酒吧投資計(jì)劃書
投資酒吧是一個很賺錢的方法，下面就是小編為您收集整理的酒吧投資計(jì)劃書的相關(guān)文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！
酒吧投資計(jì)劃書一
一、計(jì)劃概述著
隨著改革開放后中西文化的融合，隨著社會進(jìn)步和人類文明的不斷提高以及都市文化的迅猛發(fā)展，酒吧進(jìn)入我國后以迅雷不及掩耳之勢急速發(fā)展，尤其在北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)�？偟膩碚f，都市的夜空已離不開酒吧，人們需要在繁忙中遺忘、沉醉。目前，酒吧產(chǎn)業(yè)市場呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿�，娛樂場所的興旺發(fā)達(dá)對地方經(jīng)濟(jì)有帶動作用，包括對旅游和投資的
推動，而夜生活的發(fā)達(dá)水平，對一個城市來說，很大程度上意味著它的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、開放性與吸引力。
云南省是中國旅游資源富集的省份之一。獨(dú)特的地理環(huán)境、特殊的氣候條件、悠久的歷史和絢麗多彩的民族文化、濃郁的少數(shù)民族風(fēng)情、構(gòu)成了云南旅游神奇的大觀園。昆明作為云南省政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技、交通的中心，同時也是我國著名的歷史文化名城和優(yōu)秀旅游城市，地理位置屬北緯亞熱帶，境內(nèi)大多數(shù)地區(qū)夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，具有典型的溫帶氣候特點(diǎn)，素以“春城”而享譽(yù)中外。然而，隨著旅游支柱產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步推進(jìn)和城市休閑文化的迅猛發(fā)展，我們也清醒地認(rèn)識到，大多數(shù)游客已從過去的單一欣賞自然風(fēng)光轉(zhuǎn)向了更注重文化內(nèi)涵的旅游，昆明酒吧文化不僅是城市休閑文化的組成部分，也是衡量城市休閑文化發(fā)展水平的一把尺子，酒吧已成為時尚生活的象征：酒店里的酒吧、酒吧街、飯館餐廳里的酒吧、各種慶典活動的酒會服務(wù)，甚至家居里的私人酒吧，無處不在，無酒不歡，人們置身其中，有意無意地使酒吧文化變得更加豐富。
我們的朝花夕拾酒吧是一間正在創(chuàng)建的旨在向年長人士提供一處屬于他們自己階層的休閑娛樂場所。國內(nèi)的酒吧或者過于前衛(wèi)或者嘈雜喧鬧，都不適于年長人士，他們對格調(diào)和環(huán)境有著很挑剔的要求，所以他們一時難覓能夠符合他們要求的休閑娛樂場所。與其說是他們的休閑娛樂場所不如說成他們的必備場所，因?yàn)樗麄兇蠖嘁呀?jīng)退休在家，而且子女也大都在國外，他們沒有子女的羈絆，并且自己的收入也頗豐，他們的閑暇時間可以是一整天的，這一整天的時間如何度過呢？我想一般人會約上三五好友或回憶往事或談?wù)摃r勢，或者就是什么也不做，聽聽音樂自己獨(dú)處也會感覺很好，但是有一個前提條件，那就是得有一個特別棒的環(huán)境，想象一下，本來約好了朋友來聊天，但是你卻發(fā)現(xiàn)說話的時候你必須是大聲叫喊，想要一個人靜一靜卻滿耳充斥著重金屬的味道，混亂嘈雜�，F(xiàn)在有這樣一個地方：在那里充滿了異國的情調(diào)，你可以一邊品嘗著濃郁的意大利、愛爾蘭咖啡或特色雞尾酒，一邊欣賞著老年樂隊(duì)演奏的上世紀(jì)三四十年代歐美爵士樂�？Х鹊南阄痘旌现鹎男�，你很難分清，哪一個更為醇厚，哪一個更使你心靜。而且身邊的人同你有著類似的經(jīng)歷，類似的愛好，類似的品位，類似的追求，這樣一個為你精心設(shè)計(jì)的地方——朝花夕拾
經(jīng)過我們的調(diào)查年長者有一項(xiàng)非常癡迷的運(yùn)動——高爾夫，所以我們的酒吧不僅僅是室內(nèi)部分，還有室外的綠地。在那里可以喝酒聽歌也可以一展身手過過高爾夫癮，當(dāng)然由于我們并不是專業(yè)高爾夫俱樂部所以我們的規(guī)模并不會太大，僅供客人娛樂消遣。
與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，朝花夕拾酒吧坐落于昆明市郊地區(qū)，主要顧客群體也是老年留洋歸國者或者喜歡酒吧文化的年長人士或者在昆明的外國友人，而且環(huán)境
絕對一流。
一般來說，這個行業(yè)的競爭關(guān)鍵在于營造的氛圍，是不是有適合目標(biāo)顧客群要求的環(huán)境氛圍、富有特色的活動項(xiàng)目設(shè)置以及良好的服務(wù)質(zhì)量等等。我們擬將酒吧設(shè)在彩云北路與廣福路交叉路口旁，隨著昆明這幾年的快速發(fā)展，我們的酒吧距離新城區(qū)和老城區(qū)距離差不多遠(yuǎn)，并且周圍大部分小區(qū)都住著年長人士，所以這里有相對較為集中的目標(biāo)顧客群，而且地價相對鬧區(qū)便宜不少。我們酒吧是圍繞著顧客的興趣設(shè)計(jì)的，其幽雅的環(huán)境氛圍和經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營管理人員將使酒吧的服務(wù)超過其他主要競爭對手。
除了上述酒吧所具備的成功因素外，更為重要的是，我們有一組富有熱情和生氣并致力與經(jīng)營這間酒吧的管理人員。劉寧是一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者，他將出任酒吧的總經(jīng)理；李亞軍是一位出色的推銷專家，他將出任營銷部主管；曹斌良在藝術(shù)方面是個天才，尤其是在外國電影和音樂方面，他將出任藝術(shù)總監(jiān)一職；王國祥在財(cái)務(wù)管理方面有著相當(dāng)高的才華，所以他將出任財(cái)務(wù)部的主管；其他人事部主管以及采購主管目前正在招聘。
本酒吧的創(chuàng)建前期需要40萬人民幣，將主要采取三種手段進(jìn)行融資：一是四位創(chuàng)業(yè)人的資本投入，這部分資金應(yīng)該在總資本中占有優(yōu)勢比例，只有這樣才能確保所有權(quán)的歸屬。第二部分是酒吧憑借其競爭優(yōu)勢吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對老年人這個目標(biāo)群體有強(qiáng)烈興趣的投資者與我們共同創(chuàng)業(yè)。最后一部分是銀行或其他金融機(jī)構(gòu)的貸款融資，隨著國家金融體制的改革和銀行業(yè)務(wù)的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這40萬將用于租借房屋、室內(nèi)裝潢、前期宣傳、購置存貨和相關(guān)人員的培訓(xùn)費(fèi)用還有流動資金等項(xiàng)目。
二、經(jīng)營管理體制報酬
四位創(chuàng)始人每月工資按當(dāng)月收入除去開支和稅收，以及企業(yè)的留存收益和公積金，余下的凈利潤以經(jīng)理人出資額所占比例為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配。
外部投資人根據(jù)酒吧經(jīng)營狀況，以一年為經(jīng)營周期進(jìn)行分紅。
提供貸款的金融機(jī)構(gòu)將按照規(guī)定，定期得到本金和利息的償付
三、市場分析
市場的分布情況
在我國，酒吧最早出現(xiàn)在20 世紀(jì)二三十年代的上海、大連、青島、哈爾濱、旅順等一些港口城市，主要服務(wù)于當(dāng)時在中國的西方消費(fèi)者，一些達(dá)官貴族也經(jīng)常出入這些場所。新中國成立后，很長一個時期內(nèi)國內(nèi)沒有真正意義上的酒吧。
改革開放后，隨著國際交流的日益增多，在華外國人數(shù)量有了較大幅度的增長。酒吧作
為一種西方人喜愛的消費(fèi)和交流場所重新興起，成為中外文化交流最適合的地方。近二十年來，隨著中國改革開放不斷深入和經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，催生出數(shù)量龐大的各式酒吧。隨著人們對酒吧的接觸增多，越來越多的中國人喜歡上了酒吧這種消費(fèi)和交際場所，酒吧也不再是貴族的消費(fèi)，而是開始與中國文化交融，呈現(xiàn)出生活化、大眾化和本土化的發(fā)展趨勢。2006 年，新的《娛樂場所管理?xiàng)l例》出臺，與往年最為不同的是，娛樂業(yè)被政策制定者更明確地看作是一個產(chǎn)業(yè)了。事實(shí)上，娛樂業(yè)一直是在國家不鼓勵也從來不投資的條件下創(chuàng)造了大量的社會財(cái)富，并被課以重稅。娛樂業(yè)的稅收高達(dá)20%，加上3%的文化建設(shè)基金，各種費(fèi)用累計(jì)要達(dá)到30%以上。據(jù)《2005 年中國文化、文物統(tǒng)計(jì)年鑒》資料顯示，全國各類娛樂場所的增加值占總增加值的48、7%，成為文化娛樂業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)形態(tài)。正是這些因素，決定了政府部門要根據(jù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，群眾的文化消費(fèi)需求修訂《娛樂場所管理?xiàng)l例》來解決娛樂場所存在的現(xiàn)實(shí)問題。而娛樂業(yè)，這個市場的每一步發(fā)展都反映著我國改革開放的水準(zhǔn)，可以說它是中國改革開放不同時期真實(shí)縮影。
隨著改革開放在昆明的進(jìn)一步深化，酒吧產(chǎn)業(yè)在昆明得到迅速發(fā)展。目前，昆明幾乎所有涉外旅游指定的星級賓館、酒店都設(shè)有酒水的專營場所。
中國有名的四大夜場之昆明昆都夜市，正是由于歷史沉淀而自然形成的娛樂中心，彰顯了集旅游、休閑、娛樂、時尚于一身的昆都夜市，是昆明第一個旅游定點(diǎn)夜市，這里的每一個動作都牽動著昆明娛樂業(yè)的神經(jīng)。
建設(shè)酒吧街是政府有意識的產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)模式；而金馬碧雞坊就是政府有意識打造的酒吧街，在這個建筑仿古的風(fēng)格氛圍中，卻充滿了現(xiàn)代娛樂元素，青春的`萌動在這里釋放，慢搖吧、DISCO、演藝吧已成為這里的夜場主流。內(nèi)容豐富的夜生活在這里展現(xiàn)無遺，進(jìn)入2008 年的金馬碧雞坊已然成為昆明夜生活不可或缺的主要組成部分。
昆明第三個主要娛樂場所是環(huán)翠湖公園自然形成的娛樂商圈，不同的是這里聚攏了各式茶樓和休閑酒吧，與昆都的熱鬧和金馬坊的喧囂相比，這里似乎更具文化氣質(zhì)，是那種專屬于昆明的慵懶和慢節(jié)奏。在這里洋溢著幽靜、舒適、溫暖氣息的文化形態(tài)，聚集了留學(xué)生、藝術(shù)家、白領(lǐng)階層及有經(jīng)濟(jì)能力的社會閑散人士。事實(shí)上，娛樂產(chǎn)業(yè)畢竟是有文化的影子在里面，因此具有地域性差異，并不是所有市場規(guī)則都能通用。
酒吧行業(yè)的市場分割最重要的是其環(huán)境，據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%的年長者比較偏好相對安靜的環(huán)境，所以選址在類似于昆都或者金馬坊、建設(shè)酒吧街這樣的酒吧一條街上并不是我們的最優(yōu)選擇，太過高雅的翠湖酒吧也不太適合我們的目標(biāo)群體。相反應(yīng)該選擇在離鬧市相對較遠(yuǎn)的市郊地區(qū)，經(jīng)過我們的調(diào)查之后我們選擇將酒吧設(shè)在彩云北路與廣福路交叉路口的星耀體育館。
四、營銷方案
1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：
以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準(zhǔn)確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標(biāo)消費(fèi)群體為營銷重點(diǎn)；建立起點(diǎn)廣 面 寬的渠道；
2、營銷策略：
通過全面市場機(jī)會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團(tuán)隊(duì)，達(dá)到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關(guān)鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領(lǐng)市場；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽(yù)度，樹立消費(fèi)者心目中首選的知名品牌，必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務(wù)：服務(wù)方式，服務(wù)質(zhì)量的改善與提高。
3、價格策略：
這里只強(qiáng)調(diào)幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學(xué)校，個人企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費(fèi)能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務(wù)和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費(fèi)一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽(yù)度知名度擴(kuò)散非常重要）
4、公關(guān)營銷：
開業(yè)前組建好營銷團(tuán)隊(duì)，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴(kuò)大營銷隊(duì)伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。
酒吧如何控制成本分析：
在酒水采購方：
�。� 1）采購中采購人員缺乏對營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。 即使采購人員可以進(jìn)行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。
�。�2）采購的酒水質(zhì)量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。
（3）采購決策制定是否合理，如采購計(jì)劃的制定、采購時間、人員的選擇。
●在酒水儲存方面：
�。� 1）儲存方法是否合理，不當(dāng)?shù)姆椒〞斐删破康膿p壞或影響酒水質(zhì)量。
（2）儲存地點(diǎn)選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。
●酒水成本預(yù)測；價格的制定；標(biāo)準(zhǔn)酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預(yù)測不準(zhǔn)確，定價方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。 ●營銷活動是否合理、準(zhǔn)確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。 酒吧業(yè)成本管理的對策
●準(zhǔn)確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細(xì)分即根據(jù)消費(fèi)者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質(zhì)的市場細(xì)分為若干個同質(zhì)市場的過程。根據(jù)自身資源和市場需求確定目標(biāo)市場，依據(jù)目標(biāo)客戶的消費(fèi)心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
采購環(huán)節(jié)的成本控制
▲選擇、培養(yǎng)合格的采購員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實(shí)的酒水知識；了解市場；熟悉財(cái)務(wù)制度；二要誠實(shí)可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準(zhǔn)確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項(xiàng)目。
▲選擇信譽(yù)好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關(guān)系。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應(yīng)商來說太麻煩，所以只要和供應(yīng)商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。
采購要有計(jì)劃，明確間隔時間與采購數(shù)量
（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長期儲存但要權(quán)衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權(quán)衡大批量購買可獲價格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。
一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： In×d=整批采購額×價格折扣率
整批采購占用資金所涉及的利息額為：
n×r×ln＝所采購物質(zhì)可使用的時間數(shù)×銀行貸款的利息率*整批采購額
分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2
式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率 可節(jié)省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2
均衡考慮整批購買可獲價優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為：
ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]
式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。
即：采購額× [價格折扣率—利息月率×（月數(shù)-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。
其次要考慮儲存費(fèi)用和采購費(fèi)用確定采購數(shù)量。
�。�2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法
葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費(fèi)用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：
標(biāo)準(zhǔn)貯存量（最高貯存量） =日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量
訂貨點(diǎn)貯量 =日需要量×發(fā)貨天數(shù)+保險貯存量
原料采購量 =標(biāo)準(zhǔn)貯存量—訂貨點(diǎn)貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)
驗(yàn)收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制
驗(yàn)收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運(yùn)來后，要根據(jù)收據(jù)清點(diǎn)貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗(yàn)明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。
儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。
▲葡萄酒的儲存：（ 1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡
萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠(yuǎn)離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應(yīng)該靜置。經(jīng)常
的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標(biāo)向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時
查找保證其質(zhì)量。
▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期 3個月。溫度超過16℃會導(dǎo)致啤酒變質(zhì)
，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應(yīng)全部倒空，放
置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、
尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴(yán)格控制進(jìn)入儲藏室的人員。
● 對銷售進(jìn)行成本控制
▲增強(qiáng)成本觀念，實(shí)行全員成本管理酒水的浪費(fèi)現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費(fèi)；bartender開工前和12點(diǎn)后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識中將成立控制當(dāng)作是管理層的任務(wù)，沒有成本控制的責(zé)任心。銷售時克
扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。
在員工培訓(xùn)中應(yīng)加入提高廣大職工對成本管的認(rèn)識，增強(qiáng)成本觀念。向全體職工進(jìn)行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變
傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評定的標(biāo)準(zhǔn)之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵機(jī)制，強(qiáng)調(diào)人性的自我激勵，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實(shí)施外在約束與激勵的機(jī)制，實(shí)現(xiàn)自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。
運(yùn)用盤存表來加強(qiáng)管理。盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時按照表中品名逐項(xiàng)盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計(jì)當(dāng)班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應(yīng)的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調(diào)進(jìn)數(shù)+領(lǐng)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實(shí)際盤存數(shù)”的方法計(jì)算出實(shí)際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進(jìn)行核對，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項(xiàng)可根據(jù)酒吧實(shí)際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點(diǎn)表中的數(shù)量是否實(shí)際貯存量相符，如有出入應(yīng)及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。
▲豐富標(biāo)準(zhǔn)配方內(nèi)容
各個酒吧的酒水銷售都有標(biāo)準(zhǔn)配方作為依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
標(biāo)準(zhǔn)配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應(yīng)包括服務(wù)時間，標(biāo)準(zhǔn)顏色，口感和表演方式。服務(wù)時間主要指酒水的制作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗(yàn)酒水的質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購買欲望。
▲酒嘴的使用
酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調(diào)酒員的緊張，可以提高服務(wù)速度。 ? 運(yùn)用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本
▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認(rèn)識
向顧客展示一個小卡片，上寫關(guān)于酒的相關(guān)信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認(rèn)識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買。
▲酒品的實(shí)物展示
將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區(qū)的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點(diǎn)，不同的名字、原產(chǎn)國。當(dāng)滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業(yè)收入。 ▲樣品品嘗
為了突出某個國家、地區(qū)或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認(rèn)識�？梢院凸╀N應(yīng)商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強(qiáng)了與顧客的溝通同時增進(jìn)了感情。
酒吧作為新興的消費(fèi)方式，有著自己的活力，經(jīng)營者的目標(biāo)是提高效益，而在創(chuàng)造酒吧文化、保證酒吧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)對酒吧成本的管理是酒吧實(shí)現(xiàn)利潤最大化的基本途徑。同時要動態(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新酒吧成本管理模式，以適應(yīng)酒吧和形勢發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經(jīng)濟(jì)效益，使酒吧更長遠(yuǎn)的生存壯大。
酒吧投資計(jì)劃書二
一、首先要選好市場定位，確定酒吧將來是針對什么層面的客人，這點(diǎn)十分重要，這將與裝修風(fēng)格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、員工的培訓(xùn)、進(jìn)貨、經(jīng)營策略等緊密聯(lián)系在一起，下面我將會就選好定位與以上的要點(diǎn)有什么聯(lián)系，作一個詳細(xì)的闡述。
1、市場定位與裝修風(fēng)格、用料的關(guān)系
酒吧的裝修風(fēng)格、用料與它的市場定位關(guān)系十分密切。例如：當(dāng)你的酒吧市場定位是走大眾化路線時，如果你的裝修十分精致而且高檔，那么對你日后的經(jīng)營一定會帶來不少的后遺癥和麻煩，其原因有以下幾點(diǎn)：
(1)客人會認(rèn)為你的酒吧裝修這樣高檔，一定是高消費(fèi)，因而不敢光顧；
(2)你將會為你的高檔裝修而花比別人多的保養(yǎng)費(fèi)用，導(dǎo)致你不得不提高出品的銷售價格，從而影響你達(dá)到自己的營銷目的；
(3)你和你的員工會因?yàn)楹ε驴腿藫p壞精致而高檔的裝修設(shè)備，而向客人發(fā)出多種建議希望客人能配合你保護(hù)好裝修，從而令到客人覺得你的酒吧服務(wù)水準(zhǔn)不夠而流失。
在這個方面，某朋友就是犯了這一錯誤而相當(dāng)苦惱，他在做市場定位時，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，情況是這樣的：
這位朋友是新入這個行業(yè)的，他的酒吧選址在一間學(xué)校的對面，周圍不遠(yuǎn)處有幾棟寫字樓，定位是那一帶的白領(lǐng)一族。
但他由于是新入行對自己沒有信心，怕沒有客人前來光顧，所以裝修按白領(lǐng)一族品味要求，價格則定低一些，目的只有一個，就是盡可能吸引更多的客源。結(jié)果是大部分是學(xué)生消費(fèi)，白領(lǐng)一族到來后見全是學(xué)生來消費(fèi)，心中已把這個酒吧定位為學(xué)生消費(fèi)場所，來了一次就不再來了。他開始還十分高興地見到場面十分熱鬧，暗自覺得自己市場定位定得好，但經(jīng)過一兩個月后，問題浮現(xiàn)出來了，他發(fā)覺這個酒吧和他當(dāng)初想象的完全不一樣，到這酒吧消費(fèi)的全是學(xué)生，白領(lǐng)一族全不見蹤影。
月底統(tǒng)計(jì)，雖然生意場面氣氛好，但總的來說是虧本經(jīng)營，而且由于是學(xué)生消費(fèi)，場地的裝修損耗特別快，很快就需要翻新了，于是他提高定價，希望把這個酒吧重新定位為白領(lǐng)一族的酒吧。結(jié)果學(xué)生又因消費(fèi)不起而離去，白領(lǐng)一族也因?yàn)閼{借以往觀念認(rèn)為這家酒吧是學(xué)生消費(fèi)場所而沒有來，一時之間酒吧的生意比以前更差了。就地利做學(xué)生的生意，會因?yàn)檠b修太高檔、保養(yǎng)費(fèi)用太高而不能維持；要搶回白領(lǐng)一族的客源，則需要重新包裝和做大量的宣傳才能有效果。
他請教我的意見，我只能說這是他以前的市場定位不清晰，現(xiàn)在要重新定位只能
二選其一。這是一個痛苦的抉擇，但必須要抉擇，而且做起來會比開始時更辛苦，因?yàn)橐佣嘁粭l：要改變?nèi)藗円延械挠^念。
所以一開始選好定位與各方面配合很重要，選好定位以后，—切就有中心思想作指導(dǎo)，做什么事情都有一個明確的目標(biāo)，繼而向著這一目標(biāo)奮進(jìn)直至成功。
2、市場定位與制定酒水牌、餐牌的關(guān)系酒水牌、餐牌的制定與市場定位有著非常密切的關(guān)系，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)決定好你的酒吧消費(fèi)對象后，你的酒水牌、餐牌的價格自然要根據(jù)他們的消費(fèi)能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的價格以四、五星級酒店為參考的，那么你的市場定位一定是以這一層次的客人為主要對象，因?yàn)槠渌艘欢ㄏM(fèi)不起，假使來消費(fèi)也只是慕名而來，一次兩次不足以支持你的有效經(jīng)營；你的酒水牌、餐牌的價格如果以平民化消費(fèi)為主的，做生意的人同樣不會到你的酒吧談生意和消費(fèi)，因?yàn)檫@有可能會影響他談生意的成敗。如果你是生意人，這樣的道理我相信你一定會認(rèn)同吧!
(2)酒水牌、餐牌的制定同樣需要根據(jù)你的市場定位，決定里面有什么品種、什么產(chǎn)品制作，因?yàn)檫@涉及到進(jìn)什么貨、有什么用具、餐具。舉例說明：如果你的市場定位是大眾化的，而在酒水牌中寫了多種進(jìn)口名酒，如白蘭地、X、O等，那么你一定需要有這些酒的存貨，這樣一定會令到資金積壓。但如若你不備貨，真有客人點(diǎn)用時，你沒有貨提供給客人，這同樣會讓人覺得你的服務(wù)不夠，印象大打折扣；又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中寫了很多高檔的扒類、吞拿魚等高檔食品，那么你同樣會遭遇以上情形。如果你是一個精明的生意人，相信會通過以上的分析，舉一反三地知道如何根據(jù)市場定位制定你的酒水牌、餐牌了。
答案補(bǔ)充
(3)你的市場定位同樣會影響你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、設(shè)計(jì)什么的樣式、規(guī)格如何等。日后的使用折舊，內(nèi)頁的設(shè)計(jì)有否需要加入照片以增加客人的食欲，這需要增加制作和印刷費(fèi)用，餐位的多少同樣會影響需要印制多少本酒水牌、餐牌，這也是需要考慮的成本之一。
3、市場定位與員工培訓(xùn)的關(guān)系
承接以上所講的內(nèi)容講述一下酒水牌與餐牌在酒吧的員工培訓(xùn)課中的關(guān)系。每一個酒吧的培訓(xùn)內(nèi)容都會有酒水牌、餐牌這一課題，同時根據(jù)酒水牌、餐牌的內(nèi)容設(shè)計(jì)一整套操作程序，并讓這一操作程序配合市場定位的需要制定出完善的服務(wù)規(guī)范去培訓(xùn)員工，使員工能按照出品要求做好每一個出品，更能向每一位客人介紹酒吧的出品，這對促銷工作非常有幫助，對你的酒吧成功與否有著非常重要的關(guān)系。試問如果你的員工對你的酒吧的出品不了解，你會有好的營業(yè)額嗎?你的客人會認(rèn)為你的服務(wù)到家嗎?
答案補(bǔ)充
對你的每一個出品會有信心嗎?他以后還會再來光顧嗎?答案只有一個，就是不會!作為一個精明的生意人，你一定會認(rèn)識到這個環(huán)節(jié)的重要性，花多點(diǎn)時間做好員工的培訓(xùn)，這是一個投入低、收入高的投資，效果不容置疑，但員工的培訓(xùn)并不只是以上的內(nèi)容，我們總結(jié)出了以下幾點(diǎn)：
(1)服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)
在這方面可以說是越高檔的酒吧，培訓(xùn)就越嚴(yán)格，要求就越高，但學(xué)到的東西就
越多。因?yàn)榈礁邫n場所消費(fèi)的客人都有一個共通點(diǎn)，就是希望得到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
(2)酒水知識的培訓(xùn)
越高檔的酒吧在這方面的培訓(xùn)越豐富，因?yàn)樵礁邫n的酒吧所存的酒就越多，需要這方面的獨(dú)有的侍酒服務(wù)就越多。比方說低檔的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒類的容易服務(wù)的品種，但當(dāng)你經(jīng)營的酒吧是中檔時，就需要員工懂得調(diào)配一些簡單雞尾酒，最高檔的酒吧更加需要服務(wù)員具有豐富的葡萄酒的知識。 答案補(bǔ)充
(3)財(cái)務(wù)知識的培訓(xùn)
做生意一定要清楚知道賺多少錢，那么需要各出品部門的員工和樓面部員工的配合，出品部員工要按公司的要求做好一切盤點(diǎn)工作，清晰填寫好領(lǐng)貨單、調(diào)撥單，樓面部員工要學(xué)習(xí)如何填寫好出品單，如何做好改單工作，如何做好不同的結(jié)算方式，如信用卡結(jié)帳、掛賬、現(xiàn)金結(jié)帳等。
(4)飲食衛(wèi)生知識的培訓(xùn)
員工重視飲食衛(wèi)生是非常重要的一環(huán)，因?yàn)榭腿酥挥袑δ愕木瓢尚l(wèi)生有信心，才會再來，而且哪一個經(jīng)營飲食行業(yè)的人士都知道，只要你的寶號發(fā)生飲食衛(wèi)生事件，將是一件嚴(yán)重的事情，最嚴(yán)重的會導(dǎo)致結(jié)業(yè)。所以遵守飲食衛(wèi)生制度是非常有必要的，它直接影響你的酒吧的存在與否。
(5)消防知識的培訓(xùn)
由于你是做酒吧的，中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣多數(shù)為煙與酒不分開，所以多數(shù)客人都是吸煙的，而且到最后大部分客人都是喝醉多，那時候他的煙頭不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的難度非常大，而且更需要員工做到認(rèn)真細(xì)致，不能有半點(diǎn)的馬虎。培訓(xùn)的內(nèi)容包括有：如何檢查火種、收煙灰缸時注意檢查煙頭是否已經(jīng)熄滅、收檔時所有必須關(guān)閉的電器設(shè)備是否已經(jīng)關(guān)閉、如何使用消防設(shè)備等。 答案補(bǔ)充
4、市場定位與經(jīng)營策略的關(guān)系
所有制定的經(jīng)營策略都必須是為你所設(shè)定的市場定位服務(wù)因?yàn)椴煌氖袌龆ㄎ欢夹枰胁煌慕?jīng)營策略去配合才能達(dá)到目的，例如：麥當(dāng)勞快餐店的市場定位是針對兒童和少年，所以它的—切宣傳都以這個層面的人群為主要目標(biāo)，所有產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)都以這個定位為核心，包括餐廳的裝修設(shè)計(jì)在內(nèi)。如果你沒有明確的市場定位，你設(shè)計(jì)所有的酒水牌、餐牌就無所適從，你的客人也無所適從，一切都在混亂之中，那么你的酒吧就注定會失敗，這方面的例子多不勝數(shù)。 根據(jù)以上所說明的市場定位與各種要素的關(guān)系，你也可以在對目標(biāo)市場做調(diào)查時，同時了解競爭對手在這些方面的具體情況，以此為調(diào)查的重點(diǎn)了解項(xiàng)目。 以下是調(diào)查目標(biāo)市場時需要注意的事項(xiàng)：
答案補(bǔ)充
1)你一定要以客人的身份出現(xiàn)在你的競爭對手面前。因?yàn)橹挥羞@樣，你才能看到你想看的東西，才能看到對方真實(shí)的一面；
(2)你一定要在該酒吧內(nèi)消費(fèi)感受一下服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量；
(3)要作多次不同時段的考察，才能正確掌握對手的真正優(yōu)點(diǎn)在哪里，哪時段的客源最多，對方的客源與自己定位的目標(biāo)客源有否重疊；
(4)要多和那里的客人交談，了解他們前宋消費(fèi)的真正原因；
(5)對方的價格與裝修風(fēng)格、員工的工資也是需要了解的重要內(nèi)容；
(6)經(jīng)營手法、宣傳手法、近期的促銷活動亦是市場調(diào)查的重要內(nèi)容。
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