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幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案（通用14篇）
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編為大家整理的幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案，歡迎閱讀與收藏。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 1
一、指導(dǎo)思想
以創(chuàng)甲級(jí)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心!
二、工作設(shè)想
(一)完善各類制度
1、強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象。
2、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化。
4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
(二)提高職工整體素質(zhì)
1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)。
2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度。
(三)革新工作流程
在上學(xué)期試行的`洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的'基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。
(四)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。
5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全。
6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容
1、分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)。
2、膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查。
3、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查。
4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查。
5、餐具存放情況抽查。
6、考核制度定稿。
7、職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查。
8、師生用餐情況調(diào)查。
9、防蠅設(shè)施檢查。
10、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)。
11、衛(wèi)生消毒抽查。
12、環(huán)境衛(wèi)生抽查。
13、膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查。
14、衛(wèi)生消毒抽查。
15、衛(wèi)生工作全面調(diào)查。
16、工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫(kù)。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 2
為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個(gè)人承包,獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。
2、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。
4、承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。
6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過44餐標(biāo)準(zhǔn)的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費(fèi)。
7、教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）
8、每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。
9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。
二、學(xué)校招待食堂
學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
三、學(xué)生食堂
1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員，作好學(xué)生食堂貨物的'“進(jìn)”與“出”的核定登記。
2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個(gè)“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：
�。�1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。
（2）采買食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的支出，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷。對(duì)于不合理的開支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).
（3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。
�。�4）管理好食堂財(cái)務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。
（5）保證食堂按時(shí)開飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿意食堂。
�。�6）組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。
4、倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)：
�。�1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。
�。�2）對(duì)采買回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。
（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人（倉(cāng)庫(kù)保管員）一匙一鎖。
�。�4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。
5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 3
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實(shí)際，特制定整改方案如下：
一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識(shí)。
三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。
四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單，有固定采購(gòu)場(chǎng)所，不采購(gòu)“三無產(chǎn)品”及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要著工作裝，戴口罩。
六、針對(duì)檢查的'問題，具體措施如下：
1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì)在近期到相關(guān)部門辦理。
2、設(shè)立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購(gòu)，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 4
我園及時(shí)召開了全體教職工會(huì)議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)了上級(jí)有關(guān)通知，對(duì)園安全存在的問題和隱患制定了整改方案。并組織人員對(duì)園內(nèi)校舍、食堂、體育設(shè)施、照明線路、進(jìn)行了全面的復(fù)查，對(duì)復(fù)查中發(fā)現(xiàn)的問題和不安全隱患，及時(shí)采取措施給予解決，做到檢查與自查相結(jié)合、檢查與整改相結(jié)合，堅(jiān)持邊檢查邊整改，以檢查促整改，盡最大努力把不安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。下面將我園不安全問題及隱患的整改措施匯報(bào)如下:
一、園舍整改的有關(guān)規(guī)定。
1、校舍建筑的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰安全出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5米
2、各房間疏散門的數(shù)量應(yīng)經(jīng)計(jì)算確定，房間面積大于60平方米時(shí)，應(yīng)至少設(shè)置2個(gè)疏散門。房間內(nèi)任一點(diǎn)至疏散門以及疏散門至最近安全出口的'疏散距離應(yīng)當(dāng)符合或者的有關(guān)規(guī)
3、校舍建筑安全出口、疏散門不應(yīng)設(shè)置門檻，其凈寬度不應(yīng)小于1.4米。緊靠門口內(nèi)外各1.4米范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置踏步。
4、疏散門應(yīng)采用平開門，并向疏散方向開啟。
二、制度建設(shè)
1、學(xué)校制定消防安全制度(上墻)，建立滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案;
2、制定嚴(yán)禁學(xué)生違章使用電器的制度。
3、制定冬季烤火煤灶使用規(guī)定，建立科學(xué)的防煤氣中毒與防火安全制度。
4、制定值班、巡查制度。宿舍樓保證24小時(shí)值班，并安裝固定值班電話。
5、加強(qiáng)所有制度、規(guī)定的教育，全程做好記錄。
三、工作步驟
(一)動(dòng)員部署我園按照方案要求，制訂具體的實(shí)施方案，明確任務(wù)分工，并召開專門會(huì)議，對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行全面部署
(二)自查自糾階段我園按照要求積極開展校園消防安全檢查，全面排查消防安全隱患，研究落實(shí)整改措施。對(duì)排查出來的火災(zāi)隱患，能當(dāng)場(chǎng)整改的要進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)整改;不能當(dāng)場(chǎng)整改的要落實(shí)整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。在排查時(shí)要廣泛宣傳普及消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)師生開展創(chuàng)建消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理校園活動(dòng)
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 5
近年來，隨著幼兒園越來越多地開辦食堂，對(duì)于幼兒的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡成為了家長(zhǎng)和幼兒園關(guān)注的問題。為了確保幼兒的身體健康和營(yíng)養(yǎng)需求，幼兒園食堂必須按照合理的管理方案和措施來進(jìn)行監(jiān)管和落實(shí)。
一、管理方案
1、食材采購(gòu)管理
由專門的采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，確保采購(gòu)的食材符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。在采購(gòu)時(shí)，要視食材的不同特性，采用相應(yīng)的處理方式和備貨儲(chǔ)存。
2、食品加工管理
食品加工是幼兒園食堂的重要步驟，必須確保在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生條件下進(jìn)行。食品加工人員需按照流程操作，對(duì)食品材料、加工環(huán)境、操作人員及器具等進(jìn)行專門管理，以提高食品加工的安全性和保障質(zhì)量。
3、食品儲(chǔ)存管理
幼兒園食堂里的食品儲(chǔ)存應(yīng)按照不同類別進(jìn)行，具體包括畜禽肉類、水產(chǎn)類、干貨類、蔬菜類和果蔬類等。對(duì)于存儲(chǔ)更長(zhǎng)時(shí)間的食品，要采用專門的冷庫(kù)和保存方式，確保食品質(zhì)量。
4、餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理
幼兒園食堂的餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理至關(guān)重要。定期進(jìn)行餐具、臺(tái)面、地面、灶具、墻壁、洗手池以及其它物品的`清理和消毒，并保持良好的通風(fēng)條件。并根據(jù)食品種類確定儲(chǔ)藏地點(diǎn)并保持其衛(wèi)生干凈。
二、管理措施
1、加強(qiáng)管理制度
制定和完善各項(xiàng)食品安全管理的制度，將其制定、執(zhí)行、監(jiān)測(cè)、檢查和評(píng)估全過程納入管理體系。
2、加強(qiáng)食品安全教育
針對(duì)食品安全方面的知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員、家長(zhǎng)及幼兒的食品安全教育，提高他們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。
3、加強(qiáng)監(jiān)管
監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以采用定期檢查、抽檢等方式，要求食堂按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作和嚴(yán)格對(duì)待食品衛(wèi)生問題。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要立刻進(jìn)行處理，確保幼兒的飲食安全。
4、營(yíng)養(yǎng)均衡
幼兒園食堂應(yīng)根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，合理搭配食譜，確保餐點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、口感美味，以滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。
在以上的管理方案和措施的背景下，幼兒園食堂管理規(guī)范化、安全、優(yōu)質(zhì)、高效。針對(duì)幼兒體質(zhì)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和生長(zhǎng)發(fā)育情況，配餐口感美味、飲食豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。讓身處幼兒園內(nèi)的每個(gè)孩子都能吃得健康、放心和愉悅。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 6
幼兒園食堂管理是一項(xiàng)非常重要的工作。要想使幼兒在食堂享受到健康、美味、安全的餐食，就需要制定出一套科學(xué)、合理的管理方案與措施。在此，我們將依次介紹以下幾個(gè)方面的工作。
一、原材料管理
在幼兒園食堂管理中，原材料的選擇、購(gòu)買、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)都極為重要。應(yīng)從食品的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生方面考慮，嚴(yán)格把關(guān)食品來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在購(gòu)買過程中，應(yīng)選擇信譽(yù)度高、專業(yè)的大型食品超市或食品批發(fā)商，并且采購(gòu)數(shù)量應(yīng)適量，掌握適當(dāng)?shù)膫鋷?kù)數(shù)量。
二、食品加工管理
在食品加工過程中，廚房做飯的'師傅人員必須要嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程來處理食品，杜絕不合理的肉類加工工藝和不衛(wèi)生、污染的加工環(huán)境。此外，食品加工過程中要嚴(yán)格掌控油量、鹽量、味精量等配方要求，保證食品的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于幼兒園小朋友來說，奶類、糖類、鹽類等食品需依據(jù)平日定量標(biāo)準(zhǔn)，作適當(dāng)調(diào)整。
三、食品儲(chǔ)存管理
食品儲(chǔ)存是關(guān)系到食品質(zhì)量和安全的環(huán)節(jié)。儲(chǔ)存環(huán)節(jié)應(yīng)按照不同食品的特性來選擇加工方式，制定儲(chǔ)存方法和措施。例如，應(yīng)根據(jù)食品保質(zhì)期來制定儲(chǔ)存時(shí)效，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度和濕度等方面的指標(biāo)，并定期進(jìn)行檢查和清理，保持干凈、衛(wèi)生、整潔。
四、食品配送和服務(wù)管理
為了保障食品的安全與質(zhì)量，食品采購(gòu)和配送者必須持有相關(guān)的從業(yè)資格證，保證食品企業(yè)的合法經(jīng)營(yíng)和食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查。配送時(shí)應(yīng)嚴(yán)密按照訂單隨貨同行，確保食品在流通過程中不受污染。同時(shí)，餐食中的餐具應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格的洗消毒，以保證食品在上菜時(shí)的安全衛(wèi)生。
以上幾個(gè)方面是管理食堂的重要措施，但同時(shí)，管理工作的效果也需要評(píng)估和監(jiān)督。評(píng)估主要考察食品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新、食物種類和供應(yīng)等方面；監(jiān)督則是向幼兒家長(zhǎng)和相關(guān)部門匯報(bào)工作進(jìn)展及食品安全信息，保證幼兒食用安全，讓幼兒食堂成為活躍的、文明的、衛(wèi)生、安全的營(yíng)養(yǎng)餐廳，為幼兒健康成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的物質(zhì)保障。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 7
隨著城市化進(jìn)程的加速和人們生活水平的提高，幼兒園食堂逐漸成為家長(zhǎng)和幼兒園關(guān)注的問題之一。家長(zhǎng)們十分關(guān)心幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況，對(duì)幼兒園出餐安全與營(yíng)養(yǎng)均衡也十分重視。所以，幼兒園食堂如何進(jìn)行管理是很關(guān)鍵的。本文將介紹幼兒園食堂的管理方案與措施。
一、食堂環(huán)境要潔凈衛(wèi)生
食堂的環(huán)境整潔衛(wèi)生是保證幼兒健康飲食的前提。針對(duì)加強(qiáng)食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，應(yīng)該定期進(jìn)行衛(wèi)生防治和環(huán)境消毒，并配備專門的衛(wèi)生人員。另外，食堂應(yīng)做好飲水、餐具和菜品的消毒和保管，確保它們的安全無害。
二、優(yōu)先保證飲食衛(wèi)生
為了保證幼兒的健康成長(zhǎng)，幼兒園食堂應(yīng)該根據(jù)幼兒的需求，嚴(yán)格把握食品材料選擇、營(yíng)養(yǎng)配比和烹調(diào)過程。清洗蔬菜、水果時(shí)應(yīng)用流動(dòng)清水徹底清洗干凈，避免受到農(nóng)藥和污染。同時(shí)，餐具和常用的搟面杖、菜刀等飲食器具要進(jìn)行消毒，保證飲食衛(wèi)生。在食品的選擇和烹煮中，還要盡量避免過咸、過辣和過甜的食品，避免對(duì)幼兒產(chǎn)生不良影響。此外，還要考慮幼兒膳食間隔時(shí)間，適當(dāng)減少兒童吃零食的.時(shí)間，保證飲食健康。
三、實(shí)現(xiàn)食品安全
幼兒園食堂應(yīng)該嚴(yán)格按食品安全管理制度進(jìn)行操作，擁有健全完善的食品安全保障體系。在食品加工、存儲(chǔ)、搬運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程和安全管理制度。此外，食品進(jìn)口、質(zhì)量安全檢測(cè)和交貨的驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，也要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行。如果發(fā)現(xiàn)任何食品安全問題，應(yīng)及時(shí)處理和上報(bào)，做好相關(guān)的應(yīng)對(duì)措施。
四、營(yíng)養(yǎng)均衡和合理
幼兒園食堂應(yīng)該保證餐食攝入的確實(shí)有利于健康成長(zhǎng)，而不是簡(jiǎn)單的飽腹。根據(jù)不同年齡段兒童的營(yíng)養(yǎng)攝取推薦，幼兒園食堂應(yīng)該提供健康、全面的膳食，包括各種谷類、豆類、蔬菜、水果和奶制品等。根據(jù)幼兒質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)性、健康標(biāo)準(zhǔn)，在制定營(yíng)養(yǎng)菜單時(shí)，積極倡導(dǎo)多樣化、新鮮還原的原則。此外，食品安全和健康問題，應(yīng)該在餐飲方案中體現(xiàn)出來，讓家長(zhǎng)和幼兒園都能夠看到。
五、與家長(zhǎng)溝通
幼兒園食堂應(yīng)該與家長(zhǎng)溝通，讓家長(zhǎng)了解幼兒在食堂的食品、口味、數(shù)量等方面情況，以便家長(zhǎng)做好協(xié)調(diào)配合，同時(shí)了解家長(zhǎng)反饋，以便調(diào)整。食堂應(yīng)該定期舉辦食堂開放日活動(dòng)，讓家長(zhǎng)親自前往食堂，進(jìn)行食品測(cè)量、品嘗等活動(dòng)。幼兒園還應(yīng)該定期向家長(zhǎng)通報(bào)食堂的工作進(jìn)展，及時(shí)解決家長(zhǎng)提出的問題和建議。這樣，家長(zhǎng)就能更加放心地將自己的孩子送來食堂用餐了。
綜上所述，幼兒園食堂的管理涉及到多個(gè)方面，關(guān)系到幼兒的身心健康和家長(zhǎng)的信任度。因此，我們應(yīng)該高度重視幼兒園食堂管理，保證食堂環(huán)境的潔凈衛(wèi)生，優(yōu)先保證飲食衛(wèi)生，實(shí)現(xiàn)食品安全，營(yíng)養(yǎng)均衡和合理，與家長(zhǎng)進(jìn)行溝通等，積極調(diào)整幼兒們的生活飲食方式，做到安全、健康、高效的食堂管理。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 8
近年來，隨著人們對(duì)幼兒教育重視程度的提高，幼兒園食堂的管理也逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。幼兒園食堂作為孩子們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊徊糠郑粌H需要提供營(yíng)養(yǎng)健康的飲食，更需要保障食品安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生。然而，當(dāng)前幼兒園食堂管理中存在一些問題，為了更好地保障孩子們的身體健康，我園決定進(jìn)行食堂管理整改，現(xiàn)將整改情況作如下報(bào)告。
一、存在問題
1. 食品安全隱患：食材采購(gòu)不規(guī)范，部分食材質(zhì)量存疑；食品加工環(huán)節(jié)存在衛(wèi)生隱患，未能保障食品安全。
2. 食堂衛(wèi)生問題：食堂清潔不及時(shí)到位，餐具清洗消毒不徹底，環(huán)境整體衛(wèi)生狀況較差。
3. 食品營(yíng)養(yǎng)均衡：菜品搭配不合理，缺乏多樣化的營(yíng)養(yǎng)搭配，影響孩子們的健康成長(zhǎng)。
二、整改措施
1. 食材采購(gòu)管理：對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保食材質(zhì)量可靠；建立食材入庫(kù)驗(yàn)收制度，規(guī)范食材采購(gòu)流程。
2. 食品加工衛(wèi)生管理：加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，制定嚴(yán)格的操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。
3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生管理：增加食堂清潔人員數(shù)量，加強(qiáng)食堂環(huán)境的.清潔消毒工作；優(yōu)化餐具清洗消毒流程，確保餐具的衛(wèi)生安全。
4. 營(yíng)養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)：邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家參與菜單設(shè)計(jì)，科學(xué)搭配菜品，保障食品的營(yíng)養(yǎng)均衡。
三、整改效果
1. 食材質(zhì)量提升：整改后的食材質(zhì)量得到有效保障，進(jìn)貨渠道逐漸穩(wěn)定，食材供應(yīng)商的質(zhì)量也得到了有效監(jiān)管。
2. 食品安全可控：整改后的食品加工環(huán)節(jié)得到了有效規(guī)范，食品安全隱患得到了一定程度的遏制。
3. 食堂環(huán)境改善：食堂環(huán)境整體衛(wèi)生狀況得到明顯提升，孩子們的用餐環(huán)境得到了有效改善。
4. 營(yíng)養(yǎng)搭配更科學(xué)：經(jīng)過整改，食堂的菜品搭配更加科學(xué)合理，孩子們的營(yíng)養(yǎng)攝入得到了更好的保障。
四、下一步工作計(jì)劃
1. 持續(xù)監(jiān)督檢查：建立定期的食品安全檢查機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。
2. 宣傳教育工作：加強(qiáng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳教育，提高師生及家長(zhǎng)對(duì)食品安全的重視程度。
3. 不斷完善管理制度：繼續(xù)完善食材采購(gòu)、食品加工、食堂環(huán)境衛(wèi)生等管理制度，確保幼兒園食堂管理水平的持續(xù)提升。
通過本次整改，幼兒園食堂管理水平得到了一定程度的提升，食品安全和孩子們的健康得到了更好的保障。我們將繼續(xù)努力，不斷完善食堂管理工作，為孩子們提供更加健康、安全的飲食環(huán)境，讓每一位孩子在幼兒園中健康快樂成長(zhǎng)。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 9
20xx年學(xué)年的第一學(xué)期即將到來。本學(xué)期，我們所有的后勤人員都應(yīng)盡最大努力配合園區(qū)各部門完成各項(xiàng)后勤工作。具體安排如下：
一、食堂管理和食譜制定
首先，食堂工作人員要按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時(shí)戴帽子、戴口罩。在現(xiàn)有消毒設(shè)施下，要進(jìn)一步樹立消毒無菌的理念，嚴(yán)格將食堂用具與消毒制蟲劑分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間24小時(shí)。為保證兒童營(yíng)養(yǎng)均衡，園醫(yī)應(yīng)每天進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，及時(shí)調(diào)整食物，經(jīng)常深入課堂，聽取意見，確保兒童食物，使我們的'食堂管理更加標(biāo)準(zhǔn)化。
二、提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)
為了提高物流團(tuán)隊(duì)的質(zhì)量，本學(xué)期安排了廚師崗位培訓(xùn)，更好地為兒童服務(wù)。此外，為了讓孩子們?cè)谟變簣@安全，警衛(wèi)還將配備保安。此外，各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡最大努力做好物流人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
三、重視安全教育
為進(jìn)一步做好安全教育，加強(qiáng)《市中小學(xué)生安全條例》的管理有效加強(qiáng)了對(duì)安全教育的領(lǐng)導(dǎo)。園區(qū)將把安全工作列入重點(diǎn)議事日程，使兒童不斷提高安全意識(shí)。此外，還將完善幼兒園管理體系，使家庭聯(lián)系更加方便。幼兒園還必須每天做好日常安全檢查，以便及時(shí)整改。
四、完善園舍設(shè)施
為了讓孩子們?cè)谏瞽h(huán)境中有一個(gè)舒適、舒適的活動(dòng)場(chǎng)所，本學(xué)期還將為孩子們?cè)黾訋讉�(gè)大型玩具。原玩具也將得到適當(dāng)?shù)木S修，此外，公園需要維修的地方將被總結(jié)和報(bào)告，以便及時(shí)解決。此外，每周進(jìn)行安全設(shè)施檢查，對(duì)于公園的環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)施區(qū)域干燥，實(shí)施人員，使幼兒園有一個(gè)干凈的外觀。
五、財(cái)務(wù)管理質(zhì)量好
財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真制定月度預(yù)算計(jì)劃，及時(shí)做好收費(fèi)和收費(fèi)工作。明確賬目，按時(shí)完成報(bào)告，盡可能正確地使用公園內(nèi)的每一項(xiàng)支出，盡可能實(shí)現(xiàn)不必要的浪費(fèi)。對(duì)于購(gòu)買的固定財(cái)產(chǎn)物品，應(yīng)專門登記核對(duì)，并明確收集物品，使財(cái)務(wù)體系更加完善。
六、配合幼兒園各項(xiàng)活動(dòng)，做好后勤工作
本學(xué)期，我們的后勤人員應(yīng)盡最大努力配合幼兒園的各種活動(dòng)，如場(chǎng)地布局、物品供應(yīng)、相關(guān)事務(wù)聯(lián)系等。
七、建立人事檔案
對(duì)于每一位在園區(qū)工作的員工，都要有效建立檔案，簽訂合格的員工勞動(dòng)合同，以減少他們的后顧之憂�？傊龊煤笄诠ぷ鞑蝗菀�。我們必須全心全意地去做。我們必須吸取良好的經(jīng)驗(yàn)，更好地完善后勤體系。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 10
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，防止群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)立“平安和諧校園”，辦人民中意教育。
二、工作目標(biāo)
1、參與并力爭(zhēng)通過食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭(zhēng)取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。
3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)立任務(wù)
4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。
5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。
三、工作重點(diǎn)
1、認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反應(yīng)情況。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氣氛。
3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。
4、實(shí)施“食品配送制度”。
5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)覺的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
四、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，1
明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、操縱和消除食品衛(wèi)生安全事故的'危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情操縱在最小范圍，并降到最低程度。
2、加大宣傳，營(yíng)造氣氛，突出教育的長(zhǎng)效性。
貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》、《街頭食品管理方法》。充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、播送、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵抗購(gòu)置流淌攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。
3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)
要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。
（1）加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，標(biāo)準(zhǔn)食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
�。�2）加強(qiáng)對(duì)健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。
�。�3）加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格操縱外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。
4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平
要加強(qiáng)校醫(yī)、食品安全管理人員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平。同時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓其提高食品安全意識(shí)和掌握衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒事件的發(fā)生。堅(jiān)持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度，增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 11
近期，食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂進(jìn)行全方面的檢查，針對(duì)我園的現(xiàn)狀，提出了相應(yīng)的整改條例。同時(shí)，在檢查人員的指導(dǎo)中，讓我園分管人員，深刻地了解到自己的不足和責(zé)任的重大及不足的危害，更明確了自己工作的內(nèi)容，為了孩子和職工的健康我園現(xiàn)結(jié)合實(shí)況制定了整改方案。
一、首先召開了領(lǐng)導(dǎo)、主管、炊事員、采購(gòu)人員的會(huì)議，通報(bào)了檢查結(jié)果，并作了深刻的自檢，又一次明確了各崗責(zé)任，強(qiáng)調(diào)工作范疇和應(yīng)履行的責(zé)任，要求要整改的內(nèi)容最快執(zhí)行落實(shí)，指定具體落實(shí)后的實(shí)施流程，所有工作人員要按指定的要求執(zhí)行，形成常規(guī)工作。
二、各崗按各自的工作內(nèi)容進(jìn)行馬上整改、落實(shí)、上報(bào)園長(zhǎng)，再由園長(zhǎng)馬上落實(shí)今后工作的具體實(shí)施和考核細(xì)則，并統(tǒng)一執(zhí)行。
1、健康證情況：我園廚房炊事員二名，現(xiàn)已持有健康證。
2、幼兒園飯菜堅(jiān)持留樣48小時(shí)，留量不低于100克，并根據(jù)每餐在留樣容器上標(biāo)注留樣的日期、時(shí)間、餐名，用保鮮膜封閉，保證食品的原樣。
3、粗加工間的蔬菜存放處，要在離地面和墻面上制作隔離板，保證蔬菜不著地、不靠墻，且將蔬菜按類有序存放，隔離板要在每周五進(jìn)行晾曬，粗加工間要每日通風(fēng)，以防蔬菜的變質(zhì)。
4、所有采購(gòu)的'食品類全部都要在驗(yàn)貨后上臺(tái)賬，要求按上級(jí)表格內(nèi)容逐項(xiàng)填全，并將采購(gòu)的發(fā)票復(fù)印后張貼在相應(yīng)的臺(tái)賬頁(yè)碼上，進(jìn)一步健全臺(tái)賬。
食品安全是教育機(jī)構(gòu)重中之重的安全工作，我園將在上級(jí)部門的督察和自己的工作反思與實(shí)施中大力改進(jìn)，使食堂工作正規(guī)化、合理化、安全化。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 12
20xx年3月，衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進(jìn)行食堂工作檢查，讓我園及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當(dāng)中存在的不足，對(duì)檢查出來的問題我們及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報(bào)如下：
一、確定領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)明確責(zé)任
針對(duì)食堂出現(xiàn)的問題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此非常重示，立馬召開了食堂衛(wèi)生工作會(huì)議。對(duì)此次食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行了扎實(shí)的安排，并成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長(zhǎng)主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人”。會(huì)后由園長(zhǎng)牽頭掛帥，食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴(yán)格按照動(dòng)態(tài)A級(jí)進(jìn)行全面的檢查。同時(shí)布置了詳實(shí)的整改措施，對(duì)存在問題能解決的及時(shí)徹底解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級(jí)部門上報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進(jìn)一步明確了相關(guān)人員的.責(zé)任，提高了認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
二、存在問題
1、消毒效果不合格。
2、留樣記錄不完善（米飯未留樣）。
3、菜刀未消毒。
4、部分食品直接存放在地上。
三、整改措施
1、嚴(yán)格按照消毒說明書的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒。
2、嚴(yán)格做到幼兒食用任何食物都必須留樣，并保留24小時(shí)后再銷毀。
3、每天必須對(duì)菜刀、菜板、餐具進(jìn)行消毒。
4、對(duì)存放在地面上的食品嚴(yán)格按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求存放在距離地面10公分以上的貨架上。
總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關(guān)系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學(xué)工作的重要保障。因此，今后我園會(huì)始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細(xì)化，責(zé)任更加明確的基礎(chǔ)上，我們將進(jìn)一步對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，完善和健全各項(xiàng)制度，按照A級(jí)動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 13
為切實(shí)加強(qiáng)我單位的食品安全工作，保障消費(fèi)者的權(quán)益，我單位組織了倉(cāng)庫(kù)、配料中心以及生產(chǎn)部門針對(duì)食品從原材料到成品生產(chǎn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入探討，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)我單位產(chǎn)品反應(yīng)存在的質(zhì)量問題，進(jìn)行了認(rèn)真地反思，從而提高了認(rèn)識(shí)，立即對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了一次細(xì)致的檢查，并進(jìn)行了相關(guān)整改，現(xiàn)匯報(bào)如下：
一、嚴(yán)格把關(guān)食品原料采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，供應(yīng)商資質(zhì)必須齊全，采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品必須符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的`要求并做到及時(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)，出庫(kù)時(shí)并做好相關(guān)記錄。
二、嚴(yán)格規(guī)范食品粗加工與切配操作規(guī)程原料加工前進(jìn)行二次篩選，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者有異常的，不得加工和使用，食品原料在使用前應(yīng)洗凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒，原料加工后在規(guī)定時(shí)間內(nèi)如不及時(shí)使用要進(jìn)行分類冷藏。
三、嚴(yán)格把控食品加工流程中的各個(gè)生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)車間在加工食品時(shí)應(yīng)對(duì)加工好的原料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者有異常的，不得進(jìn)行制作加工，蒸煮類食品必須蒸熟煮透，品控部門必須做好產(chǎn)品的留樣工作以及相關(guān)臺(tái)帳記錄。
食品衛(wèi)生安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，食品衛(wèi)生工作任重而道遠(yuǎn)，我們將抱著對(duì)廣大消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，將此項(xiàng)工作落到實(shí)處，也希望廣大消費(fèi)者及相關(guān)單位對(duì)我們進(jìn)行監(jiān)督并提出寶貴意見。
幼兒園冬季幼兒園食堂管理實(shí)施方案 14
根據(jù)上級(jí)管理部門對(duì)我校學(xué)生食堂的檢查結(jié)果，為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，營(yíng)養(yǎng)餐的有效實(shí)施，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全整改小組，校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)和管理員專管，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，及時(shí)整改。根據(jù)上級(jí)檢查存在的問題，具體整改措施如下：
一、進(jìn)一步規(guī)范和完善學(xué)校食堂衛(wèi)生的一系列管理制度。
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生工作作為學(xué)校安全工作的重中之重，學(xué)校成立食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會(huì)議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口，確保食品安全衛(wèi)生。
2、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取切實(shí)有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲的孳生地。
3、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
二、繼續(xù)抓好消毒關(guān)，責(zé)任到人。
1、確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質(zhì)量。
2、做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無雜物。
3、餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存。
4、熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
三、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的.管理監(jiān)督。
1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。不得采購(gòu)沒有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。
2、驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。
4、食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
5、凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。
4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格。
四、加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)和監(jiān)督工作。
1、督促學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂從業(yè)人員準(zhǔn)入條件，組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。
2、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。
3、督促?gòu)臉I(yè)人員要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，并建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。
五、克服不足，再上臺(tái)階
對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞�存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。
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