餐飲銷(xiāo)售方案14篇
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐飲銷(xiāo)售方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲銷(xiāo)售方案1
本行銷(xiāo)方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專(zhuān)為企業(yè)量身制定，簡(jiǎn)述如下：本企劃中心思想為：全員績(jī)效工資制。即公司全體員工沒(méi)有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)收益按員工崗位結(jié)算員工工資。
1、首先要完善各崗位各項(xiàng)考核機(jī)制。
2、完善公司管理制度。
3、完善公司財(cái)務(wù)管理制度。
4、完善公司采購(gòu)制度，建立采購(gòu)良性流程，制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。
5、制定公司經(jīng)營(yíng)綜合毛利率，出品的出成率。
6、制定出品標(biāo)準(zhǔn)，所用器皿，裝盤(pán)造型。
綜合上述制定考核方案，如下：
方案一
1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷(xiāo)售人員考核：
銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的.三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類(lèi)占16%，海鮮類(lèi)占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以?xún)?nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線(xiàn)考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線(xiàn)，固定每條線(xiàn)8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。
蒸菜檔：每道提成2元。
點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。
燒臘房同上。
方案二
乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務(wù)員，銷(xiāo)售，前廳部長(zhǎng)，主管，經(jīng)理，保安，后勤等）拿提成工資，即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。
方案三
根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應(yīng)人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用，經(jīng)理級(jí)以上300元/月每人，主管200元/月每人，領(lǐng)班100元/月每人，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。
餐飲銷(xiāo)售方案2
民以食為天，每個(gè)人幾乎都是餐飲行業(yè)的忠實(shí)會(huì)員，但現(xiàn)在餐廳越來(lái)越多，消費(fèi)者越來(lái)越挑，在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，餐飲行業(yè)通過(guò)微信營(yíng)銷(xiāo)來(lái)賺取客流量該怎樣入手呢？
餐飲行業(yè)在微信營(yíng)銷(xiāo)中面臨的問(wèn)題主要是展示和預(yù)定的需求。商家可通過(guò)搭建微網(wǎng)站、利用微活動(dòng)、微應(yīng)用、微會(huì)員等與用戶(hù)互動(dòng)交流，提升商家客流，解決消費(fèi)者到店率等問(wèn)題。
微贏盛世平臺(tái)推薦:
一、微網(wǎng)站——餐飲行業(yè)門(mén)戶(hù)
針對(duì)餐飲行業(yè)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)門(mén)戶(hù)建設(shè)，重點(diǎn)突出特價(jià)優(yōu)惠菜品、推薦菜品、招牌主打菜品等，全方位展示，3G相冊(cè)等方便消費(fèi)者查看并使消費(fèi)者第一時(shí)間被誘人的菜品吸引，直接促成消費(fèi)。
二、微活動(dòng)
餐飲行業(yè)客流量大但顧客忠誠(chéng)度低，這一點(diǎn)成為很多商家的困擾。微贏盛世云平臺(tái)針對(duì)餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動(dòng)迅速吸引消費(fèi)者關(guān)注，有趣的游戲和一定的店鋪折扣實(shí)惠大大提高顧客對(duì)品牌的`忠誠(chéng)度。
三、微應(yīng)用
1、預(yù)約訂座功能
針對(duì)線(xiàn)下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況，微贏盛世云平臺(tái)推出微信端預(yù)約訂座功能，消費(fèi)者在微信端提前預(yù)約，商家按指定時(shí)間安排就餐，消費(fèi)者省去大量等待排隊(duì)的時(shí)間，也給商家流出提前準(zhǔn)備菜品、安排座位的時(shí)間。商家服務(wù)更周到，消費(fèi)者對(duì)商家的好感度和忠誠(chéng)度提高。
2、一鍵導(dǎo)航功能
消費(fèi)者對(duì)選定的商家一鍵導(dǎo)航，快速定位自己地理位置之后，全程引導(dǎo)消費(fèi)者到店就餐，避免了因無(wú)法快速找到商家位置而導(dǎo)致的用戶(hù)流失。
餐飲銷(xiāo)售方案3
為更好地做好餐飲銷(xiāo)售提成方案，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規(guī)定：
一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂
指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷(xiāo)紅酒提成
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。
餐廳員工提成
指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成
指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷(xiāo)的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的'果盤(pán)可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。
酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。
三、相關(guān)規(guī)定
餐飲銷(xiāo)售提成方案主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。
宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;
負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶(hù)資料對(duì)銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;
執(zhí)行時(shí)間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。
在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!
以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門(mén)、賓客、員工的三贏!
餐飲銷(xiāo)售方案4
為更好的做好餐飲銷(xiāo)售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規(guī)定：
一、商務(wù)散客預(yù)定
月累積金額
提成比例
備注
5000元以下（含5000元）
3%
折扣低于8。8不計(jì)業(yè)績(jī)
5000—10000元（含10000元）
3。5%
折扣低于8。8不計(jì)業(yè)績(jī)
10000—15000元（含15000元）
4%
折扣低于8。8不計(jì)業(yè)績(jī)
15000—20000元（含20000元）
4。5%
折扣低于8。8不計(jì)業(yè)績(jī)
20000元以上
5%
折扣低于8。8不計(jì)業(yè)績(jī)
二、婚宴、宴會(huì)
指桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%；
三、旅行社團(tuán)隊(duì)餐
除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)（如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成）；
四、會(huì)議
是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%；
五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工；
六、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷(xiāo)售人員的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)；
七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。
八、相關(guān)規(guī)定：
1、 宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；
2、 財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶(hù)資料對(duì)銷(xiāo)售人員的.業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
3、 如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；
4、 折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒(méi)有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。
5、 執(zhí)行時(shí)間：20xx—7—15起；如有調(diào)整將提前一周以書(shū)面形式通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。
6、 在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！
以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門(mén)、賓客、員工的三贏！
餐飲銷(xiāo)售方案5
一、 背景及目的：為充分發(fā)揮全體人員的作用，積極開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高本茶樓和魚(yú)府的競(jìng)爭(zhēng)力，增加經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，協(xié)調(diào)好與客戶(hù)之間的關(guān)系，特制定本營(yíng)銷(xiāo)激勵(lì)辦法。
二、 各崗位具體考核方案：
1、營(yíng)銷(xiāo)部員工的營(yíng)銷(xiāo)：設(shè)立底薪，根據(jù)由其預(yù)定的客戶(hù)消費(fèi)記提獎(jiǎng)勵(lì)基金。
A、底薪1000：此底薪要求每月客戶(hù)定座達(dá)到60桌客人消費(fèi)方可享受全額，如未達(dá)到按完成比例發(fā)放底薪。
B、提成獎(jiǎng)金：根據(jù)預(yù)定客戶(hù)在本店消費(fèi)的2%計(jì)提銷(xiāo)售提成，本提成不設(shè)上限和下限。
2、其他員工營(yíng)銷(xiāo)提成（本類(lèi)包括除總經(jīng)理、副總經(jīng)理及營(yíng)銷(xiāo)人員以外的一切魚(yú)府及茶樓與員工）：
A、預(yù)定消費(fèi)提成：如有客人向服務(wù)人員預(yù)定前來(lái)消費(fèi)的，根據(jù)其消費(fèi)金額的'2.5%計(jì)提銷(xiāo)售提成。
B、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷(xiāo)產(chǎn)品和特別新推產(chǎn)品經(jīng)公司批準(zhǔn)后作為特別推薦產(chǎn)品，點(diǎn)特別推薦的產(chǎn)品根據(jù)規(guī)定的數(shù)量給予推薦提成。
C、餐廳和茶樓互推獎(jiǎng)勵(lì)：推薦餐廳客人到茶樓消費(fèi)成功的一次給予獎(jiǎng)勵(lì)5元；推薦茶樓客人到餐廳消費(fèi)的一次獎(jiǎng)勵(lì)10元。
3、預(yù)存消費(fèi)提成獎(jiǎng)勵(lì)：如員工能聯(lián)系到任何單位預(yù)存金額來(lái)本餐廳消費(fèi)，根據(jù)其預(yù)存金額可給予一次性提成1.5%。
三、提成的統(tǒng)計(jì)及核對(duì)：
A、提成的統(tǒng)計(jì)：茶樓吧臺(tái)當(dāng)值收銀負(fù)責(zé)預(yù)定本的管理和登記，所有人員接到預(yù)定電話(huà)后第一時(shí)間到吧臺(tái)登記，收銀員進(jìn)行登記確認(rèn)后方可進(jìn)行提成結(jié)算。
B、提成的確認(rèn)原則：a、預(yù)定客人從打電話(huà)后15分鐘后抵店的客人方可計(jì)提，15分鐘以?xún)?nèi)抵店的一律不予計(jì)提。b、銷(xiāo)售提成只按預(yù)定電話(huà)確認(rèn)的計(jì)提，如客人預(yù)定抵店在餐廳或茶樓消費(fèi)后再?zèng)Q定再茶樓或餐廳消費(fèi)的按互推消費(fèi)計(jì)算。
餐飲銷(xiāo)售方案6
一、活動(dòng)目的：
通過(guò)對(duì)夏季旺銷(xiāo)商品——啤酒的促銷(xiāo)，帶動(dòng)人氣，掀起淡季促銷(xiāo)的高潮。以啤酒買(mǎi)贈(zèng)和貫穿整個(gè)啤酒節(jié)的 “啤酒之夜”為兩大促銷(xiāo)主題，提出超市消夏夜市、活躍社區(qū)文化生活的概念。
二、 總體方案：
1、 促銷(xiāo)活動(dòng)形式：
時(shí)間：20xx年6月28日至7月5日
地點(diǎn)：賣(mài)場(chǎng)內(nèi)通道促銷(xiāo)區(qū)和賣(mài)場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)（如圖示）
商品促銷(xiāo)組織：
�。�1） 促銷(xiāo)期間要求各廠(chǎng)商提供商品特價(jià)支持。
�。�2）以買(mǎi)贈(zèng)為主要促銷(xiāo)形式，要求廠(chǎng)商提供買(mǎi)贈(zèng)具體方式，顧客購(gòu)買(mǎi)該品牌多買(mǎi)多贈(zèng)，在賣(mài)場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)設(shè)贈(zèng)品臺(tái)，如顧客一次性購(gòu)買(mǎi)燕京啤酒三件送一件等，強(qiáng)化買(mǎi)得多更實(shí)惠的.量販裝概念。贈(zèng)品區(qū)各品牌還可安排免費(fèi)品嘗等其它促銷(xiāo)。
�。�3）展賣(mài)商品以各品牌為標(biāo)準(zhǔn)單位，做到每品牌一堆頭，擴(kuò)大其商品形象排面，各廠(chǎng)商須確保貨源充裕及價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，每個(gè)堆頭安排一個(gè)促銷(xiāo)小姐重點(diǎn)促銷(xiāo)。
�。�4）活動(dòng)展賣(mài)品牌：燕京、百威、白沙、青島、貝克、珠江、科羅娜、藍(lán)帶、喜力、太陽(yáng)啤等。
活動(dòng)方案
1）活動(dòng)期間以臺(tái)為中心，外場(chǎng)促銷(xiāo)售賣(mài)為主要形式，穿插免費(fèi)品嘗、有獎(jiǎng)競(jìng)喝、有獎(jiǎng)參與、文藝演出
2） 開(kāi)幕式、閉幕式超市承辦，廠(chǎng)方協(xié)助。
活動(dòng)宣傳
2、 主題：啤酒狂歡夜節(jié)
3、 主體廣告語(yǔ)：喝杯啤酒 交個(gè)朋友
買(mǎi)得多，實(shí)惠多
4、 媒體推廣：
1） 電視專(zhuān)題促銷(xiāo)廣告
2）邀請(qǐng)媒體進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)道，邀請(qǐng)其它省市媒體對(duì)“啤酒節(jié)”進(jìn)行報(bào)道，可挖掘“超市為社區(qū)提供豐富多彩的社區(qū)生活”這樣的話(huà)題。
3） 制作廣播專(zhuān)題廣告帶，門(mén)店廣播室播放。
4） 播出時(shí)段：全天候播放
5、 DM
1）推出DM啤酒節(jié)專(zhuān)版廣告，將各品牌啤酒以買(mǎi)贈(zèng)形式的活動(dòng)安排詳盡告之。
2） DM價(jià)格需體現(xiàn)啤酒全市最低價(jià)的策略發(fā)行二萬(wàn)份，進(jìn)行廣泛宣傳
6、 氣氛布置
1） 賣(mài)場(chǎng)內(nèi)外整體氣氛布置，渲染熱烈火爆的購(gòu)物氛圍
2） 店外懸掛廠(chǎng)家祝賀汽球條幅、放置啤酒氣模
店面給予參加“啤酒之夜”供貨商的優(yōu)惠條件
1、 可免費(fèi)在主促銷(xiāo)通道獲堆位一個(gè)
2、 中廳促銷(xiāo)活動(dòng)可享受最優(yōu)租金
3、 可獲在中廳進(jìn)行本品牌“啤酒之夜”當(dāng)晚的販?zhǔn)燮穱L活動(dòng)
4、 可免費(fèi)在中廳背墻播放廣告（“啤酒節(jié)期間” ）
“啤酒節(jié)”大型中廳活動(dòng)
活動(dòng)時(shí)間：6月28日……7月5日
餐飲銷(xiāo)售方案7
一、服務(wù)員取消原來(lái)的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案：
1、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺(tái)總營(yíng)業(yè)收入的1%進(jìn)行提成（折后價(jià)）。
二、程序具體如下：
以上方案均按8：2的比例分配：
1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員。
2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。
3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿(mǎn)意度無(wú)誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。
注：
1、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人；
2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對(duì)應(yīng)處理；
3、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號(hào)，10天輪換一次；
4、營(yíng)銷(xiāo)及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)的滿(mǎn)意度；
5、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái)，頻率不的'低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作；
6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進(jìn)員工作滿(mǎn)一個(gè)月后開(kāi)始記提成；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。
7、原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作；
8、管理層必須隨時(shí)巡臺(tái)，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量；
9、部長(zhǎng)級(jí)以上管理人員必須對(duì)當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買(mǎi)單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況）；
10、員工上班時(shí)間：
A班9：00——22：00
B班16：30——23：00
A班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺(tái)；收市工作包括收臺(tái)、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。
服務(wù)不合格分類(lèi)：
目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范管理。
范圍：使用樓面服務(wù)員。
分類(lèi)：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)。
一、一般不和格項(xiàng)：
1、未主動(dòng)迎客，面對(duì)客戶(hù)不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語(yǔ)不到位；
2、未按要求站臺(tái)，服務(wù)過(guò)程中擅離崗位；
3、操作時(shí)聲音過(guò)大，特別是收餐時(shí)聲音過(guò)大，引起噪音、影響客人用餐；
4、餐中服務(wù)不及時(shí)，不主動(dòng)、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；
5、上菜不展示，不報(bào)菜名，不分餐，不劃菜單。簡(jiǎn)化上菜程序的行為；
6、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員；
7、餐后不按規(guī)定送客；不及時(shí)收臺(tái)，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等。
二、非常不合格項(xiàng)
1、站臺(tái)時(shí)扎堆聊天；
2、對(duì)客人不打招呼，目視無(wú)睹；
3、對(duì)客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào)；
4、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位；
5、有顧客時(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人同意就收臺(tái)和清掃地面；
6、工作交接不清楚，收市不到位。
三、嚴(yán)重不合格項(xiàng)
1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴。
2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。
3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；
4、因推銷(xiāo)不當(dāng)引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴；
處罰：一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的1倍罰款；非常不合格項(xiàng)取消看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的2倍罰款，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺(tái)提成并取消處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的3倍罰款。
餐飲銷(xiāo)售方案8
民以食為天，每個(gè)人幾乎都是餐飲行業(yè)的忠實(shí)會(huì)員，但現(xiàn)在餐廳越來(lái)越多，消費(fèi)者越來(lái)越挑，在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，餐飲行業(yè)通過(guò)微信營(yíng)銷(xiāo)來(lái)賺取客流量該怎樣入手呢?
餐飲行業(yè)在微信營(yíng)銷(xiāo)中面臨的問(wèn)題主要是展示和預(yù)定的需求.商家可通過(guò)搭建微網(wǎng)站、利用微活動(dòng)、微應(yīng)用、微會(huì)員等與用戶(hù)互動(dòng)交流，提升商家客流，解決消費(fèi)者到店率等問(wèn)題.
微贏盛世平臺(tái)推薦:
一、微網(wǎng)站——餐飲行業(yè)門(mén)戶(hù)
針對(duì)餐飲行業(yè)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)門(mén)戶(hù)建設(shè)，重點(diǎn)突出特價(jià)優(yōu)惠菜品、推薦菜品、招牌主打菜品等，全方位展示，3G相冊(cè)等方便消費(fèi)者查看并使消費(fèi)者第一時(shí)間被誘人的菜品吸引，直接促成消費(fèi).
二、微活動(dòng)
餐飲行業(yè)客流量大但顧客忠誠(chéng)度低，這一點(diǎn)成為很多商家的困擾.微贏盛世云平臺(tái)針對(duì)餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動(dòng)迅速吸引消費(fèi)者關(guān)注，有趣的游戲和一定的店鋪折扣實(shí)惠大大提高顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度.
三、微應(yīng)用
1、預(yù)約訂座功能
針對(duì)線(xiàn)下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的'情況，微贏盛世云平臺(tái)推出微信端預(yù)約訂座功能，消費(fèi)者在微信端提前預(yù)約，商家按指定時(shí)間安排就餐，消費(fèi)者省去大量等待排隊(duì)的時(shí)間，也給商家流出提前準(zhǔn)備菜品、安排座位的時(shí)間.商家服務(wù)更周到，消費(fèi)者對(duì)商家的好感度和忠誠(chéng)度提高.
2、一鍵導(dǎo)航功能
消費(fèi)者對(duì)選定的商家一鍵導(dǎo)航，快速定位自己地理位置之后，全程引導(dǎo)消費(fèi)者到店就餐，避免了因無(wú)法快速找到商家位置而導(dǎo)致的用戶(hù)流失.
餐飲銷(xiāo)售方案9
春節(jié)作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，一向受到重感情的華夏民族子孫的重視。古往今來(lái)，每年除夕夜之時(shí)，年夜飯則成為人們表達(dá)情感的必要載體，而今年的春節(jié)日趨臨近，一年一度的“春節(jié)營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)”隨之即將拉開(kāi)帷幕。
而策劃作為無(wú)形資產(chǎn)，是酒店產(chǎn)品高質(zhì)量的代名同，好的策劃既是酒店整體形象的體現(xiàn)，又是酒店經(jīng)濟(jì)效益的載體。因此酒店必須將策劃這一工作貫穿與整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程中。
初擬策劃及布置方案如下：
一、總體目標(biāo)
通過(guò)春節(jié)的策劃活動(dòng)，擴(kuò)大酒店的知名度，加強(qiáng)與商務(wù)客戶(hù)的感情聯(lián)系，引導(dǎo)周邊地區(qū)居民的餐飲消費(fèi)，打消顧客對(duì)消費(fèi)檔次的各種顧慮，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。凝聚酒店的銷(xiāo)售合力，調(diào)動(dòng)全員積極性，營(yíng)造和諧發(fā)展和積極進(jìn)取的工作氛圍。
二、整體策劃
2.1目標(biāo)定位：春節(jié)期間的散客、家人、親朋好友、商務(wù)客人、企業(yè)團(tuán)體。
2.2活動(dòng)主題：銀鼠辭舊歲，金牛迎新春。
2.3活動(dòng)廣告語(yǔ)：“暖暖除夕，有你真好”。
2.4活動(dòng)廣告文案：
一家三代圍坐在春節(jié)餐桌旁，暖暖的親情蕩漾在每個(gè)人的心頭，在一種溫馨的家庭氛圍下，每顆疲憊的心靈都找到了停泊的港灣，彼此眷戀地對(duì)望著，深情地發(fā)出內(nèi)心最柔軟的聲音：“暖暖除夕，有你真好”。
2.5廣告定位：
2.5.1宣傳廣告：
在《大連晚報(bào)》《遼沈晚報(bào)》上做一些宣傳報(bào)道和廣告。
懸掛宣傳橫幅，條幅。
媒體：《大連半島X報(bào)》、《大連新商報(bào)》、《人民日?qǐng)?bào)》、遼寧電視臺(tái)、大連電視臺(tái)一、二套頻道、大連體育頻道、大連人民廣播電臺(tái)、大連音樂(lè)之聲。
宣傳方式：活動(dòng)介紹，節(jié)目花絮，新聞報(bào)道，會(huì)場(chǎng)圖片。
宣傳時(shí)間：20xx年1月1日——20xx年1月24日
宣傳頻率：報(bào)紙《人民日?qǐng)?bào)》公告三次，各項(xiàng)活動(dòng)介紹三次�！洞筮B新商報(bào)》公告五次，現(xiàn)場(chǎng)圖片刊登共五次�！洞筮B半島X報(bào)》：公告五次，節(jié)目花絮刊登五次。遼寧電視臺(tái)將“暖暖除夕，有你真好”的廣告，每三天播放一次。大連電視臺(tái)：以“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”為主題，宣傳船舶麗灣酒店春節(jié)活動(dòng)，每天兩次（分別定在19：00中央新聞前和20：00大連新聞后各一次）每次限五分鐘。大連體育頻道：以“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”為主題，宣傳活動(dòng)安排，穿插少量節(jié)目花絮。每天播放一次（定在體育新聞前），每次三分鐘。大連人民廣播電臺(tái)、大連音樂(lè)之聲：以“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”為主題，宣傳船舶麗灣酒店春節(jié)活動(dòng)，每天三次，每次限五分鐘。船舶麗灣大酒店酒店網(wǎng)站全天不間斷滾動(dòng)播出相關(guān)新聞，總體情況，并配合宣傳圖片和活動(dòng)花絮（請(qǐng)注意網(wǎng)站背景一定要有過(guò)年的氛圍）。在酒店外圍拉橫幅宣傳，在大堂外用滾動(dòng)大屏幕，滾動(dòng)播放活動(dòng)時(shí)間和內(nèi)容及電梯廣告宣傳。
2.5.2宣傳冊(cè)：宣傳畫(huà)冊(cè)將分為以下幾本分冊(cè)：
分冊(cè)一：整體介紹船舶麗灣大酒店的基本情況、內(nèi)部設(shè)施、機(jī)構(gòu)設(shè)置等，為客戶(hù)提供酒店信息
分冊(cè)二：著重介紹酒店餐飲和住宿條件，并配以插圖等，體現(xiàn)船舶麗灣的豪華與舒適，闡釋船舶麗灣的文化信息
分冊(cè)三：集中、全面地展示“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”20xx春節(jié)活動(dòng)。介紹節(jié)目?jī)?nèi)容與安排并給每張宣傳畫(huà)冊(cè)編號(hào)，在活動(dòng)中抽獎(jiǎng)時(shí)用。并在小冊(cè)子內(nèi)注明票價(jià)、適用的范圍、節(jié)目活動(dòng)的種類(lèi)、時(shí)間的安排以及抽獎(jiǎng)的規(guī)定；中英文對(duì)照，精美印刷，由銷(xiāo)售人員和各部門(mén)促銷(xiāo)人員大力向外界派發(fā)。
2.5.3春節(jié)賀卡：
賀卡具有收藏價(jià)值，并且自制的賀卡是酒店文化符號(hào)的重要表現(xiàn)形式，能滲透酒店對(duì)老客戶(hù)的人文關(guān)懷和對(duì)新客戶(hù)的熱情期待。賀卡請(qǐng)于十二月二十五日前印刷完畢，用營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)實(shí)施派發(fā)，郵寄工作。派發(fā)、郵寄對(duì)象以在店消費(fèi)的大戶(hù)、�？蜑橹�，將酒店對(duì)他們節(jié)日的。問(wèn)候和祝福與酒店的節(jié)日促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起。
2.5.4印制宣傳單：
利用宣傳單對(duì)活動(dòng)進(jìn)行宣傳，其長(zhǎng)處在于直觀(guān)、快捷、受眾廣泛，對(duì)擴(kuò)大知名度、引起關(guān)注有著舉足輕重的作用。
2.5.5禮品制作：
提前打好預(yù)算，確定所要訂購(gòu)的禮品種類(lèi)、數(shù)量。由營(yíng)銷(xiāo)部貨比三家后，將最后的選擇和價(jià)位以書(shū)面的`形式遞交給財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)部協(xié)商后呈領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過(guò)，方可由營(yíng)銷(xiāo)部繼續(xù)實(shí)施。
2.5.6內(nèi)部宣傳：
由人事部將酒店節(jié)日宣傳策劃活動(dòng)以店報(bào)的形式向各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行宣傳，再由各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)會(huì)以口頭形式向本部門(mén)下屬員工進(jìn)行傳達(dá)（一月五日前完成）；
各部門(mén)下屬員工進(jìn)行節(jié)日期間的語(yǔ)言規(guī)范、禮儀禮貌方面的培訓(xùn)（一月十日前完成）
由人事部挑選一對(duì)服務(wù)員扮演小金牛，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)（一月十五日前完成）；
總機(jī)負(fù)責(zé)在春節(jié)期間播放背景音樂(lè)，以烘托整個(gè)酒店的節(jié)日氣氛。
三、春節(jié)酒店的布置及裝飾：
3.1酒店外圍：
3.1.1在正門(mén)口立放金童玉女一對(duì)，延用至元宵節(jié)，酒店提供照相留影服務(wù)（客人洗相費(fèi)用自理）。
3.1.2在酒店外圍植物上繞掛滿(mǎn)天星，在酒店正門(mén)兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。外圍草坪上斜拉彩旗。
3.1.3大門(mén)口懸掛“船舶麗灣大酒店恭祝全市人民新春快樂(lè)”橫幅。
3.1.4大門(mén)口兩側(cè)玄武巖貼對(duì)聯(lián)“金牛奔盛世”“紫燕舞新春”橫批為“恭賀新禧”。
3.1.5酒店大堂兩側(cè)玻璃門(mén)貼牛年生肖剪紙圖案
3.1.6酒店正門(mén)口安排兩位工作人員（人事部選好的那對(duì)員工），穿小牛服裝戴小牛頭套，負(fù)責(zé)為前來(lái)酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球（一支），水果糖（2粒）。
3.1.7三樓、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插彩旗。
3.2酒店大堂：
3.2.1大堂頂棚每?jī)山菫橐唤M拉上細(xì)鐵絲，在細(xì)鐵絲上纏繞拉花（注意盡量讓鐵絲被拉花覆蓋，不要露出鐵絲），并在每組繞有拉花的鐵絲上掛上宮燈和中國(guó)結(jié)（注意穿插的要有順，數(shù)量要得當(dāng)，間隙要?jiǎng)蚍Q(chēng)）。
3.2.2在總臺(tái)收銀的接待桌上用紅燈籠架一個(gè)坐立的拱門(mén)，拱門(mén)兩邊分別安放在接待桌的左右角接近盡頭處。
3.2.3總臺(tái)兩邊立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿(mǎn)天星，掛紅包袋作裝飾，總臺(tái)兩邊大柱子上各掛一大號(hào)中國(guó)結(jié)。
3.2.4總臺(tái)接待桌上擺放元寶塔，其他植物均繞上滿(mǎn)天星、拉花裝飾。
3.2.5大堂吧在原有的綠植上纏繞上絲帶，墻上貼一兩幅抽象的生肖剪紙圖案。
3.2.6后院通道門(mén)玻璃貼類(lèi)似大門(mén)裝飾圖案。
3.2.7循環(huán)播放春節(jié)背景音樂(lè)，從大年二十八開(kāi)始。
3.3酒店餐廳：
3.3.1包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈（注意穿插的要有順，數(shù)量要得當(dāng)，間隙要?jiǎng)蚍Q(chēng)）。
3.3.2宴會(huì)臺(tái)背景墻裝飾一春節(jié)圖案。
3.3.3餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾，所有植物暫時(shí)改成金桔盆栽。
3.3.4中餐廳背景按婚宴設(shè)計(jì)（底鋪絨布，頂和旁邊用窗簾裝飾），中間掛一春節(jié)裝飾圖案。頂棚用紅、黃兩色彩帶做弧形波浪裝飾、中間掛一塑料宮燈，所有大株植物上掛紅包袋、灑彩花和小元寶。
3.3.5迎賓處通道門(mén)貼財(cái)神圖案。
3.3.6播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開(kāi)始播放。
3.4酒店夜總會(huì)：
3.4.1大廳舞臺(tái)背景用春節(jié)圖案噴繪。
3.4.2夜總會(huì)通道掛塑料燈籠，吧臺(tái)裝飾些拉花。
3.5酒店樓層：
3.5.1各樓層通道口吊頂掛中號(hào)塑料宮燈。
3.5.2各樓層電梯口掛紅燈籠，電梯口正面墻貼春節(jié)裝飾圖案。
3.5.3電梯內(nèi)部暫時(shí)全部換成帶福字的紅地毯，迎面梯壁倒貼大紅福字，將兩側(cè)宣傳報(bào)暫換成酒店春節(jié)期間優(yōu)惠活動(dòng)及價(jià)位。
3.5.4各樓層寫(xiě)字間和辦公室貼福字和對(duì)聯(lián)至正月十五（正月十六取下）。
3.5.5播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開(kāi)始播放。
四、春節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)：
4.1春節(jié)套票：實(shí)惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“吉祥如意”套票
包括：
4.1.1餐飲：666元/桌（含服務(wù)費(fèi)，僅限三樓餐廳）
4.1.2客房：288元/間。天（含雙早）
4.1.3娛樂(lè)：12：30—16：30贈(zèng)送包房3小時(shí)16：30—02：00贈(zèng)送包房2小時(shí)。
4.2客房：
4.2.1自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間。天
4.2.2凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者，均可獲得精美春節(jié)禮品一份。
4.3餐飲：
4.3.1大年三十(18：00—21：00)推出“吉祥”年夜飯：
588元/桌688元/桌888元/桌
大年三十(21：00—12：30)推出“富貴”年夜飯：
888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00贈(zèng)送吉祥如意餃子一份）
提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送。預(yù)定專(zhuān)線(xiàn)：0411—21236516
定餐滿(mǎn)1000元，贈(zèng)送大抱枕一個(gè)（抱枕價(jià)值20-30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費(fèi)贈(zèng)送抱枕，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)比較實(shí)在）。將不同生肖吉祥物藏在抱枕里，客人可憑此吉祥物到總臺(tái)換取相應(yīng)的獎(jiǎng)品。生肖為牛的吉祥物對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)品為時(shí)尚臺(tái)歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國(guó)結(jié)一個(gè)。
4.3.2春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：
金玉滿(mǎn)堂宴：688元/桌
富貴吉祥宴：788元/桌
五福臨門(mén)宴：888元/桌
4.4中餐廳：
中餐廳是您的私人美食花園，杯斛交錯(cuò)中享受浪漫的海鮮盛宴。暢享船舶麗灣美酒世界，3樓午市、晚市自釀鮮啤免費(fèi)，4樓消費(fèi)贈(zèng)紅酒1支。
4.5二十三樓西餐廳：
西餐廳詮釋精致細(xì)膩的品位，讓怡然自得在優(yōu)雅里攀緣。午餐人均消費(fèi)百元贈(zèng)紅酒1支，晚餐自助三人同行，一人免單，持西餐會(huì)員卡二人同行，一人免單。
4.6一樓大堂吧：
凡在春節(jié)期間在此消費(fèi)者，均可享受8折優(yōu)惠，并增送果盤(pán)一份。
4.7四樓明月府：
四樓明月府典雅的室內(nèi)裝潢，完備的現(xiàn)代視聽(tīng)，一流的音響設(shè)備，專(zhuān)業(yè)的舞臺(tái)燈光，是生日PARTY，親朋聚會(huì)的選擇。春節(jié)期間（正月初一至正月十五）包場(chǎng)8折優(yōu)惠，并贈(zèng)送紅酒、香檳各一支。
餐飲銷(xiāo)售方案10
一、目標(biāo)市場(chǎng)分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在20-30元。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在酒店聚餐可享受5-6折（根據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的`優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機(jī)和固定電話(huà)號(hào)碼尾號(hào)是815（成都地區(qū)以?xún)?nèi)），可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在酒店聚餐可享受5-6折（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群
，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶(hù)可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。
6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷8月10日-20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、xx網(wǎng)站（)xx上(）做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner.網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預(yù)測(cè)
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。
3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)要一個(gè)大的flash動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)酒樓的知名度。
農(nóng)歷八月十五日，是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國(guó)古歷法把處在秋季中間的八月，稱(chēng)謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來(lái)臨，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開(kāi)展酒店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。
餐飲銷(xiāo)售方案11
一.組織者:
營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)
二.負(fù)責(zé)部門(mén):
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部，餐飲部
三.舉行日期:
xxxx年7月20日至8月5日
四.活動(dòng)目的:
1通過(guò)這次活動(dòng)，進(jìn)一步宣傳西苑，擴(kuò)大知名度
2.營(yíng)造夏季清涼暢快的飲食文化.拉動(dòng)夏季酒店的餐飲消費(fèi)
3,進(jìn)一步挖掘潛在客戶(hù)，增加客源
五.具體內(nèi)容
(一)籌備:
1、采購(gòu)菜肴原料，確定美食節(jié)的菜肴品種、價(jià)格以及優(yōu)惠措施2、通過(guò)報(bào)紙媒體、傳單、橫幅、短信群發(fā)等傳遞此次美食節(jié)的信息，引起消費(fèi)者的關(guān)注.
(二)內(nèi)容:
1.舉辦品牌菜肴形象展示.設(shè)固定的展區(qū)，展示夏日特色菜品進(jìn)行菜肴的實(shí)物藝術(shù)形態(tài)
2.服務(wù)人員的`服裝符合本次活動(dòng)的主題，儀表姿態(tài)也應(yīng)進(jìn)行一定的要求
3.在就餐環(huán)境的氣氛營(yíng)造上，需要富有創(chuàng)意和文化的業(yè)內(nèi)人士來(lái)策劃本次美食節(jié)整體環(huán)境的布置，基于西苑飯店的院落式布局，可在室外進(jìn)行布置.消費(fèi)者在一種良好的氛圍下就餐，心情和食欲自然不同.
<三>活動(dòng)促銷(xiāo):
1.以“夏日好乘涼，開(kāi)懷享美食”為活動(dòng)主題，開(kāi)展啤酒買(mǎi)二增一活動(dòng)，夏季啤酒的消費(fèi)量會(huì)很大，成為酒店酒水消費(fèi)的主力，通過(guò)開(kāi)展買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者
2.每日推出三到五款特色菜品，擴(kuò)大特色菜品的接受度，并從中進(jìn)一步篩選，一便更為消費(fèi)者接受.3.現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)派發(fā)神秘禮品，多重驚喜，意外收獲.
<四>宣傳策劃:1、印制美食節(jié)廣告彩頁(yè)隨京華時(shí)報(bào)、新京報(bào)附送.2.夏季美食節(jié)宣傳戶(hù)外幕布，活動(dòng)主題海報(bào)，電梯間宣傳海報(bào)，活動(dòng)主題臺(tái)卡、大堂放置美食節(jié)宣傳廣告牌.3.短信群發(fā)，消息散播
<五>費(fèi)用預(yù)算:1、媒體廣告宣傳費(fèi)用1000+宣傳單印刷夾報(bào)20xx+短信群發(fā)20xx=5000元.2、贈(zèng)送禮品費(fèi)用:按每天100元計(jì)算，合計(jì):100X8=800元.3、裝飾費(fèi)用橫副+金布+彩旗+氣球等(15天)+雜費(fèi)=3000元
餐飲銷(xiāo)售方案12
為了激勵(lì)餐飲部員工的工作積極性，提升管理標(biāo)準(zhǔn)和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實(shí)際情況，現(xiàn)申請(qǐng)對(duì)餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案：
1、宴會(huì)及包間服務(wù)：按照總消費(fèi)額的2%計(jì)提，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成翻臺(tái)，負(fù)責(zé)臺(tái)位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；
2、會(huì)議場(chǎng)租：按照收入的2.5%獎(jiǎng)勵(lì)，保證廳內(nèi)臺(tái)型正常及衛(wèi)生，要求全程無(wú)投訴（含客訴和營(yíng)銷(xiāo)投訴）。
3、領(lǐng)班：獎(jiǎng)勵(lì)所負(fù)責(zé)區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。
4、上述費(fèi)用總額的.25%留存為部門(mén)基金，用于部門(mén)聚餐或外派學(xué)習(xí)費(fèi)用等，45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管、領(lǐng)班、服務(wù)員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結(jié)果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴(yán)禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。
5、此方案從10月1號(hào)開(kāi)始執(zhí)行，試運(yùn)行三個(gè)月，到期另行審批或修訂調(diào)整。
備注：以9月份經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬(wàn)為測(cè)算基礎(chǔ)測(cè)算如下：
會(huì)議場(chǎng)租：149000元x2.5%=3725元，宴會(huì)廳零點(diǎn)、包間及自助餐營(yíng)收：387000元x2%=7740元，則：提成合計(jì)：3725+7740=11465元。
扣除25%基金（2866元）后，分配給服務(wù)員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元，領(lǐng)班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。
執(zhí)行此獎(jiǎng)勵(lì)方案的優(yōu)勢(shì)：
1、員工和基層管理人員收入相對(duì)透明，體現(xiàn)了多勞多得的原則，員工收入拉開(kāi)差距也會(huì)刺激技能差的員工主動(dòng)學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。
2、員工為了更高的業(yè)績(jī)和收入，會(huì)積極主動(dòng)承擔(dān)接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺(tái)現(xiàn)象。
3、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當(dāng)提高管理標(biāo)準(zhǔn)，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。
4、部門(mén)根據(jù)員工日常表現(xiàn)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)，及責(zé)任心等會(huì)進(jìn)行每周匯總，每月的考核，考核會(huì)分出等級(jí)來(lái)，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎(jiǎng)金分為高低，A 、B 、C等級(jí)。等級(jí)考核根據(jù)部門(mén)制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn)做參考，有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零，考核表另附。
當(dāng)否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！
餐飲銷(xiāo)售方案13
為更好地做好餐飲銷(xiāo)售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規(guī)定：
一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂
指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%（不含酒水）；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷(xiāo)紅酒提成
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。
餐廳員工提成
指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)30萬(wàn)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成
指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)8萬(wàn)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷(xiāo)的產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn)）
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的果盤(pán)可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。
三、相關(guān)規(guī)定：
主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶(hù)資料對(duì)銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的.，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；執(zhí)行時(shí)間：20xx—X—1起；如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！
以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門(mén)、賓客、員工的三贏！
餐飲銷(xiāo)售方案14
一、 產(chǎn)品策略。
1、 單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ML瓶裝和350ML罐裝上，所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對(duì)較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺(jué)形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對(duì)于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營(yíng)銷(xiāo)資源，在最短的時(shí)間內(nèi)在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
2、 多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿(mǎn)意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來(lái)330ML小瓶酒基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了330ML青島冰啤，哈啤330ML小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、LIGHT輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對(duì)夜場(chǎng)市場(chǎng)相對(duì)成熟，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。
二、 價(jià)格策略
1、 一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷(xiāo)商，經(jīng)銷(xiāo)商利潤(rùn)完全靠順價(jià)銷(xiāo)售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷(xiāo)商在市場(chǎng)運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒(méi)有任何市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低，經(jīng)銷(xiāo)商利潤(rùn)空間較大，對(duì)于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)比較適合，但這類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商往往缺乏品牌意識(shí)，更加注重短期利潤(rùn)的最大化。
2、 折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷(xiāo)商能夠接受的價(jià)格銷(xiāo)售產(chǎn)品給經(jīng)銷(xiāo)商，按經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售數(shù)量再給經(jīng)銷(xiāo)商一定的折扣，如某品牌采用折扣價(jià)格策略，價(jià)格為60元/箱，如年度銷(xiāo)量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商執(zhí)行公司營(yíng)銷(xiāo)政策情況（如是否按公司指導(dǎo)價(jià)格銷(xiāo)售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售，是否按規(guī)定回款等），對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商不確定性的獎(jiǎng)勵(lì)。折扣價(jià)格策略對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)單箱利潤(rùn)較高，而且經(jīng)銷(xiāo)商在一年經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度更高，因?yàn)檎l(shuí)都想拿到年終返利；對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，對(duì)市場(chǎng)投資信心更足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低。
3、 參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。國(guó)內(nèi)一些二線(xiàn)品牌緊跟一線(xiàn)品牌價(jià)格靈活調(diào)整自己的價(jià)格，隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高了終端的競(jìng)爭(zhēng)力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競(jìng)爭(zhēng)中就采用了這一策略。
三、 渠道策略。夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷(xiāo)渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對(duì)終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類(lèi)型：
1、 廠(chǎng)家直銷(xiāo)型。這類(lèi)結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠(chǎng)家直接向終端供貨，但廠(chǎng)家人員、車(chē)輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類(lèi)渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)對(duì)大城市夜場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，如百威對(duì)上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，珠江啤酒對(duì)廣州的開(kāi)發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢(shì)直接開(kāi)發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)，甚至直接買(mǎi)斷專(zhuān)銷(xiāo)權(quán)，如百威直接投資50萬(wàn)元買(mǎi)斷廣州金色年華的年度專(zhuān)銷(xiāo)權(quán)。
2、 經(jīng)銷(xiāo)商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對(duì)所有的目標(biāo)市場(chǎng)都能夠?qū)崿F(xiàn)廠(chǎng)家直供模式，所以對(duì)銷(xiāo)售半徑較長(zhǎng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷(xiāo)商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷(xiāo)商供貨，由經(jīng)銷(xiāo)商負(fù)責(zé)終端市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國(guó)各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性，經(jīng)銷(xiāo)商很少再通過(guò)二級(jí)商分銷(xiāo)到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場(chǎng)開(kāi)發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)背景的經(jīng)銷(xiāo)商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià)，為了刺激經(jīng)銷(xiāo)商的積極性，還可以年終按銷(xiāo)售量給予經(jīng)銷(xiāo)商一定的返利。經(jīng)銷(xiāo)商負(fù)責(zé)獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷(xiāo)權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專(zhuān)銷(xiāo)費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價(jià)后賣(mài)出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專(zhuān)做小瓶酒的一些中小型啤酒廠(chǎng)每年都是在糖酒會(huì)上全國(guó)招商，以超低價(jià)位供貨，其它營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用全部由經(jīng)銷(xiāo)商承擔(dān)。如出廠(chǎng)價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷(xiāo)商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達(dá)90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤(rùn)空間受到許多經(jīng)銷(xiāo)商的青睞，這些小廠(chǎng)也賺了個(gè)大滿(mǎn)貫。
3、 廠(chǎng)商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹(shù)，因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷(xiāo)商市場(chǎng)做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠(chǎng)商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和管理優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)銷(xiāo)商的配送優(yōu)勢(shì)和社會(huì)關(guān)系優(yōu)勢(shì)，共同開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jī)，該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷(xiāo)商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營(yíng)銷(xiāo)人員協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。對(duì)有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專(zhuān)銷(xiāo)費(fèi)廠(chǎng)商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷(xiāo)員到各終端店進(jìn)行促銷(xiāo)，促銷(xiāo)人員工資、提成和促銷(xiāo)品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷(xiāo)商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商按2：8分擔(dān)。
四、 促銷(xiāo)策略。促銷(xiāo)對(duì)于提升當(dāng)期銷(xiāo)量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷(xiāo)是夜場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)最重要的營(yíng)銷(xiāo)方式之一，夜場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。
1、 價(jià)格促銷(xiāo)。價(jià)格促銷(xiāo)主要是降價(jià)促銷(xiāo)，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)促銷(xiāo)，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購(gòu)買(mǎi)率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷(xiāo)售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷(xiāo)效果。
2、 贈(zèng)品促銷(xiāo)。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)酒，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)酒是最常用的一種方式，如買(mǎi)10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷(xiāo)售5瓶獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷(xiāo)售10瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷(xiāo)售20瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷(xiāo)品不同于餐飲店促銷(xiāo)品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過(guò)目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。
3、 人員促銷(xiāo)。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷(xiāo)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開(kāi)工的促銷(xiāo)活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導(dǎo)購(gòu)等。促銷(xiāo)人員要選擇年齡在18-22周歲具有中專(zhuān)以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿(mǎn)青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷(xiāo)員。要加強(qiáng)促銷(xiāo)員的培訓(xùn)，提高促銷(xiāo)員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷(xiāo)技能，促銷(xiāo)費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷(xiāo)員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷(xiāo)員的積極性。
4、 幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷(xiāo)。在夜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門(mén)票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。
5、 節(jié)日促銷(xiāo)。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷(xiāo)活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷(xiāo)節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請(qǐng)部分鄭州高校的外國(guó)留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。
五、 品牌生動(dòng)化傳播策略。夜場(chǎng)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠(chéng)度和偏好性，故加強(qiáng)夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。
1、 POP投放。POP是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見(jiàn)的POP主要有X展架、吊旗、招貼畫(huà)、燈箱、微型啤酒桶等。
2、 產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀(guān)，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類(lèi)，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過(guò)少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購(gòu)買(mǎi)率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專(zhuān)用的展示架放置產(chǎn)品；對(duì)一些超市型夜場(chǎng)，可以通過(guò)展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場(chǎng)有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的.包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來(lái)。
3、 人員傳播。促銷(xiāo)人員造型美觀(guān)大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷(xiāo)人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過(guò)開(kāi)瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷(xiāo)積極性，在促銷(xiāo)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過(guò)第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠(chéng)度。
4、 禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷(xiāo)品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
5、 工藝品展示。可制作造型、功能奇特的工藝品放在吧臺(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺(tái)上引得許多消費(fèi)才駐足觀(guān)看并連連稱(chēng)奇，起到了非常好的品牌傳播效果。
六、 風(fēng)險(xiǎn)控制策略。夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門(mén)檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。為此必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、 營(yíng)銷(xiāo)人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專(zhuān)營(yíng)銷(xiāo)人員必須有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，啤酒企業(yè)應(yīng)該建立專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷(xiāo)人員專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷(xiāo)員要是企業(yè)促銷(xiāo)員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，專(zhuān)職做夜場(chǎng)。
2、 貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中是極不可能的，或多或少都會(huì)存在賒銷(xiāo)，應(yīng)收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)銷(xiāo)商的賬齡管理，經(jīng)銷(xiāo)商要加強(qiáng)終端的賬齡管理，采取月結(jié)、上打下等方式要盡量減少賒欠數(shù)額，縮短賒欠期限，要勤于拜訪(fǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。
3、 終端庫(kù)存管理。要對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)終端倉(cāng)庫(kù)條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫(kù)齡管理工作，要少送勤送，降低庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、 渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷(xiāo)售，嚴(yán)防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷(xiāo)售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷(xiāo)商和終端的溝通認(rèn)真聽(tīng)取他們的合理建議和意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量，及時(shí)兌現(xiàn)服務(wù)員的提成，建立良好的客情關(guān)系。
5、 社會(huì)關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，啤酒企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商要充分利用社會(huì)關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣(mài)得好，貨款能夠結(jié)得快，收得回。
7、商超運(yùn)作策略
超市極強(qiáng)的生命力和優(yōu)勢(shì)，使許多酒企業(yè)日漸把目光轉(zhuǎn)移到超市營(yíng)銷(xiāo)上面來(lái)，其競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也日漸白熾化。
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