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小學(xué)食堂管理方案

時間:2024-08-13 11:05:16 方案 我要投稿

小學(xué)食堂管理方案

  為了確保事情或工作有效開展,通常會被要求事先制定方案,方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。方案應(yīng)該怎么制定才好呢?下面是小編精心整理的小學(xué)食堂管理方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。

小學(xué)食堂管理方案

小學(xué)食堂管理方案1

  1、就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;

  加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。

小學(xué)食堂管理方案2

  一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。

  二、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間;

  三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  五、炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  六、炊事人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項管理規(guī)定,應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛(wèi)生、合理的'飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;

  八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。

  九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;

  十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,則視為貪污,處處以100元以上的`罰款,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,要準時開飯,不得消極怠工,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū);

  十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退;

  十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議;

  十四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。

  十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  十六、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時與財務(wù)部結(jié)算。

小學(xué)食堂管理方案3

  一、組織機構(gòu)、分工、運作模式

  (一)組織機構(gòu)及分工:

 。ǘ┦程眠\營模式:

  自辦自管,公益性,零利潤。主體為教師服務(wù),維護學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營,以成本價核算給就餐人員。

  二、工作“五要點”及主張

  飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線。主張:以教師為本,增強凝聚力,愛崗敬業(yè),同心協(xié)力,精打細算,公正辦事,公開監(jiān)督,民主管理,不謀事利。

  三、工作運行程序

 。ㄒ唬┚筒偷怯洠

  各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工飯菜。以上每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該進行交接登記。

  (二)采購

  1.固定資產(chǎn):

  報領(lǐng)導(dǎo)同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。

  2.食品雜項:

  集體主定菜單→操作人員提供計劃(數(shù)量)→采購人員議價→采購(把握質(zhì)量價格)→保管人員收貨入庫

  3.加工:

  領(lǐng)取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。

  4.供應(yīng):

  根據(jù)教師情況平等供菜,保足供飯。

  1 5.信息反饋:

  回收教師意見,以便改進。

  四、工作考核制度及考勤制度

 。ㄒ唬╅_餐時間:與學(xué)校作息時間同步。早餐7:00,中餐11:00。

 。ǘ┕芾砣藛T(主管、采購人員):

  1.按主要分工,各負其責,如果出現(xiàn)問題,按相關(guān)學(xué)校和上級相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的,學(xué)校將作出嚴肅處理。

  2.管理人員每天要進行安全、食品衛(wèi)生、“五防”(防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒)清潔、就餐秩序進行管理和檢查。

 。ㄈ┐讹嫴僮魅藛T:

  1.按規(guī)定的菜單計劃提前做好備餐計劃。

  2.上班時間為:早上,早餐當值人員6:00,其他人員6:30至操作結(jié)束。特殊情況臨時安排。

  3.如果請假人數(shù)過多,在崗人員確實不能完成操作,由學(xué)校安排臨時工或者鐘點工參加操作。

  4.炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準。

  5.搞好食堂衛(wèi)生,營造舒適就餐環(huán)境。

  6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。

  7.思想認識到位,端正工作態(tài)度,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  五、財務(wù)財產(chǎn)管理制度

 。ㄒ唬┟吭碌捉Y(jié)算當月總賬,做好下月預(yù)算,做到日清月結(jié)。

 。ǘ┦罩з~務(wù)流程按上級相關(guān)規(guī)定辦理。

 。ㄈ┦程玫乃胸斘镆宦啥沤^私下買賣,公私財物一律不能混入。

  (四)核查小組可不定期對食堂賬務(wù)、財物進行核查。

  六、工作職責

  (一)核查小組工作職責

  為了食堂各項工作的順利開展,為了把食堂各項工作落到實處,學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組,以便對食堂工作進行督促、審查、監(jiān)督,做到公開、公平、公正。

  1.核查采購貨物是否屬實;

  2.核查保管貨物入庫、出庫情況,剩余貨物的管理情況;

  3.核查會計、出納的收支情況,核查主管工作情況,匯總后向?qū)W校行政反饋食堂的管理信息。

  4.督察食堂飯菜質(zhì)量,清潔衛(wèi)生狀況,收集師生反饋信息,協(xié)助主管做好管理工作。

  5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計,做好師生的宣傳解釋工作。

 。ǘ┦程弥鞴芄ぷ髀氊

  負責學(xué)校食堂工作,做好伙食調(diào)度工作。

  倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤點,結(jié)出每月賬務(wù),并且公布。

  3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平,講究飯菜質(zhì)量,注意飯菜品種多樣化,講究色、香、味和營養(yǎng)。

  4.做好操作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

  5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊,做好就餐人數(shù)的詳細統(tǒng)計。

  6.管好教師伙食,做到衛(wèi)生用餐,有序用餐。

  7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛(wèi)生,防止發(fā)生食物中毒。

  8.嚴格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。

  9.定期召開所管工作人員總結(jié)會,發(fā)揚成績,改正不足。

  10.廣泛征集全校教師意見,努力改進伙食組工作。

  (三)食堂會計工作職責

  1、嚴格按上級相關(guān)規(guī)定辦事,帶頭執(zhí)行財務(wù)管理制度。

  2.做好市場物價的調(diào)查、核實工作。

  3.審查一切收支憑證,及時決算記賬,隨時接受食堂審核小組人員的監(jiān)督。

  4.做好食堂內(nèi)固定資產(chǎn)的登記工作,做到賬物相符。

  5.檢查財務(wù)情況,起到監(jiān)督出納、保管的作用。

  6.對每天經(jīng)營情況、收支情況做好登記,結(jié)清賬目。

  7.采購物品清單當天公示,月底清理核算收支情況,并公示。

  (四)食堂出納工作職責

  嚴格執(zhí)行各項財務(wù)紀律,辦事公正,不徇私情,不貪污挪用公款。

  管好現(xiàn)金,做到賬目日清、周清、月清、月結(jié)賬,限額保管現(xiàn)金(剩余部分存銀行)。

  3.堅決杜絕將食堂現(xiàn)金私借他人挪用現(xiàn)象。

  4.做好核實市場物價和購物開支工作。

  5.與食堂會計分工協(xié)作,共同搞好食堂財務(wù)管理工作,接受會計監(jiān)督。積極配合核查小組的審查工作。

  6.對伙食票據(jù)的管理謹慎認真,做好收支登記。

  7.為采購貨物作好現(xiàn)金準備工作。

  8.認真搞好成本核算。

  (五)采購員工作職責

  采買要做到有計劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時,滿足食堂的需要。

  采購必須嚴格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。

  3.了解市場行情,把握市場動態(tài),作到心中有數(shù)。

  4.貨物采購回來之后,應(yīng)到保管室辦理入庫登記手續(xù)。

  5.嚴格實行采購索證制,把好質(zhì)量關(guān),做好采購登記上好臺帳。

  6.一般采購回物支款,由出納支付現(xiàn)金,小零物資且是市場明價的的`采購可直接付款,但票據(jù)必須按要求備好。

 。┦程貌僮魅藛T職責

  服從主管的統(tǒng)一安排和調(diào)度。

  按時上下班、不遲到、缺席、早退。

  3.服務(wù)態(tài)度好,熱情、周到,虛心聽取教師意見。

  4.必須作好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴整潔的服冒;堅持洗手后操作,堅決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數(shù)倍賠償。

  5.非食堂工作人員、檢查人員,不得進入食堂操作間。

  6.工作人員之間必須團結(jié)協(xié)作,共同配合,高質(zhì)量的完成每項工作。

  七、安全工作制度

  (一)操作安全制度

  1.氣灶點火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具,必須按要求進行操作。 2.機械操作時,按流程、按規(guī)定操作。 3.操作電器不能用水手、濕手。 4.注意預(yù)防火燙、開水、湯傷等。

  (二)、保管及廚房安全制度

  1.平時專人守護,輪流值班。

  2.防止偷盜,確保財物無流失。

  3.防止投毒事件發(fā)生。

  八、食品衛(wèi)生安全要求細則

  經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒。認真貫徹食品衛(wèi)生法,把住病從口入關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生,特定本細則:

 。ㄒ唬﹫龅亍C械、炊具衛(wèi)生

  1.場地衛(wèi)生:

  環(huán)境:食堂前后及周圍地面經(jīng)常清掃,東西存放整齊,垃圾倒在指定地點。

  餐廳:地面每天清掃三次,碗架、洗碗池每餐后清掃干凈,三米以下墻壁無踏灰,門窗玻璃經(jīng)常清擦,保持清潔。

  操作場地:地面要求隨時清掃,下班前徹底打掃,做到地面干凈無油泥、無污跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥,門、窗、鍋臺、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。

  其它用房:墻壁、門窗潔凈,無踏灰布置合理雅觀,桌椅擺放整齊,干凈無塵土,地面干凈無異物、煙頭。

  2.機械、灶具衛(wèi)生:

  機械衛(wèi)生:①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經(jīng)常擦洗干凈,無油泥,無污跡。

  廚房所用各種炊具(刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等)使用前后必須洗刷干凈,存放有固定地點,每月大搞衛(wèi)生一次。

  生熟炊具嚴格分開并有明顯標志,對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無異味,使用時正反面分開。

  (二)炊管人員個人衛(wèi)生

  1.應(yīng)該每年進行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調(diào)離食堂(領(lǐng)導(dǎo)參加勞動也按規(guī)定執(zhí)行)

  2.學(xué)習《食品衛(wèi)生法》,牢記《衛(wèi)生五〃四制》,自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德,具體要求如下:

  上崗工作服穿戴整齊、干凈,不帶圍裙、套袖上廁所。工作前,便后必須洗手。操作時不吸煙,不亂摸異物。不隨地吐痰,不隨便擤鼻涕,不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,勤換工作服)。不準在炊具容器中洗手,不用屜布、棉被套擦手,堅持“四不制”(采購員不購買腐爛變質(zhì)的物品,保管員不收腐爛變質(zhì)物品,炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品,窗口不出售腐爛變質(zhì)物品),執(zhí)行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離),自覺堅持工具供應(yīng)。

 。ㄈ┦称沸l(wèi)生

  1.堅持驗收,把住“四不”關(guān),堅決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清,來源不明的食品、原料、包裝容器,以防誤食中毒。

  2.食品要嚴格按照選料干凈,先洗后切等操作規(guī)程加工,燒熟煮透。堅持“四隔離”,剩食加蓋存放,食前必須檢查,充分加熱后方可食用,尤其是熟肉等。

  3.一般不做涼拌菜,不做以干蘑為原料的菜,對豆菜要特別注意燒透煮熟。

  4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應(yīng)工具,每次用后洗凈消毒,定點存放,專人管理。

 。ㄋ模┦称妨魳

  1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。 2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數(shù)量,分別盛放在已消毒的留樣盒里。

  3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。 4.留樣食品冷卻后,必須放在留樣柜中封好,并在器皿外注明留樣的品名、時間。

  5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放,保留48小時,時間到后方可倒掉。

  九、消防安全制度

 。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

 。ǘ┕ぷ魅藛T要忠于職守,嚴格檢查廚房內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開工作崗位,下班離開時要關(guān)好門、窗、水、電、氣,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,不得拖延隱瞞。

  (三)入室人員(外來人員必須登記)嚴禁吸煙和擅自動用廚房的一切設(shè)備。

  (四)所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度,若造成后果將負一切責任。

 。ㄎ澹┎僮髦等杖藛T每天下班前必須檢查食堂的安全狀況,確保安全后方可離開。

小學(xué)食堂管理方案4

  餐廳是學(xué)生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的'教師嚴禁進入食堂。

  2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

  3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

  5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

  6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者,移交司法機關(guān),追究起責任。

  7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。

  8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。

  9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。

  10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

  11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

小學(xué)食堂管理方案5

  1、就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。

小學(xué)食堂管理方案6

  為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1.采購。食堂設(shè)采購一名,每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

  2.驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。

  3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

  4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

  6.餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

  7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1.按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。

  2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3.養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。

  8.食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度

  (一)食品衛(wèi)生

  1.不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀不一樣的食物。

  2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

  5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

  1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的'清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2.廚具和餐具要固定擺好。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物

  4.對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

  1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

  3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、監(jiān)督與管理

  1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:

  校長:直接向上級有關(guān)部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

  政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。

  食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

小學(xué)食堂管理方案7

  一、眾味佳整體運作和措施

  1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。

  2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

  3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

  4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

  5、對不按公司要求和服務(wù)準則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

  6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

  7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

  8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

  二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

  1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求,嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責管理。

  2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

  4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

  5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。

  7、節(jié)約用水、電和燃料。

  三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

  1、根據(jù)廠方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

  2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油,不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,扣除主管當月工資。

  3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的'調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

  4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

  四、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1、0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1、5兩/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。

  3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

  4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。

  5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。

  五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

  1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

  3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。

  5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

  6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。

  7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

  六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用

  1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。

  2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

小學(xué)食堂管理方案8

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。

  一、實施學(xué)校示范性管理的目的

  通過實施學(xué)校示范性管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實施學(xué)校食堂示范性管理的`內(nèi)容

  (一)健全管理機制,強化工作責任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責,是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長,分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。

 。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。

  食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

  1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。

  2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。

  采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。

  3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

 。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。

  1、設(shè)置標準齊全的功能室

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準:

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

 。2)切配間

  切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 。3)烹調(diào)間

  加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

  (4)備餐間

  有配餐臺,成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

 。5)消毒間

  餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

  (6)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

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