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廚師年底總結(jié)

時間:2024-10-16 05:04:43 年度總結(jié) 我要投稿

廚師年底總結(jié)

  總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料,它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,從而掌握并運用這些規(guī)律,讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?下面是小編精心整理的廚師年底總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師年底總結(jié)

廚師年底總結(jié)1

  我于20xx年1月正式到xx賓館工作,當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

  xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的.各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場。

  試營業(yè)以來,接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下:

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!

廚師年底總結(jié)2

  大家好,伴著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供服務(wù),同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)。

  一、員工的思想方面

  1、目前本部廚工沒有思想波動。

  2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的.二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

  3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

  二、人員管理方面

  1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  2、今年對廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準(zhǔn)。

  三、菜肴質(zhì)量方面

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

  四、成本方面

  掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值。

  五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴

  六、廚房存在的問題

  1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故。

  2、男生宿舍漏雨需要做防水。

  3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

  4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。

  七、20xx用餐情況

  1、接待了四次大型會議。

  2、中餐每月接待200桌左右的賓客。

  八、20xx年的設(shè)想與工作安排

  我們團(tuán)隊要在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

  在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。

廚師年底總結(jié)3

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)單位員工的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。

  二、管理方面:以人為本,我結(jié)合實際情況,注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,并開始嘗試自己制作新菜肴,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

  三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則,把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定味。

  四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,我認(rèn)真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),按時打掃。我利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止單位職工食物中毒,造成不必要的后果。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的.成績。當(dāng)然,我也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定不斷改進(jìn)作風(fēng),從我做起,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

  但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

廚師年底總結(jié)4

  1、 服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。

  2、 經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

  3、 炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質(zhì)。

  4、 烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,操作時,嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

  5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

  6、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

  7、 按照菜譜的順序烹制,保證熱菜加工的效率,做到準(zhǔn)時開飯。

  8、 在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品,花生油等原料的.節(jié)約。

  9、 按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械,愛護(hù)餐具和廚具,負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

  10、 做好灶面清潔工作,調(diào)料擺放整齊,保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

  11、 積極參加專業(yè)培訓(xùn),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

  12、 注意節(jié)水,節(jié)電,節(jié)煤氣,愛護(hù)公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮,在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染,飯菜溫度適宜。

  13、 主食按食譜制作,計算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

  14、 嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求,主副食洗凈,做到三餐消毒,生熟用具分開,每天小掃除,每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  15、 虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  16、 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師年底總結(jié)5

  溫暖的酒店內(nèi)部與外面寒冷的天氣形成了鮮明的對比,在這種環(huán)境下回顧今年的酒店廚師長工作歷程也不失為一種不錯的方式,畢竟隨著年終的到來完成酒店用餐區(qū)域的大部分工作也是意料之中的事情,實際上由于各位廚師的配合導(dǎo)致自己在完成酒店工作的時候沒有遇到任何阻礙,但是我也明白相比廚藝的提升而言管理水平的加強(qiáng)才是現(xiàn)階段需要重視的,因此我回顧今年完成的酒店廚師長工作以后進(jìn)行了相應(yīng)的總結(jié)。

  監(jiān)督好酒店食材的采購并根據(jù)客戶的需求開發(fā)新的菜式,其中由于食材的好壞對廚師的發(fā)揮有著很大的影響需要做好監(jiān)督方面的.工作,除了根據(jù)時令對食材的采購提出要求以外還要親自去各個菜市場進(jìn)行調(diào)研,保證酒店食材的質(zhì)量并保證廚師有著較好的發(fā)揮也是自己的職責(zé)所在。由于部分大型客戶對菜肴有著較高的要求導(dǎo)致自己往往會選擇開發(fā)一些新的菜式,除了在重要宴會親自做菜以外還對部門廚師進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練,照顧好客戶的用餐體驗才是自己在廚師工作中的重點,因此自己在今年的廚師工作中通過這方面的努力得到了客戶的良好評價。

  做好對酒店廚師隊伍的有效管理并對用餐區(qū)域的環(huán)境進(jìn)行了提升,由于年初適逢酒店進(jìn)行改建的緣故導(dǎo)致用餐區(qū)域比以往小了很多,但也正因為如此才需要將其裝點得更加精致一些才能得到客戶的認(rèn)可,所以自己利用工作之余的時間挑選了一批不錯的桌布和掛飾從而為用餐區(qū)域營造良好的用餐氛圍,除此之外還對廚房的工作進(jìn)行了嚴(yán)格的要求用以提升酒店廚師的能力,事實上這方面的工作由于得到了多位廚師的配合從而進(jìn)行得還算不錯。

  完成酒店廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作并再次擴(kuò)大了酒店廚師的隊伍,關(guān)于這點則是根據(jù)學(xué)徒的表現(xiàn)傳授基礎(chǔ)的廚藝并配合原有的廚師隊伍做好菜肴制作,由于堅持寧缺毋濫的原則導(dǎo)致培訓(xùn)工作中能夠達(dá)到出師標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)徒不多,但是能夠出師的學(xué)徒自然在食材的準(zhǔn)備以及普通菜肴的制作方面有著較好的表現(xiàn),憑借這些因素而勝任一些基礎(chǔ)的廚師工作則是完全沒有問題的,然而由于自身管理能力的不足導(dǎo)致培訓(xùn)工作中還是出現(xiàn)了一些令人不愉快的矛盾。

  根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示完成用餐區(qū)域的廚師工作是我應(yīng)盡的職責(zé),而且在這個過程中鍛煉自身的廚藝與管理能力也是今年工作中的目的,我會秉承這種良好的作風(fēng)投入到廚師工作中去并爭取在來年之際給予酒店客戶更好的用餐體驗。

廚師年底總結(jié)6

  伴隨著公司六周歲生日之際,xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

  xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。

  一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

  在xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元,同比xx年增加1627296元,增幅37.43%。

  其中xx店營業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長率為16.79%。

  xx店營業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長率33.86%。

  xx店由于xx年廚房改造的影響較大。xx年營業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長率達(dá)72.68。

  xx率方面:xx店年均60.74%,同比增長0.45%

  xx店年均突破60點達(dá)60.65%,同比增長1.76%

  xx店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長xx6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

  在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

  二、我們所做的努力

  科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的.有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。

  出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,xx的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要xx店推出了海南粉、xx店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

  產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。

  對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

  此外,在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。

  三、我們存在的不足之處

  1、對產(chǎn)品的把握不足。

  2、對市場不夠敏感。

  3、下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,需加強(qiáng)引導(dǎo)。

  四、20xx年工作計劃

  1、工作重心放在新店上,嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

  2、到家廚房5s需要加強(qiáng),其它三店也必須鞏固好,長期堅持。

  3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

  4、用好盤點表,讓南沙、xx毛利穩(wěn)中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點。

  5、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

  6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。

  20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

  以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),如有不妥之處敬請斧正。

  謝謝!

廚師年底總結(jié)7

  在酒店實習(xí)的這一段日子,我學(xué)習(xí)到了很多以前從未了解過的領(lǐng)域和知識。一開始我并沒有打算從事廚師這份事業(yè),但是再一次偶爾的家庭聚餐當(dāng)中,我發(fā)現(xiàn)自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就決定往這個方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著一些經(jīng)驗很豐富的老師學(xué)習(xí)之后,我發(fā)現(xiàn)自己徹底的愛上了這一份事業(yè),這是一份很有成就感的事情,讓我特別的驕傲和充滿自信。

  在飲食的制作上,我是非常在意創(chuàng)新的.。這也是在酒店里學(xué)習(xí)到了最大的一點。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很有名的幾位大師,他們在工作上是非常認(rèn)真的,當(dāng)我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開始一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng)新,在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創(chuàng)新,不管是從味覺上還是視覺上,都會比之前有所突破。

  以前沒有接觸廚師這個行業(yè)的時候,我對吃是很隨便的,偶爾一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去,F(xiàn)在不一樣了,我覺得人在這一生當(dāng)中,除了要好好的生活,有一個遠(yuǎn)大的理想,在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的,食品對于我們來說是非常可貴的,所以有時候我們不能太過隨便,盡管不能去很高檔的場所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學(xué)會了如何把一個蛋做到精致,這就像是學(xué)習(xí)一樣,為什么不能去細(xì)細(xì)的琢磨呢?只要我們愿意花時間去探索,又有什么難的事情呢?

  在酒店跟著學(xué)習(xí)、幫忙的日子里,我認(rèn)識到了一門手藝的重要性,雖然說我們在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識偏多,在實踐上略有薄弱,但是其實只要珍惜了平時的一些時間,好好的利用上去,就不會有太大的問題。實踐是可以通過行動積累的,理論知識也是需要我們通過努力積少成多的。

  所以在經(jīng)歷了這一次實習(xí)之后,我想我會繼續(xù)在接下來的學(xué)習(xí)里正確的認(rèn)識自己,往今后的目標(biāo)出發(fā)。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會把在這里實習(xí)所學(xué)習(xí)到的一切帶到今后,希望也能夠在未來的日子里更加順利的進(jìn)步,去取得一個更加讓人欣慰的成績。

廚師年底總結(jié)8

  時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了;仡欉^去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一學(xué)期的工作情況總結(jié)如下。

  首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油。、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的.認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。

  其次本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹立幼兒園的良好形象。

  一學(xué)期來我對自身嚴(yán)格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實、求實、腳踏實地、埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同志,謙虛謹(jǐn)慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進(jìn)工作。

  回顧一學(xué)期來的學(xué)習(xí)和工作,我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認(rèn)識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠(yuǎn),在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚成績,取長補短,盡職盡責(zé)地做好各項工作。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師年底總結(jié)9

  來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了,從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長,我也是經(jīng)歷了很多,有很多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,較好的去完成了,現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。

  一、工作方面

  作為廚師長,我知道,我必須以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來,我也是認(rèn)真做好我該做的工作,精心準(zhǔn)備宴席,點餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù),愿意來用餐,這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿意,一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

  二、管理方面

  這一年來,酒店后廚的人員基本沒什么流動,只是因為工作的需要,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來,管理上,我也是考慮到很多都是老員工,可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動,關(guān)心他們,了解他們的工作狀況,避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。

  三、衛(wèi)生方面

  作為廚師長,后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的,我知道,既要作出美食來,同時也是要讓我們的'美食是干凈衛(wèi)生的,讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康,所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題,確保后廚的干凈衛(wèi)生,做好清潔工作,同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注,必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的,確?腿顺缘梅判摹

  四、成本方面

  在保障出品質(zhì)量的同時,我也是積極的去和采購確認(rèn),確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節(jié)約費用,同時通過采購的食材盡量有效的利用起來,所有后廚一起努力,研究一些邊角食材制作菜品,確保食材不會被浪費掉。

  一年的工作結(jié)束了,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有很多,我也是要繼續(xù)的努力,把廚師長的工作在來年做的更好,讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。

廚師年底總結(jié)10

  一年的廚師長工作將結(jié)束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物。這一年的我,又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié):

  一、安排好廚房工作

  作為廚師長,這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務(wù),帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,并且且隨時采購食材,以免斷貨,導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的一切事務(wù),我會一一的給大家安排下去,讓工作得以順利進(jìn)行。

  二、把好食品安全關(guān)

  這一年里,我關(guān)于食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來,我會一一察看食材的新鮮程度,保證食材的新鮮,保證做出來的菜的味道是新鮮的。關(guān)于于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉,不會再讓這些過期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。關(guān)于各位廚師做出的菜,我也是會認(rèn)真的指導(dǎo),并且告訴的他們做菜必需做熟,不能看著熟了就上盤,一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān),這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

  三、自我的提升

  這一年里,我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,又給自己積淀了很多做菜經(jīng)驗,而且還學(xué)了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的`培訓(xùn),在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后,也會去察看相關(guān)的書籍,在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來,也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

  又過去一年,在迎接新年的同時,我也會給自己明年的工作做一份計劃,把工作給細(xì)致的分下來做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜越發(fā)的美味,吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年,我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣,并且把不足填補,讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是越發(fā)明媚的一年,我會加油做好廚師長工作的。

廚師年底總結(jié)11

  一年的工作到頭了,我想這是值得慶祝的,在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針,做好本職工作,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點,一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致,屬于自己的工作絕對不會推脫,做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)。后勤廚師,我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn),這也是多方面的。

  一、貫徹后勤各項制度

  首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些,不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度,明確工作當(dāng)中的各項制度,想清楚了再是說這是非常寶貴的,我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取)第八區(qū)(巧,一切為后勤著想,端正自己的態(tài)度,一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來只有知道了問題,才能夠知道怎么去解決,所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識,給自己足夠的動力堅持下去,帶頭做好遵規(guī)守矩,讓自己積極的發(fā)揮這些長處,我想這些都是值得提倡的。

  二、保證后廚衛(wèi)生整潔

  做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,我每天都是有非常清晰的工作意識,這是要非常明確到位的',對于這一點我時刻在堅持著,衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的,絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,當(dāng)然我也有非常清楚的意識,我知道衛(wèi)生是多方面的,作為一名廚師,一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài),未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。

  三、自身工作不足之處

  我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣,我認(rèn)為在做事情的時候我還是不夠積極,作為一名廚師,這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,這也是我不愿意看到的,在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài),把懶散的習(xí)慣糾正,面對工作主動積極起來,這是絕對沒錯的,既然是做了就一定要做好,這也是我對自己主要要求。

廚師年底總結(jié)12

  一年的時間不過匆匆,作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中,但對于自身的責(zé)任和工作經(jīng)歷,我也有很多需要總結(jié)反思的地方。

  在此,我回顧了自己在20xx年的工作情況,并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結(jié)匯報如下:

  一、思想方面

  作為xx酒店的一名廚師,我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力,但我知道,酒店的客人會來到這里,不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務(wù),我們的菜品也是吸引顧客,并讓顧客滿意的地方!為此,我在工作的思想上從不懈怠自己,一直以來都讓自己嚴(yán)格的面對每一次下廚,無論是在工作內(nèi)外,無論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求!保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸,而且越做越好!

  當(dāng)然,在廚房這個地方,團(tuán)隊的合作是必不可少。在思想方面,我也一會秉持著為團(tuán)隊服務(wù)的精神!只要我有空閑,廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻(xiàn)自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友,在工作方面也十分順利。

  二、后廚工作方面

  作為一名廚師,在工作上,我一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ约旱拿看喂ぷ、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會對菜品造成影響。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度,并在工作中對自己嚴(yán)加管理。絕不出現(xiàn)味道嚴(yán)重的偏差!當(dāng)然,再嚴(yán)謹(jǐn)也會有出錯的時候,但面對自己的錯誤,我從來不逃避,積極接受批評,并讓自己在工作中努力的改進(jìn),以取得出色表現(xiàn)!

  一年以來,我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的.吸收了其他同事的經(jīng)驗,更是通過網(wǎng)絡(luò)、書籍積極的為自己充電,讓自己積極吸取經(jīng)驗和技巧,并努力開發(fā)自己的新菜品,讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng)新貢獻(xiàn)更多的動力!

  三、自我的不足和反思

  雖然在工作上我有嚴(yán)格的責(zé)任心,但自身在工作上還是存在一定散漫的問題!雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響。但對我們的團(tuán)隊和工作中的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)氣卻帶來了不少負(fù)面效果!

  為此,我也會在今后更加注重自己的態(tài)度,嚴(yán)格在工作中要求自己,讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作!為xx酒店貢獻(xiàn)自己一份力量!

廚師年底總結(jié)13

  時間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了;仡櫼酝,現(xiàn)總結(jié)如下:

  一、政治思想上。我平時能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國家大事,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

  二、在工作上,我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無人燈,及時關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,堅決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后,我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

  三、今年來在工作時間不做私活,不存私心,愛護(hù)物品,輕拿輕放,平時說話注意文明語言,輕聲交流。我還遵守勞動紀(jì)律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時性突擊工作,能圓滿完成任務(wù)。

  總之,近年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

  今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕,到了最旺盛的時候時,它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了,F(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的'經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)。

  一、今年的主要收獲

  今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

  帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著突破和進(jìn)步,下一個淘汰的就是我自己,F(xiàn)在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分,感謝這次機(jī)遇,讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。

  三、來年的計劃準(zhǔn)備

  下一年,一定是一個更大的挑戰(zhàn),F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊做出更好的成績的!

廚師年底總結(jié)14

  進(jìn)入酒店做廚師的工作,在廚師長的帶領(lǐng)下,我也是熟悉了后廚的工作,去認(rèn)真盡責(zé)的做好,實習(xí)期也是結(jié)束了,回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷,自己也是成長很多,學(xué)到了很多對于工作有幫助的技巧,在此也是來總結(jié)下。

  參加實習(xí),其實自己也是不那么的自信,雖然在學(xué)校學(xué)的還不錯,但實際的情況肯定會和學(xué)校有一些差別,畢竟廚師這個行業(yè)推陳出新的速度其實也是很快的,不過我的基礎(chǔ)還是不錯的,所以到了后廚,很多的工作也是上手很快,畢竟在學(xué)校也是實操過,對于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了,的確一些新的菜式我是不了解,也是不清楚我們酒店的特色菜的,這在學(xué)校是學(xué)不到的,畢竟每個餐廳的菜式都是有一些區(qū)別,要求也是并不同的,不過基礎(chǔ)終究是一樣的,也是讓我學(xué)起來比較的快。在實習(xí)里面,我也是學(xué)到很多不一樣的新式菜品,讓我來做,和其他同事相比還是有一些差距,但是也是沒有那么的大,經(jīng)過嘗試,很多基礎(chǔ)的菜品我都是能做好,而且也是能確保質(zhì)量。

  工作里頭,我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進(jìn),特別是學(xué)校里面一些還是不夠好的習(xí)慣,其實對于工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行,而在這段時間里面我也是進(jìn)步很多,讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易,不但是要會做菜,同時也是要懂得去協(xié)調(diào)好后廚的`關(guān)系以及各自的分工,才能更好的做好一天的工作,特別是看到廚師長的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距,這個差距也是讓我更加的有動力來做好,我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力,去總結(jié)好經(jīng)驗,去不斷的學(xué)習(xí)新的知識,同時也是要能創(chuàng)造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡單,也是自己需要付出很多,然后積累,才會有質(zhì)的提升。

  實習(xí)也是結(jié)束了,能留下來,也是領(lǐng)導(dǎo)給予我的一個肯定,同時我也是相信自己今后會變得更為出色的,同時給予的期盼我也是不能辜負(fù),要做的更好才行,這對于我來說也是新的開始,從學(xué)生的一個身份徹底的轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻嬲膹N師,當(dāng)然我也是知道自己還有很長的一個路要去走,要繼續(xù)的學(xué)習(xí)廚藝,去進(jìn)步。

廚師年底總結(jié)15

  來到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時間了,從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長,我也是經(jīng)驗了許多,有許多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,較好的去完成了,現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。

  一、工作方面

  作為廚師長,我知道,我必需以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來,我也是仔細(xì)做好我該做的工作,細(xì)心打算宴席,點餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿足我們酒店的餐飲服務(wù),情愿來用餐,這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿足,一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

  二、管理方面

  這一年來,酒店后廚的人員基本沒什么流淌,只是因為工作的須要,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來,管理上,我也是考慮到許多都是老員工,可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動,關(guān)切他們,了解他們的工作狀況,避開出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。

  三、衛(wèi)生方面

  作為廚師長,后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的,我知道,既要作出美食來,同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康,所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題,確保后廚的干凈衛(wèi)生,做好清潔工作,同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注,必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的,確?腿顺缘梅判摹

  四、成本方面

  在保障出品質(zhì)量的'同時,我也是主動的去和選購確認(rèn),確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節(jié)約費用,同時通過選購的食材盡量有效的利用起來,全部后廚一起努力,探討一些邊角食材制作菜品,確保食材不會被奢侈掉。

  一年的工作結(jié)束了,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有許多,我也是要接著的努力,把廚師長的工作在來年做的更好,讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。

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