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高中生營養(yǎng)健康調(diào)查報告
關于高中生營養(yǎng)與健康調(diào)查研究報告
組長：XX
組員：XXX
指導老師：XXX
步驟：
一、 設計調(diào)查問卷：
調(diào)查問卷
親愛的同學：
首先，感謝你們的配合，共同完成這一份關于高中生飲食結構以及營養(yǎng)習慣的調(diào)查問卷。請各位依據(jù)個人真實情況認真填寫，謝謝合作。
1、 請問你在校一頓會選擇幾樣葷菜?( )
A、1 B、2 C、3 D、更多
2、 請問你在校一頓會選擇幾樣素菜?( )
A、1 B、2 C、3 D、更多
3、 請問你每天是否喝牛奶?
A、是 B、否
4、 請問你每天是否吃水果?
A、是 B、否
5、 請問你一般在外面吃飯的頻率是多少?( )
A、一個星期1次以上 B、一個星期1次 C、一個月一次 D、幾乎沒有
6、 你一般選擇哪種餐飲店?( )
A、快餐店(KFC、麥當勞等) B、路邊小攤(燒烤等) C、中式餐廳 D、西餐廳
7、 有沒有不吃早餐的習慣：
A、是 B、否
8、 會不會因為減肥而節(jié)食：
A、是 B、否
9、 會不會在飯后進行劇烈運動：
A、經(jīng)常 B、有時 C、不會
10、常吃泡面等素食食品：
A、經(jīng)常 B、有時 C、不會
11、是否覺得自己的飲食健康：
A、是 B、否
12、在家中的葷素搭配如何?( )
A、已葷為主 B、已素為主 C、各占一半
13、經(jīng)常吃零食嗎?( )
A、經(jīng)常 B、有時 C、幾乎不吃
二、發(fā)放問卷：
xx年4月25日，XX對xx一中、二中發(fā)放問卷共150份
三、回收問卷：
xx年5月5日，我們所有組員回收問卷共143份。
四、調(diào)查統(tǒng)計報告：
報告人：XX 日期：x-x-x
經(jīng)過回收統(tǒng)計后得到以下結論：
一、多數(shù)學生無論在家或者在學校，在菜別的選擇上都是葷、素各占一半，但也有少數(shù)學生選擇以葷為主。牛奶攝取方面，無論男生或女生，喝與不喝的人都各占一半。而在吃水果方面，女生吃的人數(shù)比較多，男生只有一半人吃。然而這樣的營養(yǎng)并不夠，喝牛奶喝吃水果的比例太少，這樣蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例少，鈣、鋅、維生素A等營養(yǎng)素供給明顯不足。葷素各一半更有助于健康，所以大多數(shù)人的搭配比較合適。
我們的建議
1.中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。
(1)多吃谷類、供給充足的能量
青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約10040-11720千焦耳(2400-2800千卡)。
(2)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入
青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占40%~50%，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物;維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l-374毫克，僅為供給量標準的38.9%~52.5%，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。
2.青少年應該每天喝牛奶。
學生喝牛奶，對改善飲食結構意義重大。牛奶要天天喝，因為它含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，吸收率高達97%。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調(diào)節(jié)胃酸，促進腸蠕動，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%。
目前，大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達40%左右。因此，每天喝一杯奶可有效地提高骨密度，減少骨質(zhì)疏松癥及兒童佝僂病的發(fā)生。此外，奶中維生素B2含量豐富，喝一杯奶可達到每天需要量的23.3%;還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是一種堿性食物，可維持機體的酸堿平衡。而且奶的營養(yǎng)價值及生物利用率高。
大多數(shù)男女生都不會吃早餐，這種輕視早餐的陋習，形成了不合理的早餐習慣和早餐結構。 其實，人體的腸胃對上一天攝入的營養(yǎng)，經(jīng)過一個夜間的活動和機體的基礎代謝早已消化殆盡，急需早餐補充能量和各種營養(yǎng)素。其中最為急需的血糖，因為血糖是人體和大腦取得能量的能源之一，而血糖又主要是從食物中的營養(yǎng)轉化而來的。營養(yǎng)學家曾對不同早餐質(zhì)量的人群進行血糖水平觀察，分析早餐質(zhì)量對工作效率的影響。結果證明早餐如同啟動大腦的“開關”，注重早餐營養(yǎng)的人，整個上午的血糖水平一直保持正常良好水平，工作時注意力集中、工作精力充沛;而少吃或不吃早餐的人，到上午九十點鐘就會出現(xiàn)注意力不集中、饑餓、疲勞、工作效率極低等現(xiàn)象。
降低大腦功能。影響兒童大腦發(fā)育和成人大腦工作能力。由于饑餓會使血糖降低，大腦出現(xiàn)障礙，頭暈、注意力不集中，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導致智力下降。
使體內(nèi)膽固醇升高。不吃早餐的人比吃早餐者膽固醇高33%。
易患膽結石。人在空腹時體內(nèi)膽汁中膽固醇的濃度特高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易生膽結石。
影響兒童發(fā)育。兒童正值生長發(fā)育高峰期，如果吃不好早餐，身體所需熱能及各種營養(yǎng)素供給不足，就容易引起營養(yǎng)不良。
導致肥胖。由于不吃早餐至中午時饑腸轆轆，饑不擇食，不知不覺吃下了過多的食物引起能量攝入過多，從而在體內(nèi)轉化為脂肪蓄積而引起肥胖。
因此，不論對于體力勞動或是腦力勞動人群，還是處在生長發(fā)生長發(fā)育階段的兒童青少年，都應注重“一日三餐在于晨”的早餐營養(yǎng)。
二、大多數(shù)女生都有節(jié)食減肥的現(xiàn)象。而這樣的節(jié)食減肥對女生的健康非常不利，對青春期女性來說，過度節(jié)食的首要危害是產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。由于對肥胖的恐懼，女性往往會用極端方法控制自己的飲食，她們或者只吃零食、水果，或者一天只吃極少的飯，長此以往，必然導致大腦的饑飽神經(jīng)中樞發(fā)生紊亂，進食越來越少，食欲越來越低，直至厭惡食物，最后出現(xiàn)一吃食物就惡心嘔吐的神經(jīng)性反應，產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。其次是出現(xiàn)閉經(jīng)。由于求瘦心切，肥胖青春期女生的節(jié)食療法往往有過之而無不及，這樣，在較短時間內(nèi)，體重通常會迅速下降。醫(yī)學資料表明，在一年之內(nèi)，體重突然減輕5公斤以上，或者減輕10%的年輕女性，一向規(guī)律的月經(jīng)，往往會突然發(fā)生變化直至閉經(jīng)。之所以如此，是因為人的大腦內(nèi)有一個下丘腦，下丘腦中不但存在著餓感中樞和飽感中樞，還要分泌出一種叫做促黃體生成素釋放激素，用于刺激腦垂體分泌黃體生成素和卵泡刺激素，這兩種激素有刺激睪丸或者卵巢發(fā)育的作用，對月經(jīng)來潮和精子、卵子的生成意義重大。由于過度節(jié)食，大腦皮層發(fā)生功能紊亂，黃體生成素和卵泡刺激素分泌不足，卵巢分泌的雌激素和孕激素也減少，結果導致閉經(jīng)。閉經(jīng)時間越長，治愈機會越低，對女性健康的危害后果也會越嚴重。而且還會引發(fā)以下幾種疾病：脫發(fā)，對身體過瘦的人來說，體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)均供應不足，因此頭發(fā)頻繁脫落，發(fā)色也逐漸失去光澤。如果過分節(jié)食，頭發(fā)則缺乏充足的營養(yǎng)補給，其中包括缺少鐵的攝入，便會枯黃無澤，最后導致大量脫發(fā)。骨質(zhì)疏松，體瘦的女性髖骨骨折發(fā)生率比標準體重的女性高一倍以上，這是因為身材過瘦的人體內(nèi)雌性激素水準不足，影響鈣與骨結合，無法維持正常的骨密度，因此容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，發(fā)生骨折。胃下垂，以饑餓法減肥的女人常常感覺食欲不振、脹氣、脹痛，這都有可能是胃下垂的征兆。胃下垂明顯者常見腹部不適、飽脹、重墜感，在餐后站立或勞累時癥狀加重。胃下垂嚴重時還伴有肝、腎、結腸等內(nèi)臟下垂的現(xiàn)象。子宮脫垂，沒有足夠的保護，子宮容易從正常位置沿陰道下降，子宮頸下垂，甚至脫出于陰道口外，形成子宮脫垂。嚴重的還可能導致宮頸口感染，甚至宮頸炎。貧血營養(yǎng)攝入不均衡使得鐵、葉酸、維生素B12等造血物質(zhì)攝入不足;吃得少，基礎代謝率也比常人低，因此腸胃運動較慢，胃酸分泌較少，影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收。這些都是造成貧血的主要原因。記憶衰退大腦工作的主要動力來源于脂肪。吃得過少，體內(nèi)脂肪攝入量和存貯量不足，機體營養(yǎng)匱乏，使腦細胞嚴重受損，直接影響記憶力，變得越來越健忘。所以過度節(jié)食，對人體的危害是相當大的。尤其是過度節(jié)食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。
三、在女生中經(jīng)常吃零食的比較多，男生則較少，但總體來說都有吃零食的習慣。
吃零食的危害：
1.不少兒童在晚餐之后邊做作業(yè)邊吃零食，或者邊看電視邊吃零食，或者邊聽音樂邊吃零食，更有甚者躺在床上吃零食。這樣吃零食會過量進食，長此以往會導致體重超標，身體素質(zhì)下降。
2.當前我國兒童的營養(yǎng)特點是：蛋白質(zhì)和熱量供給充足，脂肪和食鹽過多，而鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B2以及膳食纖維供給不足。因此，應適當減少脂肪供給，如炸薯片、薯條、炸雞翅、炸羊肉串、鍋巴以及油炸方便面等食物應少吃;脂肪含量過多的食品還包括奶油蛋糕、冰淇淋、黃油類食品以及各種果仁，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品還對食物中的維生素破壞較大，不宜吃得太多。
3.當前市場上銷售的飲料絕大多數(shù)含糖量較高，如各種果汁飲料、碳酸飲料、茶飲料等。同時，這些飲料中還包含對兒童、青少年生長發(fā)育可能有不良影響的色素、香精和防腐劑等。 所以，零食還是少吃為好。
四、絕大多數(shù)學生偶爾會吃方便面等素食食品。
因為方便面既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，尤其是不少男生，既沒有女生那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，經(jīng)常會在寢室里放上幾包。吃方便面的危害:
方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會超過了保質(zhì)期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來決定購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有"哈喇"味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。 即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。
五、大部分男生有時會在飯后進行劇烈運動。
研究表明，雖然飯后運動不會得闌尾炎，但飯后還是不能進行像打籃球、跳高、跑步等劇烈運動。因為，這樣做對胃腸道的消化和吸收會產(chǎn)生不良影響，對身體的健康沒有好處。如果我們在飯后休息半小時左右再散步，作些輕微的活動，不但不會得闌尾炎，反而能使腸胃的活動加強，增加消化液的分泌量，從而促進消化系統(tǒng)對食物的消化和吸收，有利于人體健康。有人飯后運動而發(fā)生肚子疼痛，這并不是得了闌尾炎，而是因為飯后胃腸充滿食物，在重力的作用下，運動時振蕩較大，使腸系膜受到牽扯，這時不要誤認為是闌尾炎，給自己增加精神負擔。
除了吃得飽會引起運動時腹痛外，其它如準備活動做得不夠充分也會引起腹痛。當人體從安靜狀態(tài)急劇轉入活動狀態(tài)，而沒有做準備活動或是準備活動做得不充分，胃腸道就因跑跳而受到震動，腸蠕動情況也會發(fā)生改變，致使消化的食物及殘渣積聚在回盲部，于是在這種膨脹刺激情況下就可能造成疼痛。我們都知道，在運動時體內(nèi)各個內(nèi)臟器官的機能也都發(fā)生很大變化，這些變化總的目的是為了適應肌肉運動的需要。例如，心臟收縮的能力加強了，而胃腸道的活動卻減弱了等等。但是，我們?nèi)绻伸o止狀態(tài)驟然轉變到劇烈的運動狀態(tài)時，由于內(nèi)臟器官機能存在著一定的惰性，不能立即適應運動的需要，就會發(fā)生運動時疼痛的不正常現(xiàn)象，另外，有時因內(nèi)臟器官血液循環(huán)發(fā)生障礙，使肝臟或脾臟瘀血，也會引起腹痛，不過，這時疼痛大多出現(xiàn)在左、右肋下部，在疼痛發(fā)生時可用手擠壓疼痛部位，以減輕疼痛。
那么，飯后怎樣運動才是正確的呢?原則上鍛煉有素的人，在飯后半小時到一小時后可以開始做些輕微的運動;不常鍛煉的人，休息時間應當更長一些。如果身體有病，特別是胃腸病患者，應在醫(yī)生的指導下進行鍛煉，至于正式的鍛煉和劇烈的比賽，最好是在飯后一小時半之后開始。 因此，飯后不宜做劇烈運動。
盡管在調(diào)查問卷中，大多數(shù)同學認為自己的飲食習慣是健康的，但實際上很多同學的飲食習慣及營養(yǎng)攝入都存在問題。所以海南學生的飲食結構及飲食習慣處于亞健康狀態(tài)。
六、專家對青少年營養(yǎng)的建議：
青少年一日三餐的飲食原則及科學搭配非常重要，一天要吃三餐飯，人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%;如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率;間隔時間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當?shù)男菹�，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。
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