咖啡館市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告模板
篇一：咖啡館市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
經(jīng)營(yíng)咖啡店作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢(qián)之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的年輕人喜歡經(jīng)營(yíng)咖啡店，使咖啡店具備了豐厚的年輕時(shí)尚氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。
事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營(yíng)咖啡店的熱潮。
詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查和方案分析，如下：
品牌名稱：**咖啡館。
性質(zhì)：休閑人文類(lèi)咖啡館。
背景：來(lái)自地中海的風(fēng)情與享受。
文化：情調(diào)、人文、環(huán)保、自由精神、自我空間。
經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西點(diǎn)、飲品、花果茶、 甜品。
產(chǎn)品價(jià)格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價(jià)格基本保持與同類(lèi)休閑去處的同步率，特色產(chǎn)品價(jià)格略高。
場(chǎng)地和裝修：拱形的落地窗搭配棉麻質(zhì)感的桌布，營(yíng)造簡(jiǎn)潔悠然的環(huán)境。面積70平方米左右，大約有4臺(tái)4座、6臺(tái)2人座、1臺(tái)3人座和1臺(tái)6 人座，裝修完成后一次同時(shí)可容納26—37人喝咖啡。
一、市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析
城關(guān)是新洲區(qū)的一個(gè)行政中心，流動(dòng)人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會(huì)趨于平淡，這是城關(guān)的市場(chǎng)劣勢(shì)，但是只要有消費(fèi)者，消耗品就是長(zhǎng)期具有需求量的，咖啡、西點(diǎn)均屬于消耗品的范疇。 隨著社會(huì)的發(fā)展，在城關(guān)，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時(shí)間開(kāi)始增多，于是生活享受方面的需求開(kāi)始強(qiáng)烈，這點(diǎn)從城關(guān)越來(lái)越多開(kāi)張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現(xiàn)。
伴隨著城關(guān)經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè)，越來(lái)越多的機(jī)構(gòu)進(jìn)入到城關(guān)，這對(duì)城關(guān)的娛樂(lè)休閑行業(yè)有了更大的、更多元化的需求。
城關(guān)每年都有大量高中畢業(yè)生進(jìn)入外地大學(xué)，對(duì)新事物接受度高，對(duì)生活品質(zhì)更為追求的他們是寒暑假期間的重點(diǎn)客戶。
在城關(guān)，一部分人把喝咖啡看作意見(jiàn)奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的餐具，彬彬有禮的侍應(yīng)生，他們把這些看作是一種遙不可及的貴族消費(fèi)的體現(xiàn)，而我創(chuàng)辦咖啡館的主要目的是給消費(fèi)者提供一個(gè)不同于酒吧、KTV熱鬧氛圍的社交場(chǎng)所，讓人在工作應(yīng)酬之余得到片刻身心的放松，所以從市場(chǎng)切入點(diǎn)就是不同于一般高端咖啡館的。
二、消費(fèi)者分析
心理因素：現(xiàn)代社會(huì)工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個(gè)放松心靈的地方和朋友聊聊天，消磨自己的時(shí)間，品味咖啡等�？Х任幕且环N有品味的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們?nèi)菀讓?duì)其產(chǎn)生品牌忠誠(chéng)感，只要消費(fèi)者對(duì)某一家店產(chǎn)生認(rèn)同，一般不會(huì)輕易更換消費(fèi)地點(diǎn)，這一點(diǎn)可以從我們各自的
消費(fèi)習(xí)慣和我做的問(wèn)卷調(diào)查得到證實(shí)。
社會(huì)因素：城關(guān)流動(dòng)人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同時(shí)外來(lái)人口增多，外出求學(xué)務(wù)工者增多，以及強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)，他們將帶來(lái)對(duì)咖啡的需求、認(rèn)同、以及傳播，因?yàn)樵诖蟪鞘校Х任幕呀?jīng)相當(dāng)成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。
三、消費(fèi)分類(lèi)
1、外來(lái)人士：
越來(lái)越多的外來(lái)人士，商務(wù)人士，求學(xué)歸來(lái)者能夠把對(duì)咖啡簡(jiǎn)餐的需求帶到白城關(guān)，并促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。
2、環(huán)境需求者：
咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無(wú)論休閑還是談話都十分方便，是作為商談，溝通的好場(chǎng)所，也是思考、獨(dú)處以及處理問(wèn)題的好場(chǎng)所。
3、追求時(shí)尚者：
由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，越來(lái)越多的年輕人向往大城市的小資情調(diào)，咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品味和個(gè)性，不拘泥于固定的模式，消費(fèi)能力總體來(lái)說(shuō)比較有限，但群體龐大，對(duì)西方文化認(rèn)同感高，對(duì)咖啡簡(jiǎn)餐文化能起到推動(dòng)作用，是值得培養(yǎng)忠實(shí)客戶的群體。
4、情侶消費(fèi)者。
四、競(jìng)爭(zhēng)者分析。
我的定位客戶將從酒吧、休閑吧轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)，通過(guò)各種活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)多元化特色吸引客戶，并以此培養(yǎng)忠實(shí)客戶，新行業(yè)的開(kāi)拓，路途艱辛，前途光明。
主要的競(jìng)爭(zhēng)者一類(lèi)是奶茶店、休閑吧，主要面向低檔消費(fèi)者，城關(guān)這一類(lèi)消費(fèi)者很多，奶茶、冰飲15-25元/杯，提供座位方便交流，環(huán)境一般，是學(xué)生群體的首要競(jìng)爭(zhēng)者，由于城關(guān)沒(méi)有中檔咖啡館，這個(gè)群體中消費(fèi)能力較強(qiáng)，希望和一般人區(qū)別開(kāi)的將是我們發(fā)展的客戶。
另一類(lèi)是酒吧、茶樓，通常100多元就能盡請(qǐng)享受一晚上，提供私人包廂，主要面向?qū)Νh(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者，是首要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，需要費(fèi)些心思爭(zhēng)取客戶。
五、營(yíng)銷(xiāo)策略。
1、定位準(zhǔn)確：
特色的飲食，消遣，高檔次的享受，大眾化的價(jià)格，以及咖啡，簡(jiǎn)餐，甜品，人文浪漫于一體的氛圍，結(jié)合城關(guān)人的消費(fèi)習(xí)慣，我們定位為中檔消費(fèi)，多功能型咖啡館，以同步于酒吧咖啡類(lèi)的價(jià)格，和完全不同于酒吧的環(huán)境、更多元化的產(chǎn)品吸引客戶，刺激消費(fèi)。
要成功做好一個(gè)市場(chǎng)，一定要有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者，可城關(guān)認(rèn)可咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費(fèi)者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進(jìn)行軟性宣傳，讓更多的人走進(jìn)咖啡館，在滿足2、3類(lèi)消費(fèi)者的需求上，面向中檔消費(fèi)者為主，兼有甜品簡(jiǎn)餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新：
我們面對(duì)的不是追求正宗貴族咖啡的消費(fèi)者，而是更大的多元化消費(fèi)群體，他們需要的不是正宗而是合適，所以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不斷開(kāi)發(fā)適合城關(guān)人口味和
心理的產(chǎn)品。比如推出組合消費(fèi)，男性消費(fèi)者喜歡咖啡，套餐里可以搭配一些女性消費(fèi)者喜歡的水果、冰淇淋等，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以視情況而搭配別的組合。
3、傳播策略：
做生意最重要的是口碑效應(yīng)，城關(guān)消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，人們?cè)敢鉃榱己玫沫h(huán)境買(mǎi)單，抓住這一點(diǎn)心理特征，店里環(huán)境要獨(dú)具個(gè)性，消費(fèi)者在這里要感受到一種文化，一種對(duì)生活的態(tài)度，這樣他們就會(huì)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成口碑。
4、服務(wù)策略：
音樂(lè)播放，wifi無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，溫暖環(huán)境，VIP卡，簡(jiǎn)餐，甜品，書(shū)籍閱讀，電影放映，公益活動(dòng)，旅行活動(dòng)，攝影活動(dòng)，交友活動(dòng)等。
5.廣告策略：
在墻面貼上異形創(chuàng)意海報(bào)，這些海報(bào)宣傳咖啡館的特色、主題、活動(dòng)等，使人看到之后都覺(jué)得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡館是物有所值的，開(kāi)心而來(lái)滿足而歸，才可能使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計(jì)，攻心為上，而這些畫(huà)面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，顧客進(jìn)來(lái)，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會(huì)再來(lái)。POP廣告，內(nèi)容要能塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業(yè)合作廣告。
六、裝修風(fēng)格。
咖啡館的定位為休閑人文類(lèi)咖啡館，旨在給客戶帶來(lái)溫暖放松的體驗(yàn)，所以我擬定選用地中海裝修風(fēng)格，區(qū)別與咖啡館普遍的深色系，裝修風(fēng)格也將是小店的特色之一。
地中海風(fēng)格的建筑特色是，拱門(mén)與半拱門(mén)、馬蹄狀的門(mén)窗，在走動(dòng)觀賞中，出現(xiàn)延伸般的透視感。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運(yùn)用半穿鑿或者全穿鑿的方式來(lái)塑造室內(nèi)的景中窗，這是地中海風(fēng)格的一個(gè)情趣之處。??（這些實(shí)現(xiàn)率視最終的店鋪情況而定。）
地中海風(fēng)格最大的魅力，來(lái)自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門(mén)，拼貼馬賽克，陶磚，海藍(lán)色的屋瓦和門(mén)窗，藍(lán)白主調(diào)搭配咖啡色系，帶來(lái)溫暖，明亮的視覺(jué)效果，以書(shū)架，隔斷，音樂(lè)等營(yíng)造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。
用清爽，自然，安寧的氛圍來(lái)詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風(fēng)格更為符合中國(guó)人的審美觀念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶，并且讓人難忘，從外觀和風(fēng)格上反映經(jīng)營(yíng)特色。
七、店鋪選址。
選址是一家店能否生存下去，能否成功經(jīng)營(yíng)的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部分消費(fèi)群的延伸。老氣站，橫店影視城，中心街自然是優(yōu)先考慮的地方，但其轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金都相對(duì)較高，成本無(wú)形中增加很多。我所做的問(wèn)卷調(diào)查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項(xiàng)，這樣的地方需要認(rèn)真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著不大的人流量，宣傳工作將成為重點(diǎn)。
八、財(cái)務(wù)規(guī)劃。
因?yàn)榈赇佄炊�、投資計(jì)劃未構(gòu)成、和我對(duì)咖啡行業(yè)未進(jìn)行滲透性的了解等客觀原因，預(yù)算方面只能做出初步的設(shè)想。即：
裝修投資：(按100平方預(yù)算)
1.室內(nèi)外裝修費(fèi)用（墻面、地面、吊頂、門(mén)窗、燈具）：裝修費(fèi)用與咖啡館的面積、風(fēng)格、定位、餐品種類(lèi)、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關(guān)。約：35000元。
2.水、電、空調(diào)、通風(fēng)、管線費(fèi)用。約8000元。
3.廚房工程、水池費(fèi)用。約：6500元。
4.衛(wèi)生間工程、蹲便器、洗手池費(fèi)用。約：4000元。
5.吧臺(tái)費(fèi)用。約：5500元。
6.桌椅費(fèi)用。約：15000元。
7.門(mén)頭及導(dǎo)視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)費(fèi)用。約：6500元。
8.窗簾、其他裝飾品費(fèi)用。約：2500元
裝修投資總計(jì)約：83000元。
設(shè)備投資：
基本設(shè)備（冰箱、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、冷藏蛋糕柜）。約2500元.
杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：2000元。
咖啡相關(guān)設(shè)備：RANCILIO silvia半自動(dòng)咖啡機(jī)+rocky電動(dòng)磨豆機(jī)。約：7500元。
軟水器。約：2000元。
敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。
其他廚房設(shè)備：灶具、調(diào)料臺(tái)、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。
設(shè)備投資總計(jì)約：15300元。
運(yùn)營(yíng)費(fèi)用：（投資規(guī)劃中應(yīng)預(yù)留10個(gè)月的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用）
1、固定費(fèi)用：房租，預(yù)計(jì)3000/月×3=9000元。（無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)的情況下。）
工資：1000×3=3000元。
固定資產(chǎn)折舊：（與固定資產(chǎn)總值和攤銷(xiāo)的年限相關(guān)）。
2、變動(dòng)費(fèi)用：水、電、煤氣、電話費(fèi)等，預(yù)計(jì)500/月×3=1500元。 工商、環(huán)保、消防、稅、衛(wèi)生等證照費(fèi)用。約：1500元。
原物料成本（含運(yùn)輸、包裝）。約：5000元。
廣告宣傳（資料印制、卡類(lèi)）。約：1000元。
其他費(fèi)用、營(yíng)業(yè)外支出。約：1000元。
運(yùn)營(yíng)費(fèi)用總計(jì)約：22000元。
流動(dòng)資金。預(yù)計(jì)10000元。
備用資金。預(yù)計(jì)20000元。
開(kāi)業(yè)投資總計(jì)約：150300元。（空調(diào)、咖啡機(jī)、裝飾品等成品價(jià)格參考來(lái)源于淘寶網(wǎng)。）
預(yù)留充足的規(guī)劃資金：備用資金、開(kāi)店資金、流動(dòng)資金缺一不可，這是無(wú)形的保險(xiǎn)，即便計(jì)劃暫時(shí)失敗，還能沉穩(wěn)撤退。
九、盈利規(guī)劃。
產(chǎn)品供應(yīng)：
A、咖啡類(lèi)：各品牌純咖啡單杯售價(jià)為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時(shí)壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15
元/杯---20元/杯。
B、果汁飲品類(lèi)：其中分為單品果汁及混合果汁兩類(lèi)，均以新鮮水果為原材料，杯售價(jià)為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯
C、茶類(lèi)
1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細(xì)，但專業(yè)制作水平一般，售價(jià)為15元/杯---18元/杯
2）風(fēng)味花果茶：選料廣泛，講究視覺(jué)效果，主要針對(duì)女性消費(fèi)群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯；壺裝售價(jià)為28元/壺---48元/壺
3）歐式茶、奶茶及營(yíng)養(yǎng)品：選料廣泛，品種較多，比較注重口感，主要針對(duì)女性消費(fèi)群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯
D、冷飲及果盤(pán)
冷飲主要產(chǎn)品為：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售價(jià)為8元/份---18元/份 果盤(pán)：選擇季節(jié)時(shí)令水果，講究視覺(jué)效果，精雕細(xì)琢，但有點(diǎn)過(guò)于華而不實(shí)，售價(jià)為35元/份---58元/份
E、簡(jiǎn)餐、甜品類(lèi)
簡(jiǎn)餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主，售價(jià)為12元/份---25元/份
甜品以各類(lèi)蛋糕、布丁等為主，售價(jià)為8元/份---30元/份。
根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率情況、營(yíng)業(yè)天數(shù)預(yù)估月?tīng)I(yíng)(轉(zhuǎn) 載于:wWw.SmHaIDA.cOM 海達(dá) 范文 網(wǎng):咖啡店調(diào)查報(bào)告)業(yè)額，可根據(jù)下列公式計(jì)算：（轉(zhuǎn)臺(tái)率：是指一天內(nèi)座位臺(tái)、換顧客的次數(shù)。）
收入最小化的情況下?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)：每人平均消費(fèi)額15元×咖啡館座位數(shù)37×客滿系數(shù)0.5（一半）×轉(zhuǎn)臺(tái)率（按無(wú)計(jì)算）×營(yíng)業(yè)天數(shù)30=8325元。
成本構(gòu)成預(yù)計(jì)：房租3000元+水電等500元+咖啡類(lèi)原料800元+甜品簡(jiǎn)餐茶類(lèi)原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包）
最小化利潤(rùn)預(yù)計(jì)為：8325-6300=2025元。
最后，關(guān)于證照辦理，菜單設(shè)定，活動(dòng)設(shè)定等細(xì)節(jié)方面的事情，將是店鋪談妥后需要執(zhí)行的問(wèn)題。
總結(jié)：這是一份詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，對(duì)很多問(wèn)題有了更深刻的認(rèn)知，對(duì)這個(gè)市場(chǎng)也從最初的夢(mèng)想化轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇缘姆治觯@期間我翻閱了很多資料，制作了問(wèn)卷調(diào)查表，接觸不同的人請(qǐng)他們?yōu)槲姨顚?xiě)問(wèn)卷并接受我的咨詢，看了很多別人的策劃方案和很多別人的成功經(jīng)驗(yàn)，以及營(yíng)銷(xiāo)方面的案例，我自己得到大量信息的同時(shí)也產(chǎn)生了強(qiáng)烈的匱乏感，我知道我還有很長(zhǎng)很艱辛的路要走，轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)的代價(jià)，對(duì)行業(yè)的了解，自身的能力都需要我不斷調(diào)正心態(tài)和補(bǔ)充學(xué)習(xí)。
篇二：中國(guó)主要城市連鎖咖啡店調(diào)查報(bào)告
中國(guó)主要城市連鎖咖啡店調(diào)查報(bào)告
報(bào)告類(lèi)別：調(diào)查報(bào)告
行業(yè)分類(lèi)：食品煙草菲酒類(lèi)飲品
調(diào)查地點(diǎn)：北京、上海、廣州、天津、沈陽(yáng)、濟(jì)南、南京、福州、廈門(mén)、深圳、杭州、青島、大連、成都、武漢、西安、昆明、重慶、鄭州、哈爾濱 調(diào)查時(shí)間：2001年 調(diào)查方法：媒體監(jiān)測(cè) 樣本數(shù)量：1000種媒體
樣本情況：報(bào)紙、雜志、電視、廣播、電影院、戶外廣告以及網(wǎng)絡(luò)等 調(diào)查機(jī)構(gòu)：《國(guó)際廣告》雜志社 報(bào)告來(lái)源：中商網(wǎng)
報(bào)告內(nèi)容：
咖啡是中國(guó)民眾高階層的彰顯性消費(fèi)
喝咖啡的人比較追求流行時(shí)髦、求新求變、具有獨(dú)特風(fēng)格、喜歡發(fā)達(dá)國(guó)家的生活方式和品牌，也比較在乎享受，譬如重視商店的氣氛、喜歡過(guò)浪漫的生活。
喝咖啡在中國(guó)大陸仍可說(shuō)是一種特殊的生活方式。進(jìn)一步分析飲用咖啡的比例和人口特征的關(guān)系，我們發(fā)現(xiàn)，小學(xué)程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、高中程度有24.2%、中專／技校程度的有27.8%、大專程度的有32.5%，而大學(xué)以上程度者喝速溶咖啡的比例則上升到最高點(diǎn)，達(dá)35.8%，不論重度、中度或輕度消費(fèi)者的比例，均有隨教育水平而提高的現(xiàn)象。
此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民幣以下的居民，只有7.9%的比例有飲用速溶咖啡的習(xí)慣，但是到了月收入8000元以上的家庭，消費(fèi)者飲用速溶咖啡的比例卻高達(dá)42.5%。
教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用速溶咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。所以盡管上海星巴克一杯咖啡要價(jià)22元人民幣，人們還是趨之若鶩，看來(lái)喝咖啡不但是一種生活享受，更是一種彰顯性消費(fèi)(conspicuous consumption)�？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著大陸經(jīng)濟(jì)的繁榮昌盛，追求這種彰顯性消費(fèi)的民眾將越來(lái)越多，無(wú)論是老板，還是職員，甚至包括學(xué)生，越來(lái)越多的人將走進(jìn)咖啡店。
上海地區(qū)喝速溶咖啡人口比例最高
雖然上海并非是個(gè)人收入最高的大陸城市，但是根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)CMDB在2000年針對(duì)速溶咖啡產(chǎn)品所進(jìn)行的調(diào)查，上海民眾的飲用比例是全國(guó)最高的。大陸20個(gè)主要城市居民過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的'人口比例是24.7%，而上海民眾卻高達(dá)42.7%（參見(jiàn)圖一）。此外，上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消費(fèi)者有5.2%、每周至少一次的中度消費(fèi)者有21.5%，均明顯高出其他城市。由此不難看出，星巴克連鎖咖啡店能夠在上海成功搶灘并非偶然。
根據(jù)同項(xiàng)調(diào)查，過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門(mén)、杭州和天津，20%以上的地區(qū)則有南京、大連、深圳、福州、廣州、西安、鄭州、青島、武漢和北京。調(diào)查顯示，速溶咖啡飲用率較高的地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)咖啡的接受度較高，是連鎖咖啡店進(jìn)軍的好地點(diǎn)。我們認(rèn)為，重慶、哈爾濱、沈陽(yáng)和成都這四個(gè)地區(qū)的民眾飲用速溶咖啡比例最低，這四個(gè)城市的咖啡市場(chǎng)將比較難打開(kāi)，其他城市是進(jìn)攻的重點(diǎn)。
臺(tái)灣連鎖咖啡店的市場(chǎng)區(qū)隔
調(diào)查顯示，臺(tái)灣連鎖咖啡店已走向分眾的市場(chǎng)區(qū)隔，這對(duì)大陸的咖啡市場(chǎng)是有重要的借鑒意義。
根據(jù)2000年EICP的調(diào)查數(shù)據(jù)，過(guò)去三個(gè)月去過(guò)的連鎖咖啡店前五名依序是真鍋(7.1%)、伊是咖啡IS CAFé（4.3%)、星巴克Starbucks(3.8%)、丹堤(3.7%)和西雅圖(2.8%)。上榜的有美式／歐式風(fēng)格，有走日式路線，也有國(guó)人自創(chuàng)的品牌。
比較星巴克、丹堤和真鍋這三個(gè)品牌的連鎖咖啡店，他們的服務(wù)方式和價(jià)位各有各的特色，可以用來(lái)分析連鎖咖啡店怎么走出不同的市場(chǎng)區(qū)隔。真鍋是走高價(jià)的日系咖啡連鎖店路線，主打日系“黑咖啡”系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要價(jià)多在新臺(tái)幣100至200元間。星巴克專賣(mài)美式、義式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起價(jià)的本日咖啡，也有100元左右的拿鐵或卡布其諾。丹堤咖啡則是標(biāo)榜平價(jià)咖啡，門(mén)口招牌斗大的“35元咖啡”。標(biāo)榜35元就可以喝到專業(yè)的好咖啡，是其最吸引人之處。
價(jià)位和服務(wù)方式的確形成市場(chǎng)區(qū)隔。三種品牌的消費(fèi)者年齡層分布有很大的不同。星巴克最主要的顧客群是25-29歲，占了29.4%，而丹堤咖啡是以30-34歲為主，真鍋咖啡的年齡層分布較廣，尤其是中壯年以上的消費(fèi)者也有一定的比例。若以職業(yè)來(lái)分析，星巴克的主要顧客群是以學(xué)生和專業(yè)技術(shù)人員，丹堤咖啡以事務(wù)工作者的消費(fèi)人口最多(24.5%)，真鍋咖啡則是自營(yíng)者為主(26.0%)。這和他們的服務(wù)方式、價(jià)位等都有關(guān)聯(lián)。
二三十歲的學(xué)生和專業(yè)技術(shù)人員會(huì)去星巴克排隊(duì)，點(diǎn)一杯本日咖啡或拿鐵，為了喝到一杯專業(yè)的咖啡，不在乎多等一會(huì)兒。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一個(gè)悠閑的午后。三十多歲的事務(wù)工作者，會(huì)在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然后在咖啡的提神下再去工作崗位沖刺。而中壯年老板級(jí)的人物會(huì)選真鍋這類(lèi)日系高價(jià)咖啡店，因?yàn)檎驽佊蟹⻊?wù)人員帶位、點(diǎn)餐，和老板的身份也相稱。
綜上所述，我們認(rèn)為，中國(guó)大陸的速溶咖啡市場(chǎng)潛力巨大、前景喜人；臺(tái)灣咖啡市場(chǎng)這種市場(chǎng)區(qū)隔、人員分流的發(fā)展態(tài)勢(shì)反映了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展方向；隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大陸生活水平的提高，連鎖咖啡店即將走入大街小巷，為各階層所津津樂(lè)道。
表一 喝速溶咖啡與不喝的兩族群，生活形態(tài)之比較
(完全同意與趨向同意的百分比)
篇三：咖啡廳調(diào)研報(bào)告
專業(yè)： 班級(jí)： 姓名： 學(xué)號(hào)：
指導(dǎo)老師：
咖啡的起源
關(guān)于咖啡的的發(fā)現(xiàn)有兩種傳說(shuō)。
一種傳說(shuō)是伊斯蘭教的僧侶發(fā)現(xiàn)的。1258年，阿拉伯的僧侶omaru被問(wèn)罪，被驅(qū)逐到也門(mén)的山里。饑腸轆轆的他在山里幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)后，看到一頭鳥(niǎo)嘴里銜著一顆紅色的果實(shí)。于是他也學(xué)著吃了紅色的果實(shí)，吃了以后不僅覺(jué)得不餓了，而且身體內(nèi)還充滿了活力。
之后，他把紅色果實(shí)給病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到
赦免，人也還他視為圣者而崇拜。
另一種傳說(shuō)，是埃塞俄比亞的牧羊人karudi發(fā)現(xiàn)的。在1440年的一天，
天色已暗，卻發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺(jué)得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)羊群吃了一種紅色的果實(shí)才這么興奮。 于是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都像剛才的羊群
一樣覺(jué)得身體內(nèi)充滿了活力。從此以后，修道士們就把紅色果實(shí)視為貴重的秘藥。
咖啡廳
16世紀(jì)，第一家咖啡館在麥家建立�？Х葟乃幤沸再|(zhì)發(fā)展成為大眾飲料，據(jù)說(shuō)與15世紀(jì)中國(guó)的鄭和下西洋有關(guān)，鄭和傳播的茶文化讓回教徒領(lǐng)悟到，原來(lái)提神飲料也可以成為日常生活用品。持這種觀點(diǎn)的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具與中國(guó)人的茶杯很相似。
君士坦丁堡歐洲大陸通商頻繁，1615年，威尼斯商人把咖啡販
運(yùn)到意大利，最初這是昂貴飲料，但是很快，1620年之后，咖啡在歐洲走向了世俗化。 一、 實(shí)地調(diào)研
現(xiàn)在的咖啡廳早已不單單是賣(mài)咖啡品用咖啡的店了，作為社交聚會(huì)的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽(tīng)音樂(lè)，閱讀、下西洋棋或雙陸的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，對(duì)于內(nèi)部環(huán)境，景觀視覺(jué)等有了較高的要求，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式也對(duì)咖啡廳的平面布局，功能空間劃分提出了更高的要求。
時(shí)間20xx年9月2日星期五 地點(diǎn):青島市臺(tái)東商業(yè)步行街。 目的:對(duì)咖啡廳招牌及外部分析。
店面上部可設(shè)置一
個(gè)示的商費(fèi)服概啡激
咖啡館招牌的導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價(jià)值，它應(yīng)是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來(lái)加強(qiáng)效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來(lái)襯托�？傊�，格調(diào)高雅、清新，手法奇特、怪
誕往往是成功的關(guān)鍵之一。
條形商店招牌，醒目地顯店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費(fèi)者往往首先瀏覽是大大小小、各式各樣的店招牌，尋找實(shí)現(xiàn)自己消目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)務(wù)場(chǎng)所。因此，具有高度括力和強(qiáng)烈吸引力的咖館招牌，對(duì)顧客的視覺(jué)刺和心理的影響是很重要的。
圖中是位于臺(tái)東商業(yè)步行街里的一家咖啡廳，別具一格的裝修加上掉在兩扇窗
之間溫馨的小提示無(wú)處不在散發(fā) 著迷人的魅力。文字盡可能精簡(jiǎn)，內(nèi)容立意要深，
又要順口，易記易認(rèn)，使顧客一目了然
時(shí)間：2011年9月2日星期五
地點(diǎn)：青島市市北區(qū)延吉路112號(hào)星巴克咖啡廳(萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店)
目的：對(duì)咖啡廳進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，觀察咖啡廳的平面布局，功能空間劃分，流線設(shè)計(jì)等。
有者。
星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于 1971 年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌擁
為了考慮到顧客方便來(lái)往于商場(chǎng)之間整個(gè)咖啡廳的墻壁主
要由鋼架結(jié)構(gòu)和玻璃所構(gòu)成，在玻璃的基礎(chǔ)上加上了別致窗簾在滿足了私密性等要求的基礎(chǔ)上又可以與外界進(jìn)行溝通。同時(shí)全玻璃可以帶來(lái)不錯(cuò)的采光。
室內(nèi)有一個(gè)展示柜上面陳列了很多和咖啡及咖啡歷史有關(guān)
的東西，在擋板間還有很多極具欣賞價(jià)值的小物件。可以讓你在喝咖啡之余在視覺(jué)上帶來(lái)不錯(cuò)的享受，在周?chē)雷娱g會(huì)有書(shū)架，上面有很多挺有意思的書(shū)。
咖啡制品，本來(lái)就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)
篇四：咖啡店調(diào)研報(bào)告
關(guān)于查理布朗咖啡店調(diào)研報(bào)告
一、 店面情況
調(diào)查地點(diǎn)：朝陽(yáng)區(qū)財(cái)富中心公寓寫(xiě)字樓A座
調(diào)查時(shí)間：20xx年9月
調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查
二、內(nèi)容
現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越喜歡在下班之后或休閑之余，三五人小憩一下，或情侶約會(huì)，或一人看書(shū)想問(wèn)題，而咖啡館正是這么一個(gè)安靜浪漫的場(chǎng)所。 咖啡能夠消除疲勞，減肥等諸多優(yōu)點(diǎn)，關(guān)鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài)。教育水平、收入和喝咖啡的頻率是成正比的，喜歡喝咖啡的人往往鐘愛(ài)發(fā)達(dá)國(guó)家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個(gè)綜合性的大都市，特別是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生越來(lái)越喜歡這種消費(fèi)，愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人離不開(kāi)咖啡文化。 通過(guò)對(duì)查理布朗咖啡財(cái)富中心店的實(shí)地調(diào)查得出以下基本方案。
1. 財(cái)富中心地段人群以城市白領(lǐng)為主。
咖啡店周?chē)渲?cái)富中心，遠(yuǎn)洋等多座寫(xiě)字樓，還有正在興建中的，來(lái)往的行人多是西裝革履，舉止優(yōu)雅，年齡在二十到四十的受眾人群。
由于咖啡店地處財(cái)富中心公寓寫(xiě)字樓翼樓的一層拐角處，不是很顯眼，雖然高處寫(xiě)著“I am here ，café”，仍然要找好久才能看到。在早高峰和晚高峰時(shí)該地段人流量大，中午吃飯的時(shí)候和下午也會(huì)忙碌一些。并且外帶的情況會(huì)多一些。
2. 營(yíng)銷(xiāo)手段，用創(chuàng)意和服務(wù)方式來(lái)體現(xiàn)市場(chǎng)間隔。
不遠(yuǎn)處有一家星巴克，椅子搬到外面，里面還在排隊(duì)。星巴克的顧客群為25—35歲，由于地段處在商務(wù)中心，25—35歲是最主要的一部分人群，價(jià)格也是差不多，所以來(lái)體現(xiàn)市場(chǎng)就要看創(chuàng)意和服務(wù)方式。產(chǎn)品可以主打花樣咖啡。
�。�1）人文關(guān)懷。由于星巴克入駐北京時(shí)間長(zhǎng)，有了固有的文化和經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化的批量生產(chǎn)模式，更類(lèi)似于麥當(dāng)勞，肯德基。查理布朗在中國(guó)還剛剛起步，建立品牌尤為重要，如今互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá)，技術(shù)很重要，但是創(chuàng)意的內(nèi)容，人們會(huì)自然的和朋友分享和品牌互動(dòng)，這是星巴克相比欠缺的。要賦予品牌人文關(guān)懷，這就要在產(chǎn)品細(xì)節(jié)和服務(wù)上下功夫。每天宣傳咖啡文化，讓喜歡咖啡的人更了解自己的所愛(ài)。由于店面小，可以在外賣(mài)上下功夫，可以生產(chǎn)速溶咖啡，為顧客每人贈(zèng)送一包。服務(wù)人員要熱情，大方，服務(wù)周到。
（2）社會(huì)責(zé)任。如今社會(huì)有個(gè)共同的主題那就是環(huán)保，在這方面提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，會(huì)讓人們對(duì)這個(gè)品牌產(chǎn)生好感。例如外賣(mài)帶走的杯子再回收，制成便簽贈(zèng)送給老顧客等。
（3）反向而行。舉個(gè)例子，由于周?chē)蠖鄶?shù)為白領(lǐng)一族。每周五天的工作時(shí)間，只要有三天購(gòu)買(mǎi)查理布朗咖啡，其中有一天購(gòu)買(mǎi)星巴克，那么第五天就可以免費(fèi)喝到咖啡。（可以不用如此嚴(yán)格，次數(shù)可以累加）為他頒發(fā)“不忠誠(chéng)卡片”。
�。�4）熱點(diǎn)話題+互動(dòng)性，通過(guò)咖啡讓人們走到一起。 每家店一臺(tái)電視，不是放電影，不是放歌曲，而是微博。如今企業(yè)最熱門(mén)的推廣就屬微博了，針對(duì)每天的熱點(diǎn)話題，在店內(nèi)或不在店內(nèi)的顧客都可展開(kāi)討論，每天獎(jiǎng)勵(lì)一位最佳辯手。
這樣從中增加了粉絲，得到了關(guān)注。
�。�5）促銷(xiāo)活動(dòng)。 不同的節(jié)日主題不同的促銷(xiāo)，還有團(tuán)購(gòu)和打折，優(yōu)惠券等。
3. 運(yùn)營(yíng)各方面的工作計(jì)劃和月度預(yù)算。
通過(guò)對(duì)財(cái)富中心店的初步市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)知名度和競(jìng)爭(zhēng)力都有欠缺，店面位置不顯眼。因此在環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量還有營(yíng)銷(xiāo)上要做相關(guān)調(diào)整。
�。�1）優(yōu)劣勢(shì)。（優(yōu)）查理布朗咖啡是美國(guó)品牌，擁有自己特色的主題咖啡廳。對(duì)于咖啡人們往往喜歡國(guó)外的品牌，因?yàn)槲兜兰冋头�(wěn)定，咖啡樣式可愛(ài)溫馨。特色的氛圍能吸引年輕人的注意。另外，可以針對(duì)地段的不同店面裝修可以分為主題咖啡廳和簡(jiǎn)約大方的商務(wù)咖啡廳。地點(diǎn)對(duì)于零售的產(chǎn)業(yè)影響很大，所以針對(duì)不同消費(fèi)者要做不同的迎合。（劣）產(chǎn)品味道可以更好，環(huán)境一般，服務(wù)一般。
�。�2）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。附近的星巴克等。
（3）改進(jìn)。每周員工進(jìn)行一次培訓(xùn)，總結(jié)不足，提升服務(wù)質(zhì)量。裝修上簡(jiǎn)約大方，logo顯眼，突出特色。一切以消費(fèi)者的需求為奮斗目標(biāo)。
（4）營(yíng)銷(xiāo)。同上“2.營(yíng)銷(xiāo)手段，用創(chuàng)意和服務(wù)方式來(lái)體現(xiàn)市場(chǎng)間隔。”
月度預(yù)算：財(cái)富中心店大概100平左右，7名員工，假設(shè)需要14000元的工資；水電費(fèi)可能要1千元；工商稅務(wù)可能也要1千元；租金2萬(wàn)元�？偣�36000元，再加上原材料的費(fèi)用和一些書(shū)籍雜志易耗品大概是4萬(wàn)—5萬(wàn)。
4. 人員配置及排班。
在客流量少的時(shí)候需要三人，一人負(fù)責(zé)收銀，一人負(fù)責(zé)制作，一人負(fù)責(zé)巡臺(tái)。在客流量最多的時(shí)候要保證所有員工的合理調(diào)配。
A班：8:30—17:30 ，三名員工；B班：14:00—22:00，三名員工；一人休息。
5. 員工薪酬以及是否提供吃住。
普通員工基本工資1600，加上補(bǔ)貼200和完成銷(xiāo)售業(yè)績(jī)獲得的獎(jiǎng)金。企業(yè)剛開(kāi)始發(fā)展提供吃住是可實(shí)施的，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是很困難的，不建議提供吃住。
6. 員工大量流動(dòng)要保證人員充足。
�。�1）可以借鑒麥當(dāng)勞或者海底撈的一些員工福利制度。店長(zhǎng)，主管，儲(chǔ)備干部和正式員工簽訂合同，上五險(xiǎn)，假期可以接收大學(xué)生兼職。對(duì)于工作時(shí)間長(zhǎng)的員工可以提供“父母補(bǔ)貼”，“住房補(bǔ)貼”和相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于員工的內(nèi)部提拔要定期評(píng)比，例如每月評(píng)選優(yōu)秀員工，普通員工提拔成為領(lǐng)班，領(lǐng)班提拔成為新店的店長(zhǎng)等。要讓每位員工發(fā)揮自己的能力，看到職業(yè)的美好未來(lái)。
�。�2）可在網(wǎng)上或者店里長(zhǎng)期進(jìn)行招聘信息的發(fā)布來(lái)應(yīng)對(duì)員工的流動(dòng)，能及時(shí)補(bǔ)上空缺。
綜上所述，中國(guó)的咖啡店市場(chǎng)潛力很大，除了星巴克，上島這些早已入駐的相比傳統(tǒng)模式的咖啡廳之外，的確需要一個(gè)像查理布朗咖啡這樣有獨(dú)特風(fēng)格充滿新奇和年輕人幻想的場(chǎng)所。
篇五：大二咖啡廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告
一． 咖啡廳概述：
咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會(huì)的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽(tīng)音樂(lè)，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽(tīng)誦讀。而隨著人們生活水平的提高，咖啡也開(kāi)始走進(jìn)大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對(duì)于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠(yuǎn)。的確，咖啡的價(jià)位有點(diǎn)高，這和他的環(huán)境是分不開(kāi)的。咖啡，和中國(guó)的茶一樣，是一種地方風(fēng)味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調(diào)，因此價(jià)格就會(huì)高出很多。一間咖啡廳，如果沒(méi)有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因?yàn)閷?duì)應(yīng)上流社會(huì)，所以價(jià)位會(huì)比較高。在咖啡廳里，有中國(guó)人向往的異域風(fēng)情，也有外國(guó)人眷戀的故土情懷�？Х葟d，正是一種流行于上流社會(huì)并日益紅火的中高檔場(chǎng)所。
二. 經(jīng)典實(shí)例分析
左岸咖啡
1．地點(diǎn):法國(guó)巴黎塞納河左岸
2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過(guò)巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術(shù)家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書(shū)屋的“第二編輯部”；海明威在這里構(gòu)思他的《太陽(yáng)照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見(jiàn)鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無(wú)”；俄羅斯的夏加爾來(lái)了；美國(guó)的亨利?米勒來(lái)了；愛(ài)爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來(lái)了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩(shī)人、作家、畫(huà)家、哲學(xué)家曾在這里駐足停留。
塞納 左岸咖
塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。
“塞納左岸”咖啡無(wú)關(guān)乎中國(guó)與巴黎的物理距離??將最純粹的法國(guó)塞納左岸文化與中國(guó)千年文明完美糅合，從而更貼近中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫(xiě)意。醇香的咖啡，和著甜美浪漫、旋律誘人的法國(guó)香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤(pán)特色點(diǎn)心，甚至還會(huì)隨手帶來(lái)他最?lèi)?ài)看的報(bào)刊，不必說(shuō)謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當(dāng)然的。而這是無(wú)數(shù)人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級(jí)聚集的每一個(gè)角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??
三. 實(shí)地調(diào)研分析
尚水咖啡
1．地點(diǎn): 河南省洛陽(yáng)市西工區(qū)王城公園西門(mén)內(nèi)東北方向人工湖旁
2．整體概述:
在一個(gè)皇家園林里，一個(gè)不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨(dú)特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂(lè)，暗淡的霓虹下，在那魂?duì)繅?mèng)縈的一簾幽夢(mèng)之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍(lán)圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲。”仁者樂(lè)水”是一種意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園…
..
3. 基地分析:
尚水咖啡位于洛陽(yáng)市西工區(qū)王城公園西門(mén)內(nèi)東北方向，被王城公園里的人
工湖半包圍，四周樹(shù)木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門(mén)有一長(zhǎng)廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。
4. 建筑功能分析:
尚水咖啡是一個(gè)現(xiàn)磨意式的咖啡廳。不同于大多數(shù)咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區(qū)較少。倒更像一個(gè)小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過(guò)一段廊坊便進(jìn)入咖啡廳，先進(jìn)入眼簾的是服務(wù)臺(tái)，后邊柜臺(tái)上展示了各式各樣的飲料酒品，服務(wù)臺(tái)上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個(gè)狹小的空間里，中間擺放一個(gè)書(shū)柜，旁間有一架風(fēng)琴，兩個(gè)棕褐的幃簾把空間橫向分開(kāi)，主人稱之為一簾幽夢(mèng)。這樣在這個(gè)小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡(jiǎn)單，由服務(wù)區(qū)到公共區(qū)也很方便。
5. 造型色彩分析:
全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳?shù)母杏X(jué)，整個(gè)室內(nèi)呈咖啡色，極有古代韻味……
貝弗利西餐咖啡廳
1．地點(diǎn)：洛陽(yáng)市西工區(qū)紗廠路與凱旋路交叉口通元國(guó)際花園一號(hào)樓
2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營(yíng)業(yè)面積達(dá)1200平方，擁有23個(gè)風(fēng)格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務(wù)設(shè)施，能夠同時(shí)接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調(diào)高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂(lè)隨著空氣飄散在整個(gè)空間，讓這里別具一格。
3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區(qū)。
4. 建筑功能分析: 進(jìn)入貝弗利，有一種進(jìn)入異地的風(fēng)情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚(yáng)的各國(guó)國(guó)旗。整個(gè)咖啡廳都是一種暗淡的格調(diào)，體現(xiàn)咖啡的濃郁，腳下通過(guò)地勢(shì)的升降而劃分界限，不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開(kāi)到私密轉(zhuǎn)變，每一間房都對(duì)應(yīng)不同格調(diào)，不同國(guó)家風(fēng)情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區(qū)，通過(guò)一些隔斷把一些區(qū)域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過(guò)一個(gè)樓梯，打起了另一個(gè)區(qū)域。不算二層，有
點(diǎn)三層的嫌疑，僅一長(zhǎng)長(zhǎng)木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺(jué)。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“L”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個(gè)不錯(cuò)的咖啡館。
5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內(nèi)有各種花草裝飾，和水面裝飾，內(nèi)部環(huán)境也透漏著鮮艷的海邊色調(diào)。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。
四.任務(wù)書(shū)分析：
1． 設(shè)計(jì)任務(wù)：擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳�？Х葟d考慮客人
在正餐之后使用，經(jīng)營(yíng)以咖啡為主，輔以其他飲料或簡(jiǎn)單食品，供客人休息、交友、約會(huì)。午后和晚間營(yíng)業(yè)�？Х葟d講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。
2． 設(shè)計(jì)要求：
�。�1） 解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車(chē)位、客流與貨流的組織、
與環(huán)境的結(jié)合等問(wèn)題。
（2） 應(yīng)對(duì)建筑空間進(jìn)行整體處理，以求結(jié)構(gòu)合理，構(gòu)思新穎。營(yíng)業(yè)廳為設(shè)計(jì)的重點(diǎn)部分，應(yīng)注重其室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，創(chuàng)造與建筑使用要求相適應(yīng)的室內(nèi)環(huán)境氣氛。
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