餐廳績效考核方案

　　績效考核的最終目的并不是單純地進行利益分配，而是促進企業(yè)與員工的共同成長。下面是關(guān)于餐廳績效考核方案的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　一.總則

　　(一)為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

　　(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標(biāo)。

　　二.考核目的

　　為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　三.考核原則

　　為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。

　　四.考核內(nèi)容與方式

　　(一)考核期：以月份為期限

　　(二)考核內(nèi)容：

　　⒈考核內(nèi)容下文

　　2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

　　五.資料的整理與存檔

　　(一)每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

　　(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

　　餐廳績效考核方案2

　　會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核。

　　一. 出勤情況(10分)

　　⒈ 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職)，以此處罰。

　�、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：

　　服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣. 指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

　　飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。

　　頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與

　　2公分，長發(fā)需盤起。

　　出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分

　　二.日常事宜(10分)

　　1. 6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機

　　2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯

　　3、 9：30收餐，9：30-10：00 輪流吃早餐

　　4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅

　　5、 11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

　　6、 11：00-11：30 午餐準(zhǔn)備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準(zhǔn)備菜單，以及點菜單

　　領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動

　　7、11：30-14：00 為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好??)

　　認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

　　8、 13：30-14：00 清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單。

　　9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。

　　( 特殊情況特殊處理)

　　10、 領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00 準(zhǔn)時到崗

　　11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

　　星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

　　星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

　　星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

　　12、 16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準(zhǔn)備菜單，以及點菜單

　　領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動

　　13、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

　　14、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好??)

　　認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

　　15、 20：00 輪流吃晚餐

　　16、 20：30-21：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。

　　17、待所有客人離開后，收市

　　打開咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機

　　清空餐廳，包廂的垃圾，拖地

　　關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好

　　日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

　　三.工作熱情(10分)

　�、惫ぷ髦鲃有�，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。

　�、捕Y貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。

　�、瓷习鄷r，在客人面前不能竊竊私語。

　�、滴⑿Γ�服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

　　工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　四. 工作責(zé)任(10分)

　�、币钥腿死�益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。

　�、参唇�(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

　　⒊未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。 ⒋一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者.

　�、挡荒芴搱蠹影鄷r間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。

　�、毒扑畣栴}，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。

　�、啡绻麆e的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。

　�、冈诓蛷d有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。

　�、共荒茉谧呃瘸�歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。

　　工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。

　　五. 工作效率(15分)

　　⒈要學(xué)會分工合作，在最短的.時間內(nèi)完成所需完成的工作。

　�、沧鍪虑橐�認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。

　�、持�道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。

　�、蛋l(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

　　工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　六. 節(jié)約成本(15分)

　�、辈坏秒S便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。

　�、参唇�(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報案，追究其刑事責(zé)任。

　　⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。

　�、慈绻�出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。

　�、捣�務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。

　　節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。

　　七. 協(xié)調(diào)工作(10分)

　�、惫ぷ飨嗷�協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。

　�、差I(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。

　�、吃谕瓿勺约旱膮^(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。

　�、磳嵭袑优c層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。

　　協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　八. 專業(yè)技能(10分)

　�、泵總�服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓(xùn)的技能)，成為崗位的全能手。

　　⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。

　�、车匕�，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。 ⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。

　�、悼Х葯C用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。

　�、睹刻斓�11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。

　�、贩�務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償。

　　專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。

　　九. 應(yīng)變能力(10分)

　　應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。

　　十. 遭投訴情況

　　⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠(yuǎn)是對的;(2)如果認(rèn)為顧客不對時，請參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。

　�、苍谟械膯栴}上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。

　　十一.受表揚情況

　�、敝v誠信,拾金不昧者

　　⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚

　�、硱蹗徫�、愛事業(yè)、甘于奉獻。

　　⒋尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。

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