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明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報
無論是在學(xué)習(xí)還是在工作中,需要用到匯報的地方越來越多,匯報是將某個項(xiàng)目的工作情況和工作結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報,為了幫助大家更好的完成匯報,下面是小編幫大家整理的明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報1
一、“明廚亮灶”工程實(shí)施方法
實(shí)施“明廚亮灶”,主要采取三種形式。
一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū),建成開放式廚房,達(dá)到“明廚亮灶”的要求;
二是使用透明玻璃隔斷,使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”;
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù),將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式,將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié),通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者,使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”,消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況,真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況,掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況,對不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督,督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營,推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展,創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻,后廚見陽光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程,在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶,誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶,請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮,食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒,做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修,防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè),要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,應(yīng)有1。5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙,涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的'存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況
經(jīng)過半年多的努力,拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視,始終堅持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程,將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組,為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位,監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求,達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點(diǎn)內(nèi)容,對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動態(tài)等級評定,鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄,經(jīng)營條件差,不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位,加強(qiáng)日常監(jiān)管,督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度,提升自身管理水平。
明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報2
為探索餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式,創(chuàng)新社會管理方法,不斷提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平,促進(jìn)全縣餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展,依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),我局結(jié)合實(shí)際情況,緊緊圍繞日常監(jiān)管和重點(diǎn)工作,強(qiáng)化措施,落實(shí)責(zé)任,全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程。
一是組織領(lǐng)導(dǎo),為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實(shí)的組織保障。成立“明廚亮灶”改造工程領(lǐng)導(dǎo)小組,專門制定了工作實(shí)施方案,對全縣實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定,并將工作任務(wù)層層分解,責(zé)任落實(shí)到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20xx年底完成60%,20xx年完成80%,20xx年10月底前全部實(shí)施到位。
二是大力宣傳動員。加強(qiáng)與新聞媒體的溝通,通過報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑,開展廣泛宣傳,強(qiáng)化輿論監(jiān)督,形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍,推動“明廚亮灶”工程的規(guī)范有序開展。
三是與行政許可工作相結(jié)合,嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻,對新開辦的餐飲單位,引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求,優(yōu)化場所布局,做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施,達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營者,到期換發(fā)許可證,變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營范圍的,以“明廚亮灶”為現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正,拒不改正的不予變更許可。
四是分類設(shè)標(biāo),培育示范,積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗(yàn)。為了探索此項(xiàng)工作的新經(jīng)驗(yàn),在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”過程中,我局按照餐飲服務(wù)單位的'大小,考慮實(shí)際,設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。中小型餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻,后廚見陽光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程,在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
五是突出重點(diǎn),示范引領(lǐng),由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎(chǔ)設(shè)施相對完備的南門北庭明珠餐飲服務(wù)示范一條街,讓其他餐飲服務(wù)單位看到我局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮灶”規(guī)范中,我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造,先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程,組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶進(jìn)行現(xiàn)場觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng),采取管、幫、促相結(jié)合的工作方法,截至目前,已有410家(其中明廚268家)餐飲單位實(shí)行了“明廚亮灶”,保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。
六是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點(diǎn)內(nèi)容,對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動態(tài)等級評定,鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。
七是與創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作相結(jié)合,注重從提高經(jīng)營業(yè)主的思想認(rèn)識著手,引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況,我局指派業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的執(zhí)法人員采取“一對一”說教方式,深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的解釋動員工作,努力取得業(yè)主的支持和理解。
八是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件,對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位,加大宣傳培育力度,優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實(shí)施過程中,我局及時總結(jié)整治成果并向州局上報統(tǒng)計報表和總結(jié)材料。今后我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心,按照“試點(diǎn)先行,重點(diǎn)突破,因地制宜,逐步推進(jìn)”的原則,推進(jìn)“明廚亮灶”工程,引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,形成社會共治格局,督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造,促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營,保障廣大人民群眾的飲食安全。
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