廚藝比賽方案

　　為了確保我們的努力取得實效，常常需要預(yù)先制定方案，方案可以對一個行動明確一個大概的方向。方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編為大家整理的廚藝比賽方案，希望對大家有所幫助。

　　一、活動主題：弘揚中華飲食文化，倡導(dǎo)健康飲食風(fēng)尚

　　二、活動背景：五月春暖花開，萬物復(fù)蘇，正是養(yǎng)生健脾之季。在“創(chuàng)先爭優(yōu)”的浪潮下，干部的模范帶頭作用不僅是口頭，而應(yīng)落實在行動上，通過本次“名師高徒”烹飪大賽，經(jīng)過廚藝比拼，帶動全校健康飲食風(fēng)潮。中華民族的飲食文化將跨長江越黃河，南北相聚一桌，共享飲食的美好盛宴。

　　三、活動目的：為加強食堂與學(xué)生直接的聯(lián)系，提高同學(xué)們的實際操作能力，也為同學(xué)們提供一個鍛煉和自我展示的平臺。通過廚藝比拼，讓來自不同地區(qū)的同學(xué)在此平臺相互交流學(xué)習(xí)，最終譜成一曲美食盛宴的贊歌。

　　四、活動時間：5月14日—xx年5月29日

　　五、主辦單位：廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　六、策劃承辦單位：廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　七、活動內(nèi)容：

　　1.“走進食堂”環(huán)節(jié)

　　2.“名師高徒”環(huán)節(jié)

　　3.“烹飪大賽”環(huán)節(jié)

　　前期準(zhǔn)備

　　活動宣傳：1、在碧湖苑、東苑、翠苑、西苑、南苑餐廳前設(shè)置展板宣傳

　　2、在雨無聲、空谷、校會網(wǎng)站上設(shè)置廣告宣傳，在空谷及校會網(wǎng)站設(shè)置活動專題

　　3、運用“校園飲食報”宣傳

　　4、在6b小廣場及東一食堂前設(shè)置宣傳點，并派發(fā)宣傳單

　　5、申請利用崇左橋電子屏幕宣傳

　　報名方式：烹飪大賽為系列活動，參賽者同時參加以上子活動。

　　1.在校學(xué)生通過向本學(xué)院學(xué)院生活部報名，每學(xué)院限兩名參賽者(一名部門成員，一名大一學(xué)生)，組成一支學(xué)院代表隊。(注：名單要按照以下方式發(fā)：主題：第三屆飲食文化節(jié)，xx學(xué)院、參賽名單(姓名、聯(lián)系方式、年級、是否為部門成員)，并且要在5月14日晚上10點前發(fā)到伙管會郵箱)

　　2.所有學(xué)院代表隊分成8組，2-3隊一組，分組隨機，每一組學(xué)生代表隊組合分配至8個食堂(南苑，春華苑，秋實苑，萃苑，東苑，碧湖苑，水塔餐廳，東三食堂)，編號1-8組。

　　3.每食堂選派1-2名食堂師傅與相應(yīng)學(xué)生代表隊組合合作，通過走進食堂熟悉食堂操作，“名師高徒”環(huán)節(jié)由食堂師傅向合作學(xué)生組合傳授做菜技巧，最終在烹飪大賽上8組代表隊進行廚藝比拼。

　　4.走進食堂

　　活動目的：為了使食堂的工作更加透明化、公開化，促進食堂衛(wèi)生條件和服務(wù)態(tài)度等各方面的提高，增進同學(xué)們對食堂工作的監(jiān)督和了解。讓參賽學(xué)生與食堂師傅更好的'磨合相處，通過代表隊同學(xué)對食堂的參觀和體驗，消除同學(xué)們對于食堂由于認(rèn)識不全面而存在的誤解，也讓食堂更加的了解同學(xué)們的心聲和需要，從而把食堂的工作做得更好，更好的為同學(xué)們服務(wù)。

　　活動時間：5月14日

　　活動地點：南苑餐廳，春華苑，碧湖苑

　　主辦單位：廣西大學(xué)飲食服務(wù)部、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　承辦單位：廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　活動流程：

　　1、1號和2號參賽組派代表負(fù)責(zé)參與采購流程

　　①采購組在和食堂商定好采購時間

　�、谂c預(yù)定時間與食堂才買人員接洽，由采買人員介紹采買過程

　�、叟c食堂采購師傅一同前往，體驗食堂購進原材料的過程;

　　2、3號，4號，5號參賽組派代表負(fù)責(zé)參與體驗環(huán)節(jié)

　�、袤w驗組成員在活動當(dāng)天凌晨3:30在東校園碧湖苑集合

　　②跟食堂師傅一起參與早餐和午餐制作過程

　�、塾墒程霉ぷ魅藛T帶領(lǐng)，開始為期一個上午的食堂販?zhǔn)垠w驗

　　3、6號，7號，8號參賽組及別組剩下人員參與參觀環(huán)節(jié)

　　①參觀組成員早上9：00在西校園6b小廣場集合;

　�、谟娠嬍彻芾矸�務(wù)中心老師發(fā)表簡短講話，說明此次參觀的目的及意義;

　�、蹍⒂^團由飲食管理服務(wù)中心老師帶領(lǐng)，同學(xué)們按計劃路線參觀各食堂，對食堂的原料來源，定價，清洗和加工，以及餐具的清潔消毒等環(huán)節(jié)進行參觀和了解;

　�、苊恐了�要參訪的食堂，均由該食堂的負(fù)責(zé)人向參觀團介紹該食堂的相關(guān)情況，記者和相關(guān)同學(xué)也可以自由提問;

　　(注：該活動的參賽名單請在5月18號晚上10點前發(fā)到伙管會郵箱，負(fù)責(zé)人：伙管會秘書處歐廣慧，聯(lián)系方式)

　　4.活動全程由媒體記者跟蹤報道。

　　活動要求：各組參賽隊在體驗過程中，各學(xué)院需派記者或由選手自己記錄本活動，包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學(xué)院)等，參加完各自環(huán)節(jié)后，需將體驗經(jīng)歷寫成新聞稿(主題：走進食堂，xx學(xué)院，新聞稿，并在5月21日晚上11點前發(fā)至伙管會郵箱)，經(jīng)篩選后擇優(yōu)在校園網(wǎng)站(校會網(wǎng)站，雨無聲網(wǎng)站，空谷網(wǎng)站)或網(wǎng)站活動專題上發(fā)表。

　　評分細(xì)則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學(xué)院都要發(fā)表)，文章發(fā)表占30%

　　走進食堂環(huán)節(jié)占系列活動總分的15%

　　名師高徒

　　活動目的：為提高學(xué)生動手能力，增強學(xué)生與食堂師傅的聯(lián)系，增強學(xué)生團隊合作能力，培養(yǎng)良好團隊精神，通過學(xué)生向食堂師傅討教烹飪技巧，促使我們具備大學(xué)生健康向上，團結(jié)奮進的精神面貌!

　　活動時間：5月22日

　　活動地點：萃苑食堂二樓

　　主辦單位：廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　承辦單位：廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　活動流程：“名師高徒”即由食堂師傅對參賽隊進行賽前烹飪培訓(xùn)

　　1.所有參賽組于萃苑食堂二樓集中，與各自師傅見面(負(fù)責(zé)人：伙管會秘書處歐廣慧，聯(lián)系方式)

　　2.參賽組與各自師傅根據(jù)各組情況商量參賽菜品

　　3.由食堂師傅先對做菜基本要求及相應(yīng)烹飪理論進行講解并現(xiàn)場演練

　　4.學(xué)生實地操作演練

　　5.師傅根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)提出意見及改進建議

　　6.活動全程由媒體記者跟蹤報道

　　活動要求：參賽隊在培訓(xùn)過程中，各學(xué)院需派記者或由選手自己記錄本活動(包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學(xué)院)等)，參加完各自環(huán)節(jié)后，需將體驗經(jīng)歷寫成新聞稿(主題：名師高徒，xx學(xué)院，新聞稿，投至伙管會郵箱)，經(jīng)篩選后擇優(yōu)在校園網(wǎng)站(校會網(wǎng)站，雨無聲網(wǎng)站，空谷網(wǎng)站)或網(wǎng)站活動專題上發(fā)表。另外各組參賽隊需將各自的食堂體驗過程及培訓(xùn)過程制成ppt(5月24日晚上10點前發(fā)到伙管會郵箱，格式：名師高徒，xx學(xué)院，ppt/視頻)或視頻(ppt或視頻在烹飪大賽期間播放，要求一名隊員進行ppt的講解，播放時間不超過3分鐘)。

　　評分細(xì)則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學(xué)院都要發(fā)表)，文章發(fā)表占30%

　　此環(huán)節(jié)占系列活動總分的10%

　　烹飪大賽

　　活動目的：為了促進同學(xué)們對于健康綠色飲食的關(guān)注，提高同學(xué)們的動手能力，豐富大學(xué)校園文化生活，展示當(dāng)代大學(xué)生的風(fēng)采和素質(zhì)，陶冶大學(xué)生的情操。提高同學(xué)們的動手和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)合作能力和集體意識，增強學(xué)生與食堂的聯(lián)系，特舉辦烹飪大賽。

　　活動地點：萃苑餐廳2樓

　　活動時間：5月28日

　　主辦單位：廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　承辦單位：廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　參賽對象：1號至8號參賽隊，教師邀請隊，外校邀請隊，外教邀請隊，留學(xué)生邀請隊

　　比賽流程：

　　賽前準(zhǔn)備：1、對參賽人員進行賽前培訓(xùn)，使其了解比賽流程(負(fù)責(zé)人：伙管會秘書處歐廣慧，聯(lián)系方式)

　　2、依據(jù)參賽組數(shù)布置比賽場地，準(zhǔn)備好桌子、廚具和碗碟等比賽工具

　　3、根據(jù)參賽組數(shù)準(zhǔn)備調(diào)料(鹽、油、醬油、味精、料酒、蒜米、姜)，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的餐具

　　比賽規(guī)則：1、選手們所用食材需自行準(zhǔn)備，主辦方只準(zhǔn)備各式調(diào)料(特別調(diào)料需要參賽選手自己準(zhǔn)備)、操作工具及碗碟，選手還需準(zhǔn)備本菜品的名字將其制成牌置于菜品前(需要做兩份)

　　2、比賽前播放各組參賽隊的ppt或視頻(每組時間不超過3分鐘)，此項占系列活動總分5%

　　3、比賽時各參賽組同時進行比賽，每個小組準(zhǔn)備三道菜，比賽時間為60分鐘

　　4、作品完成后由評委老師根據(jù)作品的色香味、營養(yǎng)、造型、創(chuàng)新創(chuàng)意等項目進行評分，評分時組員需對菜品進行講解。

　　此項評分占系列活動總分70%

　　比賽流程：1、主持人介紹到場領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、評委及組織單位

　　2、校團委老師講話

　　3、伙管會主席介紹本次活動

　　4、飲食管理服務(wù)中心老師宣布活動開始

　　5、主持人宣讀比賽規(guī)則及評分細(xì)則

　　6、烹飪大賽開始

　　7、播放每組參賽隊ppt或視頻，由相應(yīng)參賽隊隊員進行講解

　　8、各組ppt播放完畢后比賽正式開始

　　9、比賽間隙進行互動游戲并同時利用現(xiàn)場幕布播放各食堂宣傳篇

　　10、比賽規(guī)定時間到后，評委們統(tǒng)一對參賽作品進行評分

　　11、評分結(jié)束后由工作人員將菜品端至展覽區(qū)，由現(xiàn)場觀眾(每個學(xué)院出一個親友團2~3名，5月26日中午12點前將親友團人數(shù)用短信發(fā)給歐廣慧)投票選出人氣獎

　　12、比賽結(jié)果統(tǒng)計出后，由飲食管理服務(wù)中心老師宣布本次比賽獲獎結(jié)果

　　12、由飲食管理服務(wù)中心老師與校團委老師為獲獎選手頒獎

　　13、由校團委老師宣布本次大賽圓滿結(jié)束

　　評分細(xì)則:

　　1、實行百分制

　　2、評委將根據(jù)菜肴的色、香、味、營養(yǎng)搭配、擺放造型、創(chuàng)意六點進行評分，其中各點分值如下表

　　色彩造型營養(yǎng)口感解說創(chuàng)意

　　20%10%30%5%15%

　　注意事項：1、參賽選手須注意安全第一，使用刀具時輕拿慢放，控制好火的大小，以免發(fā)生不必要的安全事故

　　2、現(xiàn)場準(zhǔn)備創(chuàng)可貼等應(yīng)急藥品，以應(yīng)對一些使用刀具、廚具使用不當(dāng)造成的損傷

　　3、事先準(zhǔn)備好滅火器(干粉、泡沫)，以應(yīng)對操作不當(dāng)造成火災(zāi)

　　4、選手烹飪的菜品需乘至一個大盤和一個小盤中，小盤中的菜用于評委品嘗，大盤中的菜用于現(xiàn)場觀眾投票和宣傳

　　各部門分工：現(xiàn)場秩序維護——紀(jì)檢部活動專題制作、現(xiàn)場報道——信息部

　　主持人2名——文藝部禮儀——女生部

　　成績統(tǒng)計——學(xué)習(xí)部賽前場地布置——維權(quán)部、體育部

　　獎項設(shè)置：

　　金勺子獎一名獲200元獎金及榮譽證書

　　銀勺子獎兩名獲150元獎金及榮譽證書

　　銅勺子獎三名獲100元獎金及榮譽證書

　　優(yōu)秀獎兩名獲80元獎金及榮譽證書

　　創(chuàng)意獎一名獲榮譽證書

　　人氣獎一名獲榮譽證書

　　最后還需要各學(xué)院參賽的新聞稿和相片(不少于十張，可以與其他團隊、親友團合影)，于5月28日晚上11點前發(fā)到伙管會郵箱。

　　還有一點要注意的是：各學(xué)院的參賽選手必須參加完以上的三個環(huán)節(jié)。

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