。

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　　餐廳員工行為管理辦法

　　1.行為紀(jì)律

　　1.1 上班遲到、早退、擅離職守5分鐘以內(nèi)A1，5-15分鐘以內(nèi)A2，15-30分鐘以內(nèi)A3，30分鐘以上者(含30分鐘)，按曠工處理。

　　1.2 上班時(shí)間未經(jīng)允許，私自會(huì)客者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2;在吧臺(tái)、總臺(tái)及部(室)打(接)私人電話閑聊者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2;值班人員或部門管理者不勸阻者A2

　　1.3 除部門同意外，私拿經(jīng)營(yíng)餐具、用具用餐者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2;有意損壞餐具、用具者(除賠償損失)A4

　　1.4 就餐時(shí)，不遵守秩序，有意起哄、擁擠或提出無(wú)理要求者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2;經(jīng)屢教不改者A4

　　1.5 隨意拋撒、浪費(fèi)工作餐者A4

　　1.6 在庫(kù)房、操作間及其他禁煙區(qū)吸煙者A4，禁煙區(qū)域在崗人員對(duì)外來(lái)人員吸煙不制止者A3

　　1.7 穿拖鞋、背心、運(yùn)動(dòng)短褲進(jìn)店者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2

　　1.8 工作時(shí)間穿涼鞋(露指頭、后跟)、拖鞋、踢拉鞋、著背心、短褲者A2

　　1.9 工作時(shí)間不佩戴工作牌，不著工作服，儀容儀表不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2

　　1.10 不按指定位置，在操作間、辦公室、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所亂放私人雜物、用品、工服者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2

　　1.11 工作時(shí)間在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所逗留、穿行、聚堆聊天、竄崗者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2

　　1. 12 工作時(shí)間乘坐客用電梯、初犯口頭警告，復(fù)犯A2

　　1.13 隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為A2

　　1. 14 工作時(shí)間吃零食，不按飯店規(guī)定時(shí)間用餐，口頭警告不改者A2

　　1. 15 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所高聲喧嘩、嬉戲打鬧、行為不檢、語(yǔ)言粗俗，口頭警告不改者A4

　　1.16 工作時(shí)間看書、看報(bào)刊、雜志者A2，下棋、打撲克(圍觀)、打麻將、聽收錄機(jī)、打盹者A3;不聽勸阻者B1

　　1. 17 上下班不走員工通道、初犯口頭警告，復(fù)犯A2;屢教不聽勸阻者B1

　　1.18 工作時(shí)間帶親友、小孩進(jìn)入工作場(chǎng)所者，初犯口頭警告，復(fù)犯A3

　　1.20 工作時(shí)間服務(wù)、操作人員穿工服上街者A2，工作時(shí)間上街購(gòu)物、辦私事者B1

　　1. 21 工作時(shí)間非工作需要喝酒者B1;班前喝酒，影響工作者A3。由酗酒而引起影響惡劣、情節(jié)嚴(yán)重者B4

　　1. 22 在飯店私自烹制、偷吃食品者，為他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原輔材料者，除退還外，按偷一罰十處理。

　　1. 24 供貨商及閑雜人員未經(jīng)允許擅自進(jìn)入操作間、庫(kù)房、重點(diǎn)要害部位者B1。

　　1. 25 在職責(zé)范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)他人偷拿飯店財(cái)物，知情不報(bào)者B4

　　1.26 拾遺不報(bào)者B4

　　1.27 隨便改動(dòng)或毀壞、涂抹黑板報(bào)、告示牌、張貼的有關(guān)制度、文件、布告、通知、通告者B4

　　1.28 受到新聞媒介批評(píng)，給企業(yè)造成不良影響者(經(jīng)查證落實(shí))C1

　　1.29 貪圖財(cái)物、與賓客私作交易，進(jìn)行不道德行為或?yàn)榭腿颂峁┻`紀(jì)服務(wù)者C2，影響飯店聲譽(yù)者C4

　　1.30 對(duì)他人進(jìn)行惡意中傷、誹謗、蓄意侮辱、敗壞他人聲譽(yù)者C3

　　1.31 未經(jīng)許可動(dòng)用飯店的運(yùn)輸工具、機(jī)械設(shè)備者B1，造成嚴(yán)重后果者C4(除賠償損失外)

　　1. 32 未經(jīng)允許私下代賣商品者C4—C5

　　1.33 未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，私自在單位(餐廳、包間等)留宿者B1.

　　1.34 當(dāng)班時(shí)間工作責(zé)任心不強(qiáng)造成財(cái)物丟失或損壞(情節(jié)嚴(yán)重的)B4;夜間值班睡崗者B2;造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)丟失C1(除賠償損失外);情節(jié)嚴(yán)重者下崗。

　　1.35 偷拿飯店的物品、工具、設(shè)備，或顧客、同事財(cái)物者B4(除退還外)，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。

　　1.36 不服從管理，有意怠慢工作，或頂撞、謾罵、威脅領(lǐng)導(dǎo)者B4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。

　　1.37 對(duì)顧客及同事無(wú)禮、出言不遜者B1，謾罵、恐嚇、威脅、毆打顧客及同事者下崗。

　　1.38 故意損壞顧客、飯店及同事財(cái)物者B4，嚴(yán)重者下崗。

　　1.39 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)謊報(bào)消息或編造、傳播有損于飯店、員工利益的謊言者B4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。

　　1.40 隨意在飯店墻壁、廁所等公共場(chǎng)所亂寫亂畫者B4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。

　　1.41 工作時(shí)間打架斗毆者B4(如因打架致傷，醫(yī)療費(fèi)用自理)，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。

　　1.42 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可將飯店情況泄露給任何宣傳媒介，或給商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者任何形式的協(xié)助，視情節(jié)輕重C1—C5，直至下崗。

　　1.43 利用工作方便，侵吞公有財(cái)產(chǎn)，私拿回扣，損壞飯店利益者(經(jīng)查證落實(shí)，除退賠外)下崗。

　　2.服務(wù)質(zhì)量

　　2.1 工作時(shí)間站立姿勢(shì)不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，腳蹬柜者，口頭警告不改A1

　　2.3 服務(wù)接待過程中，未使用文明用語(yǔ)者，口頭警告不改A1，使用服務(wù)禁語(yǔ)者A3。

　　2.4 服務(wù)人員(包括其他員工)工作時(shí)間頭發(fā)披肩(男留胡須、頭發(fā)超過發(fā)際線)、化濃妝、戴首飾(耳環(huán)、項(xiàng)鏈等)與工作無(wú)關(guān)的裝飾物者A2

　　2.5 服務(wù)人員留長(zhǎng)指甲，未淡妝上崗或飯后未及時(shí)補(bǔ)妝者，口頭警告不改A2

　　2.6 不按服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)者，口頭警告未改A3

　　2. 7 接待賓客語(yǔ)言生硬、態(tài)度急燥或解釋不得體者A4

　　2.8 服務(wù)工作引起賓客投訴者B1(含賓客意見征詢卡、口頭投訴);經(jīng)多次教育不改，影響企業(yè)聲譽(yù)者下崗。

　　2.9 收銀員不按規(guī)定唱收唱付，造成經(jīng)濟(jì)糾紛，責(zé)任由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，并視影響大小處罰A3-B1

　　2. 10 接傳電話未使用文明用語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)生硬者，口頭警告未改A3

　　2.12 服務(wù)、售貨員， 經(jīng)常冷淡、刁難、頂撞賓客，經(jīng)教育不改者下崗。

　　3.衛(wèi)生質(zhì)量

　　3.1 餐具、用具、茶具未洗凈(每個(gè))A1;對(duì)餐具、用具、茶具未清潔、消毒者A4

　　3.2 私人物品與食品或用具混放者，口頭警告未改A2

　　3.3 未作餐具、用具、茶具、布草消毒記錄者，口頭警告未改A2

　　3.4 使用不潔抹布擦拭餐具、用具者，口頭警告未改A2

　　3.5 未搞好分管區(qū)域衛(wèi)生者，口頭警告未改A2;未搞分管區(qū)域衛(wèi)生者A4;經(jīng)指出但仍未徹底整改者B1

　　3.8 用布草(臺(tái)布)當(dāng)抹布者A2—A3，造成布草(臺(tái)布)無(wú)法洗凈者(除賠償外)A4

　　3.9 在更衣室內(nèi)、外亂放亂掛私人物品者，口頭警告未改A3;更衣室管理員未制止者B1

　　3.10 私自安排送貨人員進(jìn)入操作區(qū)者，口頭警告復(fù)犯A3

　　3.11 冰箱(柜)內(nèi)霜厚未清理，有血水、雜物、異味A3;食品疊落存放A4;儲(chǔ)存食品生熟未分B4

　　3.12 操作人員調(diào)制涼菜、涼食或裝盤時(shí)，未按要求使用一次性口罩、手套者，口頭警告復(fù)犯A4

　　3.13 對(duì)設(shè)備、設(shè)施(灶具、餐、用具、合、軋面機(jī)、拌餡機(jī)、吸塵器等)未按規(guī)定要求清洗、保養(yǎng)者，口頭警告未改A4

　　3.14 食品落地放置者，用盛有原材料的箱、桶等作為它用者(坐、踩)，口頭警告未改A3;發(fā)現(xiàn)三次以上者B1

　　3.15 案板、菜墩、蒸籠內(nèi)外不干凈，或不按規(guī)定放置，口頭警告，未立即整改者A3;出現(xiàn)霉點(diǎn)者B1

　　3. 16 工作區(qū)域(包括地面、冰箱、貨柜及文件柜頂部、抽屜內(nèi)等處)發(fā)現(xiàn)鼠屎未及時(shí)清理者A4，長(zhǎng)期未清理，堆積較多者B4。

　　3.17 未按要求生產(chǎn)食品，出現(xiàn)“陳而擱”者B1

　　3.18 售賣過程中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品，對(duì)相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)口頭警告外A2—B4，引起賓客投訴B4，造成后果，查證落實(shí)責(zé)任人(承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失外)C1

　　3.19 違反《食品衛(wèi)生法》，出售霉?fàn)�變質(zhì)食品，造成賓客食物中毒，查證落實(shí)責(zé)任人(承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失外)C2，并追究相關(guān)管理者責(zé)任。

　　4.飯菜質(zhì)量

　　4.1 未按標(biāo)準(zhǔn)配料者口頭警告，復(fù)犯A3

　　4. 2未按程序操作者口頭警告，復(fù)犯A3，造成不合格品者B3(除賠償損失外)

　　4. 3對(duì)所加工的原材料未進(jìn)行檢查，導(dǎo)致出現(xiàn)不合格品者B3，引起賓客投訴并造成一定影響者B4

　　4. 4 工作不負(fù)責(zé)任，造成供應(yīng)品種斷檔者B1-B4

　　4.5 工作責(zé)任心不強(qiáng)，造成失誤或無(wú)故浪費(fèi)原、輔材料者(賠償損失)B4

　　5.采購(gòu)、驗(yàn)收、保管質(zhì)量

　　5. 1不按儲(chǔ)存規(guī)定(如米、面隔墻離地等)存放原輔材料，貨品擺放凌亂，口頭警告未立即整改者A4

　　5. 2不按規(guī)定存放食品(包括冰箱、冰柜內(nèi))，口頭警告未立即整改者A3，原材料積壓過多者，視情節(jié)輕重A4—C4

　　5. 3責(zé)任心不強(qiáng)，不按驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原輔材料者B4;購(gòu)進(jìn)原輔材料不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)者(除退貨外)C1;由以上原因造成嚴(yán)重后果者C1-C5

　　5.4 盲目購(gòu)進(jìn)原、輔材料造成積壓、霉?fàn)�變質(zhì)者(照價(jià)賠償外)B4

　　5.5 未認(rèn)真調(diào)研市場(chǎng)，采購(gòu)價(jià)格多次超過公司提供的最高價(jià)格者B4，嚴(yán)重者按失職對(duì)待，調(diào)離崗位。

　　6.設(shè)備管理

　　6.1 未按規(guī)定填寫設(shè)備運(yùn)行(值班、保養(yǎng))記錄者口頭警告，復(fù)犯A2

　　6. 2 發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施問題未及時(shí)填寫維修單報(bào)修者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2~B4，造成較大事故者C1

　　6.3 接到設(shè)備維修申請(qǐng)單時(shí)，未按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)完成維修工作者，初犯口頭警告，復(fù)犯A3;影響一線經(jīng)營(yíng)者B1

　　6.4 未按設(shè)備程序操作者，設(shè)備運(yùn)行時(shí)擅自離崗者，及未按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)者，初犯口頭警告，復(fù)犯A3—B1;造成設(shè)備損壞者(賠償損失外)C1，后果嚴(yán)重者下崗。

　　6.5 工作不負(fù)責(zé)，造成設(shè)備設(shè)施損壞者B1

　　6.6 操作人員因工作失誤造成停電、停水、停汽者B4;影響一線經(jīng)營(yíng)者C1;嚴(yán)重者下崗。

　　6.7 正常情況下，停電20分鐘未發(fā)電(送電)者B4

　　6.8 安裝、修理設(shè)備、設(shè)施，因工作粗心(失誤)，造成返工者B4;浪費(fèi)原材料者(賠償損失外)C1

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