食堂管理方案【熱】
為了確保我們的努力取得實(shí)效，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案屬于計(jì)劃類文書的一種。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？下面是小編收集整理的食堂管理方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂管理方案1
為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范我區(qū)管理工作，牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念，全力抓好學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì)的水平，促進(jìn)教育公平，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本工作方案。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十九屆六中全會(huì)精神為指導(dǎo)，堅(jiān)決落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，踐行國家十四五規(guī)劃綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長。滿足學(xué)生家長需求，解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長沒時(shí)間接送的問題，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì)的水平，辦好人民滿意的教育。
二、工作目標(biāo)
高度重視內(nèi)涵建設(shè)，堅(jiān)持著力治本、標(biāo)本兼治，突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的工作原則，規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，堅(jiān)持以人為本，確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實(shí)施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進(jìn)“校農(nóng)結(jié)合”工作，集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品，確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達(dá)85%的目標(biāo)任務(wù)。
三、工作內(nèi)容及實(shí)施方式
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化資金保障，嚴(yán)格資金管理。
1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃資金遵循“年度平衡”原則，實(shí)行專帳核算，統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天，學(xué)前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營養(yǎng)餐資金實(shí)行財(cái)務(wù)公開，學(xué)校每天要把資金使用情況（配餐標(biāo)準(zhǔn)）通過公示欄公示，開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單，每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì)，每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級監(jiān)督電話等，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會(huì)的監(jiān)督。
2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實(shí)施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20xx〕18號）文件精神，城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐，由學(xué)生自行出資，學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長成立學(xué)校膳食委員會(huì)，統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn)，由家長承擔(dān)學(xué)生餐費(fèi)，委員會(huì)向有需求學(xué)生家長收費(fèi)，按照家長自愿參加、自愿交費(fèi)的原則，供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實(shí)際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會(huì)統(tǒng)籌，統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學(xué)校在組建家委會(huì)時(shí)，家委會(huì)資金管理成員須通過政審，并對資金進(jìn)行規(guī)范管理，統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心，每月完善票據(jù)手續(xù)，到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后，由核算中心統(tǒng)一支付。
3.營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨(dú)建立營養(yǎng)餐賬目，每月進(jìn)行一次賬目核對，營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份，存檔一份，報(bào)賬一份，原材料票據(jù)有二人以上驗(yàn)收簽字、入庫員簽字、校（園）長簽“屬實(shí)”字樣。
4.各校（園）報(bào)賬每月結(jié)算一次，時(shí)間為次月的5日之前（遇節(jié)假日順延）。
（二）加強(qiáng)食堂管理，保障食品安全。
1. 健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。
貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施，庫房管理實(shí)行專人專鎖，食品貯存分類、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品，有效遏制儲藏中的風(fēng)險(xiǎn)隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。
加工：食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)高于70℃；加工食品時(shí)生熟分開，嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣：學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達(dá)125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時(shí)以上，留樣容器及時(shí)清洗和消毒。
清洗：自辦自管的學(xué)校，學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團(tuán)餐的學(xué)校，由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬無一失。
2.強(qiáng)化內(nèi)控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，提高管理水平。
嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個(gè)嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品；嚴(yán)禁采購、儲存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。
驗(yàn)收：一是明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗(yàn)收工作小組，確保每次驗(yàn)收不少于兩人。三是嚴(yán)格對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行把關(guān)。對“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo)）、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時(shí)有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗(yàn)收合格后，學(xué)校要及時(shí)做好食品原材料的入庫工作，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄和入庫記錄，確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全；四是加強(qiáng)對食品原料供貨商的監(jiān)督，存在食品安全問題的，該督促整改的要堅(jiān)決督促整改，該撤換的要堅(jiān)決撤換，并將相關(guān)工作情況報(bào)告區(qū)教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實(shí)完整，有據(jù)可查。同時(shí)，學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺賬，接受監(jiān)督。確保來源可查，去向可追。
�。ㄈ┡潺R配足工勤人員，強(qiáng)化培訓(xùn)管理。
1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn)，配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘，由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”。堅(jiān)決杜絕問題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。
3.工勤人員管理實(shí)行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實(shí)施“一人一檔”。平時(shí)動(dòng)態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合，動(dòng)態(tài)考核實(shí)行每日晨檢制度（發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業(yè)時(shí)著裝、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙）等。對玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅(jiān)決辭退。期末由中心�；蛑袑W(xué)組織對轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎(jiǎng)懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實(shí)施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每學(xué)期不少于2次，提高管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險(xiǎn)隱患的能力，提高管理隊(duì)伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn)，組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養(yǎng)。
5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時(shí)為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險(xiǎn)和工傷保險(xiǎn)，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時(shí)清退，并做好維穩(wěn)工作。因工作不力，引起社會(huì)矛盾的，嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測，保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水，確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強(qiáng)學(xué)生飲水衛(wèi)生知識的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣；二是各校（園）要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)�？己说闹笜�(biāo)之一，各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園，進(jìn)行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明；三是學(xué)校食堂建有儲水池，屬于二次供水的，必須加強(qiáng)對儲水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校，每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。
�。ㄎ澹┥罨靶＾r(nóng)結(jié)合”，鞏固脫貧攻堅(jiān)。
營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實(shí)施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實(shí)際認(rèn)真審核公司提供的食譜，確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時(shí)，要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗(yàn)收臺賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達(dá)85%，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。
（六）強(qiáng)化監(jiān)管監(jiān)督，堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。堅(jiān)決貫徹落實(shí)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示，認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費(fèi)工作方案》，加強(qiáng)學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育，踐行光盤行動(dòng)，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。要加強(qiáng)餐廚剩余物的監(jiān)管，堅(jiān)持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋，嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。
四、建立健全工作機(jī)制，促進(jìn)工作落實(shí)
�。ㄒ唬⿲�(shí)行校（園）長負(fù)責(zé)制，層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校（園）建立校（園）長為食品安全第一責(zé)任人、分管校長和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長對轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé)，中學(xué)校長對本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校（園），堅(jiān)決落實(shí)學(xué)校校長親自抓，分管校長具體抓，全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對食堂進(jìn)行巡查，組織對學(xué)生及家長的營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育，做好學(xué)生餐前及餐后管理，及時(shí)排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全；三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實(shí)。按照國家有關(guān)規(guī)定，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面建立相應(yīng)的規(guī)章制度，并建立崗位責(zé)任制，將具體職責(zé)落實(shí)到個(gè)人。每月對轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校（幼兒園）食堂開展一次專項(xiàng)督查（詳見附件1），每次督查要有督查記錄，根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書（詳見附件2），并后續(xù)跟蹤，督促學(xué)校及時(shí)整改。將督查報(bào)告（詳見附件3）在月底前報(bào)區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心；四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上，中心校（中學(xué)）和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機(jī)”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較高的學(xué)校。
�。ǘ┘訌�(qiáng)資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校，寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬；二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨(dú)立建賬，分開結(jié)算。
（三）營養(yǎng)改善計(jì)劃堅(jiān)持“公益性、零利潤”原則，學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營方式供餐，不得對外承包或委托經(jīng)營；二是已對外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后，不再引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同；三是學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，已對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校，要成立管理機(jī)構(gòu)，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學(xué)校應(yīng)及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營行為。
�。ㄋ模﹫�(jiān)決落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅(jiān)持自費(fèi)陪餐，并制定陪餐計(jì)劃，做好陪餐記錄。對飯菜進(jìn)行客觀評價(jià)、對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。管好陪餐資金，開學(xué)前將餐費(fèi)統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。
�。ㄎ澹﹪�(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無合同的立即退出）；二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品；三是對學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的個(gè)人或單位。
�。┘訌�(qiáng)評議考核，嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核，作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù)，考核達(dá)不到要求的，對主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談或紀(jì)律處理；二是每學(xué)期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運(yùn)行情況；三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé)，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任；四是對配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。
五、其他工作
（一）大力推進(jìn)社會(huì)共治
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求，打造透明廚房，實(shí)現(xiàn)陽光操作，確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋，20xx年11月底前安裝完成率達(dá)100%；二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供師生和家長委員會(huì)代表監(jiān)督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，主動(dòng)查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患。
2.鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長委員會(huì)代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等；二是家長委員會(huì)推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人公正的家長代表參與檢查；三是家長委員會(huì)代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求；四是學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況確定家長委員會(huì)代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學(xué)校對家長委員會(huì)代表檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險(xiǎn)隱患，條件具備的.，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋，抓緊制定整改方案并逐項(xiàng)落實(shí)。
3.實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。一是聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對學(xué)校食堂、校外托管機(jī)構(gòu)、校外食品流動(dòng)攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)建章立制，組織開展跨部門聯(lián)合抽查，探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機(jī)制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育，增強(qiáng)師生的食品安全意識，各校每期有計(jì)劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實(shí)踐活動(dòng)，做好每年6月食品安全周宣傳活動(dòng)；三是加大社會(huì)宣傳，積極營造全社會(huì)參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會(huì)防線。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂持證經(jīng)營，積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證，必須在開餐前辦理到位，確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達(dá)100%；二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備，在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局的指導(dǎo)下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達(dá)“B”級標(biāo)準(zhǔn)；三是各校加強(qiáng)食堂文化的建設(shè)，營造對學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍，打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
�。ㄈ┙I(yè)務(wù)臺賬，完善檔案管理，及時(shí)上報(bào)資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練，努力提升應(yīng)急處置能力；二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報(bào)告（模板詳見附件3）按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心，對不按時(shí)上報(bào)資料的責(zé)任單位，予以全區(qū)通報(bào)批評；三是食品衛(wèi)生安全考核管理實(shí)行“一票否決制”，年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實(shí)施動(dòng)態(tài)考核管理，未按時(shí)上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關(guān)職能部門通報(bào)批評的，區(qū)級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報(bào)表揚(yáng)的，區(qū)級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。
食堂管理方案2
學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)20xx年云南省學(xué)生食堂“6T”無視管理推廣工作計(jì)劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我校的工作實(shí)際，提高學(xué)校食堂的管理，特制定學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全，改善服務(wù)，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，即領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：王回蘭副組長：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟
鄭朝卿張會(huì)芹等，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
校長：王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長：楊丕儀
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務(wù)主任：楊雙明
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。
定菜、驗(yàn)菜：鄭朝卿張會(huì)芹
1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
4、驗(yàn)收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班：鄭朝卿
1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理。
�。ǘw現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采購員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
�。ㄈ┮�(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配
備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)�；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調(diào)間
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。
灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，
做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡�，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
食堂管理方案3
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
(1)伙食委員會(huì)的組成：
董事長(盧清著)、校長(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(莊師傅)、采買( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
(2)伙委會(huì)成員職責(zé)：
董事長：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
校長：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
總務(wù)處：盧盛任會(huì)計(jì)，管理食堂日常開支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，如：員工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
二、財(cái)務(wù)管理制度
1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學(xué)�？倓�(wù)處審批，方可報(bào)帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳，每月定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買，發(fā)票在第二天報(bào)銷，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納(清再)直接報(bào)帳。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表，報(bào)表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。)
6、伙委會(huì)每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購進(jìn)，炊事班長安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后，再交由炊事班長再次驗(yàn)收簽字。
4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。
5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。
3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修。
食堂管理方案4
為認(rèn)真貫徹落實(shí)省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于潛江、石首兩地學(xué)校食堂食物中毒事故的批示精神和《省食品藥品監(jiān)督管理局省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的通知》要求，切實(shí)做好全市學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全工作，嚴(yán)防事物中毒事故發(fā)生，總務(wù)科將于近期開展20xx年我校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。
一、整治目標(biāo)
通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進(jìn)一步增強(qiáng)我校食堂食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防止食物中毒事件發(fā)生，促使我校食堂規(guī)范化管理，維護(hù)廣大在校師生的餐飲安全。
二、時(shí)間安排
整治分三個(gè)階段，第一階段為自查整改階段，時(shí)間為2月21日至3月1日；第二階段為專項(xiàng)檢查階段，時(shí)間為3月1日至3月15日；第三階段為督查落實(shí)階段，時(shí)間為3月15日至3月31日。
三、整治重點(diǎn)
1、主體責(zé)任是否落實(shí)。
2、衛(wèi)生管理上否堅(jiān)持。
3、采購管理是否規(guī)范。
4、過程控制是否嚴(yán)格。
5、廢棄物管理是否妥當(dāng)。
6、傳染病防控是否到位。
四、工作要求
1、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
2、精心組織，明確責(zé)任。
3、提檔升級，形成長效。
4、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，督查落實(shí)。
食堂管理方案5
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運(yùn)營管理提出如下建議，請領(lǐng)導(dǎo)審批。
一、運(yùn)營方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。
�。�、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資2500元。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過24小時(shí)。
12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
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1、計(jì)劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算。
3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O(shè)備及安全管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。
2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。
3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購臵的，進(jìn)入公司費(fèi)用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。
2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。
總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。
以上方案妥否，請指示！
佛山南海正一金屬建材有限公司
行政人事部 二〇xx年十月三日
食堂管理方案6
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 ：
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度 ：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
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1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂的財(cái)務(wù)管理：
1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會(huì)。成員組成：
2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。
3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—20xx元獎(jiǎng)勵(lì)。
2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責(zé)任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長
�、苋藶橥抖�。責(zé)任人：食堂值班人員
食堂管理方案7
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆�(biāo)準(zhǔn)：xx元—xx元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)xx萬元。
4、年餐費(fèi)收入xx萬元，經(jīng)營毛利水平的xx%；經(jīng)營費(fèi)用xx萬元；經(jīng)營費(fèi)用率xx%；經(jīng)營者年利潤xx萬元；利潤率為xx%。
三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式
�。ㄒ唬┯晌曳轿蓪I(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。
�。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
�。ㄈ┕竟芾肀O(jiān)督職責(zé)：
1，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格；
2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
3，抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；
4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)；
5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
（四）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
（五）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
四、經(jīng)營管理措施
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
�。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。
1，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。
2，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。
�。ㄋ模┏杀举M(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷售，加工，庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短及時(shí)處理；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對部分費(fèi)用實(shí)行包干，對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。
食堂管理方案8
為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全，特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。
根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求，結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實(shí)際情況，特制定本實(shí)施方案。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)，有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功，并取得實(shí)效，特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：
組長：冉金玉副組長：張會(huì)增組員：李鐵山
賀西坤
魏艷敏劉照武楊國平李穎
三、培訓(xùn)對象
全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。
四、培訓(xùn)時(shí)間
20xx年5月14日上午9時(shí)至下午4時(shí)，全程一天，6課時(shí)。
五、培訓(xùn)議程
1、加強(qiáng)責(zé)任心，保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的重大意義�！�
3、制度與實(shí)施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗(yàn)介紹。
5、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。
6、臺賬的規(guī)范管理。
六、培訓(xùn)內(nèi)容
（一）食堂管理與操作規(guī)范。
1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依
據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生管理知識。
�。�1）設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求；
�。�2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求；
�。�3）食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求；
3、食品加工操作規(guī)范。
（1）學(xué)校食堂管理操作規(guī)范；
（2）食品采購運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫及儲存衛(wèi)生院要求；
�。�3）食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求；
�。�4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求；
4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。
�。�1）食物中毒及處理原則；
�。�2）常見腸道傳染病。
七、培訓(xùn)總結(jié)。
食堂管理方案9
為進(jìn)一步保證學(xué)校教育教學(xué)的各項(xiàng)工作順利進(jìn)行，增強(qiáng)學(xué)校后勤服務(wù)職能，提高服務(wù)質(zhì)量，方便師生，不斷提高服務(wù)效益，后勤科采取分層管理、班組組閣、獨(dú)立核算、積酬掛鉤管理模式，對學(xué)校食堂、小吃部實(shí)行科學(xué)管理。具體方案如下：
1、成立管理團(tuán)隊(duì)
組長：
副組長：
成員：
2、班組組閣
采取員工投票推選，管理組審核同意的方式選舉班組長。全校分為5個(gè)班組：一樓普菜組，二樓普菜組，老師食堂組，白案米飯組，小吃部組。一個(gè)班組為一個(gè)獨(dú)立核算單位，實(shí)行班長負(fù)責(zé)制。班長在學(xué)校提供的臨時(shí)合同工人員中按工作需要進(jìn)行挑選組閣，未被組閣的合同工人員，學(xué)校依法解除其勞動(dòng)合同，不足人員向社會(huì)招聘。
3、原材料采購方式
①實(shí)行大額物質(zhì)定點(diǎn)采購制度。米、油、肉、煤、面粉由管理組進(jìn)行集體定購，和供貨商簽定購銷合同，要求供貨商三證齊全，貨物質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，增強(qiáng)透明度（不付現(xiàn)金，由供貨商按星期報(bào)帳）。
�、诿咳粘Ｒ�(guī)采購（小菜等），由采購員和班長一同采購，班長負(fù)責(zé)選材、定價(jià)、定量，采購員負(fù)責(zé)運(yùn)輸、付款、報(bào)賬。
�、坌〕圆控浳锊少徲韶�(fù)責(zé)人摸點(diǎn)，選材后報(bào)管理組，實(shí)行三人采購制，不付現(xiàn)金，按程序報(bào)帳。
4、積酬掛鉤
每個(gè)班組獨(dú)立運(yùn)作，管理組根據(jù)不同的班組特點(diǎn)制定不同的責(zé)任目標(biāo)，每星期由后勤人員進(jìn)行兩次成本核算，按規(guī)定的利潤點(diǎn)和銷售額計(jì)付班組工資。每位合同工基礎(chǔ)工資為300元（含出勤、三保等），其浮動(dòng)工資由班組長和管理組核定。
5、實(shí)物保管
保管員按其崗位職責(zé)（另立）對貨物進(jìn)行科學(xué)管理，帳目清楚，嚴(yán)把出庫關(guān)和入庫關(guān)。數(shù)量精確，價(jià)格以管理組和班組長審核為準(zhǔn)，票據(jù)以班組為單位每天一據(jù)。
6、報(bào)賬程序
�、偈程枚c(diǎn)采購的六大類物質(zhì)及固定資產(chǎn)添置由經(jīng)手人簽字，然后由管理組副組長核實(shí)，再報(bào)組長簽字后方能報(bào)賬。
�、诔Ｒ�(guī)采購（小菜）等由采購員和班長簽字審核后報(bào)副組長簽字報(bào)賬，出納每星期定時(shí)向管理組長交收支報(bào)表。
�、坌〕圆控浳镉山�(jīng)手人（小吃部負(fù)責(zé)人）簽字后，報(bào)同行采購副組長審核，再交組長簽字報(bào)賬。
7、教師食堂組管理
�、俳處熓程媒M長根據(jù)老師們的口味和意見，根據(jù)成本情況自主采購原材料。繼續(xù)執(zhí)行教師早餐免費(fèi)，中晚餐每餐3元的開餐原則，學(xué)校繼續(xù)對老師食堂實(shí)行貼補(bǔ)原則。
要求該班組充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，熱情服務(wù)老師，多想辦法，加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調(diào)查其滿意程度為標(biāo)準(zhǔn)，滿意率80%以上，享受其它班組的平均工資，滿意率每下浮10個(gè)百分點(diǎn)，工資按50元每檔下調(diào)，滿意率低于50%，更換班組長，其員工實(shí)行工作調(diào)動(dòng)。
②教師食堂接待學(xué)校來客以實(shí)際支出額記賬，不取利潤，每桌取工資20元。
�、劢處熓程媒M用兩單記賬，一單為老師們早中晚餐，二單為接待用餐。
8、其它管理
①管理組對食堂小吃部的食品安全負(fù)責(zé)，為第一責(zé)任人，各班組、采購、保管為安保的直接責(zé)任人，杜絕各類食品安全事故的發(fā)生。
�、诠芾斫M每天2人值班，其中組長1人，另一人為后勤科其他干事。負(fù)責(zé)對各班組實(shí)行紀(jì)律考核。范圍包括：
a、服務(wù)態(tài)度；
b、出勤管理；
c、轄區(qū)衛(wèi)生；
d、財(cái)物保管記賬；
e、著裝；
f、利潤初查。
凡上述情況出現(xiàn)較大問題以記負(fù)1分方式登記，按月結(jié)賬，負(fù)1分扣該班組團(tuán)體工資20元。
9、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
①管理組根據(jù)學(xué)校各班級的走讀、寄宿生的人數(shù)，制定各班的消費(fèi)目標(biāo)，完成消費(fèi)目標(biāo)給予50元獎(jiǎng)勵(lì)，超過部分按3%給予獎(jiǎng)勵(lì)。
�、谟尚ｉL辦公會(huì)根據(jù)期初預(yù)測制定后勤科管理組的責(zé)任目標(biāo)，完成任務(wù)后給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
食堂管理方案10
為營造良好舒適，健康的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的菜譜。
7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前通知餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13:00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ�，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：
所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理方案11
不久前，校長王資率財(cái)務(wù)處、人力資源處、資產(chǎn)管理處、后勤管理處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，赴云南大學(xué)對后勤管理工作進(jìn)行了考察、學(xué)習(xí)和交流。王資表示，云南大學(xué)在后勤管理方面進(jìn)行了積極地探索，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。希望通過此次調(diào)研，加強(qiáng)雙方的溝通與交流，提升我校的后勤管理水平。對此，后勤管理處根據(jù)云南省教育廳、云南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于在高校學(xué)生食堂推廣“6T”管理專項(xiàng)工作的通知》要求，首先對我校學(xué)生食堂餐飲工作提出了新的管理措施，即試點(diǎn)推行“6T管理模式”。
“6T管理”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推廣的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式，也是強(qiáng)化餐飲食品安全意識、提高管理水平、促進(jìn)員工自律、消除安全隱患的一種有效手段�！�6T”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。為盡快推行該管理模式，提升食堂服務(wù)水平，后勤管理處首先成立了“6T”管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確定了管理責(zé)任人，制定了先在蓮華校區(qū)學(xué)生一食堂、安寧校區(qū)后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點(diǎn)，然后逐步推行的實(shí)施方案。
目前，后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓(xùn)、修改制度、自檢自查等項(xiàng)工作，正在按照“6T”管理模式的基本要求對流程、布局、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行施工改造，爭取12月初在試點(diǎn)食堂運(yùn)行“6T”管理模式，迎接省教育廳組織的檢查驗(yàn)收。
食堂管理方案12
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。
7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。
食堂管理方案13
為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購，菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗(yàn)貨，然后交食堂廚師驗(yàn)貨；驗(yàn)貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)）；核實(shí)無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點(diǎn)，配送公司每月結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計(jì)劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；并報(bào)下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
（4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂財(cái)務(wù)管理
1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標(biāo)準(zhǔn)。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計(jì)算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜，中餐為員工免費(fèi)工作餐，晚餐實(shí)行員工登記，適當(dāng)收取物品成本費(fèi)，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報(bào)人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。
2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達(dá)80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當(dāng)月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月全部工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。
①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師、值班保安；
③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師
食堂管理方案14
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：
一、用餐環(huán)境的管理：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時(shí)務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
四、伙食成本的分?jǐn)偧安少�、費(fèi)用的管制：
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場購買，市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：
1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。
2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理：
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
食堂管理方案15
1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。
2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。
3、此卡每月充值最少100元，只能在食堂消費(fèi)，否則次月不予充值。
4、妥善保管此卡，如有遺失，盡快到后勤處掛失補(bǔ)辦。
5、員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐，做到注意禮讓、有序，嚴(yán)禁插隊(duì)。
6、做到文明用餐，餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進(jìn)入餐廳，自覺排隊(duì)、正規(guī)排隊(duì)、正規(guī)刷卡、禁止喧嘩、按規(guī)定取食，避免浪費(fèi)。
7、在刷卡后，同時(shí)液晶屏將顯示消費(fèi)金額，即表示此次刷卡成功，否則，重新刷卡，確認(rèn)。
8、非餐廳工作人員禁止進(jìn)入廚房內(nèi)部。
9、愛護(hù)公物及餐具，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償。
10、防止水池堵塞，保持衛(wèi)生應(yīng)將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。
本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行。
妥善保管此卡，如有遺失，盡快到有關(guān)部門掛失補(bǔ)辦。
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