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餐飲經(jīng)理工作計劃

時間:2023-03-21 10:29:52 工作計劃 我要投稿

餐飲經(jīng)理工作計劃(5篇)

  日子如同白駒過隙,不經(jīng)意間,我們的工作又將在忙碌中充實著,在喜悅中收獲著,讓我們對今后的工作做個計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢?下面是小編整理的餐飲經(jīng)理工作計劃,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲經(jīng)理工作計劃(5篇)

餐飲經(jīng)理工作計劃1

  新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“xx美食,美食xx”這一品牌,營造食在xx這一良好口碑。

  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xxxx年的三月份――四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6―9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的.口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

  服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

  三、降低開支,節(jié)約成本,爭取的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

  最后,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲經(jīng)理工作計劃2

親愛的各位家人,大家上午好:

  回望20xx年我們走過的歲月,展望20xx年我們的人生征途,每個人都會思緒萬千,在這里我想告訴各位家人一句話:一切的付出都是為美好而準(zhǔn)備的。

  古語說的好,天生我材必有用,360行,行行出狀元,我們即不能發(fā)明原子彈,也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè),做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么,我們就要在這個平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé),用我們的熱心、愛心、細(xì)心、耐心、誠心,讓每一位踏進(jìn)盛世開元的客人都能高興而來,滿意而歸。

  因為如果你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量,這之間的換算是成正比的,也正是那句老話,付出就有回報。

  在座各位也許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知,08金融風(fēng)暴席卷全球,每天有無數(shù)人員失業(yè),大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門。雖然這對我們來說涉及無防,但人要有一種居安思危的`意識,我們現(xiàn)在是處在一個安定詳和的工作環(huán)境中,更應(yīng)該珍惜現(xiàn)在的一切。同時,我們也應(yīng)該慶幸自己選擇了酒店服務(wù)行業(yè),大家都知道,衣食住行是人生四大事,只要有人的地方這個行業(yè)就永遠(yuǎn)存在,那我們就永遠(yuǎn)不會失業(yè)。

  之前很多人都認(rèn)為,服務(wù)行業(yè)吃青春飯似的,到一定階段就沒有聘用,但事實是這樣嗎?不是!很多活生生的例子擺在我們眼前,我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前,給我們培訓(xùn)的老師,動動嘴皮,一節(jié)課僅幾個小時,頂上很多人1個月300多個小時的付出,還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。

  一個人之所以沒有成功,是因為他選擇的太多,而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念,堅守在這個崗位,不斷增長累積自己的知識經(jīng)驗,才有光彩的今天。

  08年已離我們遠(yuǎn)去,盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤,沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷,但他們還是對我們不離不棄。進(jìn)入09年,希望通過在座所有家人的共同努力,為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績。

  09年度餐飲部以一個中心趙經(jīng)理,兩個基本點:我和李經(jīng)理為準(zhǔn),加強督導(dǎo)領(lǐng)班職責(zé),把工作重點放在⑴禮節(jié)禮貌;⑵衛(wèi)生;⑶物品規(guī)范、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng);⑷服務(wù)質(zhì)量;⑸工作紀(jì)律;⑹學(xué)習(xí)、娛樂。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩(wěn)定、祥和,充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活,快樂工作。

  謝謝大家!

餐飲經(jīng)理工作計劃3

  通過20xx年的經(jīng)營情況分析,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

  一、食品推廣:

  1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。

  建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

  2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動;五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介;六月份推出清涼一夏活動月。

  3、第三季度:建議七、八月份開展十二星座美味手札,根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動。

  4、第四季度:建議十月份推出

  蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié);十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、

  瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。

  二、隊伍建設(shè):

  1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

 。1)嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘

  新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

 。2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

 。3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

  2、規(guī)范管理完善制度

  (1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的`質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

 。2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

  (3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

  (4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

  (5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

  3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

 。1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

 。2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

 。3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

  三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入:

  隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,準(zhǔn)確的市場定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

  1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展

  增收渠道。

  2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

  3、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營。

  4、全員公關(guān),爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通。

  5、作好重要假期餐飲促銷工作。

  6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

  四、增強員工效益意識,加強成本控制:

  1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,保證原材料成本控制。

餐飲經(jīng)理工作計劃4

  餐飲部經(jīng)理的日常工作安排餐飲部經(jīng)理的日常工作安排:

  1、巡視

  a、巡視餐廳樓層,進(jìn)行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

  2、監(jiān)督檢查

  a、通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況。

  b、處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。

  3、匯報

  a、出席例會和其他業(yè)務(wù)會議。

  b、報告前廳部各項工作的實施,進(jìn)展情況。

  c、隨時向總經(jīng)理匯報重大突發(fā)事件。

  4、主持會議

  a、傳達(dá)有關(guān)前廳部門的'指示,布置落實具體實施辦法。

  b、檢查當(dāng)日接待計劃的落實,布置明后天的工作計劃。

  c、營業(yè)情況和改進(jìn)措施。

  d、聽取匯報,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

  5、溝通

  a、與各樓層的經(jīng)理進(jìn)行時效溝通。

  b、與社會各界溝通相關(guān)事宜。

  c、與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。

  6、計劃

  a、制定前廳的目標(biāo)與計劃。

  b、擬定日常工作程序。

  c、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃。

  d、編制原料物品物資的采購計劃。

  e、菜單更新和精選計劃,提出合理化建議。

  f、職工培訓(xùn)計劃。

餐飲經(jīng)理工作計劃5

  一、經(jīng)營目標(biāo):

  餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下:

  二、管理目標(biāo):

  1、人員編制:

  (1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:

  (2)每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等,對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。

 。3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo),減少重復(fù)指揮,實行層層負(fù)責(zé)制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。

 。4)要求各部門實行每日班前會制度,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá),由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等,對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改。

  (6)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。

 。7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,解決員工的一些實際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

  (8)關(guān)心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。

  2、物品管理

 。1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補充及領(lǐng)用計劃,進(jìn)一步做到物盡其用。

 。2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,做好每月報損計劃。

 。3)每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃。

  (4)完善各類物品的`損耗登記制度,增強員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實行按價賠償制度。

  三、培訓(xùn)目標(biāo):

  為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓(xùn)計劃:

  1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴。

  2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn),并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,使問題得到及時地解決。

  5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。

  6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評估,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

  四、推廣目標(biāo):

  1、我部根據(jù)客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費客人的特點,提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高、中、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求。

  2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長的特別推薦。

  3、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,增加經(jīng)濟(jì)效益。

  4、節(jié)日將推出以下活動:

 。1)2月14日推出情人節(jié)套餐(2)2月23日推出元宵節(jié)活動

  (3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

 。4)8月1日推出“軍旅套餐” (5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

  5、婚宴

 。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆(biāo)780元/桌

 。ǘ┕(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

  五、成本費用控制目標(biāo):

  1、經(jīng)營費用:

 。1)節(jié)約用水:做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時開不用時關(guān)。

 。2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),平時在沒客人的情況下,只留夜明燈。

 。3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,每日下班前派專人檢查。

 。4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新。

 。5)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,嚴(yán)格控制紙張使用。

 。6)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。

 。7)嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。

  2、食品成本:

  做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

  (1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,做到五具必須:品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。

 。2)為了保證采購品種的對路,質(zhì)優(yōu)、價廉,建議采購要通過多種渠道,多種方法。

 。3)嚴(yán)格原材料驗收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個地方、價格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。

 。4)入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收。

  (5)驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,對質(zhì)量差、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,應(yīng)拒絕接受使用。

 。6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,遵守生產(chǎn)操作制度,保證各生產(chǎn)過程相互銜接,提高勞動效率。

 。7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,做到民高質(zhì)量、低成本,營養(yǎng)豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費。

 。8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長要親自控制領(lǐng)用,防止跑、冒、滴、漏。

 。9)在日常工作中,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費行為,使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

  六、安全管理目標(biāo):

  1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

  2、加強主人翁責(zé)任感,注意尋找事故的隱患,并做到及時上報及時解決。

  3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。

  4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

  5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道。

  6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,保證通道暢通。

  7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,經(jīng)常清掃易污染部位。

  8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行,不亂堆入。

  9、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所。

  10、處理事故時嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,責(zé)任不清不放過,整改措施不力不放過”。

  七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo):

  加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,對提高食品質(zhì)量,防止食品污染,預(yù)防食物中毒,都起到至關(guān)重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),確保用餐賓客身體健康。

  1、環(huán)境衛(wèi)生:

  采取“四定”辦法,即定人、定物、定時間、定質(zhì)量來劃片分工,責(zé)任到人,做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵,地板或大理石地面定時打蠟拋光,西餐廳地毯定期清洗,餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,不能有異味,廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,灶臺、臺案、水池要隨用隨擦,保持潔凈,庫房物品碼放有序,定期消毒。

  每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

  2、餐具衛(wèi)生:

  餐具實行“四過關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒,凡用過的餐具必須當(dāng)時清洗并消毒,提起炎熱時必須清洗兩次,一次加藥液洗滌,一次清水清洗,洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送。

  3、食品衛(wèi)生:

 。1)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師。

 。2)制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。

 。3)每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,做到層層落實,責(zé)任到人,保證全年不出責(zé)任事故。

  4、個人衛(wèi)生:

  個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服,并及時配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。

  展望20xx年,餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,不斷的更新管理理念,創(chuàng)新管理方式,增強服務(wù)意識,拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績。

  以上為餐飲部20xx年工作計劃,請總經(jīng)理審閱!

  餐飲部

  20xx年5月31日

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