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員工食堂管理服務(wù)方案范文（精選10篇）
為了確定工作或事情順利開展，往往需要預(yù)先進(jìn)行方案制定工作，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計(jì)劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編整理的員工食堂管理服務(wù)方案范文（精選10篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
員工食堂管理服務(wù)方案 1
為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的'陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：
校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。
總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
員工食堂管理服務(wù)方案 2
一、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ�，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律
1、用餐時(shí)間：12：00—13：00
2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛�，按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；
四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
�。ㄒ唬╋�?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯?zhí)玫膲�、天花板�?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟�、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
�。ǘ┦澄锊少徱�
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；
3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的`物品等級(jí)在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
（三）餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
�。ㄒ唬┮�
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
（二）獎(jiǎng)懲
1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁�、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似�、用具�?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴(yán)重者予以辭退。
11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴(yán)重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補(bǔ)原則�？偨�(jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款；
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
員工食堂管理服務(wù)方案 3
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：
�、賴�(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。
②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品。
�、蹏�(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。
�、車�(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。
�、輫�(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。
�、迖�(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍�(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的`貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。
員工食堂管理服務(wù)方案 4
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
�。ǘw現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
�。ㄈ┮�(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的'廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)�、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間
有配餐臺(tái)，成品貨架�？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
�。�6）更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
員工食堂管理服務(wù)方案 5
食堂安全制度
為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
食堂衛(wèi)生制度
一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐爛變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
四、操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白分開，防護(hù)放在首位。
五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并制定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開、定期清洗。
七、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結(jié)核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
食堂保管室制度
一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)�變質(zhì)，防浪費(fèi)。
三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)原材料需求數(shù)量過磅進(jìn)貨，超過數(shù)量必須經(jīng)過管理員同意，方可購買。
五、食品評(píng)領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過秤計(jì)量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、加強(qiáng)管理與核算，計(jì)算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛(wèi)生。
食堂后勤人員管理制度
加強(qiáng)后勤人員管理，是提高后勤人員隊(duì)伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對(duì)后勤人員管理特作如下規(guī)定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想覺悟和職業(yè)道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng)收盡職盡責(zé)。
二、加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識(shí)的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
四、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識(shí)大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節(jié)支為學(xué)校當(dāng)好管家。
七、要大公無私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項(xiàng)工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)細(xì)心熱情，不拖拉推諉。
九、加強(qiáng)管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
食堂工作人員紀(jì)律
根據(jù)學(xué)�！凹訌�(qiáng)管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責(zé)任制，促進(jìn)規(guī)范化服務(wù)，特對(duì)食堂工作人員作如下規(guī)定：
一、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設(shè)專人負(fù)責(zé)。
四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。
五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。
六、每個(gè)工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭執(zhí)。
食堂工作人員工作職責(zé)
一、必須牢固樹立為師生服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的.要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬無一失。
三、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的衛(wèi)生，時(shí)刻確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
六、牢固樹立“學(xué)生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
食堂工作人員崗位職責(zé)
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，努力適應(yīng)學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強(qiáng)防范意識(shí)，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識(shí)，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴(yán)格執(zhí)行國家對(duì)學(xué)校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，用具及時(shí)消毒，衛(wèi)生區(qū)及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
五、嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。
食堂采購人員工作職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行所定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。在購買面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”。
三、嚴(yán)格購菜計(jì)劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免時(shí)間長而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計(jì)劃購物，而造成損失浪費(fèi)或造成安全事故的，應(yīng)追究采購人員的責(zé)任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎(jiǎng)金或工資。
四、嚴(yán)禁購進(jìn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類食品），押金采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強(qiáng)集體領(lǐng)導(dǎo)。主要設(shè)備的價(jià)格必須有采購領(lǐng)導(dǎo)小組集體會(huì)商，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后由領(lǐng)導(dǎo)參加定價(jià)方可購買，盡可能的減少開支。
食堂班組長工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)本組的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。
三、認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計(jì)劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強(qiáng)本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴(yán)格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)和審批制度。
六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。
食堂餐具消毒崗位責(zé)任制度
一、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
食堂粗加工崗位責(zé)任制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂制作加工點(diǎn)心崗位責(zé)任制度
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回?zé)蠊⿷?yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂配菜崗位責(zé)任制度
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結(jié)束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
食堂安全衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
一、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，學(xué)期或?qū)W年安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無事故、享受學(xué)校目標(biāo)管理獎(jiǎng)，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯(cuò)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負(fù)責(zé)人規(guī)定的采購計(jì)劃采購，如果采購數(shù)量失當(dāng)，采購不合格食品對(duì)照食堂條例，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金。
三、食堂保管人員承擔(dān)食堂進(jìn)出貨的驗(yàn)收任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)出庫后的食品質(zhì)量問題，保管人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，并處以50元以上的罰款，直到一定數(shù)額賠償。
四、燒菜人員應(yīng)負(fù)責(zé)燒菜食品的檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應(yīng)追究燒菜人員的責(zé)任，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；燒菜人員應(yīng)根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人提供的計(jì)劃燒菜，如燒菜數(shù)量過多或過少，應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
五、操作人員負(fù)責(zé)本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問題應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的責(zé)任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負(fù)責(zé)本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規(guī)定消毒，造成負(fù)面影響的，應(yīng)追究其責(zé)任，并給予20元以上處罰，直到承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
七、衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。
八、愛護(hù)公物，人人有責(zé)，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應(yīng)給相應(yīng)賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，直到辭退。
員工食堂管理服務(wù)方案 6
餐廳是職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體表現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運(yùn)作模式。我公司管理餐廳堅(jiān)持以真心為客戶著想，努力為客戶分憂的服務(wù)宗旨，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作為管理理念，努力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。
一、餐廳管理目標(biāo)
1、建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。
2、吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。
3、不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、把戲多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到80%以上。
二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
餐飲業(yè)務(wù)：法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)標(biāo)準(zhǔn)〔含酒水等〕。
三、職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容
擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養(yǎng)計(jì)劃為凈化廠、應(yīng)急救援站和元壩采氣大隊(duì)共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以與深夜值班加班人員就餐與桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。
四、崗位要求
1、堅(jiān)守工作崗位，按時(shí)上下班，不遲到，不早退。
2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量。菜品質(zhì)量，營養(yǎng)搭配合理。
3、身體健康，持健康證上岡。
4、按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩。
5、禮貌待人、服務(wù)周全。
6、工作主動(dòng)、心細(xì)，責(zé)任心強(qiáng)，虛心承受職工提出的建議和意見。
7、節(jié)約用水、用電、用氣，杜絕浪費(fèi)。
8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持枯燥。
9、正常使用和操作空調(diào)、燃?xì)獾仍O(shè)備。通風(fēng)、排煙、排水保持良好。
10、保證食堂準(zhǔn)時(shí)開餐，維持好用餐秩序。
11、每年根據(jù)要求對(duì)廚師進(jìn)展調(diào)整或交換學(xué)習(xí)，不斷提高菜品口味和把戲。
五、崗位職責(zé)
1、廚師長崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┱J(rèn)真遵守食堂規(guī)章制度、維護(hù)食堂正常的工作秩序。
（二）制定周食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜。
�。ㄈ┳ズ么毒�、餐具清洗、消毒，管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。
�。ㄋ模﹨f(xié)助做好食堂本錢核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲(chǔ)藏適量，減少浪費(fèi)和損耗。
�。ㄎ澹┳ズ弥鞲笔臣庸こ绦蚝椭谱饕�(guī)X工作，做到主副食成品規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。
�。┙�(jīng)常主動(dòng)征求和聽取職工意見和建議，對(duì)意見和建議能虛心聽取和承受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生。
2、炊事員崗位責(zé)任
�。ㄒ唬┕ぷ髦邢嗷ヅ浜希鞅M其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。
（二）愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法。
�。ㄈ﹪�(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。
�。ㄋ模┰O(shè)施設(shè)備使用后，要保持整潔、衛(wèi)生。
（五）重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語，著裝整齊。
�。﹪�(yán)禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。
�。ㄆ撸┍Ｙ|(zhì)保量完成職工用膳和宴會(huì)餐供給，完成臨時(shí)性分派的工作任務(wù)。
3、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┳龊盟爡^(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
�。ǘ┌凑詹蛷d規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)客服務(wù)工作。
（三）主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的`意見。承受和處理客人的投訴并與時(shí)匯報(bào)。
（四）餐廳接待員熱忱、細(xì)心地為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)提出的要求在第一時(shí)間滿足，做到態(tài)度和諧、服務(wù)周到。
4、洗消員崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┍仨殗�(yán)格按照國家衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)展本崗位工作。
�。ǘ┍局鴮�(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)展操作，對(duì)餐具進(jìn)展清洗，對(duì)洗過的餐具進(jìn)展消毒處理。
�。ㄈ┗厥蘸蟮牟途弑仨毥�(jīng)過如下過程進(jìn)展洗消。
�。ㄋ模┎途呦聪蟮男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>
（五）餐具存放備用時(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必須重新進(jìn)展洗消處理。
�。┰O(shè)備和容器一餐一清洗和消毒。
�。ㄆ撸┎途邍�(yán)禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。
�。ò耍┍ＷC洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角：設(shè)備容器潔凈。下水道的明渠無附著物。無異味。無關(guān)人員不得入內(nèi)。
�。ň牛┰诖_保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。
�。ㄊ┌l(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。
5、衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┞毠び貌秃螅瑧�(yīng)與時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，并做到桌面無殘?jiān)�、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、枯燥，隨時(shí)都可入坐。
�。ǘ┍ＷC餐廳地面和主要通道的清潔衛(wèi)生，隨臟隨清。
（三）做到清洗消毒前的餐具殘?jiān)ｏ埍M量保存在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。
�。ㄋ模┫聪昂蟮目曜訑[放必須頭尾一致。
（五）保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序。餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物。不得有與餐飲公司無關(guān)的貼物。
�。┰诒ＷC保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
六、服務(wù)規(guī)矩
〔一〕食堂衛(wèi)生制度
個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥〕。
4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生X圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房與周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工完畢后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等與時(shí)進(jìn)展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對(duì)1·8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體與門窗擦洗一次，每周進(jìn)展一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜與餐具進(jìn)展二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核X圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
食品安全衛(wèi)生
1、禁止采購如下食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。超過保質(zhì)期限食物。無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)展洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)與時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場所。
4、米用煮沸法、消毒柜等進(jìn)展消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
〔二〕管理規(guī)定
1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)甲方，再由甲方指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字一領(lǐng)導(dǎo)審核一財(cái)務(wù)出納處銷賬�；锸彻芾砼c食堂工作人員對(duì)各種票證與實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，承受甲方的檢查。
2、品量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)展一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需與時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
8、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)展認(rèn)真檢查。
9、廚房人員每天完畢使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
10、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
11、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患與時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。與時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
12、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲與其孳生條件。
13、保證按餐飲服務(wù)中心規(guī)定的作息時(shí)間供給飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
員工食堂管理服務(wù)方案 7
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營提出建議如下。
一、運(yùn)營方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
1、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。
2、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。
�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。
�。�3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過300元。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。
3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的`環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計(jì)劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi)。
2、定點(diǎn)采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。
（三）設(shè)備管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、經(jīng)營管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時(shí)間就餐。
2、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。
4、員工個(gè)人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來賓時(shí)，須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。
員工食堂管理服務(wù)方案 8
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅(jiān)持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理
“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長
“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重
“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點(diǎn)
二、管理體制
1、堅(jiān)持股民大會(huì)。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。股民大會(huì)的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會(huì)，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報(bào)告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項(xiàng)。
2、選舉董事會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會(huì)成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費(fèi)新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會(huì)隸屬于董事長的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)間。每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會(huì)。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會(huì)。議事會(huì)由校委會(huì)成員和董事會(huì)成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。
4、成立炊事會(huì)。炊事會(huì)即食堂炊事委員會(huì)，由董事長陳世春、采購員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)�？筒�。
炊事員成員以雇請(qǐng)教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì)同意后由董事長安排具體事項(xiàng)。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設(shè)的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時(shí)間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。
對(duì)于上級(jí)批準(zhǔn)給予請(qǐng)假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準(zhǔn)請(qǐng)假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請(qǐng)假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元，不足半月的按半月計(jì)算，超過半月而不足一月的按一月計(jì)算。
對(duì)于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會(huì)一次性退還所欠股本。
新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請(qǐng)假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責(zé)
1、董事長職責(zé)：
�、咆�(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；
⑵嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生；
⑶研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性；
�、妊芯拷】凳匙V，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象；
�、商岣甙踩庾R(shí)，加強(qiáng)對(duì)鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患；
⑹聽取師生和家長對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)組織召開董事會(huì)，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；
⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作；
�、套骱么妒氯藛T的出勤記載。
2、采購員職責(zé)：
�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項(xiàng)工作正常開展；
�、茍�(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；
�、请S時(shí)掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；
⑷對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；
�、啥ㄆ谙蚴程煤投聲�(huì)公布市場行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況；
⑹堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。
3、票據(jù)員職責(zé)：
�、咆�(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；
�、瓢锤靼嗳藬�(shù)的60%、人平每餐消費(fèi)1.5至2元的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收；
⑶與董事長一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)；
�、葏f(xié)助董事會(huì)成員做好每周、每月的`物品盤存、成本核算等工作。
4、倉管員職責(zé)：倉管員由采購員兼任。
�、咆�(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；
�、茋�(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)；
�、日J(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；
�、山�(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；
�、时９芎檬程脙�(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助董事會(huì)做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。
5、監(jiān)事員職責(zé)：
�、旁诙麻L的召集下，按時(shí)出席董事會(huì)例會(huì)；
�、茖�(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；
�、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會(huì)、家長、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在董事會(huì)中提出改進(jìn)措施和建議；
⑷協(xié)助董事會(huì)其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
�、稍诖龠M(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開董事會(huì)中決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。
6、炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)（早晨6∶15前）趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設(shè)采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會(huì)指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長簽名證實(shí)。
2、驗(yàn)收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫保管。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同董事長擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。董事長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
六、規(guī)章制度
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1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。
�。ǘ�、食堂衛(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生 ：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；
4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
員工食堂管理服務(wù)方案 9
為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據(jù)公司實(shí)際情況，現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營管理提出以下管理方案：
一、經(jīng)營管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長流水，長明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。
1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核。
2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計(jì)劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應(yīng)增加，增加方案是xxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計(jì)11000元，管理費(fèi)=11000X10%=1100元，總計(jì)12100元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。
4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。
5、食堂的.所有物料采購由公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。
二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼（具體表格附后，表2）
1、根據(jù)公司目前實(shí)際情況，主要開設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費(fèi)，各部門應(yīng)于每日下午6：00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購員采購及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。
2、用餐標(biāo)準(zhǔn)：
早餐供應(yīng)：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。
午餐、晚餐供應(yīng)：員工套餐按每人每餐6元，標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購。
臨時(shí)接待用餐：根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。
三、食堂財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督：
1、公司食堂設(shè)立專用賬戶，財(cái)務(wù)開支由后勤管理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。
員工食堂管理服務(wù)方案 10
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營管理提出如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。
一、運(yùn)營方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
1、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。
2、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資2500元。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
（一）食堂人員及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過24小時(shí)。
12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
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1、計(jì)劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算。
3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O(shè)備及安全管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的`所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。
2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。
3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購置的，進(jìn)入公司費(fèi)用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。
2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請(qǐng)單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。
總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。
以上方案妥否，請(qǐng)指示！
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